Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Púding de pa amb xocolata

Deixa un comentari

Púding de pa amb xocolata

Ingredients:

  • 500 ml de llet sencera
  • 150 g de pa (pot ser pa dur)
  • 150 g de sucre
  • 5 ous
  • 1 branca de canyella
  • la pell d’una llimona
  • xocolata negra per fondre
  • pel caramel: sucre i suc de llimona

Procediment:

  1. En un motlle de vidre, posar una mica de sucre i el suc de llimona i caramelitzar-lo al microones.
  2. S’ha de posar un parell de minuts i anar controlant que agafi color daurat però no cremat.
  3. Passats els dos minuts, si cal, afegir més temps, de mig minut en mig minut.
  4. Quan el caramel ja tingui el color que els agradi, moure el motlle per repartir el caramel per les parets i pel cul del recipient. Reservar-lo.
  5. Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  6. Un cop hagi bullit, treure la canyella i la pell de llimona i afegir el pa, tallat a trossos, per tal que s’estovi.
  7. Deixar repossar una mica.
  8. Quan el pa ja sigui ben estovat, afegir els 5 ous i batre-ho tot.
  9. Afegir la mescla al motlle caramelitzat.
  10. Introduir al microones 10 minuts a potència màxima. Passats els 10 minuts, punxar, i si encara no està fet, afegir temps de 2 minuts en 2 minuts. El temps dependrà de la forma del motlle i la potència del microones.
  11. També es pot coure al forn. Trigarà uns 40 minuts a 180ºC, però com sempre, s’ha de punxar per saber si ja està cuit.
  12. Deixar refredar i desmotllar.
  13. Es pot menjar sol, amb nata o, com jo, amb una mica de xocolata negra fosa!
  14. Mmmmmm!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Púding de pa amb xocolata

MELMELADA DE MORES I POMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de poma tallada amb pell
  • 250g. de mores negres
  • 15g de vinagre de poma o 1/5 llimona pelada
  • 250g. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem al vas la poma, les mores i el vinagre o la llimona i triturem 10seg. vel.6
  2. Afagim el sucre i progremem 30 minuts, 100º, vel.2
  3. Ara colem la melmelada amb el xistell per colar les llavors de la poma i de les mores, les posem amb pots de vidre els tapem i els posem de cap per avall uns 10 minuts,
  4. deixem refredar i guardem.
  5. Ja tenim la melmelada a punt per un esmorsar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE MORES I POMA (THERMOMIX)

ESPUMA RAPIDA DE FRUITA CONGELADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de fruita congelada(maduixes,kiwi,pressec,mango etc.)
  • 70g. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 clara d’ou molt freda

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la maquina i pulveritzem 20 segons vel. 5-10
  2. Ara i posem la fruita congelada (avui l’hem fet amb mango),el suc de llimona i programem 30 segons vel.5-10
  3. Ara en treiem una mica per posar al fons de les copes que u servirem una culleredeta per copa
  4. Posem la papallona a la maquina i afagim la clara d’ou i posem el cubilet cap per ball,i programem 3 minuts vel.3/5
  5. Podem posar a las copes i servir al moment.
  6. Jo quan es temporada de la fruita que vull fer servir la tallo i la congelo i aixis sempre en tinc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPUMA RAPIDA DE FRUITA CONGELADA (THERMOMIX)

Pastissets de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)

  • 250gr. de farina tamisada
  • 75gr. de sucre glaç
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 40gr. de llet

Farcit:

  • 3 llimones
  • 100gr. de farina d’ametlla crua
  • 2 ous
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 150gr. d’aigua
  • 150gr. de sucre, per fer l’almívar

Preparació:

De la massa:

  1. En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
  2. Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
  3. Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
  4. Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…

Del farcit:

  1. Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
  2. Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
  3. Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
  4. Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
  5. Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
  6. Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
  7. Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
  8. Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
  9. Bon profit!!

Anotacions:

  • La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
  • Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de llimona

Limoncello

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 10 llimones grosses i maques acabades de collir (si no són grosses 20 de mitjanes)
  • – 1 litre d’alcohol de 96º per a fer licor (no el de farmàcia)
  • – 750 g de sucre
  • – 1 litre 300 cc d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Es renten les llimones i s’eixuguen bė.
  2. Es pelen procurant que quedi la pell ben fina, sense gens de la part blanca.
  3. Es posen les pells i l’alcohol en un recipient hermètic ben tapat durant 10 dies a macerar en un lloc que estigui a les fosques.
  4. El novè o desè dia es prepara un almívar bullint l’aigua i el sucre durant uns 10 minuts (fins que el sucre quedi ben dissolt).
  5. Es refreda i es reserva.
  6. El desè dia (nosaltres va ser el 12è) es treuen les pells i es posen dins l’almívar uns 30 minuts i es remenen una mica.
  7. Es cola l’almívar i es barreja amb l’alcohol. Es torna a colar tot i s’embotella en ampolles que tanquin bé.
  8. Es guarda fresquet al congelador.
  9. Nosaltres, amb les pells que vam fer servir les vam assecar al forn a 100º, després les vam moldre i ens va quedar una pols que fem servir per aromatitzar els cócs.
  10. Aquest limoncello és excel·lent i molt potent, però servit gelat i en gotets petits té la virtut de fer unes sobretaules molt entranyables.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Limoncello

Costelles de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Neules artesanas, farçides o no.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de farina
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de mantega
  • 240 gr de clara d’ou
  • Pell de llimona ratllada
  • Essència de vainilla
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar i batre amb batedora de barnilles manual tots els ingredients fins fer una pasta homogènia. Si quedes massa consistent afegir-hi unes gotes d’aigua. Deixar reposar la massa.
  2. Sobre paper vegetal, fer unes rodones de pasta, passar-hi el rodó fins que quedin finetes, i enfornar-les a 170º fins que quedin rosses.
  3. Al treure-les del forn, ràpidament s’han de d’enrotllar amb cura de no cremar-se perquè s’endureixen molt ràpid. Amb una espàtula metàl·lica, separar cada rodona del paper vegetal i posar-la sobre el marbre o sobre una fusta una mica enfarinat i enrotlla-la, et pots ajudar d’un estri cilíndric, (llàpis, llistó rodó, etc.).
  4. També es poden fer amb forma de triangle, doblar-les com un mocador en forma triangular, axis en diuen Ventalls, si les fas més gruixudes i petitetes i no les enrotlles es diuen Teules, estan igual de bones.

Farçides:

  1. Triturar el torró (depenent del tipus de torró va bé afegir un rajolí de la nata líquida, es tritura més fàcilment). Barrejar el torró amb nata muntada i posar la mousse dins una màniga pastissera. (amb la màniga és molt ràpid). Reservar a la nevera. Al moment de menjar, farcir les neules i servir immediatament.
  2. El torró per la mousse pot ser qualsevol, de Xixona, de iema, de coco, de praliné… Les neules que van millor són les amples, són més fàcils de farcir. I un consell: val la pena esperar a l’últim moment a farcir les neules, ja que així no es remullen.
  3. L’elaboració es una mica entretinguda i cal armar-se de paciència, però amb la pràctica surten força bè, i quina satisfacció al menjar-les!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Neules artesanas, farçides o no.

Gelat de torró

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 3 gotes de llimona
  • Mitja branqueta de vainilla
  • 5 rovells
  • 250 gr. de nata líquida de 35% matèria grassa
  • 300 gr. de torró de xixona

Preparació:

  1. Posar dins un cassó al foc el sucre, l’aigua, les gotes de llimona i la branqueta de vainilla oberta i raspada per poder treure’n tot el gust.
  2. Ha de coure a foc fluix uns 17 minuts.
  3. Muntar amb la batedora de varilles elèctrica els rovells d’ou, que han de quedar molt muntats.
  4. Seguidament amb la batedora, a marxa lenta, anirem afegint el xarop bullent als rovells, amb un raig molt fi.
  5. S’ha de continuar batent una bona estona, uns 10 minuts, de manera que la calentor del xarop courà al punt els rovells.
  6. Ens pot ajudar abrigar el bol amb una tovallola ben mullada en aigua molt calenta.
  7. Continuarem muntant durant 10 minuts fins a refredar.
  8. A part, muntarem la nata que hem de tenir ben freda. Amb molt de compte i dolçament, barrejar amb una espàtula la nata muntada amb els rovells.
  9. Finalment cal esmicolar el torró amb les mans i incorporar-lo amb moviments suaus amb l’ajuda d’una espàtula.
  10. Podeu ja abocar en motlles individuals per servir-los desmotllats o en un de gran per servir-lo a talls.
  11. Guardar al congelador.
  12. Quan vingueu acalorats de la platja serà el millor moment per provar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de torró

ORADA AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de ceba tallada a quarts
  • 1 gra d’all
  • 100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
  • 100 gr. de pebre verd tallat a trossos
  • 200 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
  • 4 ous
  • 2 orades sense cap
  • ½ cullerada de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • 1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
  • 400 gr. de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
  2. Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
  3. Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
  4. Tapem el Varoma i reservem.
  5. Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  6. Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ORADA AMB SAMFAINA