Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Romesco de lluerna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lluerna gran (de 1,5kg o 2kg)
  • salsa de romesco
  • 8 gambes vermelles
  • un grapat de musclos
  • un grapat de cloïsses
  • 2 calamars tallat
  • julivert
  • 3 alls
  • brou de peix (afegint-t’hi el cap de la lluerna)
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Si no voleu, no cal enfarinar i fregir el peix
  • – Podeu utilitzar romesco ja fet, però és millor fer-lo al moment
  • – Podeu incorporar unes cebetes mini
  • – Utilitzeu altres peixos pel mateix guisat

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per preparar el brou de peix amb el cap i les espines de la lluerna.
  2. Ho acompanyarem amb uns quants crancs de platja i unes galeres.
  3. En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, posarem el cap de lluerna.
  4. Aprofitaré per afegir unes espines de llenguado que tenia al congelador.
  5. Incorporem els crancs, les galeres, una fulla d’api, un tros de porro i una ceba.
  6. Poseu més aigua si cal…fins arribar a les 3/4 parts de la olla (hi haurà uns 3 o 4 litres d’aigua)
    Afegiu sal en proporció, però no us passeu.
  7. Un parell de fulles de llorer ho tapem.
  8. Quan comenci a bullir, ho deixarem coure durant uns 25-30 minuts.
  9. A mi m’agrada premsar els crancs i les galeres a mitja cocció per extreure’n tot el suquet.
  10. Un cop fet el brou el colarem i el reservarem per més endavant.
  11. Ara preparem la resta d’ingredients.
  12. Prèviament he preparat la salsa romesco. Us recomano la lectura de la recepta Salsa Romesco.
  13. Rentem tot el peix.
  14. Ens han quedat unes bones llesques de lluerna.
  15. Posarem les cloïsses i els musclos en aigua i sal, per què purgui la sorra.
  16. Saleu i empebreu el peix i desprès enfarineu-lo bé.
  17. Ara, en una paella amb abundant oli roent fregiu-los una mica.
  18. Tampoc massa. No els volem coure del mig, nomès volem que adquireixin capa més consistent per a coure amb el brou més tard, igual que fariem amb una sarsuela o un suquet. De totes maneres, hi ha gent que no enfarina el peix i el posa directament al brou.
  19. Perfecte. Col.loque les llesques en una safata fonda pel forn o una cassola gran i fonda.
  20. Com que tenia unes mini cebetes cuites a la nevera, les he aprofitat per aquest plat que li aniràn força bé. No sempre hem de fer les receptes fil per randa.
  21. Ara prepararem una picada d’all i julivert, sal i força oli d’oliva.
  22. En una paella ben calenta amb unes gotes d’oli, saltarem les gambes vermelles amb un polsim de sal.
  23. De seguida, podrem incorporar un parell de cullerades de la nostre picada d’all i julivert.
  24. Les gireu una estona i les feu una miqueta més (no gaire).
  25. Incorporem les gambes i el suquet a la cassola pel forn on tenim el peix.
  26. Ara fem el mateix amb el calamar.
  27. I també l’incorporem a la safata.
  28. Mireu de distribuir els ingredients en la safata.
  29. Ara afegirm les cloïsses i els musclos, ben nets de sal.
  30. Barregem la salsa romesco amb el brou de peix ho rectifiquem de sal si cal i ho tirem per sobre de tot el peix fins cobrir, més o menys, les llesques de peix (mitja cassola).
  31. Ara ho posarem al foc mitjà durant uns 15 minuts aproximadament.
  32. Finalment, doneu-li un cop de forn (5 minuts de grill) per daurar la primera capa.
  33. S’haurà evaporat molt de fument però penseu que és un plat caldós.
  34. I ja tenim fet una altre plat tradicional de peix.
  35. Ja el podem servir.
  36. Acompanyeu-lo d’una mica de pa per sucar.
  37. Una mica d’allioli també li va bé.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Romesco de lluerna

Paella Parellada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo d’arròs
  • – 150 g de ceba
  • – 250 g de tomàquet madur
  • – 150 g de pebrot vermell
  • – Una sípia d’uns 500 gr.
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de llom de porc
  • – 1 botifarra
  • – 8 llagostins
  • – 12 musclos
  • – 30 g de pèsols escaldats
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre
  • – orenga
  • – 50 ml de conyac o brandi
  • – 4 brins de safrà
  • – 50 g de calamar
  • – mig all
  • – julivert
  • – 1,2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
  2. Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
  3. Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
  4. Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
  5. A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
  6. Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
  7. Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
  8. Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
  9. Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
  10. Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
  11. Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
  12. Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
  13. Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
  14. Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
  15. Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
  16. S’hi pot afegir rap.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paella Parellada

Sarsuela de peix i llamàntol.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de rap.
  • 4 talls de lluç.
  • 2 llamàntols.
  • 8 gambes vermelles fresques.
  • 1 calamar gran o 2 petits.
  • un grapadet de cloïsses.
  • uns 12 musclos.
  • Dos gots de brou de peix.
  • 1 ceba gran.
  • 2 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 bon raig de vi blanc.
  • 1 raig de brandi.
  • Sal i pebre.
  • 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.
  • 5 grand d’all.
  • una mica de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater, que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. El lluç es important que el tallin a rodanxes una mica gruixudes, per evitar que es trenquin a l’hora de cuinar. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.
  2. En una cassola de ferro o de fang, posarem oli i comencem a sofregim el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem.
  3. Ara sofregim els calamars sense enfarinar, deixem uns minuts i retirem.
  4. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.
  5. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.
  6. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
  7. Posarem a la mateixa cassola la ceba que ja tenim trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
  8. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.
  9. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
  10. Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori. Posem els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
  11. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps dels llamàntols, els trossos de llamàntol de la cua que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses.
  12. Tirem una mica de julivert talladet per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
  13. Passats els 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.
  14. Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sarsuela de peix i llamàntol.

Musclos a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 3 grans d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli.
  • Una copa de vi blanc.
  • 1 fulla de llorer.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullaradeta de sucre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem 3 cullerades d’oli i quan esta calent afegim els alls tallats a rodanxes, les cebes tallades amb lamines, el pebrot ver picat, la fulla de llorer i salpebrem. Deixem fer a foc mitja amb la cassola tapada.
  2. Quan està enrossit afegim una culleradeta de pebre vermell mòlt i el got de vi blanc.
  3. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  4. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos a la cassola, remenem i tapem.
  5. Quan els musclos ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
  6. A mi personalment m’agrada servir-los directament amb la cassola a taula, una cullera i que cadascú es serveixi al plat. Una bona barra de pa, una copeta de vi blanc ben fresquet o una cerveseta i ja tenim un entrant fabulós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la marinera.

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de musclos
  • 250 ml de llet de coco
  • 1 cebeta
  • la part blanca d’un all porro
  • 1 llima
  • 20 g de gingebre
  • 20 g de salsa de peix
  • 2 fulles de llima Kaffir
  • 50 ml de vi blanc
  • sal
  • fulles de coriandre o julivert fresc
  • oli d’oliva
  • pasta de curri verd

Preparació:

  1. Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
  2. Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
  3. Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
  4. Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Fideus caldosos amb musclus (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 750 grams de musclus de roca (a la recepta en posen només 350…)
  • 1 litre i mig de brou de peix (potser una mica menys…però al ser caldosos…)
  • 2 cullerades de picada
  • 4 cullerades de sofregit (uns 90 grams)
  • 540 grams de fideus del nº5
  • 6 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 6 cullerades de vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

Netegem els musclus. Posem a enrossir els fideus amb l´oli i quan estan daurats hi afegim el sofregit. Remenem bé, deixem coure uns pocs minuts i després hi afegim el vi blanc. Una vegada evaporat hi tirem el brou i la picada, deixant coure uns deu minuts. Afegim els musclus, tapem i deixem coure uns 5 minuts més o fins que els fideus estiguin.

Senzill, ràpid, fàcil, espectacularment bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus caldosos amb musclus (29/60)

Arròs al forn de crustacis i musclos

Deixa un comentari

Arròs al forn de crustacis i musclos 01Arròs al forn de crustacis i musclos 02

Primer prepararem un caldo:

Necessitem: (per un litre)

  • 250 g de crancs
  • 250 g de galeres
  • 5 o 6 grans d’all
  • oli d’oliva i sal
  • 1 litre i mig d’aigua

Preparació:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva i quan estiga calent afegim els crancs, les galeres i les dents d’all.
  2. Sofregim uns 20 minuts a foc mitjà.
  3. Afegim un litre i mig d’aigua mineral, no de l’aixeta.
  4. Deixem bullir 35 minuts.
  5. Parem el foc i amb la batedora triturem els crancs juntament amb les galeres i les dents d’all.
  6. Amb un colador el colem i ja tenim el caldo.

Passem a fer l’arròs:

Necessitem:

  • El litre de caldo de peix
  • 500 g d’arròs
  • 5 o 6 galeres
  • 5 o 6 crancs
  • 4 o 5 clòtxines
  • 250 g de cigrons
  • 250 g de creïlla
  • oli d’oliva
  • pebre roig de la Vera
  • una cabeça d’alls
  • colorant o safrà

Preparació:

  1. Trossegem les creïlles i les sofregim amb oli d’oliva en una paella i quan ja estiguen les fiquem a la cassola de fang on courem l’arròs.
  2. A la mateixa paella on hem sofregit les creïlles sofregim les galeres i els crancs juntament amb el pebre roig dolç de la Vera. Els apartem en un plat.
  3. Després passem a sofregir els cigrons i l’arròs, amb l’oli restant del sofregit anterior. Ho possem tot a la cassola de fang juntament amb les creïlles.
  4. Afegim les galeres, els crancs i fiquem les clòtxines senceres. Afegim el caldo de peix calent i la sal.
  5. Ho fiquem al forn prèviament precalfat a 200 graus, 50 minuts.
  6. Comproveu que està sequet, si no és així el fiqueu un poc més de temps.
  7. I ja està!!!
  8. Gaudim d’un arròs diferent, un arròs de la nostra cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn de crustacis i musclos

Musclos al vapor

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 persones)

  • 180 grams de musclos
  • 1/2 llimona
  • Pebre en gra i sal
  • 2 fulles de llaurer
  • 1 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els musclos, us podeu ajudar d’un ganivet.
  2. En una cassola, hi afegim el got d’aigua i el suc de mitja llimona.
  3. Aboquem els musclos, el llaurer, el pebre i la sal. Posem a bullir.
  4. A foc lent, deixar els musclos durant 10 minuts.
  5. Servir calents.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos al vapor

Musclos al vapor

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de musclos de roca frescos
  • 3 fulles de llorer
  • el suc d’una llimona
  • un raig de vi blanc
  • un raig d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. En una olla fonda, posar tots els musclos nets , el llorer i el suc de llimona.
  2. Afegir un ditet d’aigua per evitar que es cremi i un xorret de vi blanc.
  3. S’han de coure al vapor durant 10 minuts a foc mitjà-baix. Fins que siguin tots oberts, vaja.
  4. Servir ben calents, acabats de fer, ja que els musclos freds no valen res.
  5. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Musclos al vapor

Paella de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerot/tassa d’arròs per persona
  • 2 cullerots/tasses de caldo per persona
  • 1/2 kg de musclos
  • xirles (rossellones)
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 sèpia gran
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd mitjà
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 2 tomates
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre i julivert i oli d’oliva
  • caldo de peix: peix, verdures, pastilla d’avecrem de peix

Accions:

  1. Posem a fer un caldo de peix: posem a bullir el peix, les verdures i la pastilla d’avecrem de peix.
  2. Preparem les verdures: els pebrots els tallem a quadrets petits, la ceba i les tomates les ratllem i la dent d’all amb el julivert els trinxem.
  3. Netegem els musclos i les xirles i els posem a coure en una olla amb un raget de vi blanc. Una vegada cuits els hi podem treure una de les closques i els reservem.
  4. Posem 6 cullers d’oli d’oliva al centre de la paella i quan esta calent hi tirem les gambes i els escamarlans, prèviament salpimentats. Els trèiem i els reservem.
  5. Tallem la sèpia a quadrets i l’afegim a la paella, una vegada a tret tota l’aigua la trèiem.
  6. Ara fem el sofregit: afegim la ceba ratllada i quan està transparent, li agreguem l’all i el julivert i els pebrots. Ho anem remenant i finalment quan els pebrots estan cuits, li afegim la tomata ratllada per acabar de fer un sofregit. Un cop el sofregit esta fet i afegirem la sèpia.
  7. Remenem bé i li agreguem l’arròs (1 tassa per persona més 2 o 3 per la paella) i li donem un parell de voltes.
  8. Afegim el caldo bullint. Aquest és el secret! El caldo ha d’estar bullint i quan el posem a la paella ha de continuar a bullir. I ho remenem. S’ha de deixar coure uns 15 minuts.
  9. Quan l’arròs s’ha begut la meitat del caldo li afegim els musclos, les xirles, les gambes i els escamarlans. Si s’empega hi afegim caldo o aigua pels voltants.
  10. Quan parem el foc, tapem la paella amb papers de diaris i draps perquè l’arròs acabi de coure i reposi. Almenys uns 3 o 4 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de peix