Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
  • 250 g de carn de porc picada
  • 400 g de carn de vedella picada
  • 400 g de pèsols bullits
  • 4 tomàquets ratllats
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • julivert
  • farina
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Per a la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • julivert

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
  2. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
  3. Regueu-les amb una mica de llet.
  4. I feu-ne una pasta.
  5. Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
  6. Ara barregeu bé tots els ingredients.
  7. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella.
  8. I enfarineu les mandonguilles.
  9. Fregiu-les per les dues bandes.
  10. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
  11. Anirem reservant les mandonguilles.
  12. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.
  13. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola, s’ha d’aprofitar.
  14. D’altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
  15. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
  16. Els pèsols ja són cuits… els reservem en un colador.
  17. La “salsa marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu melsa.
  18. La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
  19. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all.
  20. Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
  21. Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà.
  22. I llavors incorporem la sípia.
  23. Afegim el vi.
  24. Un raig d’aigua també, i ho saleu.
  25. Ho tapem, ho deixem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol.
  26. Mentrestant, anirem traient la pell d’unes ametlles torrades, per fer la picada.
  27. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
  28. I ho piquem amb la mà de morter.
  29. Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).
  30. Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
  31. És el moment d’incorporar els pèsols bullits
  32. I les mandonguilles reservades.
  33. Barregeu-lo bé i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
  34. Quina pinta que foten, eh? I què ens falta ara?
  35. Correcte: la picadeta.
  36. Repartiu-la bé per tot el guisat.
  37. Ara és qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts.
  38. Ja ho tenim. Plat acabat.
  39. Ja podem emplatar.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

Estofat d´albergínies i cigrons partits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de cigrons,
  • 3 cullerades de coco ratllat,
  • una de llavors de comí,
  • 1 tomàquet
  • llavors de mostassa negra,
  • 1 culleradeta de llavors de fenogreco,
  • 12 fulles de curri
  • 4 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo
  • 1 albergínia,
  • 1 culleradeta de: cilantre,
  • curcuma,
  • pebre de caiena en pols,
  • pebre negre

Preparació:

Escalfem una mica d´oli en una pella. Afegim les llavors de mostassa i de fenogreco. Tot seguit les fulles de curri i els alls, la ceba i uns minuts més tard les espècies. Tot seguit el tomàquet, el coco ratllat i les llavors de comí (que a la recepta original et diu que ho trituris prèviament amb uns quants cigrons i ho reservis fins aquest moment). Deu minuts més tard serà el moment de posar-hi el tamarindo, l´alfergínia tallada a daus, els cigrons (cuits) i un xic de sal i aigua. Cuinar tapat fins que les albergínies siguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat d´albergínies i cigrons partits

Amanida freda de cigrons.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 350 g de cigrons cuits.
  • 2 tomàquets.
  • 2 llaunes de tonyina amb oli d’oliva.
  • 4 ous durs.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • un xic de vinagre de Modena.

Temps d’elaboració: 15 minuts, sense comptar el temps de bullir els cigrons

Elaboració:

  1. Posem un cassó amb aigua i sal a bullir, quant arranca el bull posem els ous amb compta de no trencar-los i sempre han de estar a temperatura ambient mai freds de nevera, ja que es trencarien. Quan torna a bullir l’aigua, deixem uns 8 minuts i retirem del aigua. Els refredem sota l’aixeta del aigua, pelem i reservem. El rovell ha de quedar amb un bonic color groc i amb una textura melosa.
  2. Preparem la vinagreta, barrejant en un bol el vinagre, la sal, la pebre i l’oli, remenem perquè s’integri la vinagreta i reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els tallem a daus petits. Tallem els ous a trossos.
  4. Posem els cigrons ja escorreguts en un bol o safata, posem la tonyina en oli, els trossos de tomàquet i 3 dels 4 ous. Barregem amb compte per no trencar els cigrons. El altre ou el posem per sobre per adornar.
  5. Per últim repartim la vinagreta per sobre de l’amanida i ja poder servir o be reservar fins l’hora de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida freda de cigrons.

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de gallina
  • – 1/2 kg. conill de vedella
  • – 1/2 orella de porc
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos blancs (salats)
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 branca d’api
  • – 2 patates grosses
  • – 2 fulles de col
  • – 300 grs. de cigrons remullats
  • – 5 litres d’aigua mineral
  • – pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
  • – Galets de Nadal
  • – Sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
  2. Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
  3. Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
  4. Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
  5. Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
    És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
  6. Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
  7. Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Deixa un comentari

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all premsats
  • 60 ml (aprox.) d’aigua
  • 30 grams de suc de llimona
  • 40 grams de sèsam torrat
  • 1/2 cullereta de comí en pols
  • 1 cullerada de Tahini
  • Sal
  • Per servir-lo: oli d’oliva i pebre vermell

Preparació:

  1. Pels que no ho sabeu, l’Hummus és una mena de paté de cigrons típic dels països d’orient mitjà, tot i que també és tradicional a països com Grècia, de fet, Hummus vol dir cigró en àrab.
  2. Un cop finalitzat el moment “cultural” jeje comencem a preparar aquest fabulós i súper energètic entrant!
  3. Escorregueu els cigrons sota aigua i poseu-los en una olla o recipient suficientment alt per triturar tots els ingredients amb la batedora.
  4. Afegiu-hi tots els ingredients (excepte l’aigua). Jo hi afegeixo sèsam torrat però sinó en teniu, podeu afegir una mica més de Tahini (pasta de sèsam).
  5. Ara comenceu a triturar amb la batedora i mica en mica aneu afegint-hi l’aigua, quan veieu que la consistència és bona (tipus paté) no cal que afegiu més aigua.
  6. Finalment a l’hora de servir-lo hi podeu afegir una mica de pebre vermell i un raig d’oli d’oliva.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llenties (Pardines)
  • 100 g de pernil del país
  • 100 g de xoriç
  • pebre vermell
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • aigua

Elaboració:

  1. Les llenties Pardines només necessiten 30 minuts de remull.
  2. Poseu l’oli en una olla i sofregiu els alls amb pell; seguidament afegiu el xoriç tallat a daus.
  3. Una vegada sofregit afegiu-hi el pernil també a daus; a continuació, afegiu-hi el pebre vermell (amb compte, que no es cremi).
  4. Tot seguit, afegiu-hi l’aigua freda i les llenties ben escorrregudes; afegiu-hi sal i coeu-ho 40 minuts.
  5. Si s’espessa podeu afegir-hi aigua, però sempre freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llenties estofades

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 quilos de faves
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – 75 gr. de botifarra crua
  • – 75 gr. de botifarra negrabotifarr per a faves (ampla)
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • – llorer, julivert i menta
  • – ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
  • – 2 tassetes de brou (200 cc)

Preparació:

  1. Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
  2. En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès.
  3. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou.
  4. Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat.
  5. Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
  6. De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.
  7. Les faves quant mes petites, millor.
  8. Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Faves a la catalana

Mil fulles de brick amb gambes i faves mini

Deixa un comentari

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 24 gambes mitjanes
  • 1 llauna de favetes fregides, de mida mini
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 6 xampinyons grans
  • 2 carabassons petits
  • 150gr. de pernil salat
  • 2 cebes tendres
  • Fulls de pasta brick
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Talleu 24 rodones dels fulls de la pasta brick. Pinteu-les amb oli una per una i pels dos costats, les poseu de dos en dos, i les coeu al forn, fins que estiguin daurades, vigileu, es dauren molt rapit.
  3. Renteu i talleu a daus les verdures, els xampinyons a làmines. Ho poseu a fregir en una paella amb una mica d’oli, que no quedin massa cuites, millor grenyals. Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits i les favetes escorregudes. Rectifiqueu de sal.
  4. Marqueu les gambes en una paella amb sal i pebre, un minut i mig per costat. Reserveu fora de l’escalfor.
  5. Per muntar el plat, poseu 2 fulls de brick, al damunt 3 gambes i una cullerada de verduretes, 2 fulls més, 3 gambes, verduretes i acabar amb 2 fulls més.
  6. Disposeu la resta de verduretes calentes al costat.

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • Els fulls de brick, no són aptes per celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brick amb gambes i fabes mini

Cassola de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma