Arxiu d'etiquetes: OLI

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

SALTAT DE SÈSAM I LLENTIES

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 kg de llenties cuites
  • 50 grams de panses
  • 1 poma tallada a daus
  • 2 cullerades de sèsam
  • 1 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • 1 culleradeta de menta fresca
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Talleu la poma a daus i salteu-la a la paella amb oli fins que s’estovi, afegiu-hi les panses i les llenties ja cuites i escorregudes.
  2. Condimenteu amb la sal, la menta fresca, l’alfàbrega, el comí i el sèsam. Salteu tot plegat uns minuts i serviu.
  3. Complementàriament podeu saltar abans per separat una ceba o prebot verd i afegir-ho amb la resta d’ingredients (jo ho he fet amb ceba i ha quedat mot bo).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SALTAT DE SÈSAM I LLENTIES

PORRUSALDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g de bacallà
  • 4 alls secs
  • 3 porros grossets
  • 4 creïlles mitjanes (tirant a menudes)
  • 4 carlotes petites (=pastanagues) (o dues de grans)
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1/2 fulla de llorer
  • Aigua
  • 6 cullerades d’oli
  • 1 gotet de l’aigua de dessalar el bacallà

PREPARACIÓ:

  1. El dia d’abans posem a dessalar el bacallà. El que teníem nosaltres ja estava llescat i l’hem posat en un colador a dessalar-se en aigua freda durant tota la nit i cobert d’un paper film. Com que és hivern i fa molt de fred per la nit, no l’hem posat al frigorífic. Si l’haguérem feta en estiu, n’haguérem posat el bacallà al frigorífic, per tal d’evitar problemes.
  2. Avui, colem el bacallà i els posem a bullir en un cassó. Hi posem aigua que el cobrisca una mica per damunt i prou.
  3. Tot just quan comence a bullir, n’apaguem el foc i el deixem reposant dins l’aigua.
  4. En una paella, posem a escalfar tres cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Tallem els alls secs a rodanxes i els hi sofregim fins que estiguen daurats sense cremar-se. Els en traiem i els reservem. Rentem ben nets el porros i els tallem a rodanxes. A la recepta original i deia que s’havia de tallar només la part blanca, però, com que la part verda té moltes vitamines i minerals (Arguiñano dixit), els he aprofitats bastant. Supose que això una persona del País Basc diria que és una barbaritat, però bé…
  5. En l’oli de sofregir els alls sofregirem les rodanxes sense que es cremen, a foc suau i pegant-les voltetes.
  6. Mentrestant, pelem les creïlles, les rentem i les aboquem a la paella i hi afegim la resta de l’oli de Beneixama i continuem sofregint fins que la creïlla comence a enrossir-se. Ara hi afegim les carlotes pelades i tallades a rodanxes fines i continuem sofregint durant uns cinc o deu minuts més.
  7. En una altra cassola, aboquem els alls reservats i tot el contingut de la paella. Agafem el bacallà que havíem reservat i el colem (tot reservant-ne el líquid de cocció) i l’aboquem a la cassola. Li peguem unes voltetes amb el cullerot i deixem que s’hi coga durant un parell de minuts. Ara hi aboquem el líquid que havíem reservat i apugem el foc. Tastem i veiem si li cal més sal. A la recepta original hi deia que n’hi posàrem. Jo he preferit posar-hi un gotet del líquid de dessalar el bacallà.
  8. Ara hi posem la mitja fulla de llorer i la cullerada de pebreroig i continuem coent fins que bulla. En eixe moment, n’abaixem el foc i deixem que coga tot fent xup-xup durant uns quaranta minuts. L’he deixat coure més temps perquè no m’agrada amb massa brou. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PORRUSALDA

Amanida d’endívies i iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 endívies grans
  • 200 g de salmó fumat
  • 1 ceba tendra
  • 10 o 12 cogombrets en vinagre
  • 2 iogurts naturals sense sucre o grecs
  • pebre negre
  • 1 cullereta de mostassa de dijon
  • una mica de cibulet
  • olives negres per decorar
  • oli d’oliva extra verge
  • sal

Preparació:

  1. S’han de posar les endívies en remull una vegada s’han tallat en juliana.
  2. Mentrestant pelar i picar la ceba molt petita i disposar-la en un bol.
  3. Tallar els cogombrets molt petits, si es vol en rodanxes.
  4. Picar el cigolet i afegir.
  5. Tallar el salmó també molt petit.
  6. Posar-lo tot al mateix bol i afegir els dos iogurts.
  7. Afegir una mica de pebre negra, la cullereta de mostassa i una mica de sal i barrejar tot junt.
  8. Escòrrer les endívies i afegir-les a la barreja o salsa i per últim afegir oli.
  9. A l’hora d’emplatar afegir rodanxes d’olives negres per decorar una mica i amb un rajolí petit d’oli i una mica de pebre negra acabada de moldre ja està llest.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida d’endívies i iogurt

CALAMARS FARCITS AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Quilo de calamars mitjans
  • 300 grs. de gambes
  • 2 cebes
  • 200 grs. de tomàquets
  • 1 gra d’all
  • Oli

Preparació:

  1. Netegeu els calamars i reserveu les potes i les ales. Peleu les gambes i reserveu els caps i les peles.
  2. Agafeu els caps i les peles de les gambes , poseu-les en una cassola amb un xic d’oli i deixeu-les coure un moment. Afegiu-hi 400 cc. d’aigua i feu coure durant una mitja hora a foc baix. Tritureu-ho amb el minipimer i coleu-ho.
  3. Trinxeu les potes i les ales dels calamars amb les cues de les gambes.
  4. Piqueu la ceba ben fina i poseu-ne uns 100 grs. a coure amb una mica d’oli, i un cop estigui daurada , afegiu-hi la picada de calamars i gambes. Deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.
  5. Un cop fred farciu els calamars.
  6. Poseu la resta de la ceba a coure amb oli, un cop estigui daurada afegiu-hi el tomàquet ratllat i el gra d’all picat. Quan el sofregit estigui fet, afegir-hi el fumet colat i tant bon punt arrenqui el bull, posar-hi els calamars i deixar-ho coure uns trenta minuts.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CALAMARS FARCITS AMB GAMBES

ARRÒS DE PUTXERO A L’ALCUDIANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (1 part d’arròs/3 de brou)
  • Brou del putxero
  • Ceba (1 gran o 2 de xicotetes)
  • Pilota  (carn picada porc / vedella 50%/ 50%, farina de galeta, julivert, all, farina, ou)
  • Blanquet (opcional) (embotit)
  • Cansalada (opcional)
  • Sal (si cal)

PREPARACIÓ:

  1. Mesurarem l’arròs que volem usar (aproximadament, ½ got (dels d’aigua) d’arròs per persona) d’acord amb la proporció que hem esmentat abans (1 got d’arròs/3 gots de brou) i el reservarem. Ara agafarem el brou necessari d’acord amb l’arròs que hem mesurat i el posarem a calfar al perol fins que quasi bulla. Traurem la pilota, el(s) blanquet(s) i la cansalada amb l’ajuda d’una escumadora i els reservarem en una safata.
  2. Pelarem la ceba i la trinxarem ben petita. La deixarem al plat.
  3. Abocarem oli d’oliva a la paella i un polsimet de sal . En estar ben calent, hi fregirem la ceba fins que estiga daurada. En la mateixa paella hi sofregirem l’arròs tenint cura que no se’ns creme (tampoc la ceba, compte!).
  4. Quan estiga ben sofregit l’arròs, hi abocarem el brou del putxero (que ha d’estar quasi bullint).
  5. Mentre l’arròs cou, trossejarem la pilota i la farem a trossets petits i els reservem. Farem el mateix amb el(s) blanquet(s) i la cansalada.
  6. Quan ja quasi estiga cuit l’arròs (en això no hi ha temps segur, pot anar de mitja hora a quaranta minuts), repartirem per la superfície la pilota, el blanquet i la cansalada.
  7. Quan el brou haja desaparegut i l’arròs ja estiga ben cuit (però no esclatat) ja es pot servir.
  8. Podem acompanyar-lo de la resta de la carn i les verdures del putxero en dues safates diferents.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS DE PUTXERO A L’ALCUDIANA

COCA DE MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de moniatos ,fets al forn i pelats
  • -300 gr de sucre
  • -500 gr de farina
  • -200ml d’oli de gira-sol o oli suau.
  • -5 ous
  • -gasificant (1 sobre blanc i un altre de blau)
  • -1 sobre de llevat químic

Preparació:

  1. -Barrejar amb la batedora els ous amb el sucre, fins que augmenti de volum, i afegir els moniatos fets puré i l’oli.
  2. -Tamisar la farina amb els gasificants i el llevat.
  3. -Finalment unir-ho tot i posar en un motllo folrat amb paper de forn o de plata o greixat amb oli. La massa queda una mica espessa, així que costa un xic d’igualar la superfície. Tirar per sobre una mica de sucre i canyella.
  4. -Posar al forn a 170 graus, i coure durant 40 minuts aproximadament. Anar comprovant ,amb un punxó, a partir dels 30 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE MONIATO

Mongeta tendra en vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients (per a quatre persones):

  • – 1 k g de mongeta verda cuita 20 minuts al vapor
  • – 4 cebes tendres petites desfilades
  • – 2 ous durs tallats a quarts o a rodanxes
  • – 1 salsa vinagreta (oli, viangre, sal i pebre)

Elaboració:

  1. En una plata gran barregem bé les mongetes i la ceba amb la vinagreta
  2. Col·loquem els quarts d’ou dur al damunt i ho servim fred

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra en vinagreta

Melinzanosalata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínia,
  • ceba,
  • all i olives negres.
  • Suc de llimona,
  • julivert,
  • oli,
  • pebre i sal.

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i la ceba (si la ceba és dolça, hi ha qui la posa crua).
  2. Deixeu escórrer bé les verdures i trinxeu-ho tot amb un ganivet (eviteu els processadors elèctrics).
  3. Finalment, amaniu-ho amb el suc de llimona, l’oli, la sal i el pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Melinzanosalata

POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 Kg de pollastre sense pell ( millor si son cuixes i contra cuixes o quarts)
  • -3 grans d’all
  • -1 ceba gran
  • -2 pastanagues
  • -Farina
  • -Sal i pebre
  • -Estragó sec
  • -1 cullerada de mantega
  • -2 cullerades de maizena
  • -Oli
  • -1 cervesa tipus Pilsen de 33ml .
  • -Aigua.

Preparació:

  1. -En una paella posar oli i fregir els alls. Picar-los al morter i reservar.
  2. -Tallar la pastanaga amb rodanxes fines i bullir una mica amb aigua escórrer i apartar.
  3. – En una cassola ,fregir la ceba ,tallada en juliana,i reservar.
  4. – Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo
  5. – Dorar una mica el pollastre enfarinat en el oli anterior i reservar.
  6. – Posar a la cassola, on hem fregit la ceba, el pollastre ,la ceba fregida,l’all picat, l’estragó sec picat, la pastanaga .
  7. – Tirar per a sobre la cervesa,i acabar de cobrir amb aigua.
  8. – Cure a foc fluix uns 40’.
  9. – Rectificar de sal .
  10. – Per fer més espessa la salsa, agafar dos dits de suc de la cassola i desfer –hi la mantega i la maizena i afegir-ho al pollastre. Remenar amb comte i coure 5 minuts més.
  11. – Servir acompanyat amb cous cous o arròs basmati

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA