Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Hefeklöße amb mirtils i salsa de vainilla

Deixa un comentari

Hefeklöße amb mirtils i salsa de vainilla

Ingredients:

500 g de farina
un pessic de sal
un sobre de llevat sec
250 ml de llet
100 g de mantega
100 g de sucre
dos ous

Preparació:

Barregeu la farina amb la sal, el sucre i el llevat sec. Escalfeu una mica la llet, afegiu-hi la mantega, deixeu que es fongui i, tot seguit, afegiu-hi els ous i bateu-ho tot amb el batedor.
Afegiu aquesta mescla líquida (que no ha de cremar, perquè si no, el llevat mor) a la farina i barregeu la massa resultant una bona estona amb el robot de cuina. Cobriu la massa amb un drap i dexeu-la pujar al costat d’un lloc calent fins que la massa hagi doblat el seu volum.
Torneu a treballar la massa i afegiu-hi tanta farina com calgui fins que obtingueu una massa flonja pero no enganxosa. Amb les mans enfarinades dividiu la massa en trossos petits i formeu unes boles no gaire grosses les quals no haurien de tenir cap esquerda. Poseu-les sobre un drap prèviament enfarinat i tapeu-les amb un altre drap i dexeu-les pujar fins que el seu volum hagi crescut bastant. Poseu un drap de cuina sobre una olla gran plena d’aigua, de manera que el drap no toqui l’aigua (el drap l’heu de mantenir tibat de manera que les boles no toquin l’aigua) i poseu les boles sobre el drap prou separades les unes de les altres i tapades amb la tapa o amb un bol. Coeu-les al vapor uns 15-20 minuts. Una possible alternativa a aquesta tècnica de cocció, és utilizar un colador metàlic en comptes d’un drap de cuina o també podeu utilizar estris especials per a coure al vapor.
Acompanyeu-les amb una compota de mirtils i, si es vol, amb salsa de vainilla. En aquest cas obriu les boles amb dues forquiles i aboqueu-hi la salsa per sobre. Les Klöße les podeu menjar també fredes i també es poden congelar just després d’acabades de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hefeklöße amb mirtils i salsa de vainilla

Pasta fresca farcida de salmó

1 Resposta

Pasta fresca farcida de salmó

Ingredients per 2 persones :

100 gr de farina
1 ou
125 gr de salmó fresc
mig porro
un dau de mantega
2 alls
2 tomàquets
oli d’oliva

Preparació :

Comencem fent la pasta, amb la farina sobre el marbre ben net i sec fem com un volcà de farina, i hi afegim l’ou al mig.
anem remenant una mica amb l’ajuda d’una forquilla fins a formar una massa homogènia, l’amassem una mica i l’emboliquem amb una mica de film transparent, i la deixem reposar uns 15 minuts.
Pel farcit, posarem la mantega en una paella, la fondrem sense cremar-la i hi afegirem el porro tallat a rodanxes, el sofregirem una mica i hi afegirem el salmó tallat ben petit, baixarem el foc i el courem només fins que canviï de color.
Apartem del foc i ho posem a la picadora, ho fem una pasta i deixem refredar.
Tornem a agafar la massa i l’estirem amb el corró, la dividim en dues parts i l’anem estirant amb la màquina ( si no en teniu doncs amb el corró ) fins que quedi ben fina.
La primera la posem sobre els motllos de pasta farcida , o si no en teniu sobre el marbre amb una mica de farina perquè no s’enganxi.
Hi afegim el farcit al mig de cada pasta amb l’ajuda d’una cullereta, estirem l’altra part de pasta i la posem a sobre, i amb l’ajuda d’un tallador de pasta ( que té la forma ondulada ) les tallarem.
Posem força aigua a bullir, i mentre anem fent la salsa.
Pelem el tomàquets i els traiem les llavors, el alls els pelem i els laminem ben finets.
En una paella amb una mica doli sofregim els alls a foc lent, i hi afegim el tomàquet tallat a daus, i remenem.
Passats uns minuts l’apartem del foc, i lliguem una mica la barreja amb un bon raig d’oli d’oliva arbequina.
Quan l’aigua de l’olla bulli, hi afegim la pasta i la bullim màxim 3 minuts ( una mica menys si la pasta és més petita ).
Colem la pasta, la posem al plat i hi afegim la salsa per damunt.
I com sempre si hi voleu afegir una mica de formatge parmesà ratllat fantàstic, però està molt bona sense .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pasta fresca farcida de salmó

Fricassée de pollastre

Deixa un comentari

Fricassée de pollastre

Ingredients: per a 4 persones

1 kilo de carn de pollastre
1 litre de brou de pollastre
1 cullerada de mantega
2 cullerades de farina
2 cullerades de nata per muntar
1 llauna d’espàrrecs (o també frescos de temporada)
1 llauna de xampinyons (o xampinyons frescos laminats a gust)
1 cullerada de tàperes (o menys, segons el gust)
sal
sucre
suc de llimona
el rovell d’un ou gros

temps de elaboració: approx. 30 min

Preparació:

Bulliu la carn de pollastre en el fons preparat prèviament (o de compra) fins que quedi ben cuita. A continuació traieu-la’n i dexeu-la refredar una mica. Talleu-la en daus petits. Foneu la mantega i afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot. Barregeu la massa resultant de la farina i la mantega amb tant brou de pollastre com sigui necessari fins a obtenir una salsa força espessa. Barregeu a banda el rovell amb la nata i incorporeu aquesta mescla a la salsa anterior (si cal, afegiu-hi una mica de brou). Incorporeu-hi barregant amb molt de compte la carn tallada en daus i els altres ingredients. Escalfeu-ho tot i especieu-ho a gust amb els condiments. Podeu servir la fricassée acompanyada d’arrós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Fricassée de pollastre

Pastís de formatge alemany

Deixa un comentari

Pastís de formatge alemany

Ingredients:

Per a la base de galeta:

125 grams de farina
Un polsim de sal
Un polsim de llevat
60 grams de mantega freda tallada en cubs petits
Mig Ou (per calcular mig, el batem, pesem i fem servir la meitat).
1 cullerada i mitja de sucre

Per al farcit del pastís:

500 grams de formatge Quark
125 grams de sucre
1 cullerada de sucre vainillat
300 ml de llet
2 ous

Preparació:

Comencem preparant l’exterior de galeta del pastís.
En uu bol pastem tots els ingredients de la base de galeta.
Estirem la massa amb un corró i “folrem” tot el motlle amb la massa.
Guardem a la nevera una hora.
Passada la hora encenem el forn a 175 º C.
Batem tots els ingredients del farcit amb un batedor de mà.
Aboquem el farcit en el motlle cobert amb la massa de galeta i el posem al forn una hora (fins que vegeu que el farcit del pastís no tremola).
Desemmotllem quan estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de formatge alemany

Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Deixa un comentari

Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Ingredients:

(1) La massa:

5 ous
250 g de margarina
250 g de sucre
400 g de farina
100 ml de llet
1 paquet petit de llevat químic
80 g de pols de cacau
Cireres

(2) La crema:

1 paquet petit de pols de vainilla (per a púding)
llet
200 g de mantega

(3) El glacejat:

1 ou
2 culleres de sucre
40 g de pols de cacau
80 g de mantega de coco

Preparació:

(1) En primer lloc, s’han de pastar els ingredients per a la massa (sense les cireres ni el cacau!).
Després de la preparació de la pasta base, es col·loca la meitat de la massa en el motlle (abans es greixa amb una mica de mantega). A continuació, la resta de la massa es tenyeix amb pols de cacau i es posa aquesta la segona meitat de la massa sobre l’altra.
Finalment, la massa es cobreix amb les cireres.
A continuació, la massa es cou en el forn a uns 180°C (uns 30 minuts de durada).

(2) Mentretant es prepara la crema: Es fa el púding de vainilla, com està descrit en el paquet petit. Quan el púding s’hagi refredat, s’hi afegeix la mantega. Ara s’afegeix tot a la massa ja cuita.

(3) Tot seguit, barregeu bé l’ou, el sucre i el cacau. Foneu la mantega de coco i afegiu-la poc a poc a la mescla anterior. Després distribuïu el glacejat acuradament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Coques de mantega i fruits secs

Deixa un comentari

Coques de mantega i fruits secs

Ingredients:

– 110 grams de mantega casolana o de compra de la bona.
– 70 grams de sucre mòlt.
– 140 grams de farina.
– 70 grams de fruita seca mòlta o a trossos (aquí ametlla trencada i coco ratllat).
– 1 rovell d’ou.
– una mica de canyella mòlta.
– una mica de sal.

Preparació:

Anem per feina. Agafem la mantega estovada durant una bona estona i el sucre, els posem en una aïna i els barregem ben barrejats amb una cullera o amb una llengua de goma.
S’hi afegeix el rovell d’ou i es mescla tot.
Es fiquen a la barreja la canyella, la sal i la farina cernuda. Se segueix amalgamant.
Ara s’hi afegeixen els fruits secs i també s’homogeneïtza la mescla.
Quan tot està ben barrejat es posa sobre la taula un paper film i a sobre s’hi posa la pasta feta com si fos una botifarra, s’embolica amb el paper film i s’enrotllen les puntes per fer, literalment, una salsitxa de pasta de coques. I es fica a la nevera durant una horeta més o menys.
Passat este temps la salsitxa estarà dura i es podrà tallar a rodanxes (caralls, si esta frase es trau de context…), que tindran aproximadament un centímetre de gruix i que posarem en una llauna de forn damunt d’un paper d’estos que van tan bé i que són especials per a això. Les coques han d’estar una mica separades que si no, en coure-les, s’enganxaran.
El forn el tindrem pre-escalfat entre 180 i 190 graus i hi courem les coques més o menys un quart d’hora, fins que estiguin rosses.
Quan es treguin del forn s’han de deixar sense tocar-les durant deu minutets, que si no es trencarien, i llavors es posen a refredar damunt d’una reixeta, va bé la del forn. I espereu que es refredin per a menjar-les, ja sé que és difícil però s’ha de fer…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques de mantega i fruits secs

BROWNIE & CHEESECAKE

Deixa un comentari

BROWNIE & CHEESECAKE

Ingredients:

Per al brownie:

185 grms. de mantega fosa
25 grms. de cacau
125 grms. de sucre llustre
2 ous
125 grms. de farina

Per al cheesecake:

285 grms. de formatge crema ( tipus Philadelfia ) a temperatura ambient
80 grms. de sucre llustre
2 ous

Preparació:

Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
Folrar la base d’un motllo amb paper sulfuritzat i untar les parets amb una mica de mantega.
Jo en vaig fer servir un de Plum-cake, però si en teniu un de quadrat més petit, us quedarà més alt.

Brownie:

Batre la mantega fosa ( al microones ), amb el cacau, afegir el sucre, els ous i per ùltim, la farina.
Abocar dins el motllo i amb una espàtula, allisar la superfície.

Cheesecake:

Mesclar tots els ingedients en un bol, a velocitat baixa, perquè no agafi massa aire.
Abocar, poc a poc, la mescla damunt el brownie i allisar la superfície.
Coure entre 45/50 minuts.
Deixar refredar i desemmotllar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BROWNIE & CHEESECAKE

“Palos” de crema.

Deixa un comentari

Palos de crema

Ingredients per uns 24 peces petites.

Per la pasta choux:

125 gr d’aigua.
125 gr de llet.
1oo gr de mantega.
150 gr de farina.
10 gr de sucre.
Un pessic de sal.
4 ous.

Per la crema:

6 vermells d’ou.
60 gr de farina de blat moro. (Maicena)
750 gr de llet.
135 gr de sucre.
30 gr de sucre vainillat.***

***: En cas de no tenir sucre vainillat, podeu substituir-lo per sucre normal i una beina de vainilla, que retirareu quan hagi bullit.

Per el caramel:

120 gr de sucre.
4 cullerades d’aigua.

Elaboració:

Primer de tot, prepararem la crema pastissera perquè en el moment d’utilitzar-la sigui freda i hagi agafat cos. Per això, reservam un tassó de llet i posam la resta al foc mitja amb els sucres, i anam remenant de tant en tant. Dins el tassó que hem guardat amb la llet hi afegim la farina de blat de moro i els vermells d’ou. Ho remenam enèrgicament a fi de que ens quedi una mescla homogènia.
Quan la llet agafi el bull, hi afegim la mescla dels vermells d’ou mentre remenem amb una cullera. (És preferible passar la mescla dels vermells per una colador fi, per evitar els grumets.) Veureu com tot d’una agafa cos i espesseix. Continuam remenant tocant amb la cullera el fons de l’olla (no fos cosa s’aferri i es cremi), fins que torni a bullir. Retiram del foc, i tapam amb un plàstic film que toqui la crema perquè no faci crosta, fins que l’haguem d’utilitzar.
Encenem el forn a 180ºC.
Tot seguit, ens posarem a preparar la pasta choux. Per això, dins una olla posarem l’aigua, la llet, la mantega tallada a daus, la sal i el sucre. Ho posarem el foc, i anirem remenant fins que s’hi hagi fos la mantega i comenci a bullir. És el moment de tirar-hi dins tota la farina de cop i remenar-ho amb energia. Hem d’aconseguir una pasta sense grums, espessa. En tenir-ho llest, retiram del foc, i seguim remenant perquè la massa refredi. Quan sigui tèbia, hi afegim els ous de un en un, i els hi incorporem fins que la massa sigui homogènia.
És el moment de donar-los forma. Ficam la massa dins una màniga pastissera i sobre una llauna amb un paper de forn, feim tires de pasta. Deixeu espai entre elles perquè dins el forn creixen. Els enfornam durant uns 25 minuts o fins que sigui ben rosses. Les treim del forn i les deixam refredar una mica.
És el moment de muntar-les. Les tallam per la meitat, deixant-los enganxats per una banda si ho preferiu, i amb la màniga pastissera les farcim de crema.
Ja per acabar, preparam el caramel. Per això, posam l’aigua i el sucre al foc, i quan s’hagi dissolt, abans de que agafi un color ros, apagam el foc i amb l’ajuda d’un pinzell, untam la superfície dels palos per donar-los brillantor i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: “Palos” de crema.

Gambes Thai

Deixa un comentari

Gambes Thai

Ingredients :

20 gambes grosses
el suc d’1 taronja
4 cl de vi blanc
100gr de mantega
1 tall d’aranja sense pell
20 gr de gingebre fresc
2 cullerades de pasta curry

Preparació :

Pelem el gingebre i el ratllem.
Escalfar una nou de mantega en una cassola, afegim la pasta curry, el vi, el suc de la taronja, el gingebre, el tall de pomelo i ho portem a ebullició durant 2 minuts.
Afegim la resta de la mantega.
Pelem les gambes i les coem al vapor durant 2 minuts, les col·loquem en un plat amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Gambes Thai

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

10 gr de sal
500 gr de farina de força
200 ml de llet
100 gr de sucre
1 ou
120 gr de mantega
60 gr de llevat premsat
mitja llimona ratllada (la pell)
la pell ratllada de mitja taronja
20 ml de rom

massapà:

125 gr de sucre glass
125 gr d´ametlla en pols
una clara d´ou

Decoració:

un rovell d´ou
Fruita confitada
Pinyons

Preparació:

Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta
Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.