Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Pastissets de llimona (35/36)

Deixa un comentari

Pastissets de llimona (35/36)

Ingredients (6 px):

  • 100 gr de sucre glass
  • 2 ous
  • 3 cullerades de farina
  • 150 ml de crema de llet
  • 1 llimona
  • sal
  • mantega

Preparació:

Untem amb la mantega sis motllos petits i hi tirem sucre glass per sobre. Separem els rovells de les clares, batent aquestes a punt de neu. Barregem la farina amb el sucre. Tot seguit fem el mateix amb els rovells, la cfrema de llet, la pell de la llimona ratllada i dues cullerades del seu suc, i a continuació hi afegim la farina amb el sucre, i incorporem les clares batudes amb suavitat. Posem la mescla a dins dels motllos (heu de tenir el forn a 150 graus) i ho enfornem, tapat, uns 25 minuts. Destapem i ho deixem uns 15 més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de llimona (35/36)

XXIa Fira de la Poma – L’Armentera

Deixa un comentari

Dia 9 d’octubre del 2016 L’Armentera (Alt Empordà)

Amb venda de les diferents varietats de pomes de l’Armentera a la parada de la plaça de l’Església i també venda de suc de poma natural, parades de productes artesanals, ballada de sardanes i altres activitats. Vegeu-ne el programa.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.armentera.cat/

 

xxi-fira-de-la-poma-larmentera-2016

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.

Ossobuco a la taronja

Deixa un comentari

Ossobuco a la taronja

INGREDIENTS:

  • 4 talls d’ossobuco
  • 2 cebes grosses
  • 4 pastanagues
  • 2 taronges
  • arròs blanc bullit

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar la carn, fregir-la amb una mica d’oli a la paella i reservar.
  2. Fer un sofregit a la mateixa paella: tallar la ceba a trossets petits, sofregir-la amb oli a foc baix.
  3. Tallar la pastanaga també a dauets molt petits i coure-la amb la ceba.
  4. Escórrer les taronges.
  5. En una cassola gran, fer una capa amb la ceba i la pastanaga, posar-hi la carn al damunt i el suc de les taroges.
  6. Salar-ho al gust.
  7. Coure a foc baix uns 20 minuts fins que la carn estigui cuita.
  8. Servir acompanyat amb l’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ossobuco a la taronja

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients :

  • 200 gr de tallarines d’arròs
  • 250 gr de llagostins
  • 100 gr alls tendres
  • 150 gr de mongeta xina o tirabecs
  • 1 bitxo thai
  • gingebre fresc
  • oli de sèsam
  • 100 gr de brots de soja
  • 1 llima
  • 4 cullerades de cacauets pelats i triturats
  • coriandre fresc
  • 30 ml de salsa de peix
  • salsa de soja

Preparació :

  1. Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
  2. Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
  3. Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
  4. Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
  5. Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pad Thai

TATIN DE PERA THERMOMIX

Deixa un comentari

TATIN DE PERA THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • caramel liquid per caramelisar els motlles
  • 5 peres comferencia
  • 110 g. de sucre
  • 40g. de mantega
  • 1/5 culleradeta de canyella amb pols
  • 2 ous
  • 1/4 de sucre vainillat
  • 80g. de farina de reposteria
  • 600g. d’aigua (per el vapor)
  • 7 flameres de flam (albal)

PREPARACIÓ:

  1. Caramelissem el fondo dels motlles amb el caramel i reservem
  2. Pelem i tallem les peres a talls mol fins i cubrim el fondo dels motlles
  3. Posem dins el vas 50g. de sucre, la mantega i la canyella , 2 minuts, 100º, vel.1, i repartim demunt les peres
  4. Posem la papallona a la maquina ,afagim els ous,60g. de sucre, el sucre vainillat ,2 minuts,37º vel.3’5 despues 2 minuts,vel.3’5 sense temperatura
  5. Afagim la farina i berregem 10segons vel.2, treiem la papallona i posem la barreja dins els motlles
  6. Posem els motlles dins l’aparell varoma i tapem i reservem
  7. Rentem el vas posem l’aigua , posem l’aparell varoma sobre la maquina i programem 30 minuts, varoma, vel.1
  8. Deixem refredar i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE PERA THERMOMIX

Tatin de codony i formatge mascarpone.

Deixa un comentari

Tatin de codony i formatge mascarpone

Ingredients:

  • 6 codonys madurs.
  • 1,500 llitre i mig d’aigua.
  • 300 gr de sucre.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 copeta de porto.
  • Una branca de vainilla.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem els codonys i els tallem per la meitat, els posem a bullir en una cassola amb aigua i uns 250 gr de sucre.
  2. Els deixarem bullir una hora mes o menys
  3. Els escorrerem i deixem refredar.
  4. Una vegada freds els tallarem a quars i els traurem el cord i les llavors.
  5. Posarem sucre en la base d’un motlle, repartim en cercle els quars del codony, fins cobrir tot el motlle, tirem la copeta de porto, els trossets de mantega, ensucrem una mica el codony i repartim per sobre el formatge mascarpone.
  6. Hi fem un altre capa de codony, tirem per sobre una mica de sucre i deixem reposar uns 15 minuts.
  7. Mentrestant preescalfem el forn a 200º, solament amb la part de baix del forn.
  8. Col·loquem la pasta de full sobre el codony, tallem el sobrant de pasta i la pressionem be per les voreres, ha de quedar ben tancat.
  9. Punxem la massa amb una forquilla, perquè no se’ns infli massa.
  10. Posem al forn el tatin i deixem fer uns 35 minuts.
  11. Un cop cuit, traiem el pastís del forn i el tombem amb l’ajut d’un plat, com si fos un tomba truites, perquè la massa ens quedi a sota i l’ingredient a sobre.
  12. Es pot servir tebi o fred, o be sol o acompanyat amb una mica de gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tatin de codony i formatge mascarpone.

Crema pastissera

3 Respostes

Crema pastissera

Ingredients:

  • 250 grs de llet
  • 80 grs de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 20 grs de maizena

Opcional:

  • Pell de llimona i un canó de canyella

Preparació:

  1. Escalfem la llet amb una part de sucre, opcional pell de llimona i canyella.
  2. Mentrestant, en un bol batem els rovells d’ou amb la resta del sucre, ben batut, i finalment hi afegim la maizena. Remenem bé.
  3. Quan comenci a bullir la llet, l’abocarem poc a poc sobre els rovells d’ou i sense parar de remenar.
  4. Posem un colador sobre el cassó i hi passem la barreja.
  5. Posem a coure, a foc mig, sense parar de remenar amb el batedor.
  6. Quan ja ha espessit, la reservem tapant-la a pell, és a dir, amb paper film tocant la crema pastissera perquè no es ressequi.
  7. Millor fer-la d’un dia per l’altre i guardar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema pastissera

Panellets

Deixa un comentari

panellets1

Ja és temps de menjar castanyes…..i de compartir una bona estona amb la família, donant la benvinguda a l’hivern, degustant uns fabulosos panellets…mmmmmm!!! Que bons que són!

Fa olor de dolç, de llar de foc, de rialles, d’hivern, de fred…..I ve de gust posar-se a la cuina i fer una mica de rebosteria tradicional. I és que són tan bons, i tan fàcils de fer…..

Els ingredients són fàcils de trobar, a qualsevol superfície comercial venen les safates amb els ingredients preparats i una recepta per poder fer-los. Jo, de fet, he comprat la safata, encara que he canviat lleugerament la recepta, no me’n puc estar de fer experiments……què hi farem!

Aquest any n’he fet un quilo….i per tant, he utilitzat 500 g de farina d’ametlla, 400 g de sucre i 120g de patata pel massapà.

La patata l’he cuit al microones, amb pell. Un cop cuita i freda l’he pelat i l’he xafat amb una forquilla fins que ha quedat puré.

En un bol he mesclat la farina d’ametlla i el sucre. Hi he afegit la patata i mig ou batut i ho he treballat amb les mans fins que ha quedat una pilota que ja no s’enganxava a les parets del recipient.

He deixat reposar la massa >12h (d’avui per demà)

Un cop superat el temps de repòs, he dividit la massa en quatre parts, per fer els panellets de diferents gustos.

Pels de coco hi he afegit l’altra meitat de l’ou batut i hi he afegit coco ratllat (no puc dir exactament quan…a la cuina funciono per sensacions). He treballat la massa de nou, he fet boletes de 20g cadascuna i els he posat en un motllo en forma de cor, per donar-los més gràcia. Un cop moldejats i posats a la safata del forn (sobre paper de forn….) els he afegit una mica de coco ratllat per sobre.

Pels de xocolata he afegit a la massa una mica de cobertura de xocolata líquida i he treballat la massa fins a homogeneïtat. He moldejat amb motllo quadrat i els he fet un foradet al mig, amb el dit, per poder afegir una mica més de cobertura per sobre.

Pels d’ametlla he moldejat cada boleta (de 20g) per fer corronets. He mullat la part de sobre amb ou batut i els he passat pels dauets d’ametlla, que s’han enganxat a la superfície, amb una mica d’ajuda.

Pels de pinyons, he afegit a la bola grossa la pell d’una llimona ratllada (amb el ratllador més prim de tots), he treballat la massa fins a homogeneïtat. Amb les boletes fetes he mullat la superfície amb ou batut i els he passat per sobre dels pinyons, que també s’han enganxat amb una mica d’ajuda (més ajuda que les ametlles).

Els he posat al forn, que estava pre-escalfat a 225 – 250ºC i els he tingut allà uns 12 minuts. (Fins que es comencen a enrossir)

Un cop trets del forn, que encara estaven tovets, els he posat sobre la safata per a que s’acabessin d’assecar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Panellets

Llenties amb poma al curry

Deixa un comentari

Llenties amb poma al curry

Ingredients:

  • llenties pardines cuites per a quatre persones (200 o 250 gr)
  • 1 o 2 pomes golden (o les que tingueu a mà)
  • una cullerada de pasta de curry (vermell o groc)
  • 1 ceba
  • 1 pot mitjà de llet de coco ( a ull…)

Preparació:

Naturalment, podeu fer les llenties a casa, aquí només fan una mica de xup xup amb el curry per impregnar-se del seu sabor. El que vaig fer és fer un sofregit de ceba, hi vaig afegir després la cullerada de pasta de curry i quan va estar ben integrada a la ceba vaig mullar amb la llet de coco. Mentre s´anava reduint vaig saltejar breument una poma tallada a daus i la vaig incorporar a la llet de coco. Tot seguit les llenties, i vaig deixar que anés fent xup xup fins que em va semblar que ja havia reduit prou. I…boníssim, podeu fer-ho més o menys caldós, depenent dels vostres gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb poma al curry