Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Macarrons amb botifarres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500g de Macarrons
  • 1 botifarra picant
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba tendra gran
  • 1 pebrot verd
  • 2 alls
  • 1/2 carbassó
  • 6 tomàquets madurs
  • Formatge ratllat
  • sal, oli d’oliva i sucre

Preparació:

  1. Esparraquem les botifarres i les fregim en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan estigui feta la retirem.
  2. Tallem les verdures a daus petits. En la mateixa paella d’abans fregim, la ceba, els pebrots, el carbassó i l’all.
  3. Quan estigui daurades hi afegim el tomàquet.
  4. Salem i aboquem una culleradeta de sucre. Deixem que es faci el sofregit a foc lent.
  5. Posem a bullir aigua amb una mica de sal, i fem els macarrons segons indicacions del paquet. Un cop fet, s’escorren.
  6. Barregem tots els ingredients i els posem en una safata que pugui anar al forn.
  7. Afegim el formatge i ho posem al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb botifarres

Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons, 1 mango mitjà, crèixems o espinacs baby a “discreció”
  • 1/4 d´una col-i-flor mitjana (aprox), 1 ceba figueres o 2 cebes tendres
  • 1 culleradeta de llavors de comí, mostassa i cilantre; curcuma i curry en pols, sal i pebre, llimona, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem el mango a tires. Passem les llavors pel morter i hi afegim la cúrcuma, sal i pebre. Saltegem la ceba, afegim les espècies i tot seguit els cigrons (els comprem cuits). Finalment hi posarem la col-i-flor, prèviament escaldada durant uns tres minuts, saltegem una mica i ho reservem. Preparem l´amanimenta emulsionant el suc de mitja llimona amb oli d´oliva, sal i pebre. Rentem els espinacs o els crèixems, els posem en un bol i els barregem amb els cigrons i la col-i-flor al curry. Una triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Coca de la Independència

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 25x35cm.)

  • 4 pebrots grocs
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd del grans
  • 1 albergínia petita
  • sal
  • oli d’oliva

Per fer la pasta: (en surt dues coques)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta petita de sal

Preparació:

  1. Escaliveu els pebrots, trobareu la recepta i podeu veure com fer-ho, aquí.
  2. En un bol gran, desfeu el llevat amb la llet tèbia.
  3. A continuació,afegiu el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  4. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva. Tapeu el bol amb un drap humit fins que la pasta dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de coca. si només en feu una, podeu congelar la pasta que us sobre, dins d’una bossa de plàstic untada amb oli d’oliva.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC.
  8. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a la safata del forn, folrada amb paper sulfurat i coeu-la 8 o 10 minuts sense farcir-la, la pasta sola.
  9. La traieu del forn i la farciu combinant el color dels pebrots perquè és vegin les quatre barres catalanes, i l’estel a sobre del pebrot verd, (no hi ha pebrots blaus). Saleu i olieu.
  10. Aquí la coca abans d’entrar al forn
  11. Torneu a posar-la al forn uns 20 o 25 minuts, fins que es vegi la pasta cuita.
  12. Serviu-la acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de la Independència per païr el 9 de novembre

SALMOREJO CASASSÚS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones o 3 ben menjadores)

  • 4 tomates de ramellet mitjanes ben madures
  • La meitat del pes de les tomates de pa dur
  • 1/2 pebrot verd (jo n’hi vaig posar 1 de vermell)
  • 1 all cru
  • 4 maduixots grossos (pot ser, també, meló)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 raig de vinagre
  • Sal
  • Aigua (n’hi vaig posar 1 got ple)
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Posem al fons d’un bol alt el pà fet miques perquè vaja amerant-se dels diferents líquids. Després hi aboquem les tomates fetes a trossos, el pebrot llescat (sense les llavors!!), l’all, els maduixots, oli d’oliva de Beneixama (3 cullerades soperes rases), el vinagre, la sal i l’aigua. Ho passem per la batedora fins que tinga la consistència d’una crema (més espessa que el gaspatxo andalús).
  2. Mentrestant, podem posar a bullir els ous si no els havíem bullits abans. En estar, els pelem i els ratllem amb l’ajut d’un rall de forats grans.
  3. Deixem el salmorejo un temps al frigorífic perquè estiga més fresquet (segons el gust de cadascú).
  4. Col·loquem el salmorejo en uns bols i per damunt unes quantes cullerades d’ou dur ratllat.
  5. Si volem, podem passar el salmorejo pel colador xinés perquè quede més fi, però a mi m’agrada més així, espesset. Segons que em va explicar Enric Casassús, la dolçor de la fruita contraresta l’acidesa dels altres elements. A més, també ens va dir que MAI s’hi ha de posar ni ceba ni cogombre.
  6. Se m’havia oblidat explicar que, si fem aquesta recepta per a 4 persones vénen a ser unes 200 Kcal per ració.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMOREJO CASASSÚS

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients :

  • 1 pot de cigrons de 540 grs.
  • 1/2 gra d’all
  • El suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva
  • Un pessic d’0renga
  • Un pessic d’alfàbrega
  • Un pessic de comí, en gra o en pols
  • Un grapadet de llavors de sèsam
  • Un rajolí de vinagre de Modena
  • Sal
  • Una mica d’aigua, per si ens queda massa espés.
  • Unes llesquetes de pa torrades o bastonets de pa per acompanyar.
  • Es posa també, salsa tahina . Jo l’he fet sense.

Preparació :

  1. Rentem els cigrons i els deixem a l’escorredor un moment, els posem en un bol, amb tots els ingredients menys les llavors de sèsam i els triturem fins que quedi una crema, si ens queda massa espessa, posem una mica d’aigua, tastem i rectifiquem de sal, d’oli o de vinagre.
  2. Posem el sèsam pel damunt i ja el tenim fet.
  3. Jo l’he servit una mica fresc.
  4. Desitjo que us agradi aquesta versió de l’ Hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: HUMMUS

GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 6 gotets)

  • -2 iogurts cremosos naturals
  • -2 cebes
  • -30 g de mantega
  • -1 cullerada de mel
  • -2 carbassons mitjans
  • -4 branques de menta
  • -La pell de 1/2 llimona ratllada
  • -Oli d’oliva

Preparació:

  1. -Peleu i talleu la ceba a juliana i salteu-la en una paella amb un raig d’oli, un cop comenci a daurar-se abaixeu el foc i deixeu que vagi suant. Quan es comenci a confitar, afegiu-hi la mel
  2. -Per a la crema. Ofegueu els carbassons tallats a rodelles en una cassola amb la mantega, cobriu-los amb aigua i coeu-los fins que siguin tous. Coleu-los i trinxeu-los fins. Reserveu-los
  3. – Talleu fi les fulles de menta i la llimona. Barregeu-ho amb el iogurt
  4. – Poseu al fons del vaset el iogurt aromatitzat, en una capa superior la crema de carbassó i acabeu-ho amb la ceba confitada.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Picantons amb patates al forn

Deixa un comentari

Temps: 20 minuts+90 de forn

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 picantons
  • 1kg. de patates
  • 1 ceba tallada a rodanxes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • 50gr. de panses
  • 3 orellanes, en 4 trossos
  • 6 dàtils sense pinyol
  • 1 poma golden petita
  • 50gr. de cansalada fumada a daus

Per l’adob:

  • 100cc.d’oli d’oliva verge extra
  • 75cc. de vi blanc
  • el suc de 1/2 llimona
  • julivert
  • 1/2 cdta. de salsa de soja
  • un polsim de timó i d’herbes de Provença

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de l’adob i reserveu.
  2. El dia abans, renteu be els picantons, els traieu les plomes que hi pugui haver i els assequeu amb un paper de cuina. Els poseu amb el pit cap a baix, en una safata, cobriu-los amb l’adob. Reserveu a la nevera 24 hores.
  3. L’endemà, traieu els picantons del adob amb compte, i els farciu per baix, posant a cada un, 2 dàtils, 4 trossets de poma, orellanes, panses i la cansalada tanqueu amb un escuradents, i creueu les cuixes i lligueu-les, les ales gireu-les cap l’esquena perquè quedin apegades al cos.
  4. Salpebreu i poseu a la safata per anar al forn.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Peleu les patates i les talleu en 6 trossos cadascuna, talleu la ceba i el pebrot a rodanxes, i poseu-ho tot a la safata amb els picantons, saleu i regueu amb l’adob, ara gireu els picantons de manera que el pit estigui al davall entreu la safata al forn i coeu uns 90 minuts, quan faci 45 minuts que s’estan coent, gireu-los amb compte de no trencar-los. si es queden sense suc, podeu afegir caldo de pollastre o de verdures.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Picantons amb patates al forn

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Patates farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • salsa de tomàquet
  • formatge per fondre
  • 1/2 copa de vi blanc
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les patates i les emboliquem sense pelar amb paper film. Les courem al microones. Depèn de la patata necessitarà més o menys temps, a potència màxima uns 5 minuts. Podem anar comprovant si estan fetes punxant amb un ganivet o altre estri. Quan les tinguem reservem i esperem a que refredin una mica abans de treure el film, ja que el vapor crema.
  2. Preparem el farcit, picant la ceba i sofregint-la amb oli a una paella. Quan estigui dauradeta afegirem la carn picada les espècies i la sal i deixarem coure una mica. Retirarem l’oli si sobra molt. Llavors afegirem el vi. I per últim quan s’hagi evaporat tot el vi, la salsa de tomàquet.
  3. Aquesta és una salsa que es pot aprofitar per fer uns macarrons o qualsevol pasta, si és que et queda.
  4. Ara es l’hora de preparar les patates. Les pelarem i les tallarem per la meitat. Amb el suport d’una cullera buidarem cadascuna de les part per crear un niu que servirà per contenir el farcit de la carn. Espolsarem formatge ratllat per damunt i ja estan llestes per gratinar.
  5. Hi ha dos opcions, es poden fer al forn o acabar al microones si aquest té gratinador.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Patates farcides al microones