Arxiu d'etiquetes: OLIVES

Remenat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tofu japonés tou
  • 4 torrades petites/mitjanes del pa que més us agradi
  • un bon grapat d´olives de kalamata o d´Aragó,
  • un pebrot vermell escalivat
  • el suc de mitja llimona,
  • farigola seca,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 2 grans d´all
  • un xic de curcuma en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç (o picant)
  • una mica de sal,
  • un polsim de pebre,
  • un raig d´oli d´oliva verge

Preparació:

  1. Si no teniu el pebrot escalivat l´haureu de fer primer…suposem doncs que ja el teniu.
  2. Treieu els pinyols de les olives. Sí, fa mandra, però és imprescindible. Tampoc és tanta feina.
  3. Peleu i piqueu els alls. Sofregiu-los.
  4. Incorporem el tofu, el pebrot escalivat i tallat a trossets petits, les olives sense els pinyols, el suc de llimona, la farigola seca (una miqueta), la cúrcuma i el pebre vermell (dolç, fumat o picant, el que us agradi més), i un xic de sal i pebre.
  5. Remeneu bé, assegurant que el tofu queda desfet i ben integrat amb la resta d´ingredients.
  6. I ja només us queda fer les torrades i servir el remenat a sobre d´elles. Una més que agradable sorpresa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de tofu

Xatonada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 escarola
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 grapat d’olives arbequines
  • 2 ous durs
  • 8 filets d’anxova en oli
  • 200gr. de bacallà dessalat
  • salsa xató

Per fer el xató:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata madura (mitjana) escalivada
  • 5 grans d’all escalivats
  • 1 nyora o 1 cdta de nyora envasada
  • 40gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 20gr. d’avellanes torrades i pelades
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 350cc. d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa manual, peleu i retireu les llavors del pebrot i de la tomata, peleu els alls.
  2. Remulleu la nyora i rasqueu amb una cullera per recollir-ne la polpa; també podeu comprar-la envasada.
  3. Moleu els fruits secs ben fins, que quedin com una farina. Una vegada molts, poseu-los en el vas de la trituradora, amb tots els altres ingredients, menys l’oli.
  4. Tritureu i afegiu l’oli d’oliva a poc a poc, fins a tenir la salsa ben lligada.
  5. Per fer-la amb la TX, poseu els fruits secs al vas i programeu 20 seg., vel 7/9.
  6. Afegiu els altres ingredients, menys l’oli i programeu 10 seg. vel 7.
  7. Al acabar, programeu 3 min, sense temperatura, vel 4, i aneu tirant l’oli a sobre de la tapa, sense treure el cubilet.
  8. Pareu la màquina i proveu de sal.
  9. De les dues maneres, podeu fer-la amb antelació.
  10. Renteu i talleu les tomates a trossos. Esmicoleu el bacallà i partiu en dos les anxoves. Feu 4 trossos de cada ou.
  11. Netegeu l’escarola i trossegeu-la en un bol d’amanides gran, poseu-hi els trossos de tomata, els ous, les anxoves, les olives i el bacallà. Barregeu-ho tot i amaniu amb el xató serviu la resta de la salsa en una salsera a part.
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xatonada

Amanida de pasta amb rem i pipes

1 Resposta

Ingredients (per a 2 persones):

  • Mitja bossa de lletuga variada (la que he empleat aquí és la de brots tendres)
  • Mitja dotzena de tomàtigues de cirerol (“cherries”)
  • Formatge tendre (tipus grec) en daus
  • 1 llauna petita d’olives negres sense pinyol
  • 1 grapada de pipes pelades
  • 1 ceba tendra
  • 15 o 20 grans de rem (raïm)
  • 100 gr. de pasta
  • Oli, sal, pebre bo i vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Primer posam una olla al foc amb una miqueta de sal i un rajolí d’oli i fem bullir la pasta el temps que calgui (segons indiqui el fabricant). La pasta pot ser de qualsevol tipus, però a mi m’agraden els fideus de fer fideuà, perquè són petits i es mesclen molt bé amb la resta d’ingredients, sense llevar-lis protagonisme.
  2. Tallam les tomàtiques i els grans de rem per la meitat i els posam en un bol. Afegim la lletuga, la ceba tendra tallada ben petita, el formatge i les pipes. Tallam les olives a rodantxes i les mesclam amb la resta d’ingredients.
  3. Quan tenim la pasta cuita la passam per aigua i esperam que refredi una miqueta. Després la bocam al bol amb la resta d’ingredients i ho trempam tot al nostre gust. A mi m’agrada molt trempar les ensalades amb espècies i sovint hi pos alfàbrega, orenga, all picat i julivert. En usar pipes, hem d’anar alerta amb la quantitat de sal, ja que aquestes són bastant saladetes.
  4. La combinació del rem, amb un puntet dolç, amb la resta d’ingredients és sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada de pasta amb rem i pipes

Pasta amb col i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de mezze rigatoni (o qualsevol altra pasta, qualsevol);
  • mitja col blanca, la típica col d´olla, que si no és gaire gran potser la necessitareu sencera;
  • unes 40 olives de kalamata o d´Aragó, no sé calcular-ho en grams;
  • sal,
  • pebre negre
  • curcuma en pols;
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta;
  2. Renteu les fulles de col. Jo normalment les separo una a una i els hi trec la part més dura, el tronc;
  3. Talleu la col a juliana gruixuda;
  4. La feina més feixuda, l´única de fet, d´aquesta recepta es treure els pinyols de les olives. Jo ho considero imprescindible, i recomano molt per servir unes bones olives. Les de Kalamata són ideals per aquesta recepta, però si no en trobeu o penseu que són massa fortes les d´Aragó són unes bones substitutes. No compreu oliva negra sense pinyol, aquí no;
  5. Bulliu la pasta, coleu-la, passeu-li aigua freda per tallar la cocció i reserveu-la;
  6. En una paella gran saltegeu la col, salpebrada. Podeu tapar-la, però vigileu que no us quedi “bullida”. El més recomanable és pujar el foc al final de la cocció per donar-li un toc cruixent. Uns minuts abans de fer això afegiu-hi la curcuma;
  7. Quan tingueu la col a punt hi afegiu la pasta i les olives, saltegeu breument i ho serviu…amb formatge ratllat, o sense, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb col i olives

Le pain aux olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500g farina de força
  • – 100g llevat líquid (massa mare)
  • – 5g llevat fresc
  • – 150g olives negres sense pinyol
  • – 10g sal
  • – 30cl d’aigua a 20ºC

Preparació:

  1. – Diluïu el llevat en 5cl d’aigua lleugerament tèbia i deixeu-ho a temperatura ambient durant uns 20 minuts (o fins que comenci a fermentar).
  2. – Barregeu la farina amb la sal. Feu un forat (tipus volcà) i afegiu el llevat diluit, el llevat líquid (massa mare) i la resta de l’aigua. Barregeu bé tots els ingredients i treballeu la pasta uns 10-12 minuts, fins que sigui ferma.
  3. – Talleu les olives a làmines i incorporeu-les a la pasta. Deixeu-ho reposar 45 minuts.
  4. – Dividiu la massa en 4 porcions del mateix pes. Doneu-les forma de bola amb les mans i deixeu-les reposar 30 minuts a temperatura ambient tapades amb un drap humit.
  5. – Cobriu la placa del forn amb paper sulfuritzat, doneu forma de baguette a la massa i poseu-les sobre la placa del forn. Deixeu-les reposar 1h30 tapades amb un drap humit.
  6. – Escalfeu el forn a 240º. Quan el forn sigui calent poseu aigua al fons del forn (per a fer efecte vapor i que la crosta quedi cruixent) i enforneu-les 20-25 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Le pain aux olives – Éric Kayser

Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una foccacia de 28x35cm.- 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 80gr. de tonyina en oli
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga
  • timó

Preparació

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Podeu fer el farcit durant els llevats de la pasta, per fer-ho, poseu les tomates netes i eixutes, en una safata, ruixeu-les amb oli d’oliva i coeu al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i esmicoleu la tonyina.
  5. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives i la tonyina, i regueu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  6. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa aquí, ja està cuita i a punt de menjar-la.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Pollastre a la cassola

Deixa un comentari


Nova versió de pollastre a la cassola. En puc fer mil totes diferents

Ingredients:

  • Quatre cuixes de pollastre desossades
  • una albergínia
  • entre quatre i sis escalunyes
  • uns quants tirabecs, a criteri del cuiner
  • 100 gr d´olives verdes sense pinyol i amb una cullerada del seu suc
  • un grapat d´aranyons (nabius)
  • dues cullerades de tàperes amb el seu suc
  • una cullerada de suc de llimona confitada amb sal (opcional)
  • una cullerada de sumack
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem l´elaboració d´aquesta recepta la nit abans, posant a marinar les cuixes amb les olives, les tàperes, els aranyons, el suc de llimona, el sumack, la sal i el pebre…i els sucs d´olives i tàperes. Si no teniu el suc de llimona amb sal senzillament poseu-hi una mica de suc de llimona. A no ser que pogueu posar les cuixes en un tupper o una safata una al costat de l´altra haureu d´anar removent el marinat vàries vegades. L´endemà el pollastre hauria de tenir un aspecte semblant al de la següent fotografia
  2. Una vegada ens posem a cuinar ja el pollastre el primer que farem serà marcar les cuixes, sense la marinada. Primer per la part de la pell, amb molt poc oli, i després per l´altra.
  3. Reservem les cuixes i saltegem les escalunyes, partides per la meitat, perquè ens interessa tenir-les més o menys senceres al final de la cocció. No volem fer un sofregit, important el detall.
  4. Escalfem el forn a 200 graus. Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salpebrem, untem amb oli i les enfornem durant uns trenta minuts.
  5. Saltejades les escalunyes recuperem les cuixes, les posem a la cassola juntament amb tota la marinada, les olives, les tàperes, els aranyons i ho tapem. Baixem el foc i ho deixem coure entre vint i cinc i trenta minuts.
  6. Cinc minuts abans d´acabar la cocció del pollastre hi afegim els tirarecs, sencer, sense les seves cues.
  7. I al final de tot incorporem les albergínies a la cassola, fent que tot plegat faci la xup xup uns cinc minuts més amb l´objectiu que les albergínies agafin una miqueta del gust del guisat.
  8. I, naturalment, emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cassola

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per una focaccia de 28x35cm – 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d’anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga
  • timó

Preparació:

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l’oli.
  5. Talleu l’albergínia a rodanxes d’1cm. saleu i deixeu-les que treguin l’aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli.
  6. Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d’oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
  7. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l’albergínia, i ruixeu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  8. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
  9. Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d’anxova pel damunt, (si els poseu abans d’enfornar, quedarà molt salat).
  10. I ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres (jo utilitzo les d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra i sal
  • mantega i un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º.
  3. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de la marca “Gourmet Garden”. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  4. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  5. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau* per sobre de manera que quedin flotant. Jo, normalment, faig servir Roquefort, però podeu emprar Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  6. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  7. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones. A nosaltres, com ens agrada més és a temperatura ambient.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

Peix a foc lent amb all i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 grans d’all
  • – uns quants bitxos vermells
  • – 3 copes de vi blanc
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 4 copes d’aigua
  • – 6 filets de peix, llobarro, tonyina… grossos
  • – ½ tassa de farina
  • – 12 tomàquets assecats tallats petits
  • – 3/4 copes de tomàquets cirerols partits per la meitat
  • – 30 olives negres sense pinyol (Aragó, Sevillanes, Kalamata)
  • – 3 culleres de julivert picat
  • – 1 1/2 cullera d’alfàbrega picada
  • – oli d’all per donar gust
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola profunda, a foc lent, escalfar ¼ de tassa d’oli d’oliva, saltejar-hi l’all durant 2 o 3 minuts fins que quedi daurat. Afegir-hi els bitxos picats, el vi, les tàperes i l’aigua. Deixar que bulli tot reduint, a foc mig-baix.
  2. Salprebar els filets de peix i passar-los lleugerament per la farina. Reservar.
  3. En una paella gran, escalfar-hi 2/3 de tassa d’oli d’oliva, ben calent.
  4. Posar-hi els filets de peix amb la pell a sota, i fregir-los fins que siguin daurants, uns 2 o 3 minuts.
  5. Amb una espàtula treure els filets de peix de la paella i posar-los a la cassola que és a foc lent.
  6. Afegeixi-hi els tomàquets i les olives. I deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts.
  7. Treure els filets, reservar-los i deixar reduir la salsa. Corregir de sal i pebre.
  8. Servir els filets empolsegats amb alfàbrega i julivert , amb una cullera cobreixi els filets amb la salsa de tomàquet i all.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peix a foc lent amb all i tomàquet