Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Ingredients:

400 gr de pastanagues,
250 gr de sucre
1 taronja,
3 llimones,
un tros de gingebre

Preparació:

Amb aquestes mides us surt un pot de melmelada. Ratlleu les pastanagues i les deixeu amb sucre en un bol d´acer inoxidable durant una hora. Pelem les llimones i la taronja assegurant-nos que ens emportem només la pell sense la part blanca que hi ha a sota. Les talleua tires i les bulliu fins que estiguin ben tovetes. Incorporem la polpa dels cítrics i el gingebre, tot tallat ben petit, a la pastanaga amb sucre i tot junt ho posem en un cassó per coure-ho durant, aprox, 45 minuts o fins que adquireixi consistència de melmelada. Cap al final de la cocció hi posem les pells (jo només vaig decidir posar-hi la meitat de les pells de llimona i tota la de taronja, i vistos els resultats podia haver-les posat totes, malgrat que tal i com va quedar també està super bé), ben picades, i ho deixem coure entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

300 gr d´arròs basmati
2 cebes mitjanes
1 gra d´all
Cardamom
1 cullerada de llavors de cilantre
1/2 culleradeta de curri
2 cullerades de cúrcuma
2 bitxos

Per a les albergínies:

2 albergínies grosses
2 grans d´all
2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
2 tomàquets de pera madurets
2 filets d´anxova
2 bitxos vermells i frescs
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de vinagre vermell
2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
150 gr de sucre roig
oli

Per a l´emplatat:

cilantre fresc picat,
iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Azuki amb carabassa

Deixa un comentari

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

– 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
– 1 ceba seca grossa
– Carabassa a daus petits
– 1 o 2 grans d’all
– alga kombu o wakame
– 1 fulla de llorer
– gingebre
– Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

– En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
– A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
– A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
– Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
– Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
– Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
– Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
– Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Tajin de guatlles (67/135)

Deixa un comentari

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

6/8 guatlles
1 ceba grossa
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
una mica de gingebre en pols
uns brins de safrà
una mica de cúrcuma
14 ous de guatlla/4 ous de gallina
50 gr de mantega
mig kilo d´espinacs
1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de guatlles (67/135)

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 bròquil,
una tassa petita de cigrons partits
llavors de comí,
llorer,
1/2 ceba vermella,
2 tomàquets de pera
un grapat d´anacards remullats,
3 grans d´all,
un tros de gingebre
1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
cilantre fresc,
oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

GALETES DE CEREALS I GINGEBRE

Deixa un comentari

Ingredients:

70 grams de cereals variats o de flocs de civada, per exemple
240 grams de mantega tova, fora de la nevera
240 grams de sucre moré
1 culleradeta de gingebre molt
225 grams de farina integral
50 grams de gingebre confitat o cristal·litzat, picat ( es pot trobar als supers, a les fruites confitades )

Preparació:

Escalfeu el forn a uns 180 graus.
Barregeu la mantega i el sucre moré fins que quedi com una crema.
Afegir el gingebre molt, els cereals, la farina i el gingebre confitat o cristal·litzat.
Folreu la plàtera del forn amb paper de forn i damunt hi poseu la barreja de galetes. Amb les mans, aplaneu fins que tota la plàtera quedi coberta i al forn, uns 35 minuts.
Quan ho traieu, sense deixar-ho refredar del tot, amb un ganivet, feu unes incisions en forma de quadres o rombes o triangles o rectangles. Jo vaig fer rombes.
Deixeu refredar del tot i amb compte, amb un ganivet, les aneu acabant de tallar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES DE CEREALS I GINGEBRE

Gratinat de carbassa al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de carbassa,
1 ceba,
1 gra d´all
un tros de gingebre,
1 iogurt natural,
10 gr de mantega
1 culleradeta de garam masala
1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
un polsim de pebre de caiena,
sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de carbassa al curry

Llenties especiades amb verdures (89/164)

Deixa un comentari

Llenties especiades amb verdures (89/164)

Ingredients (3 persones):

300 gr de llentia pardina cuita
2 tomàquets de branca, grandets
1 pebrot verd
1 porro
1 ceba tendra grandeta
1 pastanaga
1 polsim de gengibre en pols
1 polsim de comí en pols
1 polsim de coriandre en pols
1 polsim de curry en pols
pebre
250 ml d´aigua amb mitja pastilla de brou de peix (o de carn o de pollastre)

Preparació:

Tallem totes les verduretes ben petites. Els tomàquets els escaldem primer i els hi treiem la pell i les llavors. En una cassola de ferro o en una paella escalfem oli, hi tirem en primer lloc la pastanaga i el pebrot. En uns minuts el porro, i a continuacio el tomàquet. Quan està ben dauradet hi afegim les espècies i les llenties, barregem bé i hi tirem l´aigua amb la pastilla de brou. En aquest cas era de peix perquè ens ho vam menjar amb tonyina (crua, marinada amb soja…brutal), però podeu posar-hi només aigua per potenciar el gust de les espècies o brou de peix o de carn…amb aigua de fet ja n´hi ha prou. Deixar que faci la xup xup uns minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties especiades amb verdures (89/164)

Atmetllats de tofu

Deixa un comentari

En la recepta podem substituir el tofu per pollastre.

Ingredients:

Un bloc de tofu (250 grams)
60 grams d’atmetlles marcona
Farina
4 cullerades soperes de salsa de soja
Gingebre
Tres grans d’all
Sucre moré

Elaboració:

Primer de tot preparem la marinada.
En un plat fondo hi posem la salsa de soja, els tres granss d’all ben triturat i el gingebre: el ratllem i l’espremem amb les mans perquè surti una culleradeta de suc de gingebre més o menys.
Tallem el tofu a daus i el posem a marinar, remenant una mica perquè s’empapi bé.
Ho deixem a la nevera ben bé 1 hora (una mica més i tot).
En un plat barregem la farina i les atmetlles triturades.
Traiem el tofu marinat de la nevera i ho barregem amb l’arrebossat.
Ho fregim en oli ben calent, un parell de minuts, i ja ho tenim. Queda gustós… gairebé dignifica el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Atmetllats de tofu

Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides de llentia groga,
mig bròquil verd (o col-i-flor),
1 tassa de llet de coco
3 cullerades de coco ratllat sec,
3 cullerades d´anacards,
1 ceba vermella
2 cullerades de llavors de sèsam,
1 tros de gingebre,
4 grans d´all
unes quantes llavors de comí,
de mostassa negra,
1 branca de canyella
6 claus,
mig manat de cilantre,
una mica de menta fresca

Preparació:

Pel que fa al procés d´elaboració també he fet un canvi, habitual per altra banda quan faig aquest tipus de recepta. He sofregit la ceba tallada ben petita amb el coco, els anacards crus, les llavors de sèsam, el ginger i els alls en comptes de triturar-ho tot i coure-ho com un puré. No m´agrada el gust que agafa la ceba d´aquesta manera. Així que després de saltejar les llavors de comí i de mostassa amb els claus vaig fer el sofregit de ceba amb tots els ingredients que acabo de mencionar. Un cop fet afegeixo les llenties, la llet de coco, el cilantre picat i la menta, també picada, amb una tassa d´aigua. Uns deu minuts més tard, el bròquil, i fins que les llenties estiguin a punt. Si les remulleu una bona estona s´escurçarà el temps de cocció, que voreja la mitja hora llarga.