Arxiu d'etiquetes: PAK CHOI

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

200 gr de tofu,
200 gr de fideus d’ou
100 gr de mongetes tendres,
100 de col xina o pak choi
1 culleradeta de cilandre mòlt i una de comí
2 culleradetes de sambal oelek
2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
50 gr de brots de soja,
unes quantes fulles d’enciam
1 cullerada de ceba fregida cruixent
1 ceba tendra

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem.
Saltem la ceba, el tofu i les mongetes.
Afegim la col i en un plis els fideus.
Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d’aigua, molt poca.
Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d’enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Verdures variades amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

250 gr de tofu
80 gr de ceba i 80 de pastanaga, 70 de mongeta tendra, 100 de col-i-flor
100 gr de pak-choi i 100 de pebrot vermell, 200 de bambú de llauna
oli de cacauet (o algun altre de suau)
100 ml de brou de pollastre, de cullerades de vi xinès Shaoxing
1 cullerada de salsa d’ostres i una de salsa de peix
sal, pebre, midó de blat

Preparació:

Això és tan senzill com tallar el tofu a daus i daurar-los.
Saltar les verdures i hortalisses, tallades com a vosaltres us agradi més (la col-i-flor potser millor escaldar-la uns pocs minuts prèviament) i amb la salsa ajunteu el brou, la salsa d’ostres i la de peix en un cassó, i afegiu quan estigui bullint el midó de blat dissolt en una mica d’aigua i quan tingui la textura de salsa, que serà en breu, la barregeu amb les verdures i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures variades amb tofu

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
45 ml de salsa de soja
30 ml de mirin
300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
Pok Choy
2 grans d’all
sèsam
100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
4 cebes tendres
300 gr de pak choi
80 gr de bambú de llauna
12 tomàquets cherry
250 gr de cues de gambes pelades
1 tros d’arrel de gingebre fresca
50 ml de brou de pollastre
2 cullerades de salsa de soja clara
una mica de midó de blat
sal, pebre, oli

Preparació:

tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
Reservem.
Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
Uns segons i llesta.
I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de soba
100 gr de gingebre fresc
1 i gra d’all
1 xili vermell
2 cebes tendres
150 gr de pak-choi
80 gr de bolets shiitake
3 cullerades de mirin
120 gr de pastanagues
4 cullerades d’oli de sèsam
3/4 talls de tonyina (en daus)
2 cullerades de salsa de peix
50 ml de salsa de soja clara
50 ml d’aigua
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
La ceba, a rodelles.
El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Espàrrecs i pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pak choi
400 gr d´espàrrecs verds
un tros de gingebre fresc
un parell de “chalotes” (xalota)
1 ceba tendra
2 xilis petits
250 gr d’arròs glutinós

per la salsa:

100 ml de fons de verdura,
3 culleradetes de vi d’arròs,
3 de salsa de soja clara,
1 de salsa fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
una mica de midó de blat

Preparació:

Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo).
La resta del plat?
Tallar i saltejar les verdures i hortalisses, i fer la salsa ajunteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició.
Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Deixa un comentari

Fideus amb verdures i tofu (36/88)

Ingredients:

200 gr de fideus d´arròs vermicelli
400 gr de pak choi o col xina
2 albergínies mitjanes
1 pebrot verd
1 ceba tendra
200 gr de tofu
oli de sèsam
alguna cosa picant (tabasco)
salsa de soja
3 cullerades soperes de vinagre xinès

Preparació:

Posem a coure els fideus i els reservem una vegada cuits. Mentrestant anem saltejant les verdures, començant pel pak choi o si no en trobeu per la col xina. Ho reservem. Fem el mateix amb les albergínies, el tofu, la ceba…Quan ho tenim tot saltejat ho juntem amb els fideus al wok, mullem amb la salsa de soja i el vinagre xinès, alguna salsa amb un toc picant (o si heu utilitzat xile doncs també) i ho saltegem conjuntament. Els liquids ajudaran a que els fideus s´integrin bé amb les verdures i tindreu un plat bo i “sanote” en un plis. Naturalment, les verdures es poden canviar per d´altres, tot val!