Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Deixa un comentari

Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Ingredients:

  • 600 gr farina blat (normal o fluixa)
  • 70 gr anís
  • 80 gr mistela
  • 300 gr oli d’oliva
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 250 gr de cabell d’àngel pel farcit o d’altres sabors que us agradin (mató, confitura de moniato, de figa, codonyat, xocolata, crema d’avellana o de castanya…)

Com els fem:

  1. Cal escalfar el forn a 200º (sostre i sola iguals.
  2. En un bol hi barrejarem tots els ingredients excepte l’oli, que l’anirem incorporant a mesura que la massa l’accepti fins aconseguir una textura gomosa i uniforme.
  3. Cal deixar-la reposar un parell d’hores per tal que perdi elasticitat i la puguem treballar.
  4. Aleshores, amb la mà untada en oli, anirem dividint la massa en petites porcions i en farem boletes.
  5. Amb l’ajuda d’un paper sulfurós aixafeu cada boleta fins que quedi una cercle de massa on hi posarem una culleradeta de confitura al centre.
  6. Aleshores el doblegarem per la meitat fins fer-ne mig cercle i el tancarem fent una cresta a les vores dels pastissets.
  7. Enfornarem els pastissets durant uns 10 minuts aproximadament.
  8. Un cop freds, els arrebossarem per una banda amb sucre gra barrejat amb un polsim de canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Pastís Sacher amb maduixa

Deixa un comentari

Pastís Sacher amb maduixa 01Pastís Sacher amb maduixa 02

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 125 grs. xocolata negra cobertura o tipus Nestlé postres
  • 6 ous
  • 125 grs. mantega pomada
  • 135 grs. sucre llustre
  • 1/2 cullerada d’essència de vainilla
  • 100 grs. sucre blanc
  • 100 grs. farina de blat

Per la melmelada de maduixa:

  • 175 grs. melmelada de maduixa
  • 3 o 4 cullerades soperes d’aigua

Per la cobertura de xocolata:

  • 125 xocolata negra, cobertura o tipus Nestlé postres
  • 125 sucre blanc
  • 125 ml. aigua

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 180º. Fondre la xocolata al bany maria o al microones, vigilant que no es cremi. Batre la mantega pomada amb una cullera de fusta i afegir-hi el sucre llustre i remenar fins que blanquegi.
  2. Afegir l’essència de vainilla.
  3. Separar les clares dels rovells d’ou.
  4. Afegir els rovells d’ou, un per un a la mantega i el sucre i anar remenant. Afegir la xocolata desfeta.
  5. Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre blanc. Afegir 1/3 de la farina i 1/3 de les clares a la barreja de xocolata i remenar amb compte amb una llengua de silicona o de fusta.
  6. Repetir afegint la resta de farina i de clares a punt de neu.
  7. En un motlle de silicona antiadherent o metàl·lic untat amb mantega i farina, abocar-hi la barreja de xocolata i coure-la al forn 45 minuts.
  8. Per fer la melmelada, fer-la coure en un cassó amb el sucre i l’aigua uns 10 minuts, colar-la amb un colador xinés i es torna a posar al cassó per coure-la uns 5 minuts més sense deixar de remenar.
  9. Deixar que es refredi.
  10. Un cop fet el pastís, desemmotllar-lo sobre una reixa del revés, i quan estigui una mica fred cobrir amb la melmelada.
  11. Per la cobertura, desfer la xocolata amb l’aigua i el sucre blanc, i quan estigui tèbia, cobrir tot el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís Sacher amb maduixa

Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

1 Resposta

Ingredients per a 12 persones:

  • 550 gr. de formatge d’untar de tipus Philadelphia (un envàs gros i un de normal)
  • 2 iogurts naturals de 125 gr.
  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 4 cullerades de sucre plenes
  • 6 fulls de gelatina
  • 150 gr. de melmelada de nabius

Recepta:

  1. Posem els fulls de gelatina en remull durant uns minuts en un plat amb aigua.
  2. Aboquem el formatge en un bol gran, juntament amb els iogurts, el sucre i la meitat de la quantitat de llet.
  3. Barregem bé tots aquests ingredients, remenant-los durant uns instants amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’una batedora de varetes.
  4. Aboquem la resta de llet en un cassó petit, la posem al foc i l’escalfem.
  5. Quan la llet estigui tèbia, escorrem les làmines de gelatina i les anem afegint d’una a una al cassó, remenant contínuament perquè es desfacin.
  6. Quan estiguin totes les làmines foses, afegim la llet a la barreja del bol i remenem una estona.
  7. D’aquesta manera la massa del pastís ja estarà preparada.
  8. Finalment l’aboquem en un motlle circular desemmotllable i la deixem refredar a la nevera, al menys durant 6 hores.
  9. Per aquest motiu resulta més convenient preparar el pastís d’un dia per a l’altre.
  10. Un cop fred i solidificat, traiem el pastís del motlle.
  11. Només restarà afegir una capa de melmelada de nabius per sobre i ja es podrà portar a taula.
  12. Que el gaudiu en bona companyia!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

PASTÍS DE POMA

1 Resposta

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

  • 6-7 pomes Golden o Reineta
  • 3 ous
  • 1 got (mida d’aigua però no massa gros) d’oli d’oliva suau o de gira-sol
  • 1 got de sucre
  • 1 got de llet
  • 1 got de farina
  • La pell ratllada d’una llimona
  • 1 sobre de llevat químic tipus Royal
  • Melmelada de préssec o d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem 4-5 pomes a trossets petits. (En reservarem dues per decorar el pastís.)
  2. El procediment és senzill: en un bol posem la farina, el sucre, la llet, la ratlladura de la llimona, els ous, l’oli i el sobre de Royal, juntament amb els trossets de poma i ho passem tot per la batedora elèctrica.
  3. Escalfem el forn a 180 graus.
  4. Agafem un motlle d’uns 24-26 cm., l’untem amb mantega i hi aboquem la massa. Pelem les altres dues pomes i les tallem a grills més aviat prims i decorem el pastís en forma de flor posant-los un al costat de l’altre començant per la part de fora.
  5. Posem el pastís al forn durant uns 50 minuts. En aquesta recepta és una mica difícil saber quan està fet del tot perquè té textura humida i l’escuradents no acaba de sortir net del tot, s’ha de comprovar però que el centre del pastís no es mogui com un flam.
  6. Llavors traiem el pastís del forn i hi escampem per sobre una capa fina de melmelada de préssec o d’albercoc per donar-li color i brillantor. Ho tornem a posar al forn uns 5 minuts més posant-lo a la safata de dalt.
  7. El deixem refredar a temperatura ambient i després el posem a la nevera.
  8. Se serveix fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA

GELOSIA FULLADA FARCIDA DE MELMELADA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars o rodones
  • 175 grs. de melmelada de maduixa
  • 40 grs. d’ametlles filetejades crues
  • 1 ou ( només el rovell per pintar )
  • 2 cullerades de sucre

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Desenrotllem les làmines fullada, una, amb el seu mateix paper que ja porta la posem a la safata del forn, l’altra, sempre damunt del seu paper, li farem uns talls, amb un ganivet ben esmolat, però que els talls no sobrepassin els dos centímetres del voltant de la làmina.
  3. A la làmina que tenim a la safata li posem la melmelada escampada, de manera que no sobrepassi els dos centímetres del voltant de la làmina.
  4. Col·loquem la làmina dels talls al damunt de l’altra, sobretot ben posada i amb una forquilla segellem tota la gelosia.
  5. Batem una mica el rovell d’ou amb alguna gota d’aigua i pintem tota la pasta fullada.
  6. Escampem les dues cullerades de sucre per damunt, les ametlles filetejades i ja la podem enfornar 20 / 25 minuts, fins que estigui cuita i ben daurada.
  7. Deixem refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GELOSIA FULLADA FARCIDA DE MELMELADA DE MADUIXA

Filet de verat amb un toc de melmelada

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • – Quatre Filets de verat del Racó de la delfi
  • – Melmelada de ceba
  • – Quatre patates grosses, (tallades a rodelles més aviat fines)
  • – Sal
  • – Pebre negre en pols
  • – Oli d’oliva
  • – Vi blanc

Elaboració:

  1. Primer de tot, fem la melmelada de ceba, com expliquem a continuació: *melmelada de ceba: Pelem i piquem 1kg de cebes, les posem en una cassola amb dues cullerades d’oli.
  2. Afegim sal i pebre, i les deixem a foc lent fins que quedin meloses. Quan estigui tova afegim el vi “Pedro Ximenez”, 150gr mel, dues cullerades de sucre moreno, un rajolí de vinagre de mòdena, i ho deixem durant vint minuts aproximadament. I ja tenim la melmelada de ceba feta.
  3. Fregim les patates amb oli d’oliva i les deixem damunt un paper de cuina per treure l’excés d’oli. Seguidament, posem els filets en una safata plana amb un polsim de sal i pebre negre, unes gotes de vi blanc, i un raig d’oli d’oliva. Ho posem al forn a 180ºC, cinc minuts.
  4. Per servir el plat, posarem primerament el llit de patates amb els filets damunt i ho cobrim tot amb la melmelada de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Filet de verat amb un toc de melmelada

Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • Melmelada de tomàquet
  • Fulles d’espinacs, petites i tendres
  • Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • Lloms de verat, escabetxats.
  • Pinyons torrats
  • Petits daus de formatge per decoració
  • Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. – Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. – Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. – Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. – Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. – Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. – Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. – A sobre una làmina de formatge.
  8. – A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. – S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

CHEESE CAKE AMB FORMATGE DE BURGOS I MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 gr. de galetes ( tipus Digestive )
  • 70 gr. de mantega

Per al pastís:

  • 400 gr. de formatge fresc
  • 250 gr. de mascarpone
  • 150 gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 4 ous
  • 100 ml. de nata o iogurt

Per a la cobertura:

  • 5 cullerades de melmelada de fruites del bosc
  • 4 cullerades d’aigua
  • 1 sobre de gelatina en pols

Preparació:

  1. Folrar el motllo ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Desfer la mantega al microones.
  4. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  5. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  6. Refredar a la nevera.
  7. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  8. En un bol, mesclar el formatge de Burgos, el mascarpone i el sucre.
  9. Afegir la nata o iogurt, el suc de llimona i la vainilla.
  10. I per últim, afegir els ous, d’un en un.
  11. Posar la mescla dins del motllo, damunt la galeta.
  12. Coure a 200º, durant uns 45 minuts.
  13. Deixar refredar a la nevera.
  14. Desfer la gelatina en pols, en un bol, amb un parell de cullerades d’aigua freda i reservar.
  15. En un cassó, posar la melmelada i les quatre cullerades d’aigua, escalfar i abans que arrenqui el bull, retirar del foc i posar la gelatina que teníem reservada.
  16. Mesclar fins que es dissolgui.
  17. Repartir pel damunt del pastís i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CHEESE CAKE AMB FORMATGE DE BURGOS I MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC

Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Deixa un comentari

Ingredients (surten uns 26 raviolis…els podeu congelar):

  • 450 grams de farina
  • 5 ous grans
  • 50 grams de cacau (jo amb la meitat vaig fer…)
  • 150 grams de xocolata desfeta (pot ser cobertura o una peça de xocolata negra normal)
  • 3 cullerades de nutella
  • 1 cullerada de rom
  • 30 grams de mantega
  • 100 grams d´amaretti (bescuit italià) matxucat
  • 50 grams d´ametlla triturada
  • 1 pot de melmelada de maduixa (mig x cada cinc persones aprox)
  • 1/2 pots de crema de llet (depenent dels comensals…un de 200 ml per cada 5 aprox)

Preparació:

  1. Per fer els raviolis ja he dit que és el procediment habitual. Pastar els ous amb la farina més el cacau fins a formar una massa més o menys elàstica. Us costarà més del compte, podeu mullar-vos lleugerament les mans i us anirà millor.
  2. La deixem reposar mitja hora a la nevera i mentrestant fem el farcit, senzillament barrejant tots els ingredients. Si us queda massa espessa afegiu-hi més mantega (desfeta) i si voleu una mica de crema de llet, si pel contrari us queda massa clara afegiu-hi amaretti o bé ametlla.
  3. Passada la mitja hora de rigor comencem el procés de fabricar els raviolis. Agafem una mica de massa i l´anem passant per la màquina a màxima obertura, doblegant-la cada vegada, fins que veieu que ja queda força fina.
  4. Llavors l´aneu passant una sola vegada per la màquina mentre aneu aprimant l’obertura a fi de fer més i més fina la pasta. Val la pena apurar perquè desprès la pasta no et quedi massa gruixuda però també s´ha de dir que llavors es corre el risc que es trenqui.
  5. Quan tenim la tira posem una bola de farcit, tanquem els raviolis i els tallem.
  6. Una vegada finalitzat tot el procés els podem guardar a la nevera fins a l´hora de menjar-se’ls o bé congelar-los. Jo per exemple el que vaig fer va ser reciclar tota la pasta que anava sobrant de fer els raviolis, tornar- la a passar per la màquina i congelar les tires (em vaig quedar sense farcit, així que…), de manera que la propera vegada m´estalviaré una bona part de la feina.
  7. Per a la salsa poseu a escalfar crema de llet i la barregeu amb melmelada de maduixa, queda espectacular…però es pot millorar, com a la segona vegada que els vaig fer (no hi ha foto de la segona vegada…), amb una mica de xocolata desfeta per sobre, una miqueta, que ho acaba de rematar genialment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

South African Malva Pudding

Deixa un comentari

South African Malva Pudding 01South African Malva Pudding 02

Ingredients:

  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat
  • 125 g de llet
  • 30 g de mantega
  • 1 cullerada de melmelada d’albercoc
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 pessic de sal

Ingredients per la salsa:

  • 125 ml d’aigua
  • 60 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de nata
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Batre l’ou amb el sucre.
  2. Afegir la llet, la mantega fosa, la melmelada, el vinagre i la sal.
  3. Batre fins que s’integri tot.
  4. Afegir la farina i el llevat i remenar fins que la mescla sigui uniforme.
  5. Coure al forn preescalfat a 180ºC, en un motlle on hàgim posat mantega a les parets per poder-los desemmotllar bé.
  6. Quan estigui cuit (fer la prova de l’escuradents), treure del forn, pujar-lo per tota la superfície i banyar-lo amb salsa que ja haurem preparat per tal que l’absorbeixi.
  7. Per fer la salsa, escalfar l’aigua, el sucre i la mantega.
  8. Quan bulli afluixar el foc i deixar-ho 5 minuts més.
  9. Retirar del foc, afegir la nata i l’essència de vainilla i remenar.
  10. El pudding s’ha de menjar calent, bé perquè estigui acabat de fer, o perquè l’hàgim escalfat (al microones, per exemple).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: South African Malva Pudding