Ingredients (per unes 9-10 racions):
Pel pa de pessic:
- 6 ous.
- 200g de farina.
- 200g de sucre.
- Ratlladura de una llimona.
Per la gema:
- 4 ous sencers i 2 rovells.
- 200 g de sucre.
- 15 g de Maizena.
- 90 g d’aigua.
Per l’almívar:
- 100 ml d’aigua.
- 100 g de sucre.
- El suc de 1/2 llimona.
- Una cullerada sopera de Amaretto.
Pel farcit:
- 300g de Nata per muntar
- 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
- 1000 g de crema pastissera.
Per adornar:
- Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….
Elaboració:
- Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
- Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
- Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
- En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
- Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
- Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
- En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
- Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
- Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
- Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.
Per montar el pastis:
- Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
- Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
- Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
- Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
- Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
- Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.
