Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Clàssica “coca” amb poma

Deixa un comentari

Avui he fet una petita variació a la clàssica “coca”: he afegit poma per dalt. El resultat excel·lent. També últimament he incorporat el “paper de forn” al recipient i així, a més de poder treure’l amb més facilitat, normalment evita que es cremin els pastissos. Una altre dels ingredients que faig servir últimament és la farina integral que també dóna molt bon resultat. La recepta és la següent:

Ingredients:

3 ous
1 iogurt de llimona
3 mesures (de iogurt) de farina integral + 1 sobre de llevat
2 mesures de sucre
1 mesura d’oli
1 poma

Preparació:

Es barregen tots els ingredients i finalment es posa una poma per decorar, al damunt, juntament amb sucre (jo n’he posat de blanc i de morè)
Posar al forn a 180-200º uns 30-40 minuts (pot variar depenent de cada forn)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Clàssica “coca” amb poma

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr. mantega
200 gr. sucre
4 ous
100 gr. nous pelades
200 gr. pastanaga ratllada
150 gr. farina
1 sobre llevat

Prearació:

Barregem la mantega fosa més el sucre i els rovells d’ou.
Afegim les nous esmicolades (jo ho faig a mà) i la pastanaga ratllada. Barregem.
Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
Per últim afegim les clares a punt de neu.
Posem la pasta en un motllo (jo n’utilitzo un, de plum-cake) prèviament untat amb mantega.
El posem al forn a foc alt i cada 10 minuts abaixem la temperatura.
Depenent del forn, triga més o menys, en el nostre cas una hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de pastanaga

PIRULETES D’OSSETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

180g. de farina
50g. de mantega pomada
100g. de sucre
1/5 culleredeta de canyella
1/4 de culleredeta de llevat
1 ou
llavors de xocolata

PREPARACIÓ:

Tamisem en un bol la farina amb la canyella i el llevat,afagim la mantega pomada, el sucre i l’ou , amasem amb els dits que ens quedi una massa homogenia.
Emboliquem amb un paper film i guardem una estona a la nevera
Estirem la massa amb un rodillo sobre una superficie enfarinada, ara tallem uns discos de uns 6cm amb un tallapastes o amb un got,per fer la cara, per fer la boca tallarem uns discos de uns 2cm i per les orelles els partim per la meitat
Marquem amb un ganivet el nas, posem un pal de pinxo
Preescalfem el forn a 180º
Posem al forn uns 10 minuts
Retirem del forn i col-loquem les llavors de xocolata per fer els ulls
I ja tenim les piroletes d’ossets
Els nens es diverteixen molt amb aquestes receptes
surten molt bons¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIRULETES D’OSSETS

Brioix portuguès

Deixa un comentari

Ingredients:

180 g de sucre
120 g de llet sencera
3 ous M
25 g de llevat fresc
500 g de farina de força
1 culleradeta de sal
90 g de mantega
Per pintar el brioix: un ou o llet
Sucre humitejat per posar-lo per damunt

Procediment:

Batre els ous amb el sucre i afegir la llet.
Incorporar el llevat esmicolat i ajudar-lo a dissoldre’s.
Afegir la farina i la sal. Amassar amb paciència. Aquesta massa és molt enganxifosa però després quedarà tendre, tendre.
Posar la mantega, a temperatura ambient, tallada en daus i anar-la incorporant a la massa amb les mans.
Quan la mantega ja estigui integrada tapar el bol i deixar reposar en un lloc càlid fins que dobli el volum.
Passat aquest temps, que pot ser entre hora i mitja i tres hores, desgasificar la massa tornant a amassar-la una mica. Feu-ho amb les mans untades en oli, i així i tot probablement se us enganxarà a les mans.
Fer boles amb la massa (o intent de boles) i disposar-les en un motlle d’entre 24 i 28 cm de diàmetre, amb paper de forn.
Posar una bola al centre i les altres envoltant-la.
Tapar i deixar reposar fins que dobli el volum. En el meu cas ho vaig deixar tota la nit a la nevera.
Abans d’enformar, pintar el brioix amb un ou batut o amb llet i espolsar sucre humit pel damunt.
Introduir al forn pre-escalfat a 180ºC, amb calor a dalt i a baix, uns 30 minuts. Si se us daura massa, posar paper d’alumini al damunt a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix portuguès

Galetes d´espècies

3 Respostes

Ingredients:

240 gr de farina,
1/2 cullerada de cacau en pols,
1/2 culleradeta de llevat
125 gr de panses,
2 cullerades de cognac o rom,
un xic de bicarbonat
1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
125 gr de mantega,
un xic de sal
125 gr de sucre glass,
1 culleradeta d´essència de vainilla,
1 ou
la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies

Pollastre amb curri (14/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba
2 pastanagues
4 pits o cuixes de pollastre
2 pomes golden
2 plàtans
mitja pinya
300 ml de crema de llet
curri de madràs (no picant)
el suc d´una llimona
oli, margarina
Salsa Tabasco

Preparació:

Talleu el pollastre a daus, i feu el mateix amb la pinya, el plàtan (a rodanxes en aquest cas) i la pastanaga. Barregeu la pinya amb el plàtan i ratlleu-hi les dues pomes a sobre. Tireu una mica de suc de llimona per evitar que s´oxidi. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb oli i margarina juntament amb la pastanaga. Tireu-hi el pollastre (salpebrat) i quan estigui més o menys cuit incorporeu-hi tota la fruita, barregeu bé i finalment afegiu la crema de llet i dues o tres cullerades de curri (per cert, jo en vaig utilitzar un de picant i crec que queda millor…el contrast amb la fruita és magnífic) i deixeu reduïr uns minuts.

Abans de servir-ho tireu-hi una mica de salsa Tabasco. El podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs. Boníssim de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb curri (14/15)

Dorayakis com els de Doraemon

Deixa un comentari

Ingredients per 4 dorayakis:

1 ou
45g d farina
¼ de culleradeta de llevat químic
20g de sucre blanc
20g de sucre moré
1 cullerada de llet
1 mica de sal
Crema de cacau
Mantega (per la paella)

Preparació:

En un bol posem l’ou amb una mica de sal i batem fins que blanquegi i ens quedi ben espumós.
Afegim els sucres i la llet i tornem a batre fins que tot s’integri perfectament.
Afegim el llevat i la farina tamisats a poc a poc, i barregem fins que tot estigui ben barrejat i integrat.
Ara amb la mantega, engrassem una mica una paella d’aquestes que no s’engaxin, i quan estigui calenta, posem una cullerada de la barreja.
Deixem que es cogui fins que veiem que a la barreja li comencen a sortir unes bombolletes, i en aquest moment, amb una espàtula, li donem la volta. Deixem una miqueta més l’altra banda (no massa, entre un i mig minut) fins que estigui dauradeta i la traiem.
La posem sobre un plat i seguim fent el mateix fins que s’acabi la massa.
Un cop acabada la massa, només queda farcir-los. Llavors agafem una ‘tortita’ li posem al mig la quantitat de Anko o Nutella que vulgueu, i amb una altra la tapem i apretem els costats per tal que s’uneixin, i així amb totes.
Si voleu podeu menjar-vos-els en aquest mateix moment, i si no, també podeu guardar-los a la nevera tapats amb film transparents. (Jo de fet, els vaig fer una tarda, i ens els vam menjar el matí següent
Boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Dorayakis como los de Doraemon

PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 ous
50 gr, formatge parmesà ratllat
50 gr. de formatge fresc
2 carbassons
Mantega, sal i pebre

Preparació:

Es talla el carbassó a rodanxes, salpebrem i saltejem amb una mica de mantega.
Els ous i els formatge els mesclem amb la batedora.
Agafem un motlle rectangular i posem el carbassó en capes, aboquem la mescla d’ou i formatges i enfornem al bany maria ( 200 graus durant aprox. 20 minuts).
Podem acompanyar amb unes xips de nap i carbassa i salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE

PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

100 gr. Farina
100 gr. de sucre
5 ous

PEL FARCIT:

200 ml. de nata per muntar
160 ml de llet
200 gr. melmelada de taronja amarga
45 gr. de sucre
3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

3 taronges
50 gr. de sucre
1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

125 gr. de xocolata negre fondant
125 gr. de mantega
1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA

Sopa de ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per persona):

1 ceba
300 ml de brou de pollastre o de verdura
1 ou
2-3 llesques de pa de barra torrades
10 gr de mantega
formatge emmental ratllat
sal

PREPARACIÓ:

Pelar la ceba i tallar-la ben fineta
Fondre la mantega en una olla i sofregir-hi la ceba a foc suau uns 15 minuts
Afegir-hi el brou, posar-hi sal i deixar-ho bullir una estona
Trencar l’ou en el plat (sense petar el rovell), abocar-hi la sopa al damunt, posar el pa i el formatge per sobre i gratinar-ho un moment (jo no he pogut, però queda millor gratinat).
Bon profit!