Arxiu d'etiquetes: OLI

Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb salsa de Porto 01Magret d'ànec amb salsa de Porto 02Magret d'ànec amb salsa de Porto 03Magret d'ànec amb salsa de Porto 04Magret d'ànec amb salsa de Porto 05Magret d'ànec amb salsa de Porto 06Magret d'ànec amb salsa de Porto 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 poma Golden.
  • Un xic d’oli verge d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • Sal Maldon.

Per la salsa:

  • 200 ml de vi de Porto.
  • 1oo ml de vinagre de Modena.
  • 2 cullerades de melmelada de cireres.
  • 60 g de mantega.

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
  2. Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
  3. Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
  4. Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
  5. Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
  6. Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
  7. Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
  8. Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 piteres de pollastre
  • 1 ceba blanca
  • 1 all
  • 400 ml de nata líquida (2 bricks)
  • 1 cullerada de cafè de curri mòlt
  • Oli, sal, pebre bo
  • Arròs basmati o llarg per acompanyar

Preparació:

  1. Començam tallat les piteres de pollastre a daus, més o menys del mateix tamany, salpebram i les sofregim en una pella amb una mica d’oli. Mentre es van daurant, ratllam la ceba i tallam l’all a làmines.
  2. Quan el pollastre comença a estar cuit, afegim primer l’all i la ceba i els deixam que vagin agafant color. Després abocam la nata a la pella, baixam el foc a mitja potència (o una mica menys si veis que la nata bull amb massa força) i salpebram.
  3. Deixam que la mescla bulli una mitja hora i afegim la cullerada de curri. Remenam ben remenat perquè es mescli amb tots els ingredients. Apagam el foc i deixam reposar el pollastre uns 2 o 3 minuts. I ja està fet, ràpid, bo, gustòs i diferent. Bon profit!
  4. Nota: Aquest és un plat que aguanta bé d’un dia per l’altre. La nata pot ser que espesseixi massa, però encalentint-lo (al foc) recupera la textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pollastre al curri

Barquetes de poma i gorgonzola amb nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Endívies
  • Poma Golden
  • Formatge Gorgonzola
  • Nous
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Separar algunes fulles d’endívia i rentar-les bé.
  2. Pelar i tallar la poma a daus.
  3. Repartir els daus de poma sobre les barquetes d’endívia.
  4. Afegir Gorgonzola a daus i trossos de nous al damunt.
  5. Amanir amb una mica de crema de vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Barquetes de poma i gorgonzola amb nous

Truita de Dijous Llarder

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 ous
  • 1/2 botifarra d’ous
  • 150 g de bacó o cansalada
  • 4 alls tendres
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir 150 g de mongetes cuites

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Com podeu veure he substituït l’all tendre per all normal, ja que no en tenia. Només hem de posar una mica menys ja que és més fort i ja està. Amb un parell d’alls picadets amb el julivert en tindrem prou.
  3. La botifarra blanca d’ou es pot menjar crua o passada per la paella i és un excel·lent producte de la nostra terra que tot sovint oblidem que existeix.
  4. Tallarem la botifarra a rodanxes.
  5. Picarem la cansalada a daus petits.
  6. Barrejarem bé tots els ous en un bol. No només s’han de barrejar, sinó que s’han d’emulsionar una mica fins que veieu que surten bombolles pels costats. Així us quedarà la truita més esponjosa.
  7. Piquem l’all amb el julivert, ben petitonet.
  8. Ara, en una paella antiadherent amb un raig d’oli saltarem la botifarra.
  9. Fins que agafi una mica de color llavors incorporeu-hi la cansalada i ho remeneu-ho tot plegat.
  10. Afegim l’all i julivert i mongetes cuites si volem.
  11. Seguim amb els ous. Aprofiteu per salar una mica l’ou.
  12. Quan tot tingui un coloret ben maco li afegim l’ou batut.
  13. Com qualsevol altre truita…deixarem que vagi coent poc a poc.
  14. Arribat el moment….li donarem la volta a la truita.
  15. Amb l’ajut d’un plat o d’una tapa truitera.
  16. I ja la podeu servir.
  17. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de Dijous Llarder

Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 400 gr. de farina de força.
  • 200 gr. d’aigua.
  • 50 gr. d’oli d’oliva.
  • 25 gr. de llevat.
  • 1 cullereta de sal.

Per decorar:

  • Tomàquets confitats amb oli.
  • 2 cebes tendres.
  • Romaní tallat a trossos.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 2 hores per la fermentació i uns 30 minuts per coura-la

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu en un got l’aigua tèbia i el llevat. Mesclarem la farina amb la sal i lla posarem en un bol. Anem afegint l’aigua amb el llevat a poc a poc a la farina i barrejarem amb una cullera de fusta o be amb una batedora fent servir els ganxo d’amassar. Quan tota l’aigua s’hagi absorbit, afegirem l’oli i continuarem fins que s’hagi absorbit del tot. Si veiem que queda una mica enganxosa afegirem una mica mes de farina, la massa ha de quedar elàstica però que no se’ns enganxi als dits.
  2. Posarem el bol amb la massa tapat amb un drap a reposar en un lloc càlid, unes 2 hores. Si teniu pressa podeu encendre el forn a temperatura molt baixa, 50º, i quan hagi agafat la temperatura, l’apagarem i posarem el bol amb la massa dintre, deixant la porta del forn oberta.
  3. Quan la massa ha pujat la traurem del bol i la posarem directament a sobre d’una safata de forn coberta amb paper parafinat, ens suquem els dits amb una mica de oli i anem estirant la massa fins cobrir la superfície de la safata.
  4. Amb els dits farem uns clots, que serviran per retindré l ‘oli que posarem per sobre ben repartit. Posem per sobre els tomàquets confitats i una mica de ceba dolça.
  5. Tirem per sobre el romaní i l’orenga tallat ben petit, i posarem al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixarem uns 20 minuts fins que la focàccia estigui daurada.
  6. Trèiem del forn i repartim per sobre una mica de sal Maldon, i ja està llesta per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Medallons de col

2 Respostes

Ingredients:

  • Una col mitjaneta
  • 3 o 4 patates també mitjanes
  • Oli, sal i pebre, nou moscada
  • Farina
  • Ou

Elaboració:

  1. Bullim la col i les patates. Ho podem fer a la mateixa olla o bé en olles separades. En tot cas, si ho fem a la mateix olla, deixem les patates senceres o a trossos grans, ja que després les haurem de separar de la col i serà més pràctic.
  2. Un cop tot està cuit, triturem les patates fins a fer-ne un puré.
  3. El barregem amb la col, procurant que estigui ben escorreguda i tingui com menys aigua millor. Aixafem una mica perquè quedi tot ben barrejat i a la col no li quedin trossos massa grossos.
  4. Tirem a la mescla un parell de cullerades de farina i un ou prèviament deixatat i barregem. Hem d’aconseguir una barreja pastosa prou compacta perquè després la puguem fregir sense que es desfaci. Si cal, en funció de la quantitat de patata i el tamany de la col, afegim més farina i fins i tot un altre ou.
  5. Tirem sal, pebre i un polsim de nou moscada i tornem a barrejar bé.
  6. Quan ja tenim la mescla a punt, posem bastant oli en una paella i, un cop estigui ben calent, hi anem posant pilotets de la barreja amb una cullera. Cada cop que posem una cullerada, l’aplanem una mica perquè agafi la forma “d’hamburguesa”.
  7. Daurem per totes dues bandes i retirem del foc. Reservem entre dos papers de cuina que ens ajudaran a absorvir una mica l’oli sobrant i ja podem servir abans no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Medallons de col

Truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 patates mitjanes
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les cebes i tallar-les a llunes. Posar a coure en una paella gran amb oli d’oliva
  2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines i afegir a la paella amb la ceba. Posar sal i coure a foc mig amb la paella tapada. Remenar de tant en tant. (jo tinc costum de coure-ho tapat ja que no queda tant reseca)
  3. Batre els ous en un bol amb una mica de sal
  4. Quan les patates i cebes estiguin cuites barrejar en el bol
  5. Abocar la barreja a la paella i coure a foc mig
  6. Tapar la paella i donar la volta a la truita. En aquest pas hem de ser curosos i ràpids per no cremar-nos i perquè hi ha el risc que ens caigui tot, i haguem de començar des del principi. Deixar coure uns minuts més. Treure de la paella i ja és a punt per gaudir-la.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de patates

PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES II

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 200 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 40 ml. d’0li
  • Una mica de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • Xocolata blanca

PER LA CREMA:

  • 3 rovells d’ou
  • ½ litre de llet
  • ½ branca de canyella
  • La pell de mitja llimona
  • 40 gr. de midó
  • 80 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA:

  • Maduixes
  • ½ pot de melmelada de maduixes
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, l’oli, el llard , el sucre, i l’ou batut . Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre. La enfornem a 150 graus aprox. fins que la massa sigui cuita. Quan ja és freda, agafem una mica de xocolata blanca, la desfem al bany maría i amb un pinzell de silicona pintem la base fins que sigui ben coberta amb una capa fina de xocolata. Deixem refredar.
  2. Preparem una crema catalana, una mica més espessa, i quan la tinguem li afegim els 3 fulls de gelatina (previament hidratats amb aigua freda). Deixem refredar i aboquem sobre la base.
  3. Solament ens manca decorar amb les maduixes, que tallarem per la meitat i anirem disposant sobre la crema fins que cobrin tota la superfície. Hidratem els 2 fulls de gelatina, mentre posem mig pot de melmelada de maduixes, amb una mica d’aigua en un caçó al foc, i quan ja s’ha liquat li afegim la gelatina i aboquem sobre les maduixes. Deixem refredar i posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES II

Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 endívies
  • – 250 g de salmó fumat
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – tomàquets cherry/cirerols
  • – cogombre en vinagre
  • – nous

Per a la vinagreta:

  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal
  • – pebre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Per començar, torreu uns pinyons en una paella.
  2. Per fer la vinagreta, poseu el vinagre, l’oli, la sal, el pebre i pinyons torrats en un bol i tritureu-ho amb una batedora elèctrica.
  3. Deixeu-ho reposar.
  4. Tot seguit, poseu el cogombre picat, les nous picades, el salmó fumat picat, el pebrot vermell picat, el pebrot verd picat, la ceba picada i la vinagreta en un bol.
  5. Barregeu-ho tot. I ja per acabar, aneu separant les fulles d’endívia i farciu-les amb el tàrtar i decoreu el plat amb uns tomàquets cherry i un cordonet d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Endívies amb tàrtar de salmó fumat