Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Coliflor amb patata al “tombet”

Deixa un comentari

Ingredients:

Coliflor i patata bullida
2 o 3 grans d’all ben picats
Julivert picat
Oli d’oliva

Preparació:

Posar a escórrer la coliflor i la patata bullida que ens ha sobrat. Mentrestant piquem els alls i el julivert.
En una cassola posem un rajolí d’oli d’oliva, hi afegim l’all i julivert picats i els coem una miqueta, sense deixar que es dori.
Finalment, hi afegim la coliflor i patata bullida i ho deixem a foc mig/baix durant una estona, entre 5 i 10 minuts, donant-li de tant en tant un “tombet”.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coliflor amb patata al “tombet”

CARPACCIO DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 tomàquets
6 anxoves
1 gra d’all
unes fulles de julivert
sal
oli
unes olives negres

PREPARACIÓ:

En un bol tallem ven petit las anxoves,l’all i el julivert posem sal i oli i pebre (opcional)i fem una vinagreta i reservem
Tallem el tomàquet ven fi el posem amb un plat i regem amb la vinagreta i posem les olives negres partides per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET

Cargols guisats estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg Cargols Bovers
4 Tomàquets madurs
2 Cebes
1 fulla de Llorer
1 branqueta de Canyella
2 Alls
Julivert
50 gr. Ametlles torrades
1 fetge de Conill
Sal
Pebre

Elaboració:

Posarem els cargols en remull amb aigua freda, fins que surtin.
Els rentem bé i els posem a bullir amb aigua freda, la fulla de llorer i la canyella, la sal l’hi posarem quan comenci a bullir.
Els deixarem bullir 30 minuts. Escorrem i rentem amb aigua freda.
Tot seguit, farem un sofregit amb les cebes i els tomàquets.
Un cop tinguem el sofregit, farem una picada amb el sofregit, l’all, el julivert, la sal, el pebre, les ametlles i el fetge.
Posarem els cargols, ja bullits, en una cassola amb la picada, cobrirem d’aigua, i deixarem coure a mig foc, durant trenta minuts.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Cargols guisats estil Xeflis

Gambes al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

12 gambes
All i julivert
Sal i pebre
Un got de conyac
Oli

Preparació:

Afegim les gambes amb tots els ingredients (sal, pebre, all i julivert ben picadet, un raig d’oli i un got de conyac)
Les posem al forn, prèviament escalfat a 200ºC, ho deixem 15 minuts i ja es pot servir;)
A no us oblideu del pa, que no us podreu resistir a sucar el suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Gambes al forn

Llenties verdes amb espàrrecs i canonges

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de llenties de puy
120 gr de canonges,
1 gra d´all
400 gr d´espàrrecs fins de llauna
40 gr de julivert picat
oli d´oliva extra,
vinagre de vi negre
100 gr de pecorino semicurat
sal, pebre

Preparació:

Les llenties les podeu coure com vulgueu, amb verdures o soles, amb all, amb qualsevol cosa. Jo sempre hi poso una ceba amb claus, algun tros de pastanaga, el que sigui, i un gra d´all…però com vulgueu. L´amanit/vinagreta la feu amb la meitat dels canonges, el julivert, l´oli, el vinagre, l´all i una mica de sal i pebre, tot en un vas per triturar fins a obtenir una salsa homogènia. I llestos, el pecorino per sobre a trocets i…deliciós, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties verdes amb espàrrecs i canonges

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1 pollastre ben gros 2-2,5 kg
8 escamarlans dels grans
oli d’oliva
llard
1 ceba grossa
2 tomàquets
4 grans d’all
½ canó de canyella
½ gotet de brandi

Per la picada:

3 grans d’all
15 ametlles torrades
15 avellanes torrades
1 llesca de pa fregit
julivert

Preparació:

Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
Passada una hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi l’aigua necessària perquè quedi quasi cobert i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Millor fer-ho d’un dia per l’altre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Perdius escabetxades (50/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

1 perdiu
1 vas d´oli
1 vas de vi blanc
1 vas de vinagre
aigua
2 pastanagues
1 ceba
2 grans d´all
herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer
pebre en gra

Preparació:

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius escabetxades (50/164)

Sardines farcides a la siciliana

Deixa un comentari

Ingredients:

12/16 sardines,
farina de galeta
unes quantes anxoves picades,
panses i pinyons (50 gr aprox de cada)
julivert picat,
suc de 2 llimones i 1 taronja,
sal i pebre

Preparació:

Les sardines, com us podeu imaginar, ha de ser sense espines, però no filetejades. Les hem de poder farcir, tot i que no les podrem pas tancar. Es tracta de barrejar en un bol tots els ingredients la farina de galeta s´ha de torrar en una paella abans) excepte els sucs) i llavors farcir les sardines amb aquesta barreja. Les enfornem, ruixant-les amb els sucs i posant-hi farina de galeta per sobre uns deu minuts i llestos, un plat bo de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sardines farcides a la siciliana

Tartaletes de formatge fresc i ceba caramel·litzada

1 Resposta

Ingredients par a quatre persones:

1 paquet de Tartaletes.
1 terrina de formatge fresc per untar.
2 cebes tendres.
8 cogombrets amb gust de d’anxova.
1 cullerada de sucre morè.
Julivert.
Oli d’oliva verge extra.
Sal i Pebre.

Elaboració:

Talleu les cebes tendres en juliana, en una paella amb un raig d’oli poseu-hi la ceba, salpebreu, tapeu la paella i coeu uns minuts, afegiu el sucre morè i remeneu, torneu a tapar i coeu al gust.
En un bol poseu el formatge fresc, els cogombrets tallats ben petits i el julivert picat, barregeu-ho tot, ompliu les Tartaletes amb aquesta farsa i poseu pel damunt la ceba caramel·litzada, serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tartaletes de formatge fresc i ceba caramel·litzada

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.