Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

macarrons amb all i bitxo

Deixa un comentari

Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol pasta.

Els macarrons amb alls i bitxo, són una derivació del que els italians en diuen “aglio e olio” i els bascos en diuen donostiarra utilitzada per fer peixos al forn.

Laminem uns alls i els posem a la paella amb oli, perquè ens quedin daurats i no cremats, els hem de posar quan l’oli encara esta fred i coure’ls a foc lent, els acompanyarem amb unes fulles de llorer i uns bitxos trencats per la meitat -o no! en funció de com vulgueu que de picant us quedi- , i tot o farem coure a foc lent fins que els alls estiguin ben daurats llavors uns moments abans d’apagar el foc i afegirem una mica de julivert picat. En una altre paella reduirem vinagre de sidra, és dels que queda més suau, podeu utilitzar aquell que més us agradi és qüestió de fer proves, finalment barrejarem l’oli i el vinagre i ja tenim la salsa llesta.

Bullirem el macarrons al dente i un cop escorreguts els emplatem, per sobre posarem la salsa i sal maldon, trobareu que a mesura que aneu menjant us apareixeran a la boca els cristalls, dona gust i una sensació de sorpresa agradable, si voleu evidentment i podeu ratllar una mica de formatge de parma, o formatge el caserio ja sigui ratllat o en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: macarrons amb all i bitxo

Pollastre amb olives trencades

Deixa un comentari

Les olives acompanyen molts dels nostres plats tant a la cassola com al forn, així com tampoc no distingeix entre els peixos –bacallà, lluç, llobarro,…- i les carns –ànec, conill, pollastre,..-: les olives per cuinar poden ser de tot tipus, avui agafarem les trencades que combinades amb la salsa, ens quedaran unes olives amb un contrast d’amargor pròpia d’aquesta oliva amb un toc de melositat de la salsa.

Bullim les olives trencades durant uns deu minuts i les reservem, tant les olives com l’aigua.

Rossegem el pollastre salpebrat en una cassola de ferro colat, quan el tinguem ben daurat i afegim a foc baix ceba tallada a juliana i tomata de penjar tallada a daus, és cou uns 5 minuts, vigilant que la ceba no sens dauri, si la cassola està massa calenta la retireu del foc, com que aguanta la temperatura ja coure com si fos a foc molt baix la ceba i la tomata. Un cop passats els cinc minuts i afegim un copa generosa de vi blanc i una cullerada molt petita de farina, es va remenant fins que torni a agafar temperatura, llavors posem l’aigua de les olives –dos o tres copes-, les olives trencades i alls, julivert, farigola i llorer, o remenem tot i deixem que faci xup xup a foc lent durant una mitja hora, si veiem que es queda sense aigua en posem més, si voleu és pot allargar la cocció amb més vi i aigua, però amb mitja hora la ceba ja ens queda melosa, la salsa ens ha de quedar concentrada.

Com en els suquets l’èxit del plat es mesura per les patates, aquí tenim dos mesures: una que la ceba quedi tendra i melosa amb el gust del vi i l’altre que les olives agafin el contrast de la seva amargor amb la melositat de la ceba i el xup xup que les fa més tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb olives trencades

Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • A la foto teniu els ingredients que he utilitzat per la salsa. Les espècies són seques i, podeu posar les que més us agradin, jo he posat alfàbrega, orenga i julivert.
  • A part d’aquests ingredients us faltarà la pasta. Per fer-ho una mica diferent, jo he utilitzat spaghetti nero di sepia.

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli d’oliva per coure la pasta. Deixarem tant de temps com indiqui el fabricant a l’envàs i, quan estigui, la colem.
  2. A una paella posem oli d’oliva.
  3. Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
  4. Quan està rossa, afegim les espècies seques, en aquest cas, alfàbrega, julivert i orenga.
  5. Afegim el tomàquet, que també haurem ratllat prèviament.
  6. Posarem una mica de sucre per treure l’acidesa, sal i pebre negre.
  7. Anem remenant i deixem que cogui bé el tomàquet.
  8. Un cop tenim ben cuit, ja podem posar la pasta al plat i la salsa per sobre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Milanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de milanesa de mig centímetre de gruix (tall de bistec)
  • oli
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • mostassa
  • 1 gra d’all
  • julivert, pebre roig i negre, ají molido i sal

Accions:

  1. Treiem el greix i els nervis de la carn i la piquem amb el martell de fusta de manera que quedi ben fina i es trenquin els nervis.
  2. Batem un ou i li afegim l’all picat, una cullerada de postre de mostassa i les espècies.
  3. Passem la carn per l’ou i la deixem macerar una hora a la nevera. La maceració és opcional, però queden més bones.
  4. El pròxim pas és passar la carn per la farina de galeta. Piquem amb la mà perquè la farina de galeta quedi ben agafada.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui calent, ho sabrem quan li posem un trosset de carn i fa bombolletes, fregim la milanesa. Quan la treiem la passem per un paper de cuina per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Milanesa

Kartoffelsalat

Deixa un comentari

De Munich (pot ser calenta)

Ingredients:

  • – Uns 750 gr. de patates
  • – 1/8 l de brou (pot ser concentrat)
  • – 1 ceba
  • – 2-3 cullerades de vinagre
  • – 2-3 cullerades d’oli
  • – sal
  • – pebre
  • – julivert picat

Preparació:

  1. Es bullen les patates (tant li fa la mida) i es pelen encara calentes i es tallen a rodanxes fines.
  2. Un cop fredes es barregen amb la ceba tallada petita.
  3. S’amaneix amb la barreja del brou, vinagre i oli, la sal i el pebre, i el julivert picat.
  4. Se l’hi poden afegir salsitxes tipus Frankfurt, tonyina i tàperes, cogombre en vinagre… al gust de cadascú.
  5. Les patates bullides i tallades en rodanxes es barregen amb ceba picada, cogombres tallats en rodanxes o daus, ou dur, sal, pebre o comí (segons el gusto de cadascú), oli i vinagre. S’hi pot posar també cansalada fumada (bacon).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Kartoffelsalat

Got de ‘salmorejo’ amb broqueta de llagostins

Deixa un comentari

La crema de salmorejo es pot fer de receptes anteriors, repartir-la en gots petits.

Coure els llagostins en aigua bullent amb sal abundant i un cop freds pelar-los, punxar-los en una broqueta i posar-los al got.

Finalment, tirar sobre els llagostins un rajet d’oli d’all i julivert, fet simplement triturant amb el batedor elèctric aquests tres ingredients.

A la terrassa, acompanyat d’una copeta de vi blanc, és una benvinguda que qualsevol tot-hom agraeix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: got de ‘salmorejo’ amb broqueta de llagostins

“Salpicón” de pasta amb salsa verda

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 200 g de gambetes pelades bullides o a la planxa
  • – 300 g de pasta de colors
  • – 2 o 3 potes de pop bullit (o 1 sèpia a la planxa)
  • – 2 tomaques

Salsa verda:

  • – 100 g d’ametlles crues
  • – un bon ram de julivert
  • – un ou dur
  • – un trosset petit de ceba (opcional)
  • – oli, vinagre tradicional, sal

Preparació:

  1. Es bull la pasta i s’escorre.
  2. Es barreja amb el pop tallat, les gambes i la tomaca.
  3. Es fa la salsa verda triturant tots els ingredients al pot de la batedora.
  4. Es posa per sobre la pasta i es barreja bé.
  5. Apa, ja teniu una altra idea per a preparar-vos la carmanyola per anar a treballar o per anar d’excursió.
  6. Mercès.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Salpicón” de pasta amb salsa verda

Arròs a la cassola amb bacallà sec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 200 gr de bacallà morro sec
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 200 gr de pèsols
  • 3 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
  2. A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
  3. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
  4. Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
  5. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
  6. Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols. Farem una picada d’all i julivert i li tirarem per sobre.
  7. Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs a la cassola amb bacallà sec

HAMBURGUESES VEGETALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS :

  • 75g. de flocs de civada
  • 100g. de llenties cuites
  • aigua
  • 20g. d’escalunya
  • 1una mica de julivert
  • un pessic diall en pols, comi ,pebre, sal, un raig d’oli
  • farina

PREPARACIÓ :

  1. Remullar la civada amb aigua ben calenta,just el mateix nivell de civada
  2. Quan la civada estigui remullada i s’hagi refredat i afagim l’escalunya picada amb el julivert,i totes les especies i les llenties bullides, remenem be que quedi una massa homogenia
  3. Ara amb les mans enfarinades agafem una mica de la massa i formem una boleta i la aixafem i formem l’hamburguesa
  4. Les fregim i les podem servir amb el panet de formatge ,i amb uns vegetals (enciam,tomàquet,pastanaga)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES VEGETALS

Mongetes grosses amb tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines