Arxiu d'etiquetes: OUS

PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 250g. de carn picada de porc
  • 250g. de carn picada de vadella
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • unes fulles d’espinacs
  • 1 ou
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem el foc,posem la ceba a coure,quan estigui una mica cuita i posem la carn i sal pebrem
  2. Cuan la carn i la ceba estigui cuita i afagim el tomàquet i cuem
  3. Mentres preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full, al damunt i posem unes fulles d’espinacs
  5. Ara i afagim la carn i cargolem
  6. Pintem amb ou i posem al forn
  7. 071Enfornem uns 25 minuts i posem formatge ratllat al damunt
  8. 075Gratinem uns 5 minuts
  9. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Pa de pessic integral al cacau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt desnatat natural (125 gr.)
  • 1 sobre llevat químic (16 gr.)
  • 2 ous petits (100 gr.) [els meus pesaven més]
  • 1 mida iogurt de sucre moré
  • 1 mida de farina integral
  • 1 mida de cacau en pols
  • 1/3 mida oli oliva (20 gr.) [el meu terç pesava més]

Preparació:

  1. Separar les clares dels rovells i muntar-les.
  2. Afegir el sucre a poc a poc i continuar batent.
  3. Afegir els rovells i la resta d’ingredients sense deixar de batre.
  4. Col·locar la barreja en una safata de forn prèviament greixada.
  5. Forn prèviament escalfat a 180ºC uns 45 minuts [jo el vaig tenir menys temps, vigileu que és molt petit].
  6. Per fer-lo més gran es poden duplicar les quantitats [amb aquestes surt petitó].
  7. Es pot cobrir amb xocolata fosa i adornar amb encenalls de xocolata.

La recepta també queda perfecta en forma de magdalenes, amb aquestes quantitats surten 12 magdalenes boníssimes i molt esponjoses.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: “Bizcocho” integral al cacau

POLVORONS D’AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • – Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2. Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3. Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4. Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5. Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6. Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7. Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d’ou. És una altra opció que podeu provar)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLVORONS D’AMETLLA

Sucre bolat (carbó de reis)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per l’almívar:

  • 800gr. sucre
  • 200ml. aigua

Per la glassa:

  • 350gr. sucre llustre
  • 1 clara d’ou
  • unes gotes de llimona
  • colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc…a gust)

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la glassa i desprès l’almívar i els barrejarem a temperatura de punt “bola fort”.
  2. Ens farà falta una termòmetre de cuina a no sé que sabeu com arribar al punt de “bola fort” segons el mètode tradicional. Us recomano la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
  3. El primer pas és preparar la glassa en fred: sucre llustre en un 80% i aigua en un 20%, fins a obtenir una massa homogènia a la qual donarem color que més ens agradi.
  4. Si fem carbó, doncs colorant negre.
  5. Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d’ou, però me l’he oblidat i l’he posat més endavant.
  6. Ja la tenim espesa com cal.
  7. Ara barregem el sucre amb l’aigua i ho posem al foc.
  8. Que arrenqui el bull.
  9. Tindrem preparada la glassa a mà i un bol amb paper cuisson.
  10. Ho anirem controlant fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.
  11. Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s’abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar…i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.
  12. Us quedarà una pasta esponjosa cruixent del color triat.
  13. Jo de seguida l’he estirat en el taulell, ja que n’interesa fer boletes petites…i no carbó.
  14. Si les apreteu fort amb les mans es fan pols de sucre.
  15. Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.
  16. Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.
  17. Finalment, m’he guardat dues mides una més petita i l’altre més gran.
  18. He decorat el tortell de reis d’aquest any amb aquest sucre bolat i ha quedat formidable.
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sucre bolat (carbó de reis)

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 litre de llet
  • 200 gr farina
  • 140 mantega o margarina
  • 6 ous
  • raspadura llimona
  • 1 polims de sal
  • 1 polsim de sucre

Accions:

  1. Posem la llet al foc amb la mantega, la sal i el sucre.
  2. Quan arranqui el bull tirem la farina i apaguem el foc.
  3. Afegim la raspadura de llimona i remenem sense parar fins que quedi el més fi possible.
  4. Ho deixem refredar.
  5. Afegirem els ous un a un sense batir-los, sempre remenant.
  6. Al començament veurem que ens costa però a poc a poc ens anirà quedant una pasta fina.
  7. Omplim d’oli una cassola fonda o una fregidora i el deixem escalfar.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera tirem petites porcions de massa de bunyol a l’oli calent.
  9. Si la massa està ben remenada, els bunyols es donaran la volta sols. Si no, els podem ajudar amb una cullera o espàtula. Convé posar-ne pocs a la vegada per evitar que s’enganxin.
  10. Els trèiem del foc i els posem sobre un paper absorbent de cuina. Els hi tirem sucre per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de vent

Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macaronelli
  • caviar d´arengada
  • una cullerada de curry en pols
  • quatre làmines de tòfona
  • pernil dolç gruixut tallat a daus/bacon/quelcom semblant…
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 ou
  • 1 ceba tendra

Preparació:

Fem un sofregit amb la ceba i tot seguit, mentre bull la pasta, hi afegim el pernil tallat a daus i el curry, donem unes voltes per mullar-ho amb la crema de llet. Deixem coure uns minutets a foc lent fins que espessi just una miqueta, afegim la tòfona tallada a tires, l´ou batut i tres cullerades generoses de caviar d´arengada. Ho barregem bé amb la pasta ja cuita al dente i servim. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

MONGETA TENDRA AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1000 gr. d’aigua
  • – 500 gr. de mongetes verdes tallades a trossos
  • – Sal al gust
  • – 4-5 patates pelades i tallades a trossos
  • – 4 ous (opcional)

Preparació:

  1. Posem al vas de la thermomix l’aigua.
  2. Situem el recipient Varoma en la seva posició amb les patates, i les mongetes. Afegir la sal i els ous (embolicats en film transparent), i:40’/ Varoma/Velocitat 1.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MONGETA TENDRA AMB PATATES

Crema anglesa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 60 g de sucre
  • vainilla líquida, essència de llimona

VARIANTS:

  • – En comptes d’utilitzar vainilla líquida o en pols , es pot fer bullir la llet amb una beina de vainilla que retirarem abans d’incorporar els ous.
  • – Es poden utilitzar altres aromes com taronja, coco, etc.
  • – Es pot afegir una mica de licor (Cointreau, Licor 43, Rom, etc…)
  • – Es pot afegir una cullerada de cacau en pols per fer la versió de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. En un cassó, posarem tota la llet i la meitat del sucre. Ho remenarem i ho portarem a ebullició.
  2. En un bol a part, posarem la resta de sucre i els rovells d’ou.
  3. Que siguin ben frescos els ou , eh? No us la jugueu amb aquesta mena de preparats.
  4. Utilitzaré vainilla líquida Vahiné, però la podeu fer servir en pols o la beina de tota la vida.
  5. Posaré mig tap per a 250 ml de llet o un tap sencer per a 500ml de llet.
  6. Essència de llimona, que la trobareu en qualsevol herboristeria. Heu de posar 3 gotes per 250ml de llet.
  7. Deixem que arrenqui el bull i prepararem una cullera de fusta per remenar.
  8. Ara hem de batre els rovells.
  9. No es tracta ni de barrejar-ho simplement, ni de muntar els rovells. Es tracta de trobar el punt esponjós que podeu veure a la imatge.
  10. Ja bull la llet. Ara haurem d’abocar (poc a poc) la llet dins el bol de rovells i anar remenant a la vegada.
  11. A continuació, ho aboquem tot dins el cassó una altra vegada.
  12. Ara, amb el foc ben baix, haurem d’anar remenant fins a trobar la textura definitiva.
  13. Ha de quedar cremosa. Aproximadament són uns 5 minutets de remenat però heu d’evitar que bulli. Si cal l’aneu apartant del foc, però sempre sense deixar de remenar o s’enganxarà al cul del cassó.
  14. Un cop feta, l’abocarem en una safata de vidre (per a la nevera) i la deixarem refredar.
  15. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema anglesa

MUFFINS DE FRUITS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients per 8 muffins:

  • -300 gr de farina
  • -100 gr de sucre
  • -2 ous
  • -230 gr de llet
  • -60 gr d’oli suau
  • -1/2 sobre de llevat químic
  • -1 cullereta de essència de vainilla
  • -1 bossa de fruits vermells( jo congelats)
  • -Sucre

Cobertura:

  • -100 gr de sucre
  • -30 gr d’aigua
  • -2 clares d’ou
  • -300 gr de mantega a temperatura ambient
  • -1 cullereta de vainilla

Preparació:

  1. -Tamizar la farina amb el llevat, i barrejar amb el sucre.
  2. -En un bol, barrejar la llet amb els ous,l’oli i la vainilla.
  3. -Barrejar els ingredients secs amb els humits.
  4. -Repartir la massa en motllos de muffins i col•locar un grapat de fruita congelada al damunt , amb una mica de sucre.
  5. -Coure al forn 15 minuts aproximadament, o anar punxant fins que el punxó surti net.

Cobertura:

  1. – Posar al foc l’aigua amb el sucre, quan bulli abaixar el foc , i deixar uns minuts fins aconseguir un almívar fi.
  2. -Batre les clares a punt de neu, i afegir a poc a poc, sense deixar de batre el almívar. Seguir muntant, fins que es refredi.
  3. -Batre la mantega i afegir les clares, fins que quedi integrat. Encara que es talli, segui batent i es tornarà a lligar .
  4. -Posar en una mànega pastissera i decorar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE FRUITS VERMELLS

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA