Arxiu d'etiquetes: LLET

GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

Pel Farcit:

  • -50 gr.de nous
  • -50 gr de sucre
  • -200 gr. de mató
  • -6-7 figues seques

Per a la massa:

  • – 1 rovell d’ou
  • -25 ml de llet
  • -185 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat químic
  • -30 gr de sucre de llustre
  • -90 gr de mantega

Per les nous garapinyades:

  • -20 gr. de sucre
  • -12 mitges nous

Preparació:

  1. En un bol barregeu be la mantega , la farina, i el llevat . En un altre bol barregeu la llet, el rovell i el sucre . Mescleu el contingut dels dos bols fins obtenir una massa homogènia i elàstica . Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la 1 hora a la nevera.
  2. Pel praliné de nous. Poseu una paella al foc amb el sucre fins que es caramelitzi. Retireu-ho i aboqueu-ho sobre un full de paper sulfuritzat. Un cop fred, esmicoleu-ho afegiu-hi el mató i les nous a bocins i tritureu-ho fins que quedi un pasta fina.
  3. Talleu les figues seques en petits cubs i barregeu-los amb la pasta anterior. Reserveu.
  4. Per a les nous garapinyades. Poseu el sucre en una paella al foc fins que es caramelitzi, aboqueu-hi les mitges nous, i retireu-ho del foc. Arrebosseu les amb el caramel, i retireu-les d’una en una a sobre d’un full de paper sulfuritzat fins que es refredin. Reserveu-les.
  5. Amb la massa feu boles, una mica més grans que una pilota de ping-pong, i amb l’ajut dels dits feu-hi un clot prou gran per encabir-hi una culleradeta del farcit, ajunteu les vores fins tancar-lo.
  6. Coloqueu-los en una safata, amb la part sellada cap a vall, i enforneu-los uns 25 minuts a uns 170 º.

Muntatge:

  • Un cop freds, coroneu-los amb mitja nou garapinyada i empolsineu-los amb sucre de llustre

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Muffins de mel i canyella

Deixa un comentari

ngredients:

  • 200 grs de sucre moré
  • 2 ous
  • 170 grs de llet
  • 170 grs d’oli de gira – sol
  • 270 grs de farina de rebosteria
  • 1 sobre de gasificant o de llevat (tipus Royal o Canari)
  • 4 culleradetes de mel (se’n pot posar més o menys, segons volguem)
  • 1 cullerada de canyella

Preparació:

Amb Termomix:

  1. Posam el sucre i els ous i programam 2 minuts, velocitat 5, a 37º.
  2. Afegim la llet i l’oli, i posam 10 segons, velocitat 5.
  3. A continuació, afegim la farina, els sobres de gasificant, la mel i la canyella. Ho mesclam tot 10 segons, velocitat 3.
  4. Anam distribuint la mescla a motlles individuals de magdalena. També els podem fer nosaltres mateixos amb paper vegetal i paper de regal.
  5. Anam encalentint el forn a 180º. Deixam reposar la massa uns 15 minuts, millor si es un poc més de temps i dins la gelera. Així, el contrast fred (gelera) i calor (forn) farà que la massa pugi més.
  6. Si volem, podem posar una cullerada de sucre damunt cada muffin.
  7. Enfornam uns 15-20 minuts aproximadament, segons el tamany de la magdalena.

Sense Termomix:

  1. Mesclam el sucre i els ous fins que quedi una massa homogènia.
  2. Anam afegint la llet i l’oli poc a poc, i anam mesclant fins que quedi tot ben lligat.
  3. A continuació, afegim la farina, el gasificant, la mel i la canyella i ho anam mesclant amb moviments enèrgics.
  4. Encalentim el forn i deixam reposar la massa.
  5. Enfornam 15-20 minuts a 180ºC.

Suggerència de presentació:

  • Podem utilitzar els papers tradicionals per fer magdalenes o els podem fer nosaltres de la següent manera:
  • Retallam un quadrat de paper vegetal (paper per enfornar)
  • En retallam un altre d’igual tamany però amb un altre tipus de paper (qualsevol tipus de paper de regal ens anirà bé)
  • En un motlle metàl.lic per fer magdalenes anam distribuint els papers: abaix posam el paper de regal i a dins posam el paper vegetal. La massa ha d’ anar en contacte amb el paper vegetal; així, es desferrarà perfectament.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Muffins de mel i canyella

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600ml de llet sencera
  • 6 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 6 cullerades de coco rallat
  • 1 branqueta de canyella
  • 6 cullerades de sucre per al caramel

Preparació:

Temps estimat: 20 min + 1h de cocció

  1. Primer de tot prescalfem el forn a 150º
  2. A continuació, posem sis cullerades de sucre i un rajolinet d’aigua en un cossi per fer el caramel.
  3. Veureu que fondre el sucre per obtenir-ne caramel exigeix una mica de paciència i anar passant per diferents fases fins que el caramel és líquid i arrenca el bull tornant-se de color marró fosc.
  4. Aleshores és el moment d’abocar el caramel al motlle on farem el flam mirant que s’escampi també una mica per les parets. Així el flam agafarà més coloret. Penseu que aquesta operació s’ha de fer molt ràpid perquè el caramel es solidifica en un obrir i tancar d’ulls.
  5. Mentre el caramel va passant per les diferents fases de fusió, podem anar preparant els altres ingredients: posem la llet, el sucre, el coco i la branca de canyella en una olla i deixem que bulli 10 minuts.
  6. Seguidament, traiem l’olla del foc i la deixem tapada 10 minuts més.
  7. En un bol a part batem els ous fins que veiem que comencen afer escuma.
  8. Passats els 10 minuts d’infusió hi afegim la llet amb el coco rallat, mica en mica i remenant suaument.
  9. Finalment, aboquem el contingut del bol al motlle sobre el caramel que ja estarà gairebé sòlid i introduïm el motlle en una safata de vidre plena d’aigua per coure el flam al bany maria. És important que l’aigua cobreixi la meitat del motlle, no més.
  10. Posem la safata al forn i la hi deixem durant una hora o fins que el flam hagi quallat. Vigileu que l’aigua de la safata no bulli, perquè si no el flam sortiria ple de foradets.
  11. Per comprovar que el flam ja està pres només cal moure una mica el motlle i, si veieu que encara està líquid, el deixeu al forn uns minuts més.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Flam de coco

“Natilles” (95/164)

1 Resposta

“Natilles” (95/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • una llimona (sense la polpa) o dues barres de vainilla
  • 1 cullerada de “maizena”
  • canyella en pols

Preparació:

Posar un cassó al foc amb la llet, el sucre (3 cullerades), la llimona tallada a trossos (sense la polpa). Paral.lelament en un altres cassó batre els rovells amb una cullerada de sucre i la maizena. La cullerada de maizena ha de ser gran, generosa…ho dic perquè la meva va ser més aviat petita i això va afectar al resultat final. Quan la llet comeni a fer bombolletes retirar-la del foc i anar-la incorporant a poc a poc a l´altre cassó. Enllestida l´operació es posa al foc de nou, remenant sense parar amb una cullera de fusta evitant que bulli. Es formarà una espuma. S´ha de seguir remenant fins que aquesta espuma desaparegui, senyal que la crema ja està llesta.

Posar les natilles en ua recipient gran o en uns quants d´individuals a la nevera fins al moment de menjar-ho. Si es vol es pot posar canyella en pols abans de servir-ho.

He de dir que pel que fa al gust van quedar molt bones, però la textura no era la correcta, no ho era almenys per al que jo entenc que han de ser unes “natilles”. Probablement té a veure amb la quantitat de “maizena” que hi vaig posar, però de totes maneres tampoc en vaig posar tan poca per a que el resultat final fós tan líquid. Allò semblava una crema anglesa, ideal per a acompanyar una mousse de pomes que feia com a postres, però massa líquida per a servir com a “natilles”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Natilles” (95/164)

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
  • 80g de mantega
  • 2 llimones
  • Farina
  • ½ got de llet
  • Sal, pebre i oli
  • Julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
  3. Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
  4. Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
  5. Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
  6. Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
  7. En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
  8. Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
  9. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
  10. Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

Pastís de pastanaga amb coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de pastanaga
  • – 400 gr. de coco ratllat
  • – 200 gr. de sucre
  • – galetes Maria Fontandeda (allargades)
  • – xocolata negra per ratllat
  • – moscatell (pot ser llet si el voleu sense alcohol

Preparació:

  1. Bullir la pastanaga tallada a trossos petits.
  2. Mentres col·locarem en una safata, protegida amb paper d’alumini, una primera capa de galetes sucdes lleugerament amb moscatell o llet.
  3. Un cop la pastanaga està tova, la triturem i li afegim el coco, el sucre i una mica d’aigua calenta, tot barrejant fins a deixar una pasta eixuta i sense grumolls.
  4. Col·loquem una capa de la barreja de pastanaga sobre la capa de galetes. Afegim una altra capa de galetes sucades, i a sobre una altra de pasta de pastanaga.
  5. A sobre aquesta última capa de pastanaga, ratllarem la pastanaga i exposalrem les virutes sobre el pastís.
  6. Deixem el pastís un parell d’hores a la nevera per què es refredi i compacti.
  7. Si es vol fer més gruixut es poden afegir més capes de galetes i pasta de pastanaga.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de pastanaga amb coco

Panacotta

Deixa un comentari

Ingredients: (6 persones)

  • -200ml de nata per cuinar
  • -200ml de llet
  • -Dues culleradetes de sucre de vainilla
  • -1 sobret de gelatina neutra

Preparació:

  1. Omplim fins la meitat un got amb llet i hi mesclem la gelatina.
  2. Reservem.
  3. En una cassola aboquem la nata, la llet i el sucre.
  4. Anem barrejant amb unes varilles fins que bulli.
  5. Ho traiem del foc i continuem barrejant dos minutets.
  6. Hi afegim la gelatina i seguim amb les varilles un minutet.
  7. Ara, emmotllem com més ens agradi.
  8. Podem fer-ho amb un motllo gran, en motllos individuals, etc.
  9. Deixem refredar a temperatura ambient i, després, ho fiquem a la nevera durant, almenys, una horeta.
  10. Servim amb l’acompanyament que més ens agradi, una compota d’albercocs, els fruits vermells són també una combinació excel·lent.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Panacotta

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 5 pits de pollastre (mitjos pits)
  • – 50 gr. d’orellanes
  • – 20 gr. de prunes seques sense pinyol
  • – 25 gr. de panses de Corint
  • – sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

  • – 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
  • – 25 gr. de pinyons
  • – 35 gr. de panses
  • – 35 gr. de prunes sense pinyol
  • – un rajolí de llet
  • – 25 gr. de farina de galeta
  • – canyella en pols
  • – mig ou batut

Per la salsa:

  • – 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
  • – 30 gr. de llard
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 4-5 alls
  • – 200 gr. de porro
  • – 100 gr. d’api
  • – 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
  • – 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
  • – llorer, farigola, sajolida i julivert
  • – pebre negre en gra
  • – 200 ml. de vi ranci
  • – midó de blat
  • – oli d’oliva
  • – mantega

Preparació:

La salsa:

  1. Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
  3. Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
  4. Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
  5. Ofegueu les verdures a foc lent.
  6. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
  7. Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
  8. Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
  9. Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
  10. Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
  11. Escumeu-lo de tant en tant.
  12. Coleu el brou per una colador i després per un colador.
  13. Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
  14. Reserveu-la.

El farcit:

  1. Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
  2. Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
  3. Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
  4. Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

  1. Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
  2. Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
  3. Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
  4. Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
  5. Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
  6. Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
  7. Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
  8. Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
  9. Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci