Arxiu d'etiquetes: MARISC

Fideuà de gambes

2 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • ½ de gambeta.
  • 400 g de fideus.
  • 6 alls.
  • 1 porro.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Peleu les gambes i reserveu-les, amb els caps i les pells de les gambes feu un fumet curt (amb aigua i el porro tallat a trossos), bulliu deu minuts.
  2. Amb una cassola poseu un bon raig d’oli i afegiu els alls tallats a lamines, abans que s’enrosessin retireu de la cassola, en aquest oli heu de enrossir els fideus fins que estiguin rossos, mentrestant coleu el fumet, quant els fideus estiguin enrossits i tireu-hi el fumet i ho poseu a punt de sal i pebre, mentrestant en una paella saleu i saltegeu les gambetes poc fetes.
  3. Quant estigui el fideus cuits hi tireu les gambetes per damunt, acompanyeu amb all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideuà de gambes

Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Deixa un comentari

Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Ingredients:

  • – Escopinyes
  • – Crema de llet
  • – Oli
  • – Julivert
  • – Pebre

Preparació:

  1. Abans de res courem les escopinyes en un cassó fins que s’obrin.
  2. Reservem un parell de cullerades de l’aigua de les escopinyes i la barregem amb un bon raig de crema de llet.
  3. Fem l’oli de julivert triturant amb la batedora elèctrica unes branques de julivert amb una mica d’oli.
  4. Servim les escopinyes tèbies o fredes, al gust de cadascú, i les cobrim amb la crema de llet i un bon raig de l’oli de julivert.
  5. Hi moldrem per sobre una mica de pebre negre i ho acabarem amb una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

BACALLA AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 talls de bacalla
  • 9 gambes pelades
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • una culleredeta de farina
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i el gra d’all
  3. Coem la ceba , mentres sal pebrem el bacalla (jo poso pebre de jamaica que li don un toc diferent)
  4. Quan tinguem la ceba cuita afagim una mica de vi i la farina i deixem que avapori el vi, afaxim el bacalla que cogui uns 5 minuts, ara afagim les gambes pelades i l’ou tallat, tapem uns minuts i ja podem servir
  5. I amanim amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal maldòn
  6. Una manera diferent de menjar bacalla amb ous per cuaresma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB GAMBES

Farcells d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients Per a 8 farcellets (4 persones):

  • 750gr. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 8 creps
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 200gr. de llet
  • la reducció dels caps de les gambes
  • 1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • sal

beixamel de cobertura:

  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de fècula de patata
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

les creps:

  • 75gr. de fècula de patata
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
  7. Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
  9. Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
  10. Serviu a taula molt calent.

Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcells d’espinacs i gambes

Sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Base arròs blanc:
  • 200 grams d’arròs especial per a sushi
  • 500 ml d’aigua
  • 75 ml de vinagre d’arròs
  • 15 ml de mirin (si no en trobeu afegir 25 ml més de vinagre d’arròs)
  • 30 grams de sucre
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

Com coure l’arròs?

  1. Primer, rentem bé l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca i el deixem escórrer una mitja hora.
  2. Després, posem l’arròs amb l’aigua en un cassó (si pot ser hermètic) i portem a ebullició a foc mig, coent amb la cassola tapada 5 minuts, després reduïm el foc i deixem coure entre 10 i 15 minuts més.
  3. Retirem del foc l’arròs i tapem el cassó amb un drap de cuina 15 minuts.
  4. D’altra banda posem en un cassó a foc suau, el vinagre amb el sucre i el mirin, remenant fins que el sucre es desfaci.
  5. Posem l’arròs a refredar en un bol ample i el mullem amb la reducció de vinagre i sucre.
  6. Ventilem l’arròs fins que estigui a temperatura ambient i tapem amb un drap humit fins que comencem a preparar el sushi.
  7. Per manipular l’arròs és aconsellable mullar-se les mans per evitar que s’enganxi.

Com preparar Nigiri de SalmóNigiri de salmó 8 unitats:

  1. 200 grams d’arròs blanc
  2. 8 filets fins de salmó cru o fumat (jo l’he utilitzat cru)
  3. Una mica d’ous (en el meu cas d’arengada)
  4. Una mica de porro (de la part central)
  5. Per preparar aquests nigiris amb salmó cru, haureu de congelar el salmó un mínim de 48 hores i utilitzar-lo descongelat.
  6. Per fer la base d’arròs, jo vaig utilitzar uns motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el salmó (tallat molt fi) els ous i el porro cru.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar nigiri de llagostins

  1. Nigiri de llagostí 8 unitats:
  2. 200 grams d’arròs blanc
  3. 8 llagostins cuits
  4. 1 full d’alga nori
  5. Per fer la base d’arròs utilitzem els motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el llagostí fent-li un tall a la part interior sense arribar a travessar tot el llagostí, per col·locar-lo obert en forma de papallona.
  6. Fer un llaç amb un tros d’alga nori.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar Hosomaki de salmó

  1. Hosomaki de salmó 6 unitats:
  2. 60 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de salmó
  4. Pasta de wasabi
  5. 1 Full d’alga nori
  6. Per preparar els Hosomaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre sobre ella una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua).
  7. Al centre mullem amb el dit una mica de pasta wasabi fent una línia horitzontal i a sobre hi posem el salmó fent una línia.
  8. Enrotllar utilitzant l’estoreta. Tallem 6 peces de Hosomaki.
  9. Servim amb salsa de soja.

Com preparar uramaki california

  1. Uramaki Californià 6 unitats (el meu preferit :–)):
  2. 125 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de cogombre
  4. 2 tires d’alvocat
  5. 2 tires de surimi
  6. 2 cullerades d’ous de salmó
  7. 1 Full d’alga nori
  8. Maionesa Japonesa
  9. Sèsam torrat
  10. Per preparar els Uramaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre-hi a sobre una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua). A sobre de l’arròs mullem amb la maionesa i hi posem les llavors de sèsam escampades. Després posem paper film transparent i li donem la volta.
  11. Amb la alga mirant cap a nosaltres posem el cogombre, l’alvocat, el surimi i els ous de salmó al centre fent una línia.
  12. Enrotllem utilitzant l’estoreta i li traiem el paper film transparent. Tallem 6 o 8 peces de Uramaki.
  13. Servim amb salsa de soja.

Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Sushi

Arròs amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 200 g. d’arròs bomba
  • 8 escamarlants mitjans
  • 2 sipies petites
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1/2 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • sal, oli i pebre vermel

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba i el pebrot verd a talls petits, i sofregir en una paella gran a foc lent.
  2. Afegir l’all tallat i salar. Quan estigui fet, retirar-ho.
  3. En la mateixa paella, coure els escamarlants. Retirar-los.
  4. Afegir a la paella una mica més d’oli i fregir les sipies a talls petits. Quan estigui casi feta incorporar els escamarlants i el sofregit. Corregir de sal.
  5. Abocar l’arròs i cubrir-ho amb el caldo. A foc lent, deixar que faci xup-xup uns 15 minuts. Afegir un polsim de pebre vermell.
  6. Quan l’arròs estigui cuit, ja ho podem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb escamarlants

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 llamàntol
  • 2 sípies petites
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 4 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Sal, pebre, un raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el llamàntol a rodanxes per la part de la cua, les pinces per la meitat i el cap també per la meitat transversalment. En una cassola amb oli sofregim el llamàntol fins que agafi el color vermell. Reservem, buidem els caps i triturem al ”minipimer” junt amb les potes petites i aigua. Una vegada triturat passem pel xino i reservem el suc.
  2. El pebrot el tallem a daus i el sofregim en el mateix oli on ho hem fet amb el llamàntol, també el reservem, ara sofregim la ceba ratllada amb els alls esmicolats, quan ja sigui dauradeta afegim les sípies també tallades a daus, un raig de conyac. Quan agafi un color fosc aboquem els tomàquets ratllats, salpebrem i caramel·litzem a foc lent.
  3. Ara ja podem tirar l’arròs, sofregim una mica i afegim l’aigua amb el suc dels caps que havíem reservat, (per la quantitat d’aigua hem de tenir en compte que aquest arròs és bo que quedi una mica caldós). rectifiquem de sal i deixem coure 15 minuts aprox. els 10 primers a foc viu, el llamàntol l’afegim els últims 5 minuts per tal que s’acabi de coure però no es passi. desprès traiem del foc deixem reposar 5 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de lluç
  • 200 g de rap
  • 250 g de salmó
  • 150 g de gambes pelades crues
  • 5 cullerades de sofregit de tomàquet amb ceba
  • 2 ous
  • 3-4 cullerades de farina de galeta
  • sal, pebre i 4 fulles de lllorer
  • salsa rosa o mahonesa, quètxup, suc de taronja i conyac

Procediment:

  1. Bullir el peix amb sal, grans de pebre i les fulles de llorer.
  2. Quan veieu que falta poc perquè estigui fet el peix, afegir les gambes perquè també es coguin.
  3. Un cop fet el peix, escorre’l. Esperar a que es refredi i esmicolar-lo amb els dits.
  4. Afegir el sofregit de tomàquet (jo el faig amb molta ceba perquè m’agrada així, per això a la foto es veuen tants trossos), els ous, la farina de galets, pebre acabat de moldre i sal.
  5. Barrejar-ho tot i posar-ho en motlles individuals o en un motlle gran. Si no són de silicona, posar-hi mantega i pa ratllat al motlle perquè no s’enganxi el pastís. També es pot passar tot per la batedora perquè no quedin trossos… a gust del consumidor!
  6. Coure al microones o al forn (a 180ºC) fins que estigui quallat. A mi em van sortir sis motlles individuals i els vaig posar 10 minuts al microones.
  7. Es menja tebi o fred, i està boníssim acompanyat de salsa rosa.
  8. Si voleu fer la salsa rosa, la podeu fer al quètxup, mahonesa (en vaig comprar una del 3% en M.G. que estava molt bé), suc de taronja natural i unes gotes de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de peix

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cues de rap
  • 6 cues de gamba grans
  • 2 molles de mero, de les que utilitzem per a fer caldo.
  • 1/2 rajada
  • 500 g d’arròs
  • 1 l de caldo de peix
  • safrà de bri
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 grans d’all negre

Preparació:

  1. A la paella fiquem l’oli d’oliva, quan estiga calent, sofregim el peix.
  2. Fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i els grans d’all trossejades, sofregim uns 10 segons.
  3. Afegim l’arròs i el sofregim un minut aproximadament.
  4. Afegim el caldo de peix calent amb el safrà de bri, dissolt al caldo.
  5. Deixem que es faça, uns 20 minuts.
  6. Una vegada sec l’arròs, ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Musclos de la Carme

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Musclos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • Oli
  • Unes gotes de vinagre de poma (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els pebrots i la ceba molt petits. Posar-ho en un pot i afegir oli fins que quedi cobert. S’hi poden afegir unes gotes de vinagre de poma (al gust de cadascú).
  2. Rentar bé els musclos, posar-los en una olla gran amb una mica d’aigua i tapar-los. Deixar-los fins que l’aigua bulli i s’obrin els musclos (uns 10 minuts).
  3. Treure la meitat de closca buida i posar-los en una safata.
  4. Repartir la picada de pebrot i ceba pel damunt.
  5. Llest per menjar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos de la Carme