Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150g de xocolata negra
  • 150g de xocolata amb llet
  • 150g de xocolata blanca
  • 150g de sucre
  • 750ml de nata per muntar
  • 750ml de llet
  • 3 sobres de quallada en pols Royal
  • un paquet de galetes Maria
  • 60g de mantega
  • un rajolí de llet

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores + tota la nit d’espera
  2. Primer de tot, prepareu la base del pastís amb les galetes Maria, la mantega i el rajolí de llet. Només cal que tritureu les galetes –jo ho vaig fer amb l’ajuda d’una picadora elèctrica-, hi afegiu la mantega fosa – durant 30 segons al microones- i un rajolí de llet. Aneu pastant la massa amb ajuda d’una espàtula fins que estigui ben homogènia i consistent. Us aconsello no posar massa llet perquè convé que la massa quedi força espessa.
  3. Un cop tingueu la massa a punt, esteneu-la al fons d’un motlle desmuntable d’uns 26 centímetres de diàmetre amb ajuda de l’espàtula. És important que el motlle sigui desmuntable perquè el pastís quedi perfecte. Si no en teniu cap, en podeu comprar un a Ikea. La meva germana me’l va regalar l’any passat i va molt bé.
  4. Un cop tingueu la base muntada, comenceu a elaborar les diferents capes de xocolata. Comenceu per la xocolata negra, que haureu de barrejar amb 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un sobre de quallada. Us aconsello que diluïu la quallada en pols amb una mica de llet i la coleu abans d’afegir-la amb els altres ingredients; d’aquesta manera evitareu la formació de grumolls que poden fer lleig, sobretot a la darrera capa de xocolata.
  5. Escalfeu els ingredients en un cossi tot remenant i sense que arribi a bullir. Quan comenci a agafar consistència, retireu del foc, remeneu una mica la mescla fins que deixi de sortir fum i aboqueu-la delicadament per sobre de la base.
  6. Mentre la xocolata negra es va temperant, prepareu la segona capa de xocolata marró, per la qual necessitareu 150g de xocolata amb llet trossejada, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un altre sobre de quallada. Seguiu el mateix procediment que amb la primera capa, però aquest cop haureu d’anar més en compte en abocar la xocolata damunt de la primera capa, per tal que no es trenqui. Si us fixeu bé en el vídeo, veureu que a mi se’m va trencar una mica, potser perquè la primera capa no estava prou quallada i vaig abocar la segona capa des de massa distància. De totes maneres, com que la part malmesa quedava al mig del pastís, no es va notar gens en el resultat final.
  7. Mentre deixeu refredar la segona capa, prepareu la darrera capa amb la xocolata blanca, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un altre sobre de quallada. Seguiu el mateix procediment i, aquest cop, sigueu extremadament prudents alhora d’abocar la xocolata sobre la capa anterior, ja que qualsevol imperfecció en aquest pas quedaria a la vista. Us aconsello que l’aboqueu molt lentament, però de manera constant, des dels extrems i a poca distància. La part de la capa inferior que estarà més consistent serà la de les vores, per tant convé evitar abocar directament al centre del pastís que sempre estarà més tou i susceptible a trencar-se.
  8. Si diluïu la quallada i la coleu abans d’abocar-la, difícilment es formaran grumolls, però a l’hora d’abocar la darrera capa es poden formar minúscules bombolles d’aire que sempre fan lleig. Per evitar-ho, us recomano que les punxeu delicadament amb un escuradents tan bon punt les veieu aparèixer.
  9. Deixeu que el pastís es refredi fora la nevera i, quan estigui a temperatura ambient, introduïu-lo al frigorífic. Tal com recomana la Gemma, és aconsellable deixar reposar el pastís tota la nit, tot i que, com veureu, qualla rapidíssimament. Jo el vaig fer al matí per menjar a la tarda i va quedar prou bé, però he de reconèixer que estava més bo l’endemà, sobretot la base, que el primer dia va quedar més atapeïda.
  10. Un cop el pastís hagi quallat i abans de servir-lo, desmotlleu-lo i decoreu-ne la part superior amb algun motiu de xocolata, intentant crear contrastos amb la superfície blanca. Veureu que us queda un pastís molt vistós i, alhora, molt elegant. Jo vaig deixar la part inferior del motlle perquè em va fer por que s’esmicolés la base.
  11. Serviu el pastís ben fresquet de la nevera i acompanyeu-lo amb una copeta de cava.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís de tres xocolates

SARES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PA DE PESSIC:

  • 3 OUS
  • 90 G. DE SUCRE
  • 90 G. DE FARINA

INGREDIENTS CREMA DE MANTEGA:

  • 160 G. DE MANTEGA
  • 80 GRS. DE SUCRE
  • 80 GRS. D’AIGUA
  • GRANET D’AMETLLA PER DECORAR

Preparació:

Anem a fer el pa de pessic,:

  1. Engeguem el forn a 180 º.
  2. Untem els mottlles individuals amb mantega i si ho desitgemt l’empolsinem abm farina.
  3. Es baten els ous i el suvre , amb una batedora electrica o a má. Han de triplicar el seus volum.
  4. Desp`res s’incorpora la farina tamisasa i ho remenem amb suavitat de dalt a baix amb una llengua pastissera.
  5. S’aboca la massa al motlles amb una cullera o maniga pastissera Jo he fet servir un motlle de silicona de fer madalenes, pero que solsament té forma rodona, i es posa al forn 15 minuts a 180 º. (el temps deprendrà del forn de cadasqú) com que són motlles individuals es fan més ràpids.
  6. Un cop està cuit els deixem refredar al motllo.
  7. Ara agafem les ametlles I les posem a torrar al forn ….vigilant de que no es cremin.

Anem a fer la crema de mantega:

  1. En un cassó hi posem l’aigua i el sucre i ho posem al foc fins que bulli. Desprès ho deixem refredar bé.
  2. Per fer la mantega pomada la posem al microones 10 segons, si no n’hi hagués prou li tonem a posar 10 segons. La remenemt bé fins que ens quedi una textiura de pomada, llavors hi anem incorporant el almivar fred de mica en mica i ho anem remenat, fins que hi hagim incorporat tot l’almibar.

Ara ja podem muntar:

  1. Agafem els pastissets i amb una espatula o ganivet els untarem amb la crema de mantega I després els arrebossarem amb el granet d’ametlla, hi posem una mica de sucre fi per sobre i ja els tenim a punt.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: SARES

Donuts de xocolata (Manual i TX)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 donuts)

  • 300gr. de farina de força
  • 200gr. de farina de la normal
  • 230gr. d’aigua
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient
  • 20gr. de llet en pols

Per fregir:

  • oli d’oliva

Per banyar amb xocolata:

  • 250gr. de xocolata fondant
  • 40gr. de mantega
  • aigua

Preparació manual:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol, menys l’aigua i la mantega, barregeu-los be. Afegiu l’aigua a temperatura ambient, a poc a poc tot amassant; incorporeu l’ou batut com per fer truita, continueu amassant. Per últim, poseu la mantega a temperatura ambient, amasseu.
  2. Quan està tot ben incorporat, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  3. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  4. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  5. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  6. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera…

Preparació TX:

  1. Poseu tots els ingredients, menys l’aigua i la mantega, al vas de la TX, programeu 1min., vel 2.
  2. Afegiu l’aigua a temperatura ambient i l’ou batut, programeu 8 min, vel 2’5.
  3. Poseu la mantega a temperatura ambient i programeu, 3 min, vel. espiga.
  4. Aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  5. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  6. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  7. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  8. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Donuts de xocolata (Manual i TX)

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6)

  • 2 albergínies
  • • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets
  • ½ got de vi negre
  • ½ got de brou
  • un polsim de farigola
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 20g de mantega
  • 40g de maizena
  • sal
  • una mica de nou moscada

Elaboració:

  1. Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
  3. En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
  4. Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
  5. Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
  6. Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
  7. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: GREC Moussaka i Buyurdi

Biquini foradat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llesques de pa de motlle
  • – pernil dolç
  • – formatge per fondre
  • – 1 ou
  • – mantega
  • – sal

Preparació:

  1. Feu un forat amb un got en una de les llesques de pa de motlle.
  2. Munteu el biquini (pa, pernil i formatge) deixant la llesca foradada al capdamunt. Pinteu la llesca foradada amb una mica de mantega.
  3. Poseu el biquini en una safata i trenqueu un ou dins del forat que li heu fet al pa. Si els ous són molt grossos, podeu llençar una mica de la clara, si no, se us escamparà massa. Tireu un pessic de sal damunt del rovell.
  4. Poseu-lo al forn calent durant uns 6-8 minuts o fins que l’ou sigui cuit i el pa daurat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Biquini foradat

Lasagna bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 3 alls
  • 3/4 de kg de carn picada de vedella
  • 3 salsitxes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pot gros de tomàquet triturat
  • 16 plaques de lasagna “El Pavo”
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Formatge per gratinar

Per la beixamel:

  • 30 gr de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • nou moscada
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot farem un sofregit amb la ceba, l’all i el vi blanc. Quan ja el tinguem a punt hi sofregirem les salsitxes tallades molt petites i la carn de vedella, ho salpebrem.
  2. Seguidament hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fer molt lentament.
  3. Mentrestant anem preparant les plaques de lasagna. Jo he triat unes de la marca El Pavo, que són molt fàcils d’utilitzar i no cal bullir-les prèviament, només submergir-les en aigua calenta durant 10 minuts, surten bones.
  4. A banda, preparem la beixamel. En una paella hi posem la mantega, quan ja estigui desfeta hi afegim la farina i la deixem coure una estona sense que se’ns cremi. Seguidament hi anem tirant a poc a poc la llet (prèviament escalfada) sense parar de remenar. Quan ja la tinguem al punt hi afegim la sal i la nou moscada.
  5. Finalment muntem la lasagna en una safata per anar al forn. Intercalarem capes de carn amb les plaques de lasagna i finalment hi posem la beixamel i el formatge ratllat per sobre.
  6. Ho posem al forn durant 20 o 25 minuts a 180º fins que ens quedi ben gratinada.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Lasagna bolognesa

Magdalenes de cacau amb llagrimetes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de farina
  • -50gr de mantega
  • -1 got de cacau en pols
  • -100gr de sucre glaç
  • -Dues cullerades de sucre vainillat
  • -Un sobre de llevat en pols
  • -Mig gotet de llet
  • -50gr de llagrimetes de xocolata

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 150º.
  2. Aboquem tots els ingredients menys les llagrimetes en un bol.
  3. Amb les varilles, ho ben barregem fins que quedi una massa homogènia, ni massa líquida ni massa espesa.
  4. Ha de quedar escumosa.
  5. Ara, podem abocar-hi les llagrimetes i mesclar-les amb la massa.
  6. Deixem reposar 5 minutets.
  7. Untem els motllos de les madalenes amb mantega o oli i aboquem la massa dins, però per la meitat, ja que quan pugin sortiran del motllo.
  8. Enfornem durant uns 15 minutets i llestos.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Magdalenes de cacau amb llagrimetes de xocolata

Muffins de xocolata i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -190 de mantega pomada
  • -190 g de sucre moré
  • – 5 ous
  • – 160 de xocolata negra
  • – 90 g de farina
  • – 5 g de llevat
  • – un pessic de sal
  • – 100 g de festucs sense clova

Preparació:

  1. Primer de tot preescalfem el forn a 240 graus.
  2. Mentrestant, barregem la mantega amb el sucre moré fins que quedi com una crema.
  3. Tot seguit, hi afegim els rovells d’ou i després la xocolata fosa.
  4. Batem les clares gairebé a punt de neu i les incorporem a la barreja.
  5. Barregem a banda la farina, el llevat i la sal i ho afegim tot a la mescla.
  6. Ho barregem tot bé fins que quedi una massa homogènia.
  7. I ara només hem d’emplenar els motllos i rematar-los amb els festucss, que haurem picat una mica.
  8. Els coem al forn a uns 210 graus un 16 minuts.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de xocolata i pistatxos

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Rodanxes de pinya de pot al natural.
  • 50 Gr. de nous picades.( deixar-ne unes quantes per adornar)
  • 50 Gr. de mantega.
  • 150 Gr. de sucre.
  • 3 Ous.
  • 100 Gr. de farina.
  • 1 sobre de llevat en pols.
  • 100 ml. Del suc de la llauna de pinya.
  • Cireres en almívar

PREPARACIÓ:

  1. Posem al foc en el motlle que volguem fer el pastís, la meitat del sucre i la mantega. Ho deixem fer fins que es transforma en un almívar d’ un color marrón.
  2. Llavors hi posem de manera decorativa, les rodanxes de pinya, al centre una cirera, i en les espais que queden, un trosset de nou.
  3. Separem els rovells de les clares d’ ou. Ara hem de batre-les amb el sucre fins que quedin blanquinoses. Afegim la farina i el llevat, passades pel colador o tamís, les nous picades i el suc de la pinya. Afegim les clares muntades a punt de neu. Barrejem.
  4. Aboquem la pasta damunt la pinya. Ho posem al forn a uns 180-200 graus durant uns 40 minuts.
  5. Comprovem de tant en tant la cocció, punxant amb un palet o agulla. Si es torra massa de sobre, el tapem amb paper d’ alumini. El deixem refredar una mica i els desmotllem quan és tebi en una plata per servir-lo.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE PINYA