Preparació:

Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.

Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.

Muntar les clares a punt de neu i reservar.

Muntar la nata i reservar.

Posar els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda.

En un cassó, escalfar la llet, la llet condensada, la canyella en branca i la pell de llimona.

Afegir la gelatina escorreguda, remenar fins que es dissolgui i deixar refredar una estona.

Afegir la nata muntada a la llet, mesclar suaument i després afegir les clares muntades.

Posar la mescla dins del motllo i reservar a la nevera un mínim de vuit hores, millor fer-lo d’un dia per l’altre.

Desemmotllar i decorar amb canyella en pols.

Flam de moniato

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 460 g de moniato
– 5 ous
– 250 ml de llet
– 150 ml de llet condensada
– 1 culleradeta de sucre vainillat
– Caramel líquid

Elaboració:

– Preparem la quantitat que necessitem de cada ingredient.
– Posem aigua a bullir per fer els moniatos.
– Mentrestant pelem els moniatos i els tallem a trossos perquè es coguin més de pressa.
– Els bullim durant 10 minuts aproximadament, fins que estiguin tous.
– Els aixafem amb una forquilla fins a fer-ne un puré.
– Preescalfem el forn a 170º
– Batem els ous en un bol gran.
– Afegim la llet, la llet condensada, el sucre vainillat, els moniatos i ho remenem bé.
– Passem la massa pel colador fi per eliminar les fibres del moniato.
– Posem el caramel dins les flameres, fent que cobreixi el fons.
– Posem la preparació dins les flameres amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.
– Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua. Hi col.loquem els flams, ja que es faran al forn al bany maria.
– Ho enfornem i els deixem fer durant uns 45 min.
– Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema, la manera més segura de fer-ho és traient els flams d’un en un amb unes pinces.