Arxiu d'etiquetes: OUS

Ous en salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 4 costelles de porc trossejades
  • 4 botifarres crues a trossos
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 4 ous
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.

*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.

Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous en salmorejo

Croqueta de sípia amb la seva tinta

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 croquetes:

  • 250 o 300 g de sípia (si és bruta millor, us la netegen a la pescateria i us donen la bosseta de tinta).
  • 2 grans d’all
  • la bossa de tinta de sípia
  • farina de dacsa
  • oli d’oliva
  • sal
  • ous
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Trossegem la sèpia i les dents d’all. Fiquem a sofregir amb oli d’oliva
  2. Ja ho tenim sofregit, afegim sal, si fa falta, la tinta de sèpia i la farina de dacsa. Li donem unes voltes fins que agafe consistència. Deixem refredar, si tenim pressa per a fer-ho al moment, ho fiquem mitja hora al congelador. És millor preparar-ho el dia d’abans.
  3. Preparem un plat amb un poc de farina, un altre amb un ou batut i un altre amb el pa ratllat.
  4. Li donem forma a les croquetes. Preparem la paella on anem a sofregir-les, amb oli d’oliva, abundant.
  5. Primer passem la croqueta per la farina, després per l’ou batut i per últim peper la farina de galeta i fiquem a sofregir.

Podeu congelar les croquetes abans de fregir-les i utilitzar-les el dia que us apetisca. Del congelador directes a la paella, a poc de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de sèpia amb la seua tinta

Dobos Torte. Un pastís hongarès

Deixa un comentari

PREPARACIÓ:

Planxes de bescuit (recepta base):

  • – 6 ous (rovells i clares separades)
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina
  1. S’han de preparar 6 cercles de planxa de bescuit de 20 cm de diàmetre.
  2. Es poden fer planxes de la mida de la llauna del forn (com si féssim un braç de gitano) i quan estan cuites es tallen els cercles, llavors la proporció per a cada planxa serà de 2 o 3 ous i poden sortir dues rodones de cadascuna.
  3. Una altra manera de fer-ho és dividir la massa en 6 parts iguals que pesin el mateix i coure-la per etapes en un motlle de 20-22 cm de diàmetre (si en tenim més d’un millor per estalviar-nos fornades). Si només en tenim un, el més recomanable és fer la recepta en la proporció de 3 ous dues vegades i posar uns 100 g de pasta cada vegada. Nosaltres ho vam fer així en un motlle de 22 cm de diàmetre i, un cop cuita, només vam haver de tallar una mica les vores.
  4. Ara s’ha de fer la massa de les planxes de bescuit.
  5. S’engega el forn a 170º. Es baten, amb batedor elèctric o màquina de muntar, els rovells amb el sucre fins a punt de cinta, és a dir, fins que en resulta una barreja que es triplica de volum i es torna molt escumada i blanquinosa S’hi barreja la farina i es remena amb suavitat fins que quedi ben integrada. Es munten les clares fins a punt de neu i s’hi barregen amb molta suavitat. S’escampa la pasta dins del motlle o damunt la llauna que ha d’estar folrada amb paper de forn, s’enforna (el forn ja ha d’estar calent) a 170º, aproximadament 10-12 minuts, i anem vigilant sense marxar gaire lluny del forn fins que ho veiem cuit (fa via a coure’s). Es treu del forn, en calent, se separa del paper, es van reservant fins a tenir els 6 cercles.

Crema de xocolata i mantega (Swiss Meringue Buttercream)

  • – 250 g de xocolata
  • – 4 clares d’ou
  • – 220 g de sucre
  • – 375 g de mantega
  • – ½ culleradeta de cremor tàrtar (opcional, ajudarà a l’estabilitat de la crema)
  1. Es desfà la xocolata al bany maria i es reserva. Es barregen les clares d’ou amb el sucre i es posa al foc suau i remenant fins que el sucre s’ha dissolt. Fora del foc, s’hi afegeix la mica de cremor tàrtar. Es bat la barreja de clares i sucre fins que arribi a punt de neu ben fort. S’hi afegeix la mantega tallada a quadrets a temperatura ambient i seguim batent a velocitat més baixa fins que tinguem una crema consistent. S’hi afegeix la xocolata poc a poc i batem fins que estigui totalment integrat. Es reserva.
  2. Si no voleu fer aquesta crema podeu farcir-lo amb ganache de xocolata o trufa cuita.

Caramel o crema de toffee

  • – 150 g de sucre
  • – 45 g d’aigua
  • – 120 g de nata líquida
  • – 60 g de mantega
  1. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc lent, quan el sucre estigui dissolt, pugem una mica el foc fins que agafi color de caramel, hi afegim la mantega i la nata líquida. Ho tornem a posar al foc suau i quan tinguem una crema homogènia ho retirem i reservem. Si està massa pres a l’hora de fer servir, ho posem uns segons al microones perquè flueixi millor.

MUNTATGE:

  1. Es va alternant una capa de bescuit i una capa de crema de xocolata, l’última capa de bescuit la deixem sense. Els laterals també els cobrim amb la crema de xocolata i hi enganxem fideus de xocolata, granet d’ametlla o algun guarniment que tinguem. L’última capa de bescuit la cobrim amb la crema de caramel. Es reserva a la nevera perquè el podrem tallar molt millor.
  2. D’entrada pot semblar complicat de fer, però no ho és, només es tracta d’anar fent pas a pas els farcits i els bescuits i després muntar-lo.
  3. Potser no se’ns hagués acudit mai fer aquest pastís, però els reptes que et proposen a les xarxes de vegades van bé per llançar-te a fer algunes receptes que altrament no faries.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Dobos Torte. Un pastís hongarès

Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
  • 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 ou sencer
  • 50ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 50gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
  6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
  7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
  8. En un costat del plat una cullerada de salsa d’olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d’escalivar)

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carn de porc, vedella o pollastre
  • – Gingebre fresc
  • – All
  • – Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,-  ciboulette en francès)
  • – Sal i pebre
  • – Ou
  • – Farina

Preparació:

  1. Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
  2. Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
  3. Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
  4. Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
  5. En una paella es fregeixen les mandonguilles.
  6. Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
  7. Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

Rellomillo de porc amb reducció de vi d’oporto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rellomillo de porc (llaminera)
  • 2 pomes golden
  • Una mica de mantega
  • Farina de galeta
  • 1 placa de pasta fullada
  • 1 ou
  • Sal
  • Reducció vi d’oporto

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a grills.
  2. Saltejar a la paella amb una mica de mantega. Reservar.
  3. Escalfar una paella i marcar la peça de rellomillo en una paella. Salar per les dues bandes. Reservar.
  4. Estendre la pasta de full sobre la placa de forn amb el paper de cocció. Dividir-la mentalment en tres parts i en la del mig espolsar una mica de pa ratllat, així absorbirà la humitat.
  5. Fer un llit amb els talls de les pomes i posar sobre la peça de carn.
  6. Envoltar amb la pasta de full i tancar bé les puntes.
  7. Punxar una mica perquè pugui sortir el vapor de cocció i pintar amb l’ou.
  8. Coure dins el forn calent a 180 graus durant 30 minuts aproximadament o fins que veiem que comença a estar daurat.
  9. Deixar refredar una mica i servir tebi, acompanyat de la reducció de vi d’oporto.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Rellomillo de porc amb reducció de vi d’oporto

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de formatge ratllat
  • Tires de bacon (1 paquet petit)
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • Pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem la ceba i, a foc baix, la sofregim.
  2. Quan ja estigui mig feta hi afegim el paquet de tires de bacon. Salpebrem.
  3. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim la nata per a muntar, les tires de bacon amb la ceba i, finalment, el formatge.
  4. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full. Com veieu se m’ha esquerdat una mica però he enganxat la pasta brisa amb una mica d’aigua i ja veureu que cap problema.
  5. Tirem la barreja de verdures a sobre la base de la quiche.
  6. Posem la quiche al forn, precalentat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche Lorraine

Bunyols de pastanaga

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastanagues grans
  • unes fulles de julivert
  • 1 all laminat
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli de girasol per fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, peleu les pastanagues.
  2. Jo utilitzo un pelador que vaig comprar, ara farà 12 anys, a l’Ikea i la veritat es que ès fantàstic. Funciona com el primer dia.
  3. Un cop pelada la pastanga és qüestió de seguir pelant i aconseguir tires de pastanga ben finetes.
  4. Així sería ideal.
  5. Ara les escaldarem en aigua bullint.
  6. Les aguantarem uns segons dins l’aigua i ho retirarem.
  7. Talleu un all a làmines molt molt fines, tot el que pogueu.
  8. Prepareu un ou batut.
  9. Incorporeu la farina i el comí una culleradeta, nomès.
  10. I finalment l’all.
  11. Aboqueu-lo tot per sobre la pastanaga que haurem barrejat amb julivert picat, no massa petit.
    Ho salem una mica.
  12. Ben remenat.
  13. I ara ho fregirem en oli ben calent més o menys, una cullerada gran farà la mida del bunyol.
  14. Compte que es fan molt ràpid.
  15. De fet, no deixen de ser com mini-truites, eh?
  16. Reserveu-les en una paper absorvent i ja els tenim.
  17. I el més curiós es que no saben a pastanaga ni tenen la textura de pastanaga.
  18. Jo l’he utilitzat com a guarnició.
  19. També els podeu servir sobre una amanida de llenties amb ceba, tomàquet, julivert i salsa iogurt.
  20. Bon Profi!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de pastanaga

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml d’agua
  • 100 ml de llet
  • 60 g de mantega
  • 180 g de farina
  • 3 ous grans
  • 1/2 cullera de postres de llevat (tipus Royal)
  • 1 cullerada de sucre
  • un rajolí d’anís
  • un pessic de sal
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per arrebossar

Procediment:

  1. – Posar l’aigua, la llet, el sucre, la sal, l’anís i la mantega en un pot al foc.
  2. – Quan comenci a bullir, retirem el pot del foc i hi posem la farina i el llevat (prèviament tamisat tot) de cop.
  3. – Baixem el foc i hi tornem a posar el pot i amb una cullera de fusta cal anar barrejant sense parar fins que estigui tot ben integrat. Compte amb els grumolls. Cal tenir paciència i anar barrejant.
  4. – Un cop tenim la massa ben homogènia, la deixem reposar fora del foc uns minuts i, posteriorment, amb el foc ben baix anirem integrant els ous, un a un, fins que la pasta es desenganxa del pot.
  5. – Posem a escalfar a foc mig una paella amb oli abundant. Amb dues culleres anirem fent les boles i les anirem tirant a la paella perquè es fregeixin. Cal que anem amb compte perquè no es cremin, però ens hem d’assegurar de coure-les bé, doncs podrien quedar crues de dins.
  6. – Un cop fregides les anem posant sobre paper absorbent i les anem arrebossant amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Bunyols de vent

Croqueta de gamba i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de gambes
  • 3 grans d’all
  • 1 culleradeta de café, de gingebre en pols
  • una cullerada de farina d’e civada
  • sal
  • oli d’oliva
  • ou
  • frina de galeta

Preparació:

  1. Sofregim les gambes, pelades, en una paella amb l’oli d’oliva, la sal i les dents d’all.
  2. Triturem.
  3. Afegim la farina d’avena, li donem voltes fins que agafe consistència.
  4. Deixem refredar i li donem forma.
  5. Passem la croqueta per la farina, l’ou i el pa ratllat.
  6. Ho sofregim i… Gaudim del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de gamba i gingebre