Arxiu d'etiquetes: LLAVORS DE CILANDRE (CORIANDRE)

LLenties estofades amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un os de pernil
  • 120 gr de llentia pardina
  • 2 patates mitjanes
  • una ceba
  • un gra d’all
  • una fulla de llorer
  • una culleradeta de llavors de cilandre
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de curri en pols picant

Preparació:

  1. De seguida posarem l´os de pernil a blanquejar. O sigui, en un recipient petit i cobert d’aigua, fins que bulli. En aquest moment el retirarem, ja haurem eliminat les seves impureses, és com esterilitzar-lo.
  2. Posem en una cassola petita, ja que la recepta és per dues persones com a plat únic, les llenties cobertes amb aigua. Una part de llenties per tres d´aigua en principi, quatre si us agraden ben caldoses. Juntament amb el llegum hi posem un gra d’all normalment amb un clau d’olor si el tenim a mà, l´os de pernil blanquejat i una fulla de llorer. Ho salem, tapem i quan bulli baixarem el foc per coure-ho a foc lent uns 45 minuts.
  3. Passats els primers vint minuts de cocció de les llenties hi afegirem la ceba, si pot ser de Figueres, tallada a juliana. Tornem a tapar.
  4. Pelem i tallem a daus les patates, i les saltegem, salpebrades, amb l´afegit de les llavors de cilandre i comí, lleugerament xafades al morter, i la mitja culleradeta de curri picant. Aquest darrer pas, el de les espècies, us el podeu estalviar si no us agraden, ja que tot i posar-ne poca quantitat en notareu segur el seu sabor.
  5. Un cop tenim les patates saltejades, a foc fort, les posem a l´olla de les llenties, just quan retirem l´os de pernil. Deixem coure uns vint minuts més.L´estofat de llenties i patates estarà llest, doncs, al cap de tres quarts d´hora d´haver iniciat la seva cocció, més o menys.
  6. Assegureu-vos de tastar-lo abans d´apagar el foc per si necessités uns minuts més de cocció. Si utilitzeu algun altres tipus de llenties aquest temps variarà amb tota seguretat.
  7. Comproveu també el punt de sal, a vegades pel sol fet d´utilitzar os de pernil sembla que ja estarà al seu punt, però malgrat haver-ho salat igualment pot ser que en necessiti una mica més, tot i que no va caldre en el nostre cas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: LLenties estofades amb patates

Llenties vermelles amb curry casolà

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 125 gr. de llenties vermelles
  • 300 ml. de brou de verdures o d’aigua mineral
  • un bon grapat de tirabecs, a ull, una mitja safata petita
  • Una ceba de Figueres, i un moniato
  • una culleradeta de za’atar
  • sal i pebre negre
  • una cullerada de llavors de cilantre
  • mitja cullerada de llavors de comí
  • 1 cullerada de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma
  • mitja culleradeta de Garam masala
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Escalfem el forn i preparem el moniato:  Començarem escalfant el forn a 185 graus i pelant i tallant a daus el moniato. El posem en un bol, el salpebrem, hi afegim una culleradeta de za’atar i un raig d’oli d’oliva extra verge de Menorca “Morvedra”. Posem paper sulfuritzar en una safata del forn i hi escampem els talls de moniato i els alls sense pelar. Ho deixem coure 25 minuts.
  2. Preparació del curry:  Mentrestant ajuntem totes les espècies en un morter: llavors de celiandre, de comí, de sèsam amb cúrcuma, Garam masala i pebre negre en gra. Ho treballem amb la mà de morter fins que estiguin ben picades.
  3. Preparació de les llenties i els tirabecs:  Posem oli en un cassó, el meu preferit per fer llenties, i quan sigui calent hi sofregim breument les espècies. Aneu amb compte que es poden cremar, heu de ser ràpids. Hi afegim la ceba, remenem bé i ho sofregim uns deu minuts. Mentrestant escaldem els tirabecs, els refredem parant la cocció amb aigua freda. Els tallem a juliana i els reservem.
  4. Afegim les llenties:  Incorporem les llenties i el brou de verdures. En menys de vint minuts ho tindreu cuit. Vigileu que no us quedeu sense líquid abans que acabi la cocció. Francament us he de confessar que vaig utilitzar brou de verdures perquè en tenia a mà de fet, però no és necessari, en absolut, més que res per les espècies que he decidit posar-hi que ja li donen un sabor al plat suficientment gustós i aromàtic.
  5. I bé, de fet també hi podria haver afegit algun element picant, des de pasta de curry ja comprada feta a un xili sec, o fresc, per acabar de convertir-lo en un curry matador, en el bon sentit de la paraula. I és que en principi molts associen el curry a quelcom picant, però no té per què ser necessàriament així, tot i que en el fons una gran part dels currys ho són. De totes maneres, insisteixo que el curry és senzillament una combinació d’espècies, i que deuen haver-n’hi milers, i que a cada casa, no solament a l’Índia, el deuen fer d’una manera diferent, encara que sigui variant un sol ingredient. Amb les llenties pràcticament cuites hi afegim els alls escalivats, pelats, i el moniato, remenem bé i ho deixem reposar un parell de minuts.
  6. Toc final:  En aquest petit espai de temps saltegem els tirabecs per coronar el plat. Jo considero que són el tret diferencial respecte a altres receptes i que li donen un toc bàsic, cruixent i refrescant a un plat realment deliciós. Ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb curry casolà

Arròs saltat amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 mango gran,
  • 200 gr d´arròs basmati integral
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 o 2 tomàquets de pera,
  • Fulles d´alfàbrega
  • Gingebre fresc,
  • Llavors de cilantre,
  • Salsa de soja,
  • Salsa Sriracha,
  • Suc llima
  • Un grapat d’anacards,
  • Vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs en una proporció de 2 mides d´aigua per una d´arròs (amb unes vaines de cardamom, millor) i el reserveu.
  2. Feu el mateix amb les mongetes, al vapor si pot ser.
  3. Salteu la ceba amb els alls, el ginger i el tomàquet.
  4. Incorporeu al saltat les llavors de cilantre picades al morter, les salses, el suc de llima i finalment l´arròs, el mango i les mongetes i ho decoreu amb les fulles d´alfàbrega i els anacards.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs saltat amb mango

Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons, 1 mango mitjà, crèixems o espinacs baby a “discreció”
  • 1/4 d´una col-i-flor mitjana (aprox), 1 ceba figueres o 2 cebes tendres
  • 1 culleradeta de llavors de comí, mostassa i cilantre; curcuma i curry en pols, sal i pebre, llimona, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem el mango a tires. Passem les llavors pel morter i hi afegim la cúrcuma, sal i pebre. Saltegem la ceba, afegim les espècies i tot seguit els cigrons (els comprem cuits). Finalment hi posarem la col-i-flor, prèviament escaldada durant uns tres minuts, saltegem una mica i ho reservem. Preparem l´amanimenta emulsionant el suc de mitja llimona amb oli d´oliva, sal i pebre. Rentem els espinacs o els crèixems, els posem en un bol i els barregem amb els cigrons i la col-i-flor al curry. Una triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Bacallà amb pebrots agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà, en principi millor penca
  • 1 pebrot vermell i 1 de groc, 2 cebes mitjanes,
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilantre,
  • 3 fulles de llorer,
  • 3 tomàquets de pera
  • 5 cullerades de vinagre de sidra (o poma),
  • 1 cullerada de curri en pols
  • 2 cullerades de sucre,
  • 20 gr de cilantre fresc,
  • sal i pebre,
  • farina i ou

Preparació:

  1. Comencem sofregint les cebes amb les llavors de cilantre passades pel morter i, en uns minuts, els pebrots tallats a tires. Tot això durant uns 15 minuts.
  2. Tot seguit arriba el torn dels alls xafats, les fulles de llorer, el curry i els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors. Ho cuinem durant uns deu minuts més i hi afegim el sucre, el vinagre i uns xic de sal i pebre. Cinc minuts més i ho reservem.
  3. Enfarinem, passem per ou batut i fregim el peix. L´incorporem a la cassola de la ceba i els pebrots, ho cobrim amb aigua o brou de peix, tapem i deixem coure a foc lent/mitjà uns deu minuts. També ho podem fer al forn el mateix temps a 180 graus.
  4. Quan s´hagi refredat ho posem en uns tuppers i un o dos dies a la nevera. Passat aquest temps es pot escalfar o senzillament menjar-s´ho a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb pebrots agredolç

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 de tempeh,
  • 1 col-i-flor,
  • cilantre fresc,
  • suc de llimona
  • 1/2 culleradeta de llavors de fonoll,
  • 1/2 de llavors de cilantre,
  • uns quants grans de pebre negre

salsa iogurt:

  • 1 iogurt vegetal,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 de cardamom,
  • pebrot escalivat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 5 grans d´all,
  • sal i pebre

“suavitzat”:

  • oli de coco,
  • 2 fulles de llorer,
  • 3 claus,
  • les llavors d´una beina de cardamom,
  • 1 branca de canyella,
  • 2 cullerades d´aigua

Preparació:

  1. Torrem les llavors i els grans de pebre en una paella sense oli durant un parell de minuts. Tot seguit les posem en un morter i amb una mà de morter les matxaquem i ho reservem.
  2. Posem els ingredients de la salsa de iogur en un vas per batre i ho triturem amb el minipimer. Reservem.
  3. En una cassola gran saltegem els ingredients per al “suavitzat” i tot seguit hi afegim la col-i-flor, tallada, i la saltegem uns minuts. Incorporem el tempeh i continuem saltejant-ho tot un parell més de minuts. Mullem amb unes cullerades d´aigua i tot seguit hi posem la salsa de iogur i les llavors en pols que teníem reservades. Barregem bé, tapem i deixem coure fins que la col-i-flor sigui cuita, entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus
  • 600 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 250 gr d’arròs glutinós
  • unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
  2. Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
  3. Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
  4. Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
  5. L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
  6. Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Curri de mango amb llenties i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 mangos,
  • 200 gr de gambes pelades
  • 100 gr de ceba blanca,
  • 80 gr de pastanaga
  • 60 gr de tiges d’api,
  • 100 ml de llet de coco
  • 150 gr de llenties vermelles,
  • 400 ml de brou de verdures
  • 1 culleradeta de cúrcuma,
  • 1 xili vermell
  • Unes quantes fulles de cilandre,
  • 50 gr de coco ratllat

pasta de coco:

  • 4 xilis vermelles frescos,
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • 60 gr de coco ratllat,
  • 80 ml d’aigua

Preparació:

  1. Començarem preparant la pasta de coco, i és tan senzill com triturar els seus ingredients tots junts, sense oblidar de treure les llavors i membranes dels xilis.
  2. Començarem llavors sofregint la ceba, la pastanaga i l´api, tot tallat a trossets petits.
  3. De seguida hi afegirem la cullerada de cúrcuma, i en uns minuts la pasta de coco.
  4. Tot seguit mullarem amb el brou de verdures amb l´afegit de les llenties, i uns deus minuts més tard ho rematem amb la llet de coco i el mango.
  5. Uns pocs minuts després li donem el toc final de les gambes i, ja fora del foc, les fulles de cilandre i el coco ratllat.
  6. Si el trobeu fresc, molt millor, en cas contrari en trobareu fàcilment de sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de mango amb llenties i gambes