Arxiu d'etiquetes: MARISC

Calamars farcits de guatlles i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 4 calamars mitjans (en el meu cas vaig utilitzar “canana”, un cosí germà…o un germà directament!)
  • 12 cues de gamba mitjana/gran (congelades…)
  • orenga
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • brou de guatlla

Preparació:

Primer hem de desossar les guatlles. Ens interessen els pits i les cuixes, les ales directament al brou. Podeu demanar que us ho facin allà on les compreu…Enrossim aquests ossos en una cassola fins que quedin ben torrats. Els reservem. Dins el mateix oli hi fem un sofregit de ceba i pastanaga, desglassegem si fa falta (la ceba ja fa aquesta funció normalment) amb vi blanc, recuperem els ossos, mullem amb aigua i deixem bullir a foc lent entre dues i tres hores. Mitja horeta de repòs, colar i reservar.

Mentrestant fem la carn de guatlla en una paella, deixant-la un punt crua. La piquem o la tallem ben petita i fem el mateix amb les gambes (sense coure-les), barregem les dues carns, les salpebrem, hi posem orenga i amb l´ajuda d´una màniga pastissera farcim els calamars. Els tanquem amb un escuradents i els marquem per tots costats en una paella i els reservem.

Fem un sofregit de ceba i pebrot verd, hi posem els calamars, mullem amb el brou de guatlla sense que cobreixi els calamars i ho deixem coure a foc mitjà, tapant i destapant, uns 45 minuts. Reservem els calamars ja cuits i colem el brou de cocció, posant-lo a reduir fins que adquireixi consistència de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb mantega i també amb una mica de midó de blat dissolt en aigua, una cullerada petita, ja que si seguiu reduint la salsa serà massa forta. Ah, les potes dels calamars, en aquest cas, les he cuit amb els propis calamars, però també les podeu picar molt finament al principi, saltejar-les i barrejar-les amb el farcit. Segur que encara està més bo, i mireu que ja van quedar ben bons igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de guatlles i gambes

Paquets de carabassó i musclos

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 2 carabassons grans
  • 800gr. de musclos de roca
  • 40ml. de vi blanc sec
  • sal

per fer la salsa:

  • 2 cullerades de sofregit de tomata (a poder ser, fet a casa)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de conyac
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de farina
  • el suc de coure els musclos

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi a foc fort fins que s’obrin. Quan siguin freds, els traieu les dues closques, i ho reserveu. Guardeu el suc que han fet.
  2. En una paella fonda, fregiu la ceba i l’all, tot tallat juliana, afegiu la farina, aneu remenant perquè no s’enganxi, poseu el sofregit de tomata i el conyac, poseu-hi el suc de coure els musclos, i deixeu coure a foc baix, 5 minuts, sense parar de remenar. Proveu de sal, 8jo no en poso).
  3. Passeu la salsa per un colador xinès, poseu-hi els musclos dins de la salsa, perquè agafin gust. Els retireu de la salsa i reserveu.
  4. Renteu els carabassons i feu-ne llesques primes de dalt a baix. Saleu lleugerament i fregiu-les amb una mica d’oli; reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poeu 4 tires de carabassó dins d’una tassa o bol, encreuades com veieu en la foto, repartiu els musclos entre els 4 paquets i tanque-los amb el trossos que sobresurten.
  6. Escalfeu la salsa , en poseu una cullerada a cada plat i el paquet al damunt.
  7. I plat llest per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Paquets de carabassó i musclos

AMANIDA VERDA ,FRUITA SECA I GAMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam de roura
  • poma
  • alvocat
  • fruits secs
  • unes gambes
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les gambes ,li fem un tall la gamba fins la meitat de la de gamba , salem i coem a la planxa
  2. Mentres ampletem l’amanida, posem l’enciam tallada ,la poma tallada i pelada,l’alvocat pelat i tallat, amanim amb sal , oli i el vinagre i afagim la grana seca i
  3. al final ls gambes
  4. I a gaudir del plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VERDA ,FRUITA SECA I GAMBA

Burguer Cangreburguer

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr cranc reial de Kamchatka
  • 300 gr rap fresc
  • 1 ous
  • salsa sukiyaki
  • panets de pa per hamburgueses amb sèsam
  • formatge Cheddar
  • fulles d’enciam
  • tomàquet
  • 1 ceba dolça
  • 2 tomàquets madurs
  • cogombre en vinagre
  • ketchup Heinz
  • mostassa Heinz (estil anglès)
  • i molt d’amor, és clar, si no no sortirà bé

ELABORACIÓ:

  1. Obrim la nostra bossa de cranc reial i posem tota la carn dins un bol.
  2. No m’he pogut estar i he picat una mica. La carn de cranc reial està espectacularment bona.
  3. És el sumum del cranc res de surimis.
  4. Si us fixeu, el cranc està encara sencer i ja es veu que tenen molta carn dins les potes. De fet, nomès he vist tres potes dins el paquet i això vol dir que nomès és la meitat d’un cranc.
  5. Per un altre banda, rentem el nostre llom de rap sense espines.
  6. El tallarem a daus i el posem dins la trituradora.
  7. Amb el cranc farem el mateix el tallem a trosset i el posem dins la picadora però esteu atents. Us podeu trobar trossets de closca de cranc entre la carn i per tant, l’heu de treure. Per això us recomano “palpar” bé tota la carn del cranc.
  8. Això son tots els trossets de closca que he tret. Si ho penseu una mica, és normal trobar-s’ho.
  9. Ara, afegirem un ou a la picadora una mica de 5 pebres i sal i si voleu podeu posar all i julivert encara que jo he preferit no fer-ho. L’all i julivert té un sabor molt intens i m’interesa molt conservar el sabor i l’aroma d’aquest cranc tan especial.
  10. Ho piquem tot plegat fins obtenir una massa que es pugui treballar però que conservi trossets d’una mida considerable no heu de fer una pasta, vaja.
  11. Agafeu un paper de film i un marcador rodó.
  12. Ara, col.loqueu la carn trituradora dins el tallador i apreteu-la amb la cullera (sobretot els laterals) intentant fer una hamburguesa més o menys compacta.
  13. Retireu el tallador i us quedarà una rodona perfecta.
  14. Acabeu d’embolicar-la amb el paper de film i col.loqueu-la en una safata per congelar.
  15. Si voleu, abans d’embolicar-la, li podeu posar una mica més de sal i pebre negre.
  16. Aneu fent el mateix procès fins acabar tota la carn de la picadora i quan les tingueu totes poseu-les a congelar. Li anirà molt bé el fred per a solidificar la carn recent picada.
  17. Mentre, anirem preparant la resta d’ingredients que portarà la nostra hamburguesa, com la ceba dolça, els cogombrins (pepinillos), el tomàquet i l’enciam.
  18. Passada una hora aproxidament, ja podrem fer les nostres hamburgueses poseu-li més pebre si us agrada i en una paella ben calenta feu les hamburgueses.
  19. He utilitzar la salsa sukiyaki que li va molt bé al peix.
  20. Feu-les bé per les dues bandes. Penseu que el cranc ja està cuit i que nomès s’ha de coure el rap.
  21. Queden maques , eh?
  22. Abans de treure-les li posarem una llesca de formatge Cheddar per sobre fins que es fongui una mica.
  23. Ja podem muntar les hamburgueses. Primer l’hamburguesa de peix amb el formatge seguidament, un tros d’enciam fresc i net una mica de ceba dolça un parell de talls de tomàquet madur uns cogombres en vinagre tallats a quarts…però a lo llarg i finalment un bona quantitat de mostassa Heinz (estil anglès) i la mateixa quantitat de quetchup Heinz.
  24. Ja tenim les quatre preparades.
  25. Les podem servir fa bona pinta , oi? aquí teniu la Burguer Cangreburguer, nanos !!!!
  26. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Burguer Cangreburguer

GAMBES AMB PRESSEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pressec
  • unes gambes
  • festucs picats
  • sal
  • oli
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem uns segons el pressec i deixem refredar
  2. Palem les gambes i deixem el cap, sal pebrem i reservem
  3. Posem la planxa al foc i coem les gambes
  4. Mentres pelem el pressec el tallem a rodelles,
  5. Ampletem:
  6. Posem les rodelles de pressec al plat i posem suc llimona,afagim els festucs picats i afagim les gambes al demunt i amanim amb oli d’oliva i servim
  7. Una manera diferent de menjar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAMBES AMB PRESSEC

Musclos a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de musclos del racó
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets
  • – Vinagre de sidra
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. El musclos els deixem descongelar els musclos, tens varies opcions el gallec amb mitja closca o musclo gra cuit.
  2. Per fer la vinagreta, piquem els pebrots, la ceba i el tomàquet a trossets ben petits. Ho posem en un bol i afegim la sal, l’oli i el vinagre, i ho barregem.
  3. Ja podem cobrir els musclos i ho posem a la nevera, per servir en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la vinagreta

Arròs tres gustos o més…

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 100 g. de pèsols
  • 200 g. de gambetes
  • pastanagues
  • 1 ou
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Renta l’arròs i el poses a bullir, un cop cuit, l’escorres, l’esbaldeixes i el guardes.
  2. Mentrestant talla la pastanaga a dauets i posa-la a bulli, juntament amb el pèsols, en un cassó amb aigua i sal durant 8-10 minuts, també els escorres i els guardes.
  3. Fes una truita a la francesa i la tallets a trossets petits.
  4. Salteja les gambes un una paella amb una mica d’oli.
  5. En una paella amb d’oli, posa la ceba ratllada, quan sigui cuita i vas afegint tots els ingredients un a un i vas remenant durant uns minuts.
  6. Ja el podràs servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs tres gustos o més…

Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet fideus japonesos integrals.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 150 gr pit de pollastre.
  • 6 espàrrecs verds.
  • 1 ceba tendra.
  • 2 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • uns flocs de col i flor.
  • 1/2 albergínia.
  • uns bolets shiitake.
  • 1 pebrot vermells mitja.
  • 1 cullerada de salsa de soja.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir durant uns 5 minuts els flocs de coliflor en una casso amb aigua. Una vegada bullida es cola i es reservem.
  2. En un altre cassola posem a bullir els fideus, els aboquem quan l’aigua bull, quan torna a arrancar el bull deixem 4 minuts i escorreguem, reservant una mica d’aigua.
  3. Tallem totes les verdures a trossets, la ceba i els alls a rodanxes. Tallem el pollastre a daus i reservem.
  4. Posem 3 cullerades d’oli al wok i posem a calenta a foc fort, quant l’oli esta ben calent aboquem el pollastre i el daurem. Una vegada fet el retirem del wok i aboquem les verdures que tenim tallades, per ordre: primer la ceba i els alls, donem unes voltes i afegim la pastanaga i els pebrots, després l’albergínia i la coliflor.
  5. Seguidament afegim la resta de verdures, salpebrem i deixem fer a foc fort i remenant el wok, vigilant que no s’aferri.
  6. Quant han passat uns 5 o 6 minuts, veurem que les verdures tenen un aspecte cruixent, afegim el pollastre i els fideus, tirem unes tres cullerades del aigua de bullir els fideus, donem unes voltes, afegim les gambes i la soja.
  7. Desem 2 minut, apaguem el foc i ja el podem servir a taula amb el mateix wok.
  8. Si us agrada el sabor una mica picant podeu afegir una mica de xile tallat a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Salmó amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llom de salmó per persona
  • 3 llagostins per persona
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal i oli d’oliva

Prearació:

  1. En primer lloc pelem els llagostins i en una cassola amb una mica d’oli sofregim els caps i les pells.
  2. Ho retirem i coem els llagostins, volta i volta i els reservem.
  3. Fem el mateix amb els lloms de salmó, sense que s’arribin a coure del tot, i reservem també.
  4. Tallem les cebes fines i les posem a coure a foc lent, a la mateixa cassola on hem cuit els llagostins i el salmó , remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que està cuita hi posem el salmó i el vi, i rectifiquem de sal.
  6. Deixem que faci xup xup a foc mig durant cinc minuts aproximadament i a l’últim moment hi afegim els llagostins.
  7. Deixem que cogui tot junt uns dos minuts perquè es barregin tots els sabors.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salmó amb llagostins

Flam de porros i gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flam de porros i gambes