Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Galetes de Nadal de gingebre i canyella i de vainilla

Deixa un comentari

Ingredients :

250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
250 g de sucre llustre
1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
500 g de farina blanca
Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
Una cullerada sopera d’essència de vainilla o 1 cullerada de gingebre en pols+2 cullerades de canyella en pols

Procediment:

Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
Quan la massa estigui freda, tallar les galetes. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
Quan ja siguin fredes per la decoració amb la glassa.

Ingredients per la glassa:

1 clara d’ou
uns 200 g de sucre llustre (aproximadament)
colorant en pols

Procediment:

Batre una mica la clara.
Anar afegint el sucre llustre i remenar amb una forquilla, sense que quedin grumolls. Afegir sucre fins arribar a la consistència que vulguem.
Si calgués es pot afegir una mica d’aigua o de suc de llimona.
Afegir el colorant i barrejar fins que quedi homogeni.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de Nadal de gingebre i canyella i de vainilla

Galetes d´espècies

3 Respostes

Ingredients:

240 gr de farina,
1/2 cullerada de cacau en pols,
1/2 culleradeta de llevat
125 gr de panses,
2 cullerades de cognac o rom,
un xic de bicarbonat
1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
125 gr de mantega,
un xic de sal
125 gr de sucre glass,
1 culleradeta d´essència de vainilla,
1 ou
la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 grams d´arròs
2 ous
1 porro gran
sal
salsa de soja
sake
pols de dashinomoto
2 cuixes de pollastre o dos pits normals
gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)

Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pastanagues,
250 gr de sucre
1 taronja,
3 llimones,
un tros de gingebre

Preparació:

Amb aquestes mides us surt un pot de melmelada. Ratlleu les pastanagues i les deixeu amb sucre en un bol d´acer inoxidable durant una hora. Pelem les llimones i la taronja assegurant-nos que ens emportem només la pell sense la part blanca que hi ha a sota. Les talleua tires i les bulliu fins que estiguin ben tovetes. Incorporem la polpa dels cítrics i el gingebre, tot tallat ben petit, a la pastanaga amb sucre i tot junt ho posem en un cassó per coure-ho durant, aprox, 45 minuts o fins que adquireixi consistència de melmelada. Cap al final de la cocció hi posem les pells (jo només vaig decidir posar-hi la meitat de les pells de llimona i tota la de taronja, i vistos els resultats podia haver-les posat totes, malgrat que tal i com va quedar també està super bé), ben picades, i ho deixem coure entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

300 gr d´arròs basmati
2 cebes mitjanes
1 gra d´all
Cardamom
1 cullerada de llavors de cilantre
1/2 culleradeta de curri
2 cullerades de cúrcuma
2 bitxos

Per a les albergínies:

2 albergínies grosses
2 grans d´all
2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
2 tomàquets de pera madurets
2 filets d´anxova
2 bitxos vermells i frescs
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de vinagre vermell
2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
150 gr de sucre roig
oli

Per a l´emplatat:

cilantre fresc picat,
iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Azuki amb carabassa

Deixa un comentari

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

– 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
– 1 ceba seca grossa
– Carabassa a daus petits
– 1 o 2 grans d’all
– alga kombu o wakame
– 1 fulla de llorer
– gingebre
– Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

– En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
– A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
– A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
– Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
– Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
– Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
– Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
– Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Tajin de guatlles (67/135)

Deixa un comentari

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

6/8 guatlles
1 ceba grossa
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
una mica de gingebre en pols
uns brins de safrà
una mica de cúrcuma
14 ous de guatlla/4 ous de gallina
50 gr de mantega
mig kilo d´espinacs
1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de guatlles (67/135)

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 bròquil,
una tassa petita de cigrons partits
llavors de comí,
llorer,
1/2 ceba vermella,
2 tomàquets de pera
un grapat d´anacards remullats,
3 grans d´all,
un tros de gingebre
1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
cilantre fresc,
oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

GALETES DE CEREALS I GINGEBRE

Deixa un comentari

Ingredients:

70 grams de cereals variats o de flocs de civada, per exemple
240 grams de mantega tova, fora de la nevera
240 grams de sucre moré
1 culleradeta de gingebre molt
225 grams de farina integral
50 grams de gingebre confitat o cristal·litzat, picat ( es pot trobar als supers, a les fruites confitades )

Preparació:

Escalfeu el forn a uns 180 graus.
Barregeu la mantega i el sucre moré fins que quedi com una crema.
Afegir el gingebre molt, els cereals, la farina i el gingebre confitat o cristal·litzat.
Folreu la plàtera del forn amb paper de forn i damunt hi poseu la barreja de galetes. Amb les mans, aplaneu fins que tota la plàtera quedi coberta i al forn, uns 35 minuts.
Quan ho traieu, sense deixar-ho refredar del tot, amb un ganivet, feu unes incisions en forma de quadres o rombes o triangles o rectangles. Jo vaig fer rombes.
Deixeu refredar del tot i amb compte, amb un ganivet, les aneu acabant de tallar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES DE CEREALS I GINGEBRE

Gratinat de carbassa al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de carbassa,
1 ceba,
1 gra d´all
un tros de gingebre,
1 iogurt natural,
10 gr de mantega
1 culleradeta de garam masala
1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
un polsim de pebre de caiena,
sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.