Arxiu d'etiquetes: MARISC

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sèpia
  • ceba
  • un pebrot vermell
  • dos tomàquets
  • alls
  • una dotzena de gambes i escamarlans
  • una dotzena de salsitxes
  • arròs
  • fumet (brou de peix) o aigua
  • alfàbrega seca.

Procediment:

  1. Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.
  2. No s’hi ha d’afegir oli a la cassola potser una mica ‘aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.
  3. Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.
  4. Ens hauria de quedar una salsa vermella – ataronjada (com més pebrot més taronja).
  5. Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes i els escamarlans per tal de sofregir-ho tot.
  6. Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l’arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.
  7. El cap d’uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l’arròs i el deixarem fer a foc més fort.
  8. El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc …) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
  9. Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d’all i julivert al afegir el fumet, a mi m’agrada posar-li una mica d’alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Arròs a la cassola

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Amanida marinera de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Spaghettis de colors (jo he muntat el timbalet amb dues trenes una damunt l’altra. Cada trena està feta amb nou spaghettis, tres de cada color)
  • Gambes
  • Bastonets de surimi
  • Pinya

Salsa cocktail (per fer 400 grs de salsa):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de taronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • Un puntet de pebre bo

Per fer la salsa simplement hem de mesclar amb el turmix o amb la TMX tots els ingredients excepte l’oli fins que quedin ben mesclats, i després anam afegint l’oli poc a poc mentre continuam triturant-ho tot.

Preparació:

  1. Preparam les gambes i els bastonets de surimi. Els tallam en bocins petits.
  2. Hi afegim els bocins de pinya i la salsa cocktail i ho mesclam tot.
  3. Bullim els spaguettis i els deixam refredar un poc. Després anam fent les trenes i les posam a dins un ar d’emplatar perquè agafin la forma cilíndrica.
  4. Distribuim a dins la mescla de gambes, pinya, surimi i salsa cocktail.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Amanida marinera de pasta

Sopa de musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de musclos
  • una ceba,
  • uns brins de safrà,
  • 2 tomàquets
  • 1 litre i mig de brou de peix de roca
  • tomàquet concentrat
  • 4 llesques de pa torrat
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • 1 gra d´all

Preparació:

  1. Ja he dit al principi que la clau és el brou. Us rasqueu una mica la butxaca i compreu crancs, galeres i peix de roca. Es interessant que tingueu tomàquet concentrat, millorarà el color i el sabor del plat.
  2. Així que ja ho sabeu, reuniu el peix i el marisc i el sofregiu una mica amb un manat de verdures: ceba, pastanaga, porri i api, amb una cullerada de tomàquet concentrat durant cinc o deu minuts com a màxim. Podeu començar amb les verdures i després afegir-hi el peix o fer-ho tot a la vegada.
  3. Mulleu amb aigua i ho feu bullir vint minuts. Quanta aigua? Depenent d el´olla, naturalment. Que sigui una mica proporcionat, tres parts d´aigua per una de peix i verdures aprox.
  4. Ho deixeu reposar entre deu i quinze minuts, ho coleu i torneu a posar el brou a la cassola per reduir-lo, fins a adquirir un gust potent, saborós.
  5. Aneu fent els musclos, aprofitant que el brou trigarà una mica a reduir-se. Jo hi poso un raig d´oli, una mica de vi i tapo la cassola uns tres minuts, no gaire més, fins que veig que s´han obert tots.
  6. Els reservo fora de la cassola, ja que els he de treure de les seves closques, cosa que faig quan ja no cremin.
  7. Mentrestant sofregiu la ceba, incorporeu uns brins de safrà, el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i ho reserveu.
  8. Quan el brou estigui llest hi feu bullir uns minuts el sofregit i ho serviu amb uns quants musclos, sense closca, que ja teniu a punt, i una torrada de pa al fons del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de musclus

RAP AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kg de rap a trossos
  • 1 kg d’escamarlans
  • 1 all
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gotet de vi blanc
  • Anacards
  • Julivert

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola, afegim un raig d’oli de Beneixama. En estar calent, hi sofregim un all sense que s’hi creme i el reservem. Amb un rall, ratllem la ceba i l’anem sofregint.
  2. En estar, afegim el rap i el continuem sofregint una estona. Ara hi aboquem el vi i apugem el foc perquè s’hi coga una estona.
  3. Ara preparem la picada: en un morter, piquem l’all que havíem reservat junt amb els anacards i el julivert. En estar, l’aboquem a la cassola on està coent-se el peix i salem.
  4. Quan ja estiga quasi cuit, hi posem els escamarlans i continuem coent durant uns minuts més perquè estiguen bons i se serveix.
  5. El suc queda molt bo i saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: RAP AMB ESCAMARLANS

Gambes amb salsa de cacau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes llagostineres
  • un os de pernil
  • dues cebes
  • una fulla de llorer
  • tres grans d´all
  • una llauna petita de tomàquet sencer
  • mig litre d´aigua mineral
  • dues cullerades de cacau en pols
  • unes fulles de julivert
  • un grapat d´ametlles

Preparació:

  1. Posem a confitar dues deces, tallades a juliana, amb un os de pernil, una fulla de llorer i dos dents d´all. Ho tapem i ho deixem coure uns tres quarts d´hora.
  2. Retirem l´os de pernil i hi afegim el tomàquet, talladet, sigui natural o de llauna. S´ha de concentrar bé, i per fer-ho necessitarem uns vint minuts.
  3. Tot seguit ho mullem amb mig litre d´aigua, millor si és mineral, i ho deixem coure lentament uns trenta minuts, més o menys. Us ha de quedar més o menys com a la foto.
  4. Mentrestant podem preparar la picada, la gran protagonista d´aquest plat, d´aquesta salsa: dues cullerades de cacau en pols (si no en teniu, però per casa hi ha una peça de xocolata negra, cap problema), unes quantes fulles de julivert, un gra d´all i un grapat d´ametlles.
  5. Quan hagi passat la mitja hora de cocció de la salsa heu de colar-la amb el “xino”. També podrieu triturar-la amb la termomix o fins i tot amb el turmix, us variaria una mica el sabor i sobretot la textura però és una opció que no descarto per a properes ocasions.
  6. Bé, una vegada colada la salsa la tornem a posar a la paella i hi deixatem la picada. Si la textura que n´obtingueu no us convenç, la trobeu massa líquida per exemple, doncs feu com jo, reduiu-la una mica, que segur que espessirà. Tasteu-la i rectifiqueu de sal i sabor, vull dir, de cacau, si fa falta. A mi em va passar, vaig trobar que tenia poc gust a xocolata, a cacau de fet, i en vaig voler posar més…i potser no ho hauria d´haver fet, o (segur) n´hauria d´haver afegit menys, ja que llavors va quedar un xic massa fort, massa amargant, i vaig haver de rectificar-ho amb una mica de sucre.
  7. Al mateix temps podeu marcar les gambes, dos minuts per banda.
  8. Finalment poseu les gambes a la paella, amb la salsa, per finalitzar la seva cocció. Amb uns dos minuts més per banda en tindreu de sobres.
  9. I ja està, emplateu. Una super recepta, de les que fan afició.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes amb salsa de cacau

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
  • Bastonets de surimi (“boquetes de mar”)
  • Llagostins bullits i pelats
  • Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
  • Maonesa
  • Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri…)

PREPARACIÓ:

  1. Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d’herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
  2. Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.
  3. Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N’estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
  4. Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Gambes
  • 500 gr costella de porc en troços petits
  • 1 fulla de llorer
  • 125 gr fideus nº 5
  • Pebrot verd i vermell
  • Tomàquet
  • Ceba i all

PREPARACIÓ:

  1. Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
  2. Al mateix oli fregir les gambes i reservar
  3. A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
  4. Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
  5. A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Crema de gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes senceres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 3 tomàquets madurs petits
  • 200 gr. de carbassa
  • 2 cullerades de farina d’arros
  • 10 atmelles torrades
  • 2 litres d’aigua
  • Sal
  • Pebre
  • Flor de sal

Elaboració:

  1. Pelem les gambes i separem els caps i les closques i els hi treiem els ulls. Reservem les gambes pelades.
  2. Sofregim les closques i els caps de les gambes, i afegim el porro, la ceba, la pastanaga i l’all picat.
  3. Quan s’evapori l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i ho deixem coure.
  4. Afegim la carbassa i l’aigua i ho deixem coure uns 30 minuts, junt a la farina d’arròs.
  5. Triturem les atmelles amb una mica de crema. Les afegim a la cassola, ho triturem tot, ho passem pel colador xinès i posteriorment per un colador fi.
  6. Fregim 3 gambes per persona i les servim a cada plat, i hi posem una mica de pebre i flor de sal per sobre.
  7. Finalment servirem la crema ben calenta.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de gambes

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes