Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

Tagliolini de sipia amb salsa carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

250g de pasta fresca de sepia
100 g de bacon fumat
crema de llet
1 rovell d’ou
sal
pebre
Formatge parmesà

Preparació:

En una paella hi aboquem el bacon sense gens d’oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre.
Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts.
Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d’ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliolini de sepia amb salsa carbonara

Spaghetti alle Vongole

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

500g de spaghetti Barilla
3 llaunes de cloïsses o escopinyes
2 grans d’all
4-5 bitxos
oli d’oliva verge extra
una copa de vi blanc
julivert picat

Preparació:

Temps estimat: 20 minuts
Primer de tot bulliu la pasta durat 6-7 minuts. Ha de quedar molt al dente perquè després s’acabarà de coure amb el suc de les cloïsses.
Escorreu la pasta i reserveu-la. Mentrestant poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli.
Aixafeu el alls amb un ganivet i poseu-los, amb la pell, a la cassola. Afegiu-hi també els bitxos i deixeu que es daurin durant dos minuts a foc mig.
Afegiu els spaghetti a la cassola i regueu-los amb un bon rajolí d’oli. Obriu les llaunes de les cloïsses i escorreu-ne el suc dins la cassola. Afegiu-hi les cloïsses i aneu remenant per tal que la pasta no s’enganxi.
Quan s’hagi begut pràcticament tot el suc, empolvoreu amb una mica de julivert picat o alfàbrega. Retireu del foc i emplateu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti alle Vongole a l’estil Bauzà

Espaguetis a la napolitana

Deixa un comentari

Malgrat que aquí a voltes es coneix com a la genovesa o es fa sense carn, ells reivindiquen aquesta com l’autèntica recepta napolitana.

Ingredients:

– 1 kg. de vedella, per a guisar, de la que es desfila
– 2 kg. de ceba
– uns tomàquets (dos o tres, a gust)
– sal
– pasta fresca o seca, espaguetis

Preparació:

Es posa tot en una cassola, tallat a quarts, i es deixa coure entre tres i cinc hores a foc lent.
Al final és corregeix de sal.
Un cop fet el guisat, es separen els talls grossos de carn i es reserven per servir com a segon plat.
La resta s’acaba de desfilar i es serveix a sobre els espaguetis bullits segons les instruccions del paquet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espaguetis a la napolitana

Pistonat del Sèbio

Deixa un comentari

Ingredients:

250 g de pistons
1/2 Kg de sípia
1/4 de gambes
Allioli
Brou de peix

Elaboració:

Poseu oli en una paella, abaixeu el foc i sofregiu-hi els trossos de sèpia durant 5 minuts. Després afegiu-hi els pistons i remeneu-ho.
Quan tingueu els pistons ben rossos, incorporeu-hi el brou procurant que el sofregit quedi cobert i remeneu-ho. Tot seguir rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
Un cop hagi passar aquest temps, afegiu-hi les gambes pelades i deixeu-ho reduir fins que quedi ben sec.
Serviu amb l’allioli

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pistonat del Sèbio

MACARRONS DE SANT JOAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 Persones)

200 grams de pasta
1 litre de llet
1 canonet de canyella
1 pela de llimona
200 grams de sucre
Canyella en pols

Preparació:

Bulliu en una cassola la llet amb el sucre, la pela de llimona i el canonet de canyella, quan arrenqui el bull afegiu la pasta i coeu fins que estiguin al punt i la llet espesseixi una mica. Deixeu refredar i serviu els macarrons empolvorat amb canyella mòlta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MACARRONS DE SANT JOAN

Macarrons de Carnaval

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g de macarrons de tres colors
2 cullerades soperes d’oli
50 g de mantega
350 g de bull negre
100 g de cansalada viada
1 ceba
310 g de formatge Emmental ratllat
50 g de pernil

Per a la beixamel:

100 g de mantega
100 g de farina
1,25 l de llet calenta

PREPARACIÓ:

Coeu la pasta amb aigua bullent i sal, i reserveu-la
En una paella, escalfeu l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba i , quan estigui ben daurada, afegiu-hi el bull esmicolat i la cansalada a daus. Deixeu-ho coure 10 min.
Per fer la beixamel, foneu la mantega a foc suau, aboqueu-hi la farina remenant fins que espesseixi i afegiu-hi lentament la llet calenta, sense deixar de remenar.
Barregeu el sofregit anterior, amb un terç de la beixamel i el formatge amb la pasta.
Poseu-ho en una safata per anar al forn i afegiu-hi la resta de la beixamel i del formatge.
Deixeu-ho coure fins que estigui daurat per sobre.
Serviu els macarrons amb uns talls de pernil ben prims, que haureu cuit en una paella antiadherent.

PETITES VARICIONS:

-He posat botifarra negra en comptes de bull
-He posat macarrons de pasta fresca
-He afegit uns quants pinyons al sofregit

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Macarrons de Carnaval

AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Pasta de colors (60 grs en sec per persona)
1 pit o una cuixa de pollastre (ja cuinat/ada)
Canonges (al gust)
Rúcola (al gust)
4-5 raves
1 ceba dolça
1 alvocat
Blat de moro (al gust)
Formatge parmesa
Sèsam
Llavors de rosella
Vinagreta de mostassa
Oli
Vinagre de xerès
Un cullerada de mostassa de dijon
Sal

Preparació:

Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Pasta amb salmó i ous estrellats

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

400gr. de pasta grossa
200gr. de salmó fumat
16 ous de guatlla
2 tomates d’amanir
sal
oli

Preparació:

Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant. Refredeu-la amb aigua i reserveu.
Renteu i talleu les tomates a daus, saleu i deixeu-les uns minuts en una escorredora.
Barregeu la pasta amb la tomata espremuda i amb el salmó tallat a trossets. Repartiu entre els plats.
Abans de servir a taula, fregiu els ous de guatlla en una paella amb abundant oli molt calent, saleu i poseu quatre ous en cada plat…
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pasta amb salmó i ous estrellats

Cassola de fideus amb conill

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

1 conill trossejat
150gr. de cansalada magra de porc a talls
700gr. de fideus nº 4
1 pebrot vermell
1 ceba grossa
5 grans d’all
6 o 7 carxofes
6 tomates madures
2 litres de brou de verdures o de pollastre
sal
pebre negre molt
oli d’oliva

per la picada:

julivert
25 ametlles torrades
1 gra d’all

Preparació:

Peleu les carxofes, partiu pel mig i deixeu-les uns minuts amb aigua freda i julivert, per evitar que es tornin negres.
En una cassola, amb un raig d’oli, fregiu els talls de conill i de cansalada deixeu que es sofregeixin lentament fins a enrossir, salpebreu. Afegiu les carxofes tallades a trossos, saleu i continueu fregint uns 10 minuts més retireu els trossos de carn i de carxofa, de la cassola.
En el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el pebrot, també tallat a daus petits, continueu fregint 15 minuts més.
Llavors hi afegiu les tomates pelades i triturades ben fines.
Continueu fregint fins que la tomata perdi l’aigua i quedi concentrat. Feu la picada i aboqueu-la a la cassola, junt amb els fideus i amb els talls de conill i de carxofa que teníeu reservat fregiu a foc viu perquè es rossegin una mica els fideus, remenant perquè no es cremi.
Escalfeu el brou a punt de bullir i afegiu-ne 1’5 litres a la cassola, la resta de caldo la reserveu per si en fes falta, proveu de sal.
Coeu els minuts que indiqui el fabricant de la pasta, si cal afegiu brou perquè no quedin secs.
Passat el temps retireu del foc i deixeu reposar 2 minuts amb la cassola tapada.
I ja està a punt per servir els plats i menjar-la ben calenta.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de fideus amb conill

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02

Ingredients:

300 gr de carn de pollastre
200 gr de xampinyons
100 gr de calamars
2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
100 gr de gambetes
2 cebes
2 grans d´all
uns brins de safrà
una mica de cúrcuma
una cullerada de pebre vermell
un xic de gingebre en pols
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
80 gr de fideus xinesos ben prims
8 fulles brick
una cullerada de mantega
1 ou
1 llimona
sal, pebre
oli d’olva extra verge

Preparació:

Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!