Arxiu d'etiquetes: OLI

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 alvocat
  • 1 gra d’all
  • ½ llimona
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge
  • Pebre roig
  • 2 cebes tendres
  • Cilandre (opcional)

Elaboració:

  1. Parteix un alvocat per la meitat, treu el pinyol i tota la carn.
  2. Amb una forquilla aixafa l’alvocat i un gra d’all picat, el suc de mitja llimona, una cullerada d’oli d’oliva, pebre roig, i dues cebes tendres ben picades, un manat de cilandre i una mica de sal.
  3. Ho pots servir d’entrant amb altres plats acompanyats amb pa torrat tallat finet, o el que t’agradi -unes crudités.
  4. Pot formar part d’un bon pica-pica abans de seure a taula o un entrant.
  5. Afegiu un tomàquet si voleu.
  6. L’all us el podeu estalviar si no us agrada.
  7. Podeu prendre el guacamole amb crudités (tires de pastanaga, rodanxes de cogombre…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Guacamole

Calamars amb ceba

1 Resposta

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 1 Kg de calamars (qualsevol de les varietats Fribersa; puntilla, anella, calamar..)
  • 2 Kg de cebes
  • ½ got de brandy
  • Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Descongelem el calamar. Pelem les cebes i les tallem en juliana.
  2. En una cassola, sofregim els calamars uns 4 o 5 minuts.
  3. Seguidament afegim la ceba talladeta amb una pisca de sal.
  4. Coem a foc mitjà, fins que la ceba comenci a canviar el color (uns 15 minuts).
  5. Afegim el brandy i deixem que cogui uns 30-40 minuts, si el calamar és dur, coem una estoneta més i si és necessari, afegim un rajolí d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Calamars amb ceba

Pularda farcida a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pularda de uns 2 quilos 600 grams, mes o menys.
  • 4 Grans d’all
  • Una mica de llard de porc.
  • Una mica d’oli d’oliva.
  • 1 got de brou de pollastre.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per el farcit:

  • 250 g de carn picada de porc i vedella, meitat i meitat.
  • 100 g de cansalada de coll.
  • Un tros d’uns 50 g de foie fresc d’ànec.
  • 1 poma reineta.
  • Una ceba de figueres.
  • 3 Grans d’all.
  • La molla de pa d’unes 2 llesques de pagès o be 3 llesques de pa de motlle.
  • Una mica de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • Unes 6 prunes sense pinyol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Unes 6 orellanes.
  • Un grapadet de ceps frescos o deshidratats.

Per la guarnició:

  • 12 escalunyes.
  • 12 patates de guarnició.
  • 6 pomes reineta.
  • 24 prunes amb pinyol.
  • 24 orellanes.
  • 1 got de brandi.
  • 1/2 gol de Porto.

Temps d’elaboració: Uns 20 minuts per el farcit i unes 2 hores per fer la pularda al forn

Elaboració:

  1. Primer de tot demanarem al nostre carnisser de confiança una bona pularda. Per el farcit li demanarem que ens trinxi els 250 g de carn de porc i vedella i els 100 g de cansalada de coll. D’aquesta manera ens quedarà mes grassa i molt mes melosa.
  2. Ara comencem a preparar la nostra recepta, posarem els fruits secs en dos bols, per una banda les prunes sense pinyol, les 6 orellanes, el grapadet de pinyons en remull amb brandi i Porto, que farem servir per el farcit. Per altra banda les prunes amb pinyol, les orellanes, amb la resta de brandi i porto, que serà la guarnició. Ho deixarem una horeta.
  3. Amb un morter aixafem els 3 dents d’alls, fins que quedi una pasta. Barregem amb el llard i reservem.
  4. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia.
  5. Per preparar el farcit, posem oli en una paella i aboquem la ceba de Figueres i els alls ben trinxats. Ho salem i deixem fer fins que està ben transparent. Una vegada feta la ceba posem la carn picada, la salpebrem i deixem fer fins que està una mica daurada. Desprès afegim la poma tallada a trossets i els fruits secs que teníem amb el brandi. Donem unes voltes i posem una mica del líquid de macerar els fruits secs. Deixem que s’evapori l’alcohol i afegim els ceps que haurem hidratat amb una mica d’aigua. Deixem fer uns minuts i afegim el fetge d’ànec, donem unes voltes i ja podem retirar del foc.
  6. Deixem temperar el farcit i ho barregem amb el pa que teníem en remull amb la llet tèbia, ben escorregut i amb l’ou.
  7. Ara salpebrem la pularda per dintre i anem posant el farcit, fins que ens quedi l’au ben plena. Tanquem la pularda cosint amb una agulla de cuina i fil o be amb escuradents.
  8. Posem la pularda en una safata de forn i la suquem per tot arreu amb la barreja que tenim reservada d’alls i llard de porc. Reguem per sobre amb una mica d’oli i posem la safata al forn que tindrem escalfat a 150º.
  9. Passats uns 30 minuts, afegim a la pularda el brou, la reguem be amb el suc i tornem a posar al forn.
  10. Deixem 30 minuts i afegim la resta del brandi i el Porto de macerar els fruits secs, les cebetes i les patates pelades. Deixem 30 minuts mes.
  11. Ara traiem la safata del forn, reguem l’au amb el suc i afegim a la safata les prunes, les orellanes i les pomes reinetes tallades per la meitat, sense pelar. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes i ja podem retirar la safata del forn.
  12. La pularda ha de quedar daurada però no seca, per això es importat mantenir el forn a una temperatura no massa alta i anar regant l’au amb el suc per hidratar-la.
  13. Un altre factor es conèixer el vostre forn, si no teniu opció de treure el gratinador tapeu la pularda amb paper de plata, i el traieu els últims 30 minuts per que es dauri la pell.
  14. Ja la podem servir sencera o tallada amb el farcit i la guarnició en una safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pularda farcida a la catalana.

Pastís de patata

Deixa un comentari

Pastís de patata

Deliciós, complet i senzill de fer (això sempre de les ganes que tingueu de treballar i del temps de que disposeu, és clar!)

Primer, hem de coure les patates amb pell (microones o bullides). Un cop cuites, les deixem refredar, les pelem i les xafem amb ajuda d’una forquilla. Un cop la patata xafada li afegim sal al gust i una mica d’oli per fer la base del pastís. Opcionalment s’hi pot afegir un ou cru i amalgamar-lo bé amb la massa (queda més amorosa). Reservem per més endavant.

Preparem els ingredients que volem posar dins del pastís. En aquest cas, ou dur, olives farcides, tomàquet verd natural, gambes i tonyina. Els tallem tots a trossets petits amb l’ajuda d’unes tisores.

Per ajudar-nos a embolicar els aliments que hem tallat amb la massa del pastís, necessitem un drap de fil mullat (i escorregut). Posem el drap de fil cobrint la meitat de la safata que ha de contenir el pastís, distribuïm la massa de la forma més homogènia possible per la base de la safata i hi disposem tots els ingredients. Agafem l’extrem lliure del tovalló de fil i enrosquem la base sobre si mateixa. Tanquem.

Decorem la part de sobre amb tomàquet triturat fregit i amb olives, en aquest cas (la decoració va al gust de cadascú).

Degustem. Es poden fer pastissets individuals o bé, un pastís per tots. En aquest darrer cas es serveix tallant i servint una tallada amb l’ajuda d’una espàtula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pastís de patata

Conill amb alls i romaní.

1 Resposta

Conill amb alls i romaní

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill tallat a trossos.
  • 10 grans d’all.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 got de conyac.
  • 1 got brou de carn.
  • 1 branca de romaní.
  • Pebre.
  • Sal.
  • oli verge de oliva arbequina.

Per la picada:

  • Un grapat d’avellanes torrades.
  • 3 grans d’all.
  • Un grapat de julivert.
  • sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el conill sota l’aixeta i el tallem a trossets mitjans.
  2. El salpebrem i reservem.
  3. En una cassola de ferro amb oli, posem els 10 grans d’all sense pelar i una mica aixafats amb la fulla d’un ganivet, perquè deixin anar millor el seu sabor, i els posem a enrossir uns minuts.
  4. Quan estan rossos però sense que es cremin, posem el conill a la cassola.
  5. Quan comenci a agafar color, pels dos costats, afegim el got de vi blanc, el got de brandi i deixem evaporar.
  6. Passats uns 10 minuts afegim el got de brou i deixem que es vagi fent el conill a foc mig, durant uns 20 minuts.
  7. Comencem a fer la picada, amb una picadora o un morter posem: els tres grans d’all, el grapadet d’avellanes i el julivert, una mica de sal i piquem.
  8. Durant la cocció si veiem que falta líquid podem afegir una mica mes de brou, afegim la branca de romaní i per últim la picada, donem un parell de voltes i apaguem el foc.
  9. Ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb alls i romaní.

Cóc en mançana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de farina.
  • – 300 grams de sucre i una mica més per ensucrar el cóc.
  • – una tassa de llet.
  • – una tassa d’oli bo.
  • – una tassa d’aiguardent (ma rebesàvia en ficava mitja d’aiguardent i mitja de conyac, però a mi el conyac no em diu gaire res i l’aiguardent em diu molt).
  • – 3 ous.
  • – 1 sobre de llevat de pastisser (el que vindria a ser un Royal).
  • – Mançanes, si pot ser que siguin del ciri i si no, almenys que siguin del país del tipus golden.

Preparació:

  1. En un ribell hi fiquem el sucre i els ous i els emblanquinem, que és una manera de dir que ho batem ben batut fins que agafi un color claret.
  2. Quan estigui fet hi afegim els líquids (l’oli, la llet i l’aiguardent) i ho remenem ben remenat.
  3. Per cert, l’aiguardent ha de ser anisat, del tipus cassalla, l’aiguardent sec no val.
  4. A part mesclem la farina i la llevat i l’anem incorporant al ribell batent-ho per tal de no fer grumolls.
  5. En una llauna hi posem un paper de forn o un paper sulfuritzat (aquells de les carnisseries) amb les puntes ben plegadetes i hi tirem la pasta dins. Veureu que és molt líquida, però ja és això.
  6. Jo hi he posat quatre mançanes perquè són petites, i les de la foto estan una mica esblaimades perquè són de les de baix al celler, que són una mica llordes (lletges en fatarellut) però molt boníssimes.
  7. Les mançanes s’han de pelar i tallar-ne dues a galls i les altres dues a cubs.
  8. Les que són a daus és una aportació meua a la recepta, que ma rebesàvia no les ficava, però m’agrada que es desfacin per dins de la pasta. S’han de posar directament a la pasta ben repartides.
  9. Les que estan tallades a galls són les que aniran damunt del cóc i s’han de posar alineades, que facin bonic. Per a què no s’afonin a la pasta va bé passar-les per farina pel costat que tocarà la pasta, si no és més que possible que no quedin damunt i desapareguin com qui no vol la cosa.
  10. Ara hi ha qui pinta la mançana amb oli, però jo no ho faig. Simplement escampo sucre per damunt de tot i ja està a punt per enfornar.
  11. En aquest moment jo encenc el forn per a posar-lo a 180 graus, així la pasta reposa una mica abans d’enfornar-la, i quan ha arribat a la temperatura s’ha de coure més o menys un quart d’hora o vint minuts, fins que veieu que el cóc està cuit per defora i que punxant-lo amb un ganivet, quan surt net (compte amb punxar un tros de mançana que mai sortirà eixut).
  12. I ja està, a deixar-lo refredar i ja es podrà servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc en mançana

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Pastís d’albergínia i carn picada

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 500 grams de carn picada (la meitat de porc i la meitat de vedella)
  • 3 albergínies mitjanes
  • 30 grams de formatge parmesà en pols
  • 1 ceba grossa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • 6 fulles de menta
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Elaboració:

  1. Rentem les albergínies i les pelem parcialment. En traiem els dos caps i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en un colador, les salem i les deixem reposar entre mitja hora i una hora perquè vagin traient el suc.
  2. Preparem els altres ingredients: rentem i triturem els tomàquets, piquem la menta ben menuda i ratllem la pell de la llimona.
  3. Piquem la ceba i la fem a foc lent, amb sal i oli, durant uns 10 minuts. Quan estigui feta, apugem una mica el foc i hi afegim la carn picada. La xafem amb una forquilla mentre es va coent, per assegurar que quedi tota solta.
  4. Quan la carn estigui molt feta però encara no al punt, hi afegim la ratlladura de llimona i la menta picada ben petita. També hi afegim sal i pebre i el tomàquet (si en tenim el costum, amb un polsim de sucre per treure’n l’acidesa) i deixem coure el sofregit fins que estigui fet.
  5. Paral·lelament, escalfem el forn a 180 graus. Estenem la massa brisa en un motlle rodó per a pastissos i amb una forquilla punxem múltiples vegades la base. La posem al forn tapada amb paper de plata i la deixem coure 10 minuts. Traiem el paper de plata i la tornem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més. La traiem.
  6. Estenem el sofregit amb la carn picada al damunt de la massa brisa que hem tret del forn.
  7. Rentem i assequem les albergínies. Les col·loquem al damunt de la carn picada fent cercles, de fora cap a dins.
  8. Empolsinem amb el formatge parmesà i enfornem durant uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís d’albergínia i carn picada

Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 2 manat d’alls tendres.
  • 1 manat d’espàrrecs.
  • 100 gr de bolets de temporada.
  • 150 grams de gambes pelades.
  • Oli d’oliva verge
  • Sal maldon
  • Pebre negre
  • Cibulet picat.
  • unes llenques de formatge Idiazabal.

Temps d’elaboració:   15 minuts

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
  2. Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
  3. Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan està calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
  4. Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta.
  5. Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients.
  6. Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
  7. Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatge i una mica del cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 coliflor
  • 150 gr de bacó
  • farina
  • llet
  • sal
  • nou moscada
  • pebre
  • mantega
  • oli
  • formatge rallat

Elaboració:

  1. Talleu la coliflor a trossets petits i bulliu-la en aigua salada durant 8 minuts.
  2. En una paella amb oli enrossiu el bacó tallat a daus.
  3. Feu una beixamel i poseu-li sal, pebre i nou moscada.
  4. En una plata per al forn poseu la coliflor ben escorreguda, el bacó i la beixamel.
  5. Tireu-hi el formatge rallat per sobre i gratineu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coliflor amb beixamel