Arxiu d'etiquetes: OLI

Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll grans o 4 de petits
  • 40 gr de mantega
  • 2 cullerades de sucre llustre
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 50 gr de fulles de fonoll
  • 150 gr de mató de cabra
  • la pell ratllada d’una llimona
  • sal, pebre i oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer de tot hem d´eliminar les capes externes del fonoll i tot seguit tallar-lo a làmines d’un centímetre i mig aprox. Les fregim en una paella amb la mantega fosa, de fet no els posem fins que estigui totalment desfeta, uns dos minuts per banda.
  2. Fet aquest pas tirarem a la paella les llavors, l´all tallat molt petit i el sucre, deixem uns trenta segons i tornem a posar-hi les rodelles de fonoll, a fi de caramel·litzar-les.
  3. Servirem el plat amb el mató per sobre, esmicolat, la ratlladura de pell de llimona i fulles de fonoll.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

GALETES DE GARROFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 150g d’oli de gira-sol
  • – 150g de sucre llustre
  • – 1 rovell d’ou
  • – 200g de farina
  • – 50g de farina de garrofa

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200º
  2. Posar paper de forn a la plata.
  3. En un bol hi posem l’oli i el sucre i ho batem amb las varetes fins que quedi cremós.
  4. Sense deixar de remenar hi afegim el rovell d’ou i després la farina i la farina de garrofa.
  5. Estirem la massa amb un corró deixant-lo a una mida de 1’5 cm aproximadament, com més prim ho deixem més cruixents quedaran.
  6. Tallem les galetes en forma de estrella o de cercle fent servir el diàmetre de una tassa de cafè.
  7. Les posem a la plata i enfornem durant uns 10 minuts a 180 graus.
  8. Si volem unes galetes més esponjoses hi afegim una clara d’ou a punt de neu i enfornem uns 18 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETES DE GARROFA

Orada al forn.

1 Resposta

Orada al forn 01Orada al forn 02

Ingredients per 2 o 3 persones:

  • 1 orada d’uns 700 gr, neta i amb dos talls per cada costat.
  • 2 patates Kennebec.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Una picada de 3 grans d’all i julivert.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una safata o una paella pel forn, posem el oli d’oliva i a sobre les patates tallades a rodanxes fines, salpebrem i posem 1 fulla de llorer.
  2. Posem per sobre la ceba tallada a làmines, els tomàquets madurs tallats a quarts i per últim la picada de all i julivert.
  3. Tirem per sobre el got de vi i posem l’orada a sobre de les patates, salpebrem.
  4. Posem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 180º i deixem fer uns 15 o 20 minuts.
  5. Una vegada sigui cuita, la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d’oli d’oliva, unes gotetes de suc de llimona i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Orada al forn.

LLuç amb salsa de cava

1 Resposta

LLuç amb salsa de cava

Ingredients:

  • un tronc de lluç (part superior)
  • 500 gr de rossellones
  • 100 gr de ceba de Figueres
  • 20 gr d’oli
  • 200 gr de cava brut
  • 200 gr de nata per cuinar
  • julivert
  • 1 cullereta de Maizena
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Mitja hora abans de començar a preparar la recepta posem en remull (aigua i sal) les rossellones per tal que treguin la sorra.
  2. Demanem a la peixateria que ens netegin l’espina superior del tronc del lluç i ens facin 4 porcions sense acabar de tallar la peça.
  3. Salpebrem el lluç , i el posem a coure dins una olla a vapor.
  4. Per altra banda preparem la salsa que acompanyarà al lluç:
  5. Posem al got de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l’oli. Triturem 5 segons , velocitat 5.
  6. Sofregim 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. No posem el “gobelet” per tal que evapori.
  7. Afegim el cava, la nata, la sal i el pebre. Posem el cistellet amb les rossellones i coem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  8. Una vegada passat el temps mirem si les rossellones estan obertes sinó les deixarem mentre espessim la salsa.
  9. En un gotet dissolem la Maizena en aigua freda i l’afegim a la salsa.
  10. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  11. En una safata posem el lluç, les rossellones, i per damunt la salsa de cava.
  12. Finalment afegim el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: LLuç amb salsa de cava

Rèmol (turbot) al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 rèmol de platja, per persona
  • oli d’oliva
  • sal

PROCÉS:

  1. Preescalfem el forn
  2. Fiquem el rèmol a la safata on anem a torrar-lo.
  3. El banyem d’oli i fiquem sal
  4. Deixem coure al forn, el temps necessari, uns 25 minuts
  5. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rèmol (turbot) al forn

Amanida de carbassó, ruca i anous (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 carbassons mitjans
  • 100 gr de ruca
  • uns quantes nous (30/50 grams)
  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge
  • una cullerada de mostassa “antiga” (la de granets)
  • una cullerada de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Gran part de l´èxit de la recepta consisteix en tallar adequadament els carbassons en fines làmines, ni massa primes (es trencarien) ni massa gruixudes (no serien gaire agradables al paladar).
  2. Ho podeu fer amb una mandolina (si en teniu), amb un “pela patates” (amb el risc que us quedin massa primes) o amb un bon ganivet ben esmolat i un bon pols.
  3. Em reservo quina opció vaig utilitzar, ja ja, però me’n vaig sortir.
  4. A partir d’aquí heu de tenir les tires de carbassons amb sal durant una hora.
  5. Passat aquest temps les assequeu i les poseu en una plata i hi tireu a sobre la vinagreta, ben emulsionada (podeu posar tots els ingredients en un pot petit i sacsejar-ho bé, és un mètode infal·lible), a sobre, deixant-ho marinar mitja horeta més.
  6. A l´hora de servir-ho poseu les anous una mica esmicolades per sobre i per coronar-ho la ruca, tot rectificant de sal i pebre si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carbassó, ruca i anous (8/60)

Crema de carbassa i taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de carbassa pelada i a trossets
  • 1 patata
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 125 ml de suc de taronja
  • 600 ml d’aigua
  • 2 cullerades de nata líquida
  • Oli d’oliva
  • Una cullereta de sal
  • Opcional: pipes de carbassa i crostons de pa torrat per decorar

Preparació:

  1. Pelem i netegem la pastanaga i la patata, i tallem les verdures a trossets.
  2. Fem el mateix amb el porro.
  3. Escalfem una mica d’oli en una olla i hi posem el porro durant cinc minuts.
  4. Després hi afegim la pastanaga, la patata i la carbassa (que ja tindrem tallada i pelada) i ho deixem 4-5 minuts més.
  5. Afegim una mica de sal i els 600 ml d’aigua, i ho deixem coure durant uns 25 minuts.
  6. Passats els 25 minuts, retirem del foc i ho triturem bé amb la batedora, fins a obtenir una crema fina.
  7. Hi afegim el suc de taronja i la nata, i hi tornem a posar la crema al foc 4 minuts més.
  8. Servim la crema i la decorem amb pipes de carabassa, crostons de pa i un fil d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de carbassa i taronja

Aguiat de pilotes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 400 gr de carn picada (mesclada de porc i vedella)
  • – 2 patates grosses
  • – 2 pastanagues
  • – 2 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàtiga (millor de ramellet)
  • – 1 ou
  • – Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer i julivert
  • – 1 cullerada de farina (per arrebossar les pilotes)

Preparació:

  1. Començam fent les pilotes, posant en un bol la carn picada amb una ceba ratllada, un all picat ben petit, l’ou i les espècies (llevat de l’orenga i el llorer). Quan ho tenim tot ben mesclat donam forma a la carn.
  2. En el meu cas jo faig servir una tassa de cafè. Agaf una cullerada de la carn, més o manco sempre de la mateixa mida i la pos dins la tassa, on abans hi he abocat un culet de farina.
  3. Vaig fent moviments circulars amb la tassa i acab amb un parell de copets. La farina s’ha d’anar posant cada tres o quatre pilotes, perquè si la tassa és massa plena, la carn no redola. D’aquesta manera, les pilotes queden ben arrebossades de farina, i totes més o manco iguales.
  4. Quan tenim totes les pilotes fetes, posam una pella al foc, amb dos ditets d’oli i les fregim per tots els costats, fins que siguin quasi cuites. Les treim de la pella i les reservam en un plat a sobre de paper de cuina per a eliminar l’excés d’oli.
  5. En una olla abocam una mica de l’oli que hem usat per fregir les pilotes i feim un sofrit amb l’altra ceba també ratllada, l’altre all tallat petit, la tomàtiga ratllada i una o dues fulles de llorer. A continuació afegim aigua fins més o menys la meitat de l’olla. Depenent de si us agraden més o manco espesses haureu d’afegir-ne o llevar-ne al vostre gust.
  6. Quan l’aigua comenci a bullir, hi posam les pastanagues que hem pelat i tallat a rodanxes, no massa gruixades. Cinc minuts després que les pastanagues comencin a bullir hi afegim les patates, que hem tallat a cantons. Una vegada que tot comenci a bullir de nou, ho salpebram al gust (sal, pebre bo i orenga en el meu cas, perquè trob que aquesta darrera li dóna una gustet especial i perquè ma mare n’hi posa sempre i és ella qui me va ensenyar a fer les pilotes).
  7. Baixam el foc i deixam que les verdures es coguin a poc a poc. Quan aquestes verdures estiguin pràcticament cuites, abocam a l’olla les pilotes que havíem reservat, afegim el julivert picat i ho deixam coure tot junt uns cinc minuts.
  8. Aquest aguiat admet més verdures (xampinyons o carxofes, per exemple) i es pot acompanyar amb arròs bullit. Això ja ho deix al vostre gust. I ja està fet l’aguiat, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Aguiat de pilotes

Estofat de Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trossejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i passeu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Calamars picants amb ceba

1 Resposta

Calamars picants amb ceba

Ingredients:

  • 2 cebes grosses
  • 1 paquet de calamar a trossos congelat
  • 1 bitxo petit
  • oli, sal

Procediment:

  1. Tallar les cebes a trossos no gaire petits.
  2. Sofregir la ceba.
  3. Quan ja estigui transparent, afegir el calamar i deixar que vagi fent xup-xup.
  4. Rectificar de sal.calamars1
  5. Quan ja sigui cuit al punt que us agradi, afegir el bitxo i donar tres o quatre voltes.
  6. Com més el deixeu més picant quedarà, així que a gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars picants amb ceba