Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Bunyols de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients per a 25-30 bunyols aprox.:

  • La pell d’una llimona ratllada
  • 100 grams de sucre
  • 1 iogurt natural
  • 2 ous
  • 250 grams de farina de reposteria
  • 1 cullereta de llevat en pols (per exemple Royal)
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir els bunyols
  • Sucre llustre per decorar els bunyols

Preparació:

  1. Barregem tots els ingredients i els batem bé fins a obtenir una massa fina sense grumolls.
  2. Posem oli abundant en una paella i l’escalfem. Fregim els bunyols quan l’oli sigui ben calent. Jo he fet servir la cullera automàtica per fer boles de gelat per fer els bunyols així m’han sortit tots de la mateixa mida.
  3. És important que el oli sigui calent perquè quallin en contacte amb l’oli, això sí al quan porteu uns 5 minuts podeu abaixar una mica el foc per tal que no es cremin els bunyols i quedin ben cuits per dintre.
  4. Empolvorem amb sucre llustre quan els bunyols siguin tebis.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bunyols de iogurt

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 8 magdalenes:

  • -2 ous + 1 rovell
  • -60 g de farina
  • -70 g de sucre
  • -75 g de mantega
  • -1/2 beina de vainilla
  • -2 g de llevat
  • -una punta de sal

Preparació:

  1. Posem a desfer la mantega al microones i mentrestant batem els ous i el rovell amb el sucre i les llavors de la vainilla*.
  2. Barregem la farina, el llevat i la sal i ho afegim tot a la mescla dels ous.
  3. A continuació, hi posem la mantega ja líquida i ho lliguem bé amb una espàtula.
  4. Ja tenim la massa feta; ara la deixem reposar a la nevera un mínim de 2 h i un màxim de 24, tapada amb paper film; ah!, el film ha d’estar tocant la massa, sobretot.
  5. Les coem en motllos (silicona for ever) al forn a 210 graus 2 minutets i després baixem la temperatura a 170 i deixem que es facin 5 minuts més aprox., fins que s’acaben de coure, sempre depenent del forn.
  6. Opcional el sucre moré per sobre!

*la beina aquesta al final la vaig pillar a El Corte Inglés, costa una mica de trobar. S’ha d’obrir pel mig com un llibret i rascar perquè surtin els piquets negres, les llavors, vaja, que són molt potents de gust; no sembla la vainilla a què estem acostumats, però és l’original!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes

ENSAÏMADES DE MASSAPÀ

Deixa un comentari

Ingredients per unes 5 petites i 2 mitjanes:

Per la massa mare:

  • – 20 grams d’aigua tèbia
  • – 20 grams de farina de força
  • – 25 grams de llevat fresc

Resta:

  • – 3 ous grossos
  • – 30 ml d’oli d’oliva verge
  • – 120 ml.d ‘aigua tèbia
  • – 120 grams de sucre
  • – 540 grams de farina de força
  • – Llard de porc
  • – Massapà fet amb la mateixa quantitat d’ametlla molta que de sucre llustre i una-dos cullerades d’aigua perquè s’amalgami tot plegat. ( Jo he posat 50 grams de cada i m’he quedat ben curta, m’ha faltat massapà. Un altre dia serà… )

Preparació:

  1. – Amb la panificadora, primer poseu els tres ingredients de la massa mare i els deixeu amassant 5 minuts. Pareu la màquina i espereu uns 10 minuts o fins que la massa estigui doblada.
  2. – Ara afegiu la resta, en el mateix ordre que està posat, dins la cubeta i engegueu la màquina, en la funció d’amassar. ( 5 minuts amassant, 5 de repòs, 20 d’amassar i 1 hora de llevat amb una mica d’escalfor ) . Jo encara ho vaig deixar mitja hora més.. La massa és elàstica com podeu veure.
  3. – Ho bolqueu sobre una fusta o semblant, una mica engreixada amb oli i aneu tallant porcions d’uns 40 grams si les voleu petites o del que us sembli.
  4. – Pinzelleu la massa estirada amb llard i si la voleu farcida, feu una botifarreta amb el massapà i l’aneu enrotllant, jutament amb la massa com si fos una cigarreta i després li doneu la forma de la ensaïmada.
  5. – Les poseu damunt la plàtera del forn, engreixada o coberta amb paper vegetal i deixeu-les reposar tota la nit o un mínim de 6 hores.
  6. – Les coeu al forn a 180 graus uns 15 minuts , amb escalfor a dalt i a baix i cobriu amb paper d’alumini si comencen a daurar-se massa.
  7. – Un cop fredes, les ensucreu amb sucre fi o llustre i apa… a disfrutar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ENSAÏMADES DE MASSAPÀ

Recepta de les Cookies de Xocolata

2 Respostes

Ingredients per a 8 cookies:

  • 1 ou
  • 110 grams de farina
  • 45 grams de sucre moré
  • 1 cullereta de sucre de vainilla
  • 20 grams de sucre blanc
  • 50 grams de mantega
  • 1/2 cullereta de llevat en pols Royal
  • 50 grams de llavors de xocolata negre (normalment al súper en trobeu)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200º.
  2. En un bol poseu l’ou, la mantega estovada i els tres tipus de sucre i ho bateu bé amb la batedora. Després tamisarem la farina amb el llevat i l’anirem afegint poc a poc a la barreja del ou amb sucre, remenant amb una cullera de fusta. Finalment quan tingueu tamisada tota la farina afegirem a la barreja les llavors de xocolata. Remenem.
  3. A la safata del forn hi posem el paper del forn. Agafem la massa i la dividim en 8 boles, les posem a la safata del forn i les aixafem fins que quedin més o menys d’un centímetre de gruix.
  4. Posem al forn uns 10-12 minuts.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de les Cookies de Xocolata

Coca de poma “Marta Badia”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • de sucre
  • de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 30 g. de rom o altre licor
  • 30 g. de llet
  • 20 g. d’oli d’oliva
  • 4 o 5 pomes golden

Preparació:

  1. Primerament, pelem les pomes i les posem al robot amb el suc d’una llimona. Trinxem a velocitat 3 durant uns segons. Reservem en un bol. Esbandim el got.
  2. Posem els ous amb el sucre al Thermomix: 5 min., 40º, vel. 3 + 5 min., vel.3
  3. Afegim els líquids (oli, licor, llet) i remenem 30 s. a vel.3.
  4. Afegim el sobre de llevat i la farina, i remenem 1 min. A vel. 1. Acabem de remenar la farina amb l’espàtula amb moviments suaus.
  5. Hi afegim la massa a les pomes i remenem amb l’espàtula perquè quedi una barreja homogènia.
  6. Posem tota la barreja en un motllo (amb mantega i farina perquè no se’ns enganxi) i ho introduïm al forn pre-escalfat a 180º durant 25 o 30 minuts. Comprovem que està cuit amb una agulla.
  7. Podem respostejar amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de poma “Marta Badia”

COCA DE POMA SENSE SUCRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 50ml.d’oli de coco
  • 15 datils
  • 300g. de poma ratllada
  • 150g. de farina de civada
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem en remull els datils sense pinyol amb aigua
  3. Rentem i ratllem les pomes i afagim unes gotes de llimona i reservem
  4. Mentres en un bol berregem els ous amb l’oli de coco i afagim la poma ratllada i remenem, afagim la farina i el llevat i remenem i reservem
  5. Triturem els datils que quedi una pasta i afagim a la barreja
  6. Avoquem dins un motlle
  7. Enfornem uns 35 – 40 minuts depent del forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE POMA SENSE SUCRE

Coca de croissant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina
  • Llard de porc
  • Llet
  • sucre
  • sal
  • llevat de forner (en pols tipus llevat maizena també va bé)

Preparació:

  1. En un bol petit posem 7gr de llevat de forner (o en pols tipus llevat de “panadero” maizena, però no el químic), un vas de llet tèbia, una culleradeta de sucre i aproximadament dues cullerades de farina (ha de quedar una pasta semilíquida). Mentre reposa uns 10 minuts al forn a 50ºC, en un altre bol hi posem farina i sal. Hi afegim uns 50 gr de llar de porc fosa i ho barregem.
  2. Afegim després la barreja del primer bol i tornem a barrejar. Anem afegint farina fins que ens quedi una massa oliosa però que es desenganxi de les mans i es pugui treballar bé.
  3. La deixem reposar una hora en un lloc càlid (es pot apagar el forn d’abans i amb la calor residual en té prou, o prop d’un radiador si és a l’hivern; a l’estiu a temperatura ambient n’hi ha prou).
  4. Al cap d’una hora (o fins que pugi una mica) l’aplanem amb un corró o amb les mans deixant un gruix de mig centrímetre. Ho posem al forn a 200ºC fins que estigui cuit.
  5. Si en comptes de fer una sola tira amb la massa per fer la coca fem diverses boletes i ho fem també al forn el resultat són uns panetons amb gust de croissant com el de la foto

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Coca de croissant

COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

2 Respostes

INGREDIENTS per una coca de la mida de la safata del forn (2,5 Kgrs. aprox):

PER LA MASSA MARE:

  • 125 gr. de farina de força
  • 50 ml. d’aigua
  • 10 gr. de llevat premsat
  • 1 pessic de sal

PER LA MASSA DE LA COCA:

  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal

PER L’ACABAT:

  • 1 clara d’ou
  • Crema (1 litre) una mica més espessa
  • Fruites confitades
  • Pinyons

PREPARACIÓ:

PER LA MASSA MARE:

  1. Barregem els ingredients de la massa mare, desfent el llevat amb aigua tèbia.
  2. Treballem la massa ben bé i la reservem en un bol tapat fins que pugi (3 hores poden ser suficients), el procés s’accelera amb més temperatura ambient.

PER FER LA COCA:

  1. Quan ja tenim la massa mare barregem la resta d’ ingredients de la coca i hi afegim la massa mare, treballem la massa fins que no s’enganxi als dits ( a voltes pot ser necessari afegir una mica de farina).
  2. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que, a la vegada, posarem dins un altre recipient amb aigua calenta (per accelerar el procés) 30 minuts, per tal que la massa pugi.
  3. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i l’estirem amb el corró donant-li la forma de la coca.
  4. Batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata amb la massa dintre), 90 minuts poden ser suficients.
  5. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox. a 220 graus), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  6. Quan tenim la coca freda, la tallem per la meitat, traiem la part de dalt, li afegim la crema (per tal que sigui més espessa podem variar la quantitat de midó i posar-ne 100 gr. per 1 litre de llet) que prèviament hem preparat, la cremem i tornem a tapar.
  7. Ja podem guardar-la a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – 100 grams de sucre blanc
  • – Mig got de llet
  • – 200 ml d’oli d’oliva
  • – 210 grams de farina (jo vaig fer servir una 00 que tenia per casa, al llibre demana que sigui fluixa)
  • – 5 grams de llevat químic
  • – 5 grams de sal
  • – Uns quants tomàquets frescos
  • – Formatge de cabra del de rulo

Preparació:

  1. Amb dos bols sobre la taula: en un hi deixem barrejada la farina, el llevat i la sal. En l’altre li tirem els ous i el sucre i amb un batedor elèctric li fotem una mica de canya, que comenci a treure bombolletes de l’emoció. Baixem el ritme de batut i li afegim la llet, poc a poc. Després fem el mateix amb l’oli.
  2. Després, anem afegint la mescla farina-llevat-sal a ritme lent i remenant el bol amb una espàtula. Ho remenem tot molt bé, que quedi una massa homogenia. Tapem el bol i cap a la nevera, que descansi i es refredi una mica. El podem deixar -segons el Barriga- des d’una hora fins al dia següent. Punt important, per deixar preparada una part i que ens quedi menys feina per fer abans de l’àpat!
  3. Traiem la massa i els motllos de magdalena. Els untem d’oli / mantega si són d’algun material que s’enganxi. Els meus que eren de silicona, no ho fan això! Posem al cul del motllo una capa de la massa i a continuació una rodanxa de formatge de cabra i una làmina de tomàquet. Cobrim la resta del motllo amb la massa i li posem per sobre una altra làmina de formatge de cabra i tomàquet. Com es veu a la foto, jo he optat per la tècnica mig i mig. Yin i yang.
  4. Amb el forn precalentat a 250 graus, posem les magdalenes i baixem a 210. Jo ho vai posar a dalt i baix una bona estona, però vigileu si es socarrima massa el formatge de cabra de sobre. Tardaran al voltant d’un quart d’hora, però això ja depen, com sempre del forn.
  5. M’ha agradat la suggerència per servir: espolsar una mica d’orenga per sobre i un bon raig d’oli bo. Amb un punt tebi guanyen! La combinació formatge de cabra-tomàquet és perfecta, però són les magdalenes són punt de partida per anar fent mil variacions salades

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Magdalenes per accident

Deixa un comentari

Magdalenes per accident

Recepta

Ingredients:

  • – 100 gr de sucre (blanc)
  • – 2 ous (o 1 si és molt gran)
  • – 100 gr mantega
  • – 200 gr de farina fluixa
  • – 1 culleradeta de llevat (de la de sobret)
  • – 100 gr de llàgrimes de xocolata
  • – Sal

Preparació:

  1. Primer de tot es bat la mantega fins que quedi ben desfeta, i es mescla amb el sucre. S’afegeixen els ous, d’un en un i la farina (jo ho faig en un parell de vegades perquè crec fa més bon mesclar), afegim un polsim de sal i per acabar la culleradeta de llevat i les llàgrimes de xocolata.
  2. Si feim magdalenes les posam als motles (els meus eren de paper) i si feim galletes directament a la palangana del forn damunt aquest paper especial (crec que es diu sulfuritzat).
  3. Amb el forn calent a 190 graus, en 10 o 15 minuts (depenent del forn) estan llestes.
  4. Nota: Les fotos no són bones, però al manco serveixen per il·lustrar. La propera vegada farem les fotos pensades pel bloc i no només per presumir a la feina…

PUBLICAT ORIGINALMENT A:  WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Magdalenes per accident