Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Victoria Sponge Cake … de tardor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 105 gr de farina per reposteria
  • 112 gr de sucre (1/2 de canya – 1/2 normal)
  • 12 gr de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 112 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • un rajolí de llet desnatada

Pel farcit:

  • Melmelada de carbassa
  • Nata muntada
  • Almívar

Procediment:

  1. Teòricament el Victoria Sponge es fa amb dos motlles, per tal de fer les dues bases del pastís. Però en el meu cas ho vaig fer directament amb un.
  2. – Batre molt bé els ous i el sucre.
  3. – Afegir la mantega i integrar-ho bé. També hi podem posar una mica de pela de llimona, vainilla o del gust que preferim. En el meu cas una cullarada de Azahar, que no sé per què el vaig comprar … Afegim també la llet.
  4. – Barrejar la farina, la Maizena i el llevat. Passar-ho per un tapís i incorporar-ho a la barreja anterior.
  5. – Posar-ho en un motlle prèviament untat per tal que no s’enganxi. Al forn a 170ºC durant uns 30 minuts. El temps al forn dependrà molt del motlle que utilitzeu i de la quantitat de massa. Per tant és millor estar al cas, i clavar-hi un escuradents o ganivet per veure si està fet.
  6. – Un cop fora del forn, deixar-lo refredar. En el meu cas fins l’endemà perquè el vaig fer a les tantes de la nit.
  7. – Partir-lo per la meitat o amb 3 capes.
  8. – Muntar la nata i preparar l’almíbar.
  9. – Muntar el pastís. Pintar una capa d’almíbar, untar-la amb melmelada de carbassa i directament a sobre la nata muntada. Així amb totes les capes. Decorar-lo al gust.
  10. – Deixar a la nevera una bona estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Victoria Sponge Cake … de tardor

TARTALETA DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 Tartaletes)
PER LA MASSA TRENCADA:

  • 120 gr. de farina
  • 25 gr. de sucre molt
  • 60 de mantega
  • ½ ou
  • Aigua si ho requereix
  • 1 pessic de sal

PER LA CREMA DE FORMATGE:

  • 150 gr. de formatge Philadelphia
  • 50 ml. de nata
  • 50 gr. de sucre
  • 30 gr. de farina
  • 2 ous

PER ACABAR:

  • Melmelada de gerds

Preparació:

  1. En un vol posar la farina i afegir la mantega, barrejar fins obtenir una massa arenosa.
  2. Incorporar la sal, el sucre i l’ou, barrejar novament fins obtenir una massa homogènia.
  3. Fem una bola amb la massa i la emboliquem amb film, deixem reposar a la nevera 1 hora aprox.
  4. Folrem els motlles amb la massa i enfornem a 180 graus durant 15 minuts aprox.
  5. Tenint en compte que hem de tornar a enfornar per coure la crema de formatge.
  6. Barregem tots els ingredients de la crema de formatge i aboquem dins les tartaletes, enfornem novament fins que sigui cuit 10 min. Aprox.
  7. Podem acabar amb una capa de melmelada de gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TARTALETA DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

6a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 de novembre del 2017 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • 150 grams de xocolata negre fondant
  • 120 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Melmelada de gerds (o de mores, o de maduixa, o de préssec, o d’albercoc, o de taronja…)

Per a l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • 1 rajolí de rom negre

Per a la cobertura:

  • 150 g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75 g de mantega

Elaboració:

Bescuit:

  1. Fonem la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fosa, retirem del foc i deixem refredar una mica.
  2. Mentrestant, separem les clares dels rovells i batem els rovells amb la meitat del sucre de manera que el color taronja es vagi aclarint. Quan la xocolata estigui tèbia, mesclem amb els rovells batuts fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Afegim la farina i el llevat, que prèviament hem mesclat. Fem servir un colador per evitar que es formin grumolls i anem afegint de mica en mica.
  4. Muntem les clares a punt de neu i a poc a poc hi anem incorporant la resta del sucre. Un cop muntades, les afegim a la mescla anterior mentre remenem amb molta cura de baix cap a dalt, per tal que es mantinguin esponjoses.
  5. Posem la massa en un motlle i coem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts. Després tapem el pastís amb paper de plata perquè no es cremi la part superior i el deixem al forn durant 20 o 25 minuts més. Un cop cuit, retirem i deixem refredar.

Almívar i farcit:

  1. Mentre es refreda el pastís, preparem l’almívar: en un cassó, al foc, posem l’aigua i el sucre i deixem que bulli 5 minuts. Si volem, al final afegim el rajolí de rom.
  2. Quan el bescuit està fred, el desmotllem, el partim per la meitat i amarem les dues cares interiors amb l’almívar, amb l’ajuda d’una cullera.
  3. A continuació, escampem una capa fina de melmelada sobre una de les dues cares interiors i tapem amb l’altra capa, de manera que el pastís torni a quedar muntat.

Cobertura:

  1. Per a la cobertura, escalfem la nata fins que comenci a bullir, l’apartem del foc i hi incorporem la xocolata i la mantega tallades a trossos petits. Remenem amb una cullera fins que es desfacin tots els ingredients.
  2. Posem el pastís sobre una reixeta, amb un plat a sota per recollir la xocolata que caigui. Cobrim el pastís amb la xocolata calenta amb l’ajuda d’una llengua o ganivet ample i pla. Cal evitar tocar massa la cobertura amb les mans o amb altres eines perquè no quedin marques, i procurar que els costats també quedin plens de xocolata. Un cop fet això, podem recollir la xocolata que ha caigut al plat i tornar-la a tirar al damunt del pastís per reaprofitar-la.
  3. Deixem escórrer una mica i, quan ja s’ha començat a compactar, col·loquem el pastís en una safata i el guardem a la nevera, on ha d’estar com a mínim dues hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís Sacher

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Melmelada d’albercoc
  • Almívar d’aigua i sucre

PEL BESCUIT DE CACAU:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 40 gr. de cacau
  • 20 gr. de fècula de patata

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 250 gr, de xocolata negra
  • 250 ml. de nata líquida

PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:

  • 100 gr. sucre
  • 25 gr. de cacau
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
  2. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
  3. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
  4. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
  5. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
  6. El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
  7. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
  8. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
  9. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
  10. Guardar en fred un parell d’hores.
  11. Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
  12. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
  13. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
  14. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS SACHER

PA PER HAMBURGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 90 g. de llet
  • 190 gr. de farina de força
  • 90 gr. de farina de rebosteria
  • 40 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cafè rasa de sal
  • 1 ou + 1 rovell d’ou
  • 15 gr. de mantega a temperatura ambient
  • Un rajolí de suc de llimona
  • 5 gr. de llevat fresc
  • Oli + una clara d’ou pe pintar els panets

Altres ingredients per confeccionar l’hamburguesa:

  • 4 hamburgueses de vedella
  • Formatge brie
  • Melmelada de maduixa
  • 1 bossa de ruca
  • Ceba cruixent fregida

PREPARACIÓ:

  1. Amb una batedora barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar al got uns deu minuts, fins que es talli la llet.
  2. Mentrestant, en un bol posem les farines, el sucre, la sal, l’ou i el rovell extra (la clara que sobra la reservem per pintar el pa) juntament amb la llet i ho amassem uns cinc minuts.
  3. També ho podem fer amb un robot de cuina, si en tenim, amb les barnilles de fer massa.
  4. O també podem treballar-la amb les mans directament damunt d’una superfície plana.
  5. Quan la massa tingui una certa consistència hi afegim la mantega i el llevat i seguim barrejant uns tres minuts més.
  6. Formem una bola, la posem en un bol untat amb oli i ho cobrim amb paper film.
  7. Esperem una hora i mitja, fins que la massa dobli el seu volum.
  8. El temps exacte dependrà de la temperatura ambient, la humitat, el tipus de farina… (NOTA: Per saber si la massa està a punt per treballar-la la pressionem amb un dit i ha de recuperar la forma inicial)
  9. Posem la massa en una superfície plana empolsinada amb una mica de farina i la pressionem amb les mans perquè surti l’aire.
  10. Després la dividim en quatre parts i formem quatre boles iguals.
  11. Col·loquem els panets damunt d’una safata folrada amb paper de forn hi escampem una mica de farina, tapem els panets amb un drap de cuina humit i els deixem que fermentin una hora més.
  12. Escalfem el forn a 190 graus i just abans d’enfornar-los els pintem amb la clara i si volem hi escampem llavors pel damunt (sèsam, llavor de rosella, pipes de gira-sol…).
  13. Els coem durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats.
  14. Els traiem del forn i els deixem refredar abans de tallar-los per fer-los servir.

FARCIMENT:

  1. Una hamburguesa que a mi m’agrada molt és la de brie i melmelada.
  2. Just quan acabem de fregir l’hamburguesa sense treure-la de la paella apaguem el foc i posem un tall de brie al damunt uns dos minuts perquè es vagi desfent.
  3. Obrim els panets i col·loquem les hamburgueses amb el brie després una cullerada de melmelada de maduixa, gerds o nabius i per sobre una mica de ruca.
  4. Finalment hi escampem ceba fregida cruixent i tapem.
  5. Podem acompanyar-ho de patates fregides casolanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA PER HAMBURGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Confitura de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de maduixes.
  • 450gr de sucre.
  • 1 llimona sucada.

Preparació:

  1. Primer de tot, rentam les maduixes, llevam els capolls i les tallam en quatre o sis trossos depenent de la mida que tenguin.
  2. Les abocam en una olla i posam el sucre per damunt i ho deixam reposar.
  3. En principi basta esperar unes 3-4 hores fins que el sucre s’hagi fos i mesclat amb el suc de la maduixa, en el meu cas jo ho vaig deixar tot el vespre, perquè m’hi vaig posar tard…
  4. Passat aquest temps (les 3 hores o l’endemà), hi afegim el suc d’una llimona (colat) i encenem el foc.
  5. Quan l’olla arrenqui el bull, baixam el foc a la meitat (o un poquet menys) i deixam que cogui.
  6. Segons la recepta original el temps pot variar, però es dóna com a punt de partida una hora i mitja.
  7. Quan comença a tenir consistència, ho retiram del foc, trituram la fruita amb un robot de cuina i ho feim bullir uns 10-15 minuts més, fins que té una textura com de melassa (en el meu cas el procés va durar quasi dues hores).
  8. Empotam (jo recicl pots de vidre) i ja tenim la confitura feta.
  9. Ara només me falta fer un pastís de formatge per poder posar-li per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Confitura de maduixa

Melmelada de tomàquet.

Deixa un comentari

Melmelada de tomàquet

Ingredients:

  • 1 quilo de Tomàquets madurs.
  • 500 gr. de Sucre de canya de cultiu ecològic.
  • 1 Branca de vainilla.
  • El suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot escollim els pots de vidre que farem servir, els netejarem ben nets i els bullirem durant 10 minuts amb aigua, així els esterilitzem i evitem problemes després.
  2. Per escalar els tomàquets, posem a coure una cassola amb abundant aigua. Quan comenci a bullir, tirem els tomàquets al aigua, els deixem 30 segons exactes, els retirem del aigua i els posem amb una cassola o a la pica amb aigua ben freda, perquè es refredin ràpidament.
  3. Quan ja estiguin freds, amb les mans traiem la pell al tomàquets(veureu que no costa res) i amb un ganivet els tallem el ull que es a on va la branca, i es una mica dur. Els tallem per la meitat i amb les mans o amb la punta de un ganivet retirem totes les llavors, una vegada nets els anem posant amb un colador perquè perdin el màxim d’aigua.
  4. Fent servir una fusta de cuina, els tallem a trossos ben petits, els posem en una cassola amb el sucre, el suc de mitja llimona i la branca de vainilla oberta per la meitat.
  5. Posem una cassola de fons gruixut i si es de ferro millor, al foc fort i quant comenci a bullir, remenem i baixem a foc baix.
  6. Deixem coure durant uns quaranta minuts, remenant de tant en tant, vigilant que no s’aferri a la cassola i no os esquitxi(en aquest pas hem d’estar molt atents, ja que s’aferra a la cassola amb molta facilitat i una cremada de melmelada fa mal).
  7. Retirem del foc la cassola, trèiem la branca de vainilla i seguidament anem posant la melmelada en pots de vidre, els tapem ben fort i els posem a coura al bany maria durant quaranta minuts.
  8. Els trèiem de la cassola i deixem refredar, els etiquetem i ja podem guardar al rebost o a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Melmelada de tomàquet.

Confitura de taronja amarga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de taronges (pelades)
  • La pell de 3 o 4 taronges
  • 800 g de sucre
  • 1 litre d’aigua
  • 1 llimona sucada

Preparació:

  1. Començam pelant i tallant les taronges, en trossos que no siguin massa grossos. Apartam la pell de 3 o 4 taronges, que és el que li donarà el gust amarg, per això mateix la quantitat anirà a gustos (a mi m’agrada que n’hi hagi!).
  2. En una olla grossa posam les taronges pelades i tallades, el sucre, l’aigua i el suc de llimona i esperam que enceti el bull. Quan comenci a bullir, abaixam el foc a una potència que ens permeti que la mescla continuï bullint, però molt a poc a poc. I ens armam de paciència, ja que han de bullir entre dues i tres hores, i s’ha d’anar remenant sovint, fins que es comenci a desfer la taronja, comenci a espessir i a tenir un color obscur.
  3. En el meu cas, el que jo faig és que un cop arribat a aquest punt, retir l’olla del foc i ho deix reposar tot fins l’endemà.
  4. Per preparar les pells, les feim netes a consciència i retiram tota la part blanca. Aquest és el moment més enredós de tot el procés, ja que hem de tallar les pells a tiretes ben primes i us assegur que quatre taronges tenen molta més pell de la que sembla quan es tracta de tallar-la. Jo guard les pells ja preparades en bol a la gelera, tapat amb paper transparent fins l’endemà, que reprenc la cocció de la confitura.
  5. A partir d’aquí, tot és més senzill. Tornam a posar l’olla al foc, feim que arrenqui a bullir i baixam el foc, com havíem fet el dia anterior, però en aquest cas només uns 20-30 minuts. Ara es tracta d’aconseguir la textura que més ens agradi… Jo la tritur amb una batedora de mà fins que queda ben fina. Quan té la textura que volem, hi abocam les pells que hem tret de la gelera, i mesclam ben mesclat. Empotam i tancam els pots amb el sistema que més us agradi (fent bullir els pots, posant-los cap per avall fins que refredin, etcètera).
  6. I ja està! Avui no puc dir que és una recepta ràpida, però sí que és senzilla i molt, molt bona! Ja me comptareu què tal si la provau de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Confitura de taronja amarga

CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Costellam de porc

FARCIT:

  • 1 ceba grossa
  • 150g. de molla de pa esmicolada
  • 150g. de xampinyons
  • 300g. de carn picada de porc
  • 1 gra d’all
  • 1 grapat de julivert
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 150g. de nous picades
  • una mica de farigola tallada petita
  • sal
  • pebre
  • 1 ou

SALSA:

  • 200g. de brou de carn
  • 200g. de conyac
  • 70g. de melmelada ( avui l’he fet de poma ) també queda molt be de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Fem el farcit
  2. Sofregim la ceba picada ,un cop sofregida i transparent la deixem refredar
  3. En un bol barregem els xampinyons,la molla de pa, l’all, julivert,les nous,la farigola, la sal i el pebre i barregem ,ara i afegim la carn, l’ou batut ,la pell de llimona ratllada i la ceba i remenem tot ha de quedar ben lligat si no queda ben lligat hi afegim un altre ou batut.
  4. Podem preparar el farcit d’un dia per l’altre
  5. Preescalfem el forn a 190º
  6. Ara donem forma rodona a la costella de porc, ajuntem i cosim amb fil del que fem servir per lligar la vedella com fem vedella lligada, posem a la plata del forn
  7. Un cop cosida descarnem una mica les puntes de la costella perquè un cop cuit hi podem posar uns barrets de paper que farà mes festa, salpebrem
  8. Ara omplim amb la meitat del farcit
  9. Posem al forn i enfornem uns 60 minuts.
  10. Mentre donem forma a les mandonguilles i reservem
  11. Passats els 60 minuts afegim les mandonguilles i coem uns 60 minuts mes
  12. Un cop tot cuit reservem tota la carn i posem amb una paella tot el suc de la cocció hi afegim el brou, i el conyac i deixem que bulli hi afegim la melmelada i deixem reduir , a de quedar una mica espès
  13. Si queda clar agafem una mica d’aigua freda o brou amb un got i afegim una mica de maizena la desfem i afegim a la salsa rectifiquem de sal
  14. Posem amb una salsera i podem servir

Es una recepta que fa festa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA