En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
4 mides d´arròs basmati integral, cadascú té les seves…aprox serien 100/120 gr
la mateixa quantitat de llenties grogues que d´arròs…
fulles de llorer, 2 claus, 1 beina de cardamom, sal i pebre
1/2 manat de bledes
capa biryani (per cuinar-ho amb les bledes): 1 ceba vermella, 1 tros de gingebre, un grapat d´anacards, 2 cullerades de panses
4 grans d´all, 1 branqueta de canyella, 2 claus, uns quants grans de pebre negre, 1/2 culleradeta de garam masala, 1/2 d´escames de pebrot
1/4 de culleradeta de pebre de caiena, 250 ml de llet de coco, uns brins de safrà, suc de llimona, sal i pebre
Preparació:
Jo ja us he dit que vaig coure l´arròs i les llenties per separat, això sí, amb els mateixos companys de cocció: llorer, cardamom, clau, sal i pebre. A mi les llenties em triguen el doble que l´arròs, però bé, si voleu provar de coure-ho junt, endavant. I lo de la capa biryani doncs va de la següent manera: sofregim la ceba, i cinc minuts més tard afegim el ginger, els alls, la canyella, el clau i el pebre. Paral.lelament jo vaig coure al vapor les bledes, mentre que a la recepta les afegeixen al cap de cinc minuts juntament amb els anacards, les panses, el garam masala, les escames de pebrot i el pebre de caiena i, uns minuts més tard, el safrà, la llet de coco i la sal. Quan les bledes estan cuites incorporen l´arròs i les llenties i després de remenar-ho breument ho serveixen, amb una mica de cilantre picat i suc de llimona. Jo, quan vaig tenir els tres actors principals cuits (arròs, llenties i bledes…al dente la verdura) els vaig afegir al sofregit de ceba i espècies, vaig remenar-ho bé i vaig afegir-hi la llet de coco, tot deixant que fes xup xup uns cinc minuts. Suc de llimona, cilantre picat i llestos, boooníssim!
1 l de caldo de gambes (el podeu fer vosaltres, és molt fàcil) – (Utilitzarem les corfes i els caps de les gambes que comprem per a fer el farcit del wonton, 4 grans d’all i 1,5 litres d’aigua. Sofregim les corfes de les gambes amb les dents d’all i ho deixem bullir amb l’aigua que afegirem una vegada sofregit durant uns 25 minuts. Colem i ja està).
**Si no teniu Thermomix, seguiu els passos per fer-la a mà o compreu la pasta en botigues especialitzades.
El farcit:
250 g de gambes, ja pelades
1 calamar xicotet
Trossegem les gambes i el calamar i sofregim, a ser posible en el wok.
Farcim la pasta de wonton. La fem a quadrats no molt grans i juntem totes les puntes.
Els fem al vapor.
Fem la sopa:
En una cassola sofregim la ceba, les dents d’all, la carlota, tot prèviament trossejat, juntament amb la cullerada de pasta de curri verd, de gingebre i citronela.
Abans que agafe color afegirem la salsa de peix i la llet de coco juntament amb el caldo de gambes. Deixem bullint uns 35 minuts, a poquet de foc.
Colem el caldo i emplatem.
Fiquem el caldo calent, els wontons i li afegim unes fulles de coriandre.
Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.
1 tassa de llenties grogues petites (mung dal), remullades 30 min
un manat d´espinacs,
4 grans d´all picats
1 culleradeta de: llavors mostassa,
llavors fenogreco,
cilantre mòlt,
curcuma,
pebrot vermell fumat
3 fulles de llorer,
3/4 de tassa de llet de coco,
2 culleradetes de llavors de sèsam
1 cullerada de suc de llimona,
sal i pebre,
oli de coco,
cilantre fresc picat
Preparació:
Posem l´oli de coco en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa. Quan comencin a saltar hi posem les llavors de fenogreco i les fulles de llorer. Afegim l´all, picadet, i tot seguit les llenties, el pebre vermell, el cilante i la curcuma. Remenem bé i mullem amb la llet de coco i una tassa i mitja d´aigua. Tapem i ho cuinem uns 15 minuts. Moment d´afegir-hi els espinacs i seguir amb la cocció fins que les llenties estiguin a punt.
2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
1 ceba
1 gra d´all
2 tomàquets madurs (de pera)
100 ml de suc de pinya
1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
1 pot de llet de coco petit
400 ml de fumet de peix
50 ml de crema de llet
sal, pebre
pinya cristalitzada:
50 ml d´aigua,
50 gr de sucre,
4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines
Preparació:
Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.
Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.
Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
arròs basmati,
sal i pebre,
oli d´oliva,
una cullerada de salsa de peix,
cardamom
Preparació:
He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.
En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.
Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.
En un casso posem a bullir la llet, la pell de llimona, el canonet de vainilla oberta per la meitat i la llet de coco. Una vegada que comença a bullir es retira, es treu la pell de llimona i el canonet de vainilla es rasca, amb un gabinet, per treure la carn de la vainilla que se incorpora a la llet.
En una paella posem 100 gr. de sucre i deixem fer caramel a foc lent. Hi el posem al fons del motllo de la flamera.
En un bol barregem els 10 ous, 150 gr. de sucre i la llet bullida que abrem deixar refredar. Omplim el motllo el tapem si te tapa o posem paper d’alumini perquè no es cremi i ho posem al forn 30 minuts a 180º.
Deixem refredar millor un dia per altre i ho aboquem en una safata de servir.
Aboqueu la llet de coco i el sucre en un cassó, i porteu a ebullició. Deixeu bullir durant 2 minuts i retireu del foc.
A continuació, afegiu la vainilla junt amb el coco ratllat i barrejeu bé.
Prepareu un bany Maria fred ( jo he posat en un bol aigua amb gel) i poseu-hi el cassó amb la barreja. No deixeu de remenar fins que aconseguiu refredar-la. Per acabar passeu la mescla a un bol i deixeu al congelador almenys durant 4 hores.
Quan aquest temps hagi passat treieu del congelador i barrejeu bé amb un batedor manual per tal de trencar el procés de cristal·lització, ja que no volem un polo de gel sinó un gelat cremós amb el que poguem fer una bola. Realitzeu la mateixa operació tres vegades més cada mitja hora.
Alhora de servir hi podeu posar uns festucs per sobre, contrastaran en color i gust.
Espero que el feu a casa vostra, espectacular l’intens sabor a coco, molt estiuenc!
