Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Ingredients:

4 costelles de vedella,
oli de coco,
6 xalotes,
1 tros de gingebre,
una cabeça d´alls,
4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
un manat de cilantre,
ratlladura i suc d´una llima,
un xic de canyella i clau en pols,
300 ml de brou de carn,
400 ml de llet de coco,
50 ml de salsa de peix oriental,
1 cullerada de sucre roig,
3 llavors d´anís estrellat,
2 fulles de llima-kefir,
sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

CARQUINYOLIS DE FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

175g. de farina
80g. de sucre moré
1/5 c.p. de gingebre ratllat
5g. de llevat
2 ous
pell de taronja ratllada
pell de llimona ratllada
1 rajoli d’amaretto (opcional)
80g. de festucs crus

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 170º
En un bol berrejem la farina,el sucre, el gingebre i llevat que quedi molt berrejat,ara afagim i ou i una clara,les pells ratllades i l’amaretto berregem ,ara posem una mica de
farina al demunt del marbre i posem la berreja i remenem amb les mans i afagim els festucs ,i quan lo tenim tot berrejat li donem la forma d’una barra , pintem amb el rovell
Posem paper a la plata del forn i posem la barra de festucs i enfornem uns 30 minuts
Ara treiem del forn deixem refredar una mica , els tallem tornem a posar a la plata i posem al forn 5 minuts per cada costat
I tenim uns carquinyolis de festucs molt bons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS DE FESTUCS

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
3 tomàquets de pera,
6 grans d´all,
1 tros de gingebre,
llavors de comí,
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
1 de garam masala,
1/2 tassa d´aigua,
1/2 tassa de llet d´ametlles,
sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

Sopa d’espinacs i coco (de la Gessamí)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 l de brou
400 gr d’espinacs (o un paquet d’espinacs congelats)
llet de coco (al gust)
un polsim de gingebre mòlt
un polsim de comí mòlt
una miqueta de sal (al gust)

Preparació:

Bullim els espinacs amb el brou fins que siguin ben cuits. Hi afegim la llet de coco (més o menys, segon els nostres gustos), la sal i les espècies, i ho triturem fins que quedi ben fi.
A l’hora de servir-la, la podem decorar amb uns pinyonets crus, que li donaran un puntet dolç molt bo.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Sopa d’espinacs i coco de la Gessamí

Pollastre amb all a la indonèsia

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades,
6 grans d´all,
2 bitxos, un tros de gingebre
suc de llimona,
salsa de soja,
brou de pollastre

Preparació:

Les mides dels líquids són, teòricament, dues cullerades de cada, però per a marinar quatre cuixes queda un pèl just. Les cuixes les podeu posar en un tupper o, molt millor, en bosses de congelar, tal i com recomana a la recepta, juntament amb els alls, el ginger i el bitxo ben picats. I deixar-ho com a mínim dues hores. Jo diria que en el meu cas van ser quatre. Tot seguit ho podeu fer a la planxa o, millor, al forn, uns vint minuts, pintant-lo de tan en quan amb l´adob. El bròquil el podeu fer mentrestant al vapor, i si opteu per arròs doncs feu-lo mentre el pollastre estigui al forn. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb all a la indonèsia

Curry de pollastre a l´estil tailandès

Deixa un comentari

Ingredients:

3/4 cuixes de pollastre
2 cebes
un tros de gingebre fresc
2 cullerades de pasta de curry
Mig litre de llet de coco
coriandre fresc
1 cullerada de sucre de canya
1 llima
3 cullerades de salsa de peix tailandesa
100 gr de tirabecs o mongeta tendra
Tomàquet cherry o similar
150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Enrossim les cuixes, tallades a daus, desossades. Tot seguit hi afegim la ceba i el gingebre, i en quant sigui transparent la pasta de curry tot fent que s´integri bé. Mullem amb la llet de coco i la salsa de peix, deixant´ho coure tapat i a foc lent entre 20 i 30 minuts, havent-hi posat també el sucre de canya. Mentrestant farem l´arròs amb 200 ml d´aigua, deu minuts tapat a foc lent, a partir que bulli l´aigua. Quan el pollastre estigui a punt ho ruixarem amb suc de llima, rectificant de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Curry de pollastre a l´estil tailandès

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates grosses,
un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
1 xili verd (o 1 de sec)
4 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 ceba,
oli de coco
llavors de comí,
sal i pebre,
garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

2 supremes de quJalsevol peix, en aquest cas Galta Roja…però podria ser perfectament Orada, molt més fàcil de trobar

Per al Sambal:

mitja llauna de llet/suc de coco
200 gr de tomàquet cherry (recepta original) o tomàquet de pera tallat a daus (la meva elecció)
1 escalunya picada
oli de girasol/neutre
2 bitxos verds picats frescos
15 gr de gingebre fresc tallat
fulles de l´arbre del curry (d´això no en tenia pas…)
1 gra d´all
15 gr de curry suau en pols
el suc de dues llimones o llimes
10 fulles d´alfàbrega
sal

Preparació:

Primer preparem els ingredients que haurem de saltejar al wok, pelant-los (els que facin falta) i tallant-los ben petits: escalunya, bitxos (sense les llavors ni les tires blanques de dins), gingebre i all. Posem primer l´escalunya i la deixem coure lleugerament. Afegim tot seguit la resta d´ingredients i baixem el foc. Pocs minuts després (ja ho veureu, uns 3-4) ho condimentem amb el curry (i si teniu les fulles de l´arbre del curry, doncs millor que millor) i hi incorporem el tomàquet. Un parell de minuts més tard hi tirem la llet de coco, el suc de llima i l´alfàbrega, deixant coure tot el conjunt uns cinc minuts més.

Va quedar molt bo, boníssim, tot i que pel meu gust em va faltar salsa, que va reduïr massa. Vaig utilitzar mitja llauna de suc de coco (utilitzeu sempre que pugueu la “llet” o suc de coco envasat en llauna, va millor per cuinar), potser una mica més. Potser la proper vegada la poso sencera. En fí, molt senzillet, ideal, ràpid. Crec que a sobre d´uns filets de pollastre a la planxa també quedaria bé…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Bescuit de moniato

Deixa un comentari

Bescuit de moniato 01 Bescuit de moniato 02

Ingredients:

300 g de moniato cuit al forn
150 g de sucre morè de canya amb melassa
4 ous
100 g d’oli d’oliva verge extra
90 g de llet
280 g de farina
1 sobre de llevat Royal
1 culleradeta de postres de canyella
1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
10 nous
sucre llustre i xocolata negra per decorar

Procediment:

Tenir preparats els moniatos ja cuits, freds i pelats.
Batre els ous amb el sucre i la llet, amb les varetes manuals.
Afegir l’oli i 300 g de moniato. Triturar-ho tot.
Incorporar la farina, el llevat i les espècies. Barrejar-ho tot amb les varetes manuals. Queda una massa molt espessa!
Per últim, afegir les nous trencades en trossos petits.
Introduir la massa en un motlle i coure en el forn preescalfat a 180ºC. Jo vaig fer dos motlles petits i en 10-15 minuts ja estaven. El motlle gran va trigar uns 40 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de moniato

Pollastre Tikka Masala (6/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

2 cuixes de pollastre
gingebre ratllat (un trosset)
1 gra d´all
1 culleradeta de bitxo mòlt
1 culleradeta de cúrcuma
sal
1 Iogurt natural
1 culleradeta de cilantre picat

Preparació:

Triturem primer tots els ingredients (excepte el pollastre!) del maridatge i ho barregem amb les cuixes tallades a daus, deixant-ho reposar durant un mínim de dues hores. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn (que podria ser el lloc on ho hem deixat maridar…) i ho courem a 180 graus durant uns 20 minuts, 15 si utilitzem pit (o potser un xic menys i tot), posant-hi millor paper d´alumini a sota untat amb oli. De tant en tant obrirem el forn i remourem el pollastre amb la salsa. Per acompanyar podem servir-ho amb una mica de ceba tallada, enciam “lollo rosso” i “lollo verd” amb uns grills de llima (com a l´escola de cuina) o acompanyat d´un arròs basmati cuit amb cardamomo verd com vaig fer jo i que va ser molt important per contrarrestar el picant del pollastre. Repetirem!