Arxiu d'etiquetes: MARISC

Arròs caldòs amb lluç

1 Resposta

Arròs caldòs amb lluç

INGREDIENTS: (per dos)

  • 200g d’arròs
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • un grapat de gambes pelades.
  • 3 talls grans de lluç fresc.
  • 1/2 litre de brou de peix.
  • un grapat de pèsols
  • all, oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregir les gambes pelades, i retirar-les.
  2. En el mateix oli, fer molt a poc a poc el sofregit; amb ceba i tomàquet talladet. Quan estigui gairebé a punt. Afegir l’all. Salar.
  3. Passar pel minipimer el sofregit.
  4. Abocar en la mateixa paella les gambes, pèsols, sofregit i lluç. Afegir l’arròs i remanar.
  5. Cobrir-ho amb el caldo de peix. I deixar a foc lent, fins que l’arròs estigui fet.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldòs amb lluç

Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa.

1 Resposta

Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa

Ingredients per 15 persones:

  • 1 meló de bona qualitat.
  • 30 llagostins (jo he comprat llagostins frescos de mida no masa gran).
  • 15 broquetes de fusta.

Per la salsa rosa:

  • 3 cullarades de mahonesa.
  • 2 cullarades de quetxup.
  • 1 xic de whisky.
  • 1 cullarades de iogurt natural.

Temps d’elaboració: 20 minuts.

Elaboració:

  1. Primer posem a bullir una mica d’aigua amb sal en una cassola.
  2. Quan bull l’aigua tirem els llagostins i quan vol tornar a bullir l’aigua retirem els llagostins.
  3. Els posem en un bol amb aigua freda i glaçons.
  4. Tallem el meló per la meitat i amb la cullereta especifica, anem fen boletes i les reservem.
  5. Ara fem la salsa rosa, posem en un bol els ingredients i els barregem.
  6. No fa falta posar sal ja que tant la mahonesa com el quetxup ja tenen.
  7. A continuació muntem les broquetes: punxem primer una bola de meló, després un llagostí, seguidament una bola de meló, un llagostí i acabem amb una bola de meló.
  8. Es podem servir tal qual al plat o be posades en una copa una mica alta i la salsa apart. Jo en aquest cas las he servit en una safata amb uns fils de salsa i la resta en un bol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa.

cigrons amb gambes

1 Resposta

cigrons amb gambes
Ingredients:

  • 1 pot de cigrons cuits de 500 gr
  • 6 gambes vermelles (3 per persona)
  • 1 pot de 250 gr de tomàquet triturat
  • 1 ceba
  • 1/2 got de brou de peix o marisc
  • sal

Preparació:

  1. En una cocotte afegim oli i fregim les gambes. Retirem les gambes.
  2. En el mateix oli sofregim la ceba fins que estigui cuita.
  3. Introduïm el tomàquet triturat, afegim la sal.
  4. Rentem el cigrons i els escorrem.
  5. Afegim el cigrons al sofregit, el brou i deixem coure uns minuts.
  6. Finalment hi posem les gambes cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: cigrons amb gambes

Gambes amb xocolata (70/130)

Deixa un comentari

Gambes amb xocolata (70/130)

Ingredients (x 8 persones):

  • 24/32 gambes (no cal que siguin fresques de la llotja de Palamós…)
  • 2 cebes
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 100 gr de xocolata negra ratllada
  • 50 gr d´ametlles
  • 3 grans d´all
  • 1 os de pernil
  • llorer, farigola, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem escaldant els tomàquets en aigua bullent, res, 20 segons. Pell i llavors fora, els tallem i reservem i llavors comencem a fer el sofregit en una cassola gran amb les cebes, les herbes i l´os de pernil. Quan estigui dauradet hi afegim els tomàquets i ho deixem coure tapat una llaaaarga estona, remenant de tan en quan, a foc més aviat lent. Quan estigui concentrat ho mullem amb un litre d´aigua i deixem que es concentri…el temps que faci falta, però bé, mitja horeta com a mínim. Quan veieu que allò té aspecte de salsa ho colem, i el que en surti ho tornem a posar a la cassola on ho barrejarem amb la picada que hem estat fent mentre es feia la salsa: ametlles, alls i xocolata. Jo crec que també podeu fer la picada només amb all i ametlles i afegir la xocolata ratllada apart. El cas es que quan hi tireu la xocolata i feu arrencar el bull de nou veureu com la consistència de la salsa es va fent més espessa, i així fins que adquireixi la textura desitjada. Vaja, de salsa de veritat. Arribats a aquest punt saltejareu les gambes apart i les afegireu a la cassola, un parell de minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Gambes amb xocolata (70/130)

Jornades Gastronòmiques de la Galera de les Terres de l’Ebre 2016 (01)

Deixa un comentari

Del 12 de febrer al 6 de març del 2016 Diverses Poblacions

Els quatre municipis mariners s’uneixen un any més per oferir exquisits menús gastronòmics als seus restaurants, tenint com a protagonista la galera, producte local i de qualitat típic de la mar de l’Ebre.

  • Alcanar
  • L’Ametlla de Mar
  • L’Ampolla
  • Sant Carles de la Ràpita

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/

RESTAURANTS I MENÚS:   http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/images/Jornades-gastronomiques-galera-2016.pdf

Arròs amb bacallà i espàrrecs

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà i espàrrecs

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 250 g d’arròs
  • 2 talls generosos de bacallà
  • 70 g de cloïsses
  • 70 g. de gambetes pelades
  • 15 espàrrecs verds
  • 2 alls
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 l. de brou de peix
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En un paella, amb un rajolí d’oli, fregim les cloïsses i les gambetes pelades. Les retirem.
  2. En el mateix oli i fregim el bacallà, prèviament tallat a trossets. Retirem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a trossets molt petits.
  4. Pelem i laminem els alls. Tallem els espàrrecs a trossos grans.
  5. Posem les verdures en la mateixa paella, i a foc molt lent deixem que es daurin una mica. Salem.
  6. Afegim l’arròs, i el deixem uns segons per a que agafi gust de l’oli i les verdures.
  7. Aboquem el bacallà, cloïsses i gambetes.
  8. Afegim el brou. Corregim de sal i el deixem fer xup-xup uns 15 minuts.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb bacallà i espàrrecs

Fideus amb gambes

Deixa un comentari

Fideus amb gambes

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 700 g de fideu gruixut
  • – 3 carbassons
  • – 300 g de xampinyons
  • – 500 g de gambeta congelada
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Deixem descongelar les gambes.
  2. – Rentem la verdura
  3. – Tallem el carbassó en juliana.
  4. – Tallem els xampinyons a làmines.
  5. – Fregim els xampinyons, els salem i els reservem.
  6. – Fregim el carbassó i, quan estigui fet, hi afegim els xampinyons i les gambes.
  7. – Hi afegim els fideus i els deixem enrossir.
  8. – Hi afegim aigua fins que cobreixi els fideus i ho deixem coure a foc baix. De tant en tant remenem per què no s’enganxin els fideus al fons de la cassola.
  9. – Tastem i rectifiquem de sal.
  10. – Al cap d’uns 10 minuts tastem el punt de cocció dels fideus. Els traiem al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Fideus amb gambes

Vieires al forn

Deixa un comentari

Vieires al forn

Ingredients:

  • Vieires fresques
  • 1 ceba grossa.
  • 1 tomàquet.
  • Pernil Salat.
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Posarem les vieires en una plata de forn.
  2. En una paella sofregeix una ceba ratllada i un tòmaquet ratllat. Fes el sofregit, a poc foc.
  3. Quant el tinguis fet, ves posat-ne una cullerada a damunt de cada vieira, reparteix-lo fins que estiguin plenes.
  4. Damunt hi poses farina de galeta i pernil talladet molt petit.
  5. Un cop ho tens tot preparat les poses al forn uns 20 minuts aproximadament.
  6. I ja estaran llestes per assaborir l’exquisit plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Vieires al forn

Cloïsses a la marinera

1 Resposta

Cloïsses a la marinera

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de cloïsses fresques
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 2 cullerades soperes de julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Deixar les cloïsses cobertes d’aigua, sal i un raig de vinagre, una hora perquè treguin la sorra i es netegin.
  2. Passar les cloïsses per aigua i reservar-les.
  3. Picar la ceba i els alls i en una cassola sofregir-ho en oli d’oliva.
  4. Quan estigui cuita, afegir el julivert, la farina, remenar i abocar-hi el vi blanc.
  5. Rectificar de sal.
  6. Remenar bé i afegir-hi les cloïsses, tapar la cassola, i coure a foc mitja fins que les cloïsses s’hagin obert totes, compte!
  7. Es necessita molt poca estona, i si s’hi deixen massa temps queden resseques.
  8. En principi no cal afegir-hi aigua, ja que les cloïsses en treuen, però si la salsa queda molt espessa, se n’hi pot afegir una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cloïsses a la marinera

Arròs caldòs de cranc (35/60)

Deixa un comentari

Arròs caldòs de cranc (35/60) 01Arròs caldòs de cranc (35/60) 02

Ingredients:

  • 4 crancs
  • litre i mig de brou de peix (aprox)
  • arròs per a 4 persones (cadascú que apliqui les seves mides…aprox 300-350 grams)
  • una o dues cullerades de picada
  • dues cullerades de sofregit

Preparació:

L´elaboració és taaaan senzilla que…saltegem els crancs a la cassola on farem l´arròs i els reservem. A continuació hi tirem l´arròs amb el sofregit, donem unes voltes i anem tirant el brou a mesura que es va fent, no tan com un rissotto però no tot de cop. Quan a l´arròs l´hi quedin uns cinc minuts hi tirem la picada i els crancs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de cranc (35/60)