Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll grans o 4 de petits
  • 40 gr de mantega
  • 2 cullerades de sucre llustre
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 50 gr de fulles de fonoll
  • 150 gr de mató de cabra
  • la pell ratllada d’una llimona
  • sal, pebre i oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer de tot hem d´eliminar les capes externes del fonoll i tot seguit tallar-lo a làmines d’un centímetre i mig aprox. Les fregim en una paella amb la mantega fosa, de fet no els posem fins que estigui totalment desfeta, uns dos minuts per banda.
  2. Fet aquest pas tirarem a la paella les llavors, l´all tallat molt petit i el sucre, deixem uns trenta segons i tornem a posar-hi les rodelles de fonoll, a fi de caramel·litzar-les.
  3. Servirem el plat amb el mató per sobre, esmicolat, la ratlladura de pell de llimona i fulles de fonoll.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Pastís de tardor

1 Resposta

Pastís de tardor

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa
  • 200 gr de sucre
  • 4 ous
  • 50 gr de mantega
  • 1 sobre de llevat químic
  • 250 gr de farina

Com el fem:

  1. Cal batre els ous sencers amb la mantega fosa i el sucre fins a obtenir una crema homogènia.
  2. Per una altra banda, coem la carbassa (la podem bullir, fer al forn i també al microones).
  3. Un cop cuita, l’aixafem i la incorporem a la barreja dels ous, tot afegint la farina i el sobre de llevat.
  4. Fem servir un motlle rodó o de plumcake, l’engreixem i enfarinem i hi aboquem la pasta.
  5. El pastís es cou al forn a 170º en uns 40 minuts.
  6. Cal vigilar el foc de dalt per a què no quedi massa torrat.
  7. Un cop fet i fred, si es vol, es pot farcir.
  8. Nosaltres ho hem fet amb xocolata a la pedra i confitura de figues.
  9. Hem desfet la xocolata amb una mica de crema de llet i un cop obtinguda la textura adequada n’hem omplert una cara de pastís; l’altra, l’hem untat amb confitura de figues deixatada amb vi de Porto.
  10. El resultat final de sabors és excepcional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastís de tardor

Escalunyes o Cebetes senceres caramel·litzades.

Deixa un comentari

Xalotes o Cebetes senceres caramel·litzades 01Xalotes o Cebetes senceres caramel·litzades 02

Ingredients:

  • 0,500 g d’escalunyes
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts a foc lent

Elaboració:

  1. Posem una cassola de fons gruixut al foc, posem la mantega i les cebes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes i afegim el sucre i la copeta de Porto.
  2. Ho deixem a foc baix i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzen i no es cremin.
  3. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat.
  4. Les podem fer servir immediatament o guardar-les en un pot a la nevera. En aquesta ocasió les he fet servir com acompanyant d’una carn, però es podem menjar en una amanida, acompanyant una verdura, un peix o simplement soles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escalunyes o Cebetes senceres caramel·litzades.

Mousse de maduixa.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 30 minuts mes el temps de refredar a la nevera

Ingredients per 6 persones:

  • 200 g de maduixes.
  • 2 fulles de gelatina.
  • 200 ml. de nata muntada.
  • 3 cullerades de sucre.
  • 250 gr. de Galetes.
  • 100 gr. de mantega.
  • Gelatina de maduixes.

Elaboració:

  1. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega.
  2. Posem la barreja al fondo del motllo desmuntable.
  3. Deixem refredar.
  4. Posem a hidratar la gelatina en aigua molt freda durant almenys 10 minuts.
  5. Mentrestant, rentarem bé les maduixes.
  6. Les trossejarem i triturarem amb la batedora.
  7. En un cassó escalfarem les maduixes triturades amb el sucre fins que bulli.
  8. Afegir la gelatina hidratada escorreguda d’aigua i remenem be.
  9. Passar les maduixes a un bol i deixem refredar una mica.
  10. Muntarem la nata i la barrejarem amb les maduixes.
  11. Ho farem amb molt de compte perquè la nata no perdi cos.
  12. Repartirem aquesta barreja a sobre de la base de galetes i deixarem que qualli a la nevera, durant unes hores.
  13. Preparem la gelatina de maduixes tal com indica el paquet, deixem refredar una mica i ho aboquem a sobre del a mousse.
  14. Deixem un mínim 5 hores a la nevera, encara que queda millor fer-lo d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mousse de maduixa.

Galetes de llimona i xocolata (Thermomix)

Deixa un comentari

Galetes de llimona i xocolata

Ingredients (per 75 unitats):

  • 300 g de xocolata negra
  • la pell de 2 llimones
  • 25 g de suc de llimona
  • 200 g de sucre de canya
  • 4 ous
  • 2 culleradetes de Llevat en pols
  • 400 g de farina integral
  • 250 g de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. L’explico amb el Thermomix, i aquells que no en tingueu, ja us en feu una idea.
  2. Primer, piquem la xocolata amb 8 o 10 cops de turbo.
  3. Ha de quedar part en pols i part a trossets, que després trobarem a les galetes.
  4. Reservem.
  5. Sense rentar el got, posem la pell de llimó i el sucre i polvoritzem 10 segons a velocitat 10.
  6. Posem la papallona, i hi tirem els ous.
  7. Programem 1 minut a velocitat 4.
  8. Incorporem la mantega, el suc de llimona, la sal, el llevat i la farina i barregem 30 segons a velocitat 6. Llavors, 30 segons a velocitat espiga (per amassar).
  9. Afegim la xocolata reservada i programem 10 segons a velocitat 6.
  10. Amb una cullera, posem muntonets de massa del la mida d’una galeta a sobre d’una safata amb paper de forn, procurant que quedin rodones i que no es toquin.
  11. Enfornem a 180º durant 15 minuts.
  12. Cada galeta té unes 80 calories, o sigui que, amb mesura!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Galetes de llimona i xocolata

pastis de xocolata (molta xocolata)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pel pastis:

  • 250 gr. de xocolata negra (cobertura del garrig -garrag , pels que no sou de Solsona, garrig-garrag es una botiga del poble).
  • 8 ous.
  • 180 gr. de sucre.
  • 50 gr. de farina.
  • 125 gr. mantega.

Pel glacejat:

  • 180 gr. de cobertura de xocolata negra.
  • 200 ml. de nata líquida 35 %.
  • 20 gr. de mantega.

ELABORACIÓ:

PASTÍS:

  1. Desfer la cobertura al bany maria, a foc lent.
  2. Afegir la mantega trossejada i esperar uns segons. retirar del foc i barrejar.
  3. Posar els rovells en un vol ,(reservant les clares en un altre vol) amb el sucre i barrejar, amb les varetes.
  4. Muntar les clares a punt de neu, amb un pols de sal.
  5. Afegir la xocolata i la mantega als rovells, afegir la farina tamisada, sense parar de moure.
  6. Afegir les clares al punt de neu suaument sense batre fort.
  7. Escalfar el forn a 180º.
  8. Greixar el motlle amb mantega, i posar la barreja a l’interior, posar-ho al forn de 20 a 25 minuts. Deixar refredar sobre la reixa i desemmotllar-ho.

GLACEJAT:

  1. Posar la nata al foc fins que arribi al punt d’ebullició, retirar del foc, afegir la cobertura de xocolata i barrejar amb l’espàtula fins que tinguem una crema llisa. incorporar la mantega i barrejar.
  2. Napar el pastis amb la cobertura i deixar reposar fins que es quedi fort.
  3. Podem espolsar-hi sucre llustre i cacau. I farcir l’interior del forat amb llaminadures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: pastis de xocolata (molta xocolata)

Roux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs farina
  • 100 grs mantega

Elaboració:

  1. Posar els dos ingredients dins un cassó i coure a foc molt baix durant 10 minuts.
  2. Finalment, per fer una beixamel per una safata de canelons, per exemple, escalfar un litre de llet amb 120 grs de roux, afegir sal, pebre i una mica de nou moscada i portar a ebullició sense parar de remenar, poc a poc anirà espessint.
  3. Si veiem que queda massa líquida afegir una mica de roux, o si queda massa espessa afegir una mica de llet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Roux

Trufes de xocolata

2 Respostes

Ingredients:

  • – 1 rajola de xocolata amb llet
  • – 1/2 rajola de xocolata negra (70% cacau)
  • – 2 o 3 cullerades soperes de conyac
  • – 1 cullerada petita de mantega
  • – 180g de llet condensada
  • – Fideus de xocolata

Preparació:

  1. Trossegem les rajoles de xocolata en un bol de vidre i hi afegim la mantega i el conyac.
  2. Ho escalfem uns minuts al microones perquè la xocolata quedi tova.
  3. Hi aboquem la llet condensada mentre ho remenem tot.
  4. Introduïm el bol en el congelador durant una hora aproximadament.
  5. Omplim un plat soper de fideus de xocolata i hi col·loquem unes quantes boles de la mida d’una culleradeta de cafè.
  6. Després les arrebossem sense masegar-les gaire.
  7. Repetim el procediment fins que s’acabi la xocolata.
  8. Posem les trufes al congelador fins al moment de servir-les a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Trufes de xocolata

MIL FULLS DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

MIL FULLES DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • – Foie
  • – Poma
  • – Ceba sofregida a foc lent
  • oli
  • mantega
  • – Sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a juliana i posar-la a foc lent amb una paella amb oli i una mica de mantega.
  2. Quan ho tinguem apunt ho reservem i anem amb les pomes.
  3. Les pelem, traiem el cor i les fem a rodanxes.
  4. Les posarem també a la paella i reservem.
  5. Muntar el plat amb l’ajuda d’un cèrcol.
  6. Posem una capa de poma, una capa de foie i una de ceba, repetirem altre cop i acabem amb una capa de poma.
  7. Afegir sucre morè a sobre i amb el cremador el caramel·litzem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: MIL FULLS DE FOIE I POMA

Ulleres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 2 masses de pasta fullada rectangulars
  • – 200 g de sucre llustre
  • – Una mica de farina
  • – 50 g de mantega

Elaboració:

  1. – Passem el sucre amb un robot de cuina fins obtenir-ne sucre llustre.
  2. – Empolsem la taula amb farina.
  3. – Col·loquem la làmina de pasta fullada i l’estirem amb un corró.
  4. – Pintem la pasta fullada amb mantega fosa.
  5. – Posem sucre llustre en el colador fi i empolsem la massa.
  6. – Dobleguem la massa en tres i la tornem a estirar.
  7. – Repetim l’operació dues o tres vegades.
  8. – Posem el forn a escalfar a 160º.
  9. – Una vegada tenim la massa ben estirada, la pintem amb mantega i l’enrotllem des dels extrems cap al centre, de manera que quedin dos rotlles units.
  10. – Ho tallem en rodanxes fines i les col·loquem damunt la plata del forn deixant bastanta distància entre elles.
  11. – Ho enfornem durant 30 minuts.
  12. – Una vegada estan fetes, hi podem tirar una miqueta més de sucre llustre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Ulleres