Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 ceba dolça
  • 2 pebrots verds
  • 50 gr. mongeta tendra
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 tros de pebrot verd
  • 1 tros de carbassó
  • 1/2 pastanaga
  • 2 cullerades grans de salsa Sukiyaki
  • 2 cullerades de soja
  • 10/12 gambes vermelles
  • pebre vermell picant
  • julivert
  • gingebre
  • sal
  • 1 paquet de fius xinesos “noodles”

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant tots els ingredients del plat.
  2. Utilitzaré uns fideus xinesos que nomès cal escaldar.
  3. Pelem les gambes vermelles.
  4. Salem les pells i els caps.
  5. En una paella amb abundant oli, fregirm les pells i els caps. L’objectiu és aromatitzar l’oli, ja que les pells les llençarem.
  6. Tallarem tota la verdura en juliana.
  7. I el julivert ben picadet.
  8. Salem les gambes.
  9. Mentretant, en un altre foc, anirem fent els fideus.
  10. Aquests fideus es fan molt ràpid. En una cassola amb aigua, sal i un raig d’oli bullint…tirarem els fideus. Immediatment ho retirarem del foc.
  11. Contarem 4 minuts de rellotge.
  12. …ja estàn fets…
  13. ….i ja els podem escórrer per saltar.
  14. Les gambes ja les tenim apunt.
  15. Llencem les “escarfolles” que diuen, i colem l’oli.
  16. Ara tenim un oli d’oliva aromatitzat amb gambes….que utilitzarem pel wok.
  17. Ara posem a calentar el wok, amb la màxima flama que ens permeti la cuina.
  18. Quan estigui ben calent, tirem un raig d’oli de gamba….
  19. …i seguidament tota la verdura…menys el julivert…i la ceba…
  20. …la saltarem…donant cops de canell…en plan…”yo domino, neng !!”, juasss….qué divertit és el wok !!!
  21. En aquest moment afegirem un parell de xorrets de salsa Sukiyaki, de la que ja hem parlat abans.
  22. Afegim la ceba…..i la daurem….però no massa…que convé que quedi crueta.
  23. Tirarem una cullereta de café de Gingebre mòlt.
  24. I ho reservem tot.
  25. Tornem a escalfar el wok…tornem a tirar un raig d’oli de gamba…i ara si…tirarem les gambes…i una cullereta de café de pebre vermell picant (si us agrada , clar).
  26. …es faràn de seguida…nomès que canviin de color ja estaràn fetes…
  27. Ara tirem el julivert…
  28. I remenem bé…que seguida estarà….i també ho reservarem en el mateix recipient que la verdura.
  29. Ara, per netejar una mica el wok, utilitzarem una llimona que passarem per tot el recipient.
  30. Unes gotetes d’oli….i saltegem els fideus….
  31. Tirarem un bon xorret de salsa de soja.
  32. Remenem bé….
  33. …i ja podem incorporar tot el que teniem reservat…
  34. Remenar, remenar i remenar…per què no es cremi….
  35. Això ja està apunt.
  36. Ja els podem servir, ben calentons.
  37. Ummm…com m’agraden.
  38. Ho emplatarem amb una mica de gràcia…
  39. …i posarem una mica de julivert picat pel voltant….
  40. Un bon raig d’oli d’oliva cru per sobre….i a jalar nanos…
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Hamburguesa de salmó i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4-6 hamburgueses):

  • 350 g de salmó fresc (pesat ja net, sense pell ni espines)
  • 120 g de gambes (després de pelar-les)
  • 1 ceba tendra de mida mitjana
  • 1 all
  • 20 g de farina de galeta
  • pebre
  • sal
  • julivert fresc
  • salsa de soja

Procediment:

  1. Picar el salmó amb un ganivet. Si no feu amb la picadora mirar que no quedi triturat del tot.
  2. Tallar les gambes molt petitonetes.
  3. Tallar la ceba molt petita. Fer el mateix amb l’all.
  4. Barrejar-ho tot, afegint pebre acabat de moldre, sal, la farina de galeta i el julivert fresc ben picat.
  5. Si veieu que no us ha quedat massa ben picat tot, podeu triturar tota la massa junta.
  6. L’hamburguesa queda més compacte (és la de la foto), però jo n’he fet una de cada, i potser m’ha agradat més sense triturar-la del tot perquè s’aprecien millor els sabors.
  7. Tot és qüestió que ho proveu!
  8. Donar forma a les hamburgueses i passar-les per la planxa amb una mica d’oli.
  9. Just les traieu del foc, pintar-les amb una mica de salsa de soja rebaixada amb aigua.
  10. Servir-les acompanyades d’una maionesa suau (he fet la maionesa de llet afegint una mica de suc de llimona), tomàquet, ceba, cogombrets amb vinagre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de salmó i gambes

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

CALAMARS I GAMBES A LA PLANCHA

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 10 calamars mitjans
  • 10 gambes
  • sal
  • oli
  • all
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els calamars i asequem amb paper de cuina, reservem.
  2. Posem una mica d’oli a la plancha i l’ escampem amb paper de cuina,
  3. I posem els calamars a coure ,un cop cuits i posem una mica de sal.
  4. Posem sal a les gambes pels dos costats
  5. Mentres posem una altre plancha al foc, posem una mica d’oli i tambe el escampem amb paper de cuina i cuan la plancha estigui calenta i posem les gambes a coure
  6. Fem una picada d’all, julivert i oli reservem.

SERVIM:

  • Posem les gambes i els calamars intercalats en un plat i el mig un gotet amb la picada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMARS I GAMBES A LA PLANCHA

Tonyina agredolça

Deixa un comentari

Necessitem (com per 6 persones):

  • – 6 talls de tonyina
  • – 3 alls
  • – 1/2 quilo de ceba
  • – 800 grams de tomàquets madurs
  • – 2/3 cullerades de mel
  • – Vinagre de jerez
  • – Oli, sal, sucre & julivert

Preparació:

  1. Primer anem pel sofregit (si hi ha poc temps, doncs es fa el dia abans).
  2. En una olla amb oli hi posem els tres alls tallats a làmines.
  3. Posem a calentar. Quan els alls comencin a agafar color, li tirem la ceba, tallada en juliana.
  4. Quan sigui tova hi afegim el tomàquet (que abans haurem pelat, tret les llavors i trossejat).
  5. Li posem sal i un polsim de sucre i deixem que vagi fent a foc lent un parell d’horetes, remenant de tant en tant.
  6. Quan tinguem el sofregit fet, li afegim la mel i remenem bé perquè es barregi.
  7. Després li afegim un rajolí de vinagre i ja hi podem posar els talls de tonyina.
  8. Tapem l’olla i els deixem uns 3 minuts per banda.
  9. Si no caben els talls a l’olla (l’habitual), anem traient els que ja estan fets i ja els afegirem al final a dins.
  10. Al final li tirem una mica de julivert per sobre i ja està preparat per ser engolit.

* Nota: a la recepta original (que tinc en fotocopia i no puc citar el llibre, perquè no el sé) hi posen (al mateix moment que la mel) 6 cogombrets amb vinagre tallats fins. A mi, com no m’agraden gaire…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tonyina agredolça

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Deixa un comentari

Ingredients per les hamburgueses:

  • 3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • julivert picat

Per fer els bocates:

  • 3 panets d’hamburguesa dels bons
  • 1 tomàquet a rodanxes
  • 1 ceba tendra reposada en vinagre
  • fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat:

  • 1 ou
  • 1/2 alvocat
  • Suc de llima o llimona al gust
  • 250 ml d’oli de girasol
  • Sal
  • Wasabi o si no caiena (bitxo)

Preparació:

Com fer les hamburgueses:

  1. Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa:

  1. Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Moussaka.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de espatlla de be trinxada (jo he fet servir quilo de carn de vedella i porc a parts iguals, trinxada), pero tinc que dir que m’agrada mes amb be.
  • 1 quilo d’alberginies.
  • 250 gr de Mozarella rallat.
  • 2 dents d’alls.
  • 1 gotet de vi negre.
  • 3 cebes.
  • 250gr tomàquet.
  • 1 cullereta d’orenga.
  • 1 cullereta de julivert picat.
  • Sal i Pebre.

Per la beixamel:

  • 80 gr de mantega.
  • 80 farina.
  • 500 ml de llet.
  • 1 ou batut.
  • 50 gr de formatge rallat.
  • Sal, pebre, nou moscada.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes fines, las salem i les anem freixint en una paella o en una planxa, amb una mica d’oli. Jo les faig a la planxa, ja que no m’agrada que quedi olios. Una vegada fregides les anem retirant a un plat amb paper de cuina. Es important aquet pas, ja que la esberginia xucla molt oli i de no quedar ben escorreguda despres el plat queda massa olios.
  2. Mentrestant, escalfem unes 3 cullerades d’oli en una cassola. Afegim la ceba i l’all picats i els sofregim durant 5 minuts fins que quedi ben potxada. Afegim la carn picada de xai i el sofregim uns 10 minuts, salpebrem i deixem fins que es dauri.
  3. Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol. A continuació afegim el tomàquet triturat, l’orenga, el julivert i salpebrem. Ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Per montar la Moussaka disposem una capa d’albergínia en el fons d’una plata que pugui anar al forn (jo ho he fet en una de terra). Damunt una capa de carn i sobre una de mozarel.la. Anirem alternant capes d’albergínia amb capes de carn i de formatge.
  5. En una paella posem la mantega i seguidament la farina, i remenem perque la farina quedi una mica torrada. Seguidament afegim la llet que tenim calenta i anem remenant. Salpebrem i posem la nou moscada, una vegada que veiem que queda espesa afegim l’ou debatut i retirem del foc.
  6. Cobrim la moussaka que teniem preparada, amb la beixamel i posem per sobre el formatge ratllat.
  7. Enfornem la Moussaka a 180ºC amb el foc d’abaix del forn, durant 30 minuts. Desprès encenem el gratinador i deixem fins que ens quedi daurada.
  8. Jo preparo la Moussaka un dia per altre, i el dia que la tenim que mentjar, faig la beixamel i la gratino.
  9. La Moussaka és un plat molt agraït que esta deliciós un o dos dies després. També es interessant fer mes quantitat i congelar en porcions, ja preparat per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Moussaka.

Rotllets de fulles de parra (135/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de fulles de parra en conserva (uns 250 gr)
  • 300 gr de ceba
  • 100 gr d´arròs
  • Menta seca
  • Oli d´oliva
  • Una miqueta de sucre
  • Sal, pebre
  • Anet
  • Una branca de menta fresca
  • una branca de julivert

Preparació:

Piquem finament la ceba, a dauets mooolt petits. La sofregim amb oli d´oliva dins d´una cassola, on més tard hi afegim l´arròs. Sofregim una bona estona fins que estigui ben anacarat, quasibé transparent, i hi posem una cullerada de sucre, una de sal i pebre. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de menta seca i una altra d´anet, ja sigui fresc o sec, així com una mica de julivert picat molt finament. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició, baixem el foc i que es cogui a foc lent, sense parar de remenar, uns deu minuts.

Treiem amb cura les fulles de parra d´on les tinguem, les separem amb compte (es trenquen molt facilment, i estan molt enganxades!) i les obrim, posant-les a sobre del marbre o on aneu a treballar. Hi posem una cullerada de la farsa i anem tancant-les pel quatre costats, us han de quedar més o menys com petits rectangles.

Posem llavors tots els rotllets en una cassola, a sobre d´un llit de fulles de menta, julivert, anet i unes rodanxes de llimona. Ho cobrim amb aigua i que cogui per espai de trenta minuts. Un cop refredats ho podeu servir o guardar a la nevera per a l´endemà, tindreu un bon aperitiu que segur sorprendrà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets de fulles de parra (135/135)

Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta de full
  • – Tomàquets del Maresme madurs
  • – Ceba
  • – Olives farcides d’anxova
  • – Anxoves de l’Escala
  • – All i julivert
  • – Sucre
  • – Sal, pebre i orenga

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana, la salem i fregim a mig foc fins enrrosir-la. Hi afegim una cullerada de sucre, la colem i reservem.
  2. – Tallem el tomàquet a rodanxes, el salpebrem i el passem per la paella amb una mica d’oli, volta i volta, hi posem l’all i julivert, retirem i reservem.
  3. – Tallem la pasta de full a la mida desitjada, retallem les vores, en tires de mig centímetre, pintem les vores i les tires amb ou.
  4. – Hi afegim la ceba confitada, els tomàquets, l’orenga i les olives laminades. Enfornem uns vint minuts a cent vuitanta graus, fins que la pasta agafi el color desitjat. Retirem del forn.
  5. – Abans de servir el plat, hi posarem les anxoves al damunt.
  6. Aquest plat, tant es pot servir, fred com calent.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -sardines (una mitja dotzena per cap)
  • -olives negres d’Aragó (un grapadet)
  • -nous (un altre grapadet)
  • -oli d’oliva
  • -julivert
  • -1 ceba
  • -2 grans d’all
  • -parmesà ratllat

Preparació:

  1. Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
  2. Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
  3. Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
  4. Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
  5. Ho barregem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
  6. Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
  7. I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
  8. Superfàcil 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó