Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

Pastís de formatge Philadelphia

1 Resposta

Pastís de formatge Philadelphia

INGREDIENTS:

  • 400 g de formatge Philadelphia
  • 400 g de nata per a muntar
  • 12 galetes Digestive de Fontaneda
  • 50 g de sucre
  • 50 g de Mantega
  • 5 g de gelatina en pols

ELABORACIÓ:

S’aixafen 12 galetes amb la mà de morter, i un cop aixafades es barregen amb la mantega una mica desfeta. Es posa a la base d’un motlle desmontable i es deixa a la nevera. Per una altra banda es barreja el formatge, la nata i el sucre, es posa al foc i es va remenant fins que gairebé arrenca el bull. Es retira del foc i s’hi afegeix la gelatina. Es col·loca la barreja al motlle, sobre la base de les galetes i es deixa refredar a la nevera durant 6 h. Un cop fred s’hi posa la melmelada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE CASA

Origen: Pastís de formatge Philadelphia

Tarta de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues i pelades
  • 3 ous sencers i 3 rovells
  • 2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
  • 100 g. de sucre de coco (o altre)
  • la pell d’una llimona
  • 50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
  • 2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 180º.
  2. Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.
  3. Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.
  4. Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.
  5. Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.
  6. Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.
  7. Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tarta de Santiago

PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 g de pa sense gluten
  • 1/2 litre de llet
  • una pela de llimona
  • un tros de branca de canyella
  • 100 g de sucre
  • 4 ous
  • 25 g de mantega
  • 50 g de panses de corint (opcional)
  • 1 gotet de rom (per hidratar les panses)

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella
  2. Retirar del foc i afegir el pa a trossets i deixar que s’estovi. Treure la pela de llimona i la canyella i triturar amb el braç elèctric fins que quedi fi
  3. Afegir els ous batuts i la mantega fins que quedi ben incorporat
  4. Desfer 3 o 4 cullerades de sucre en un cassó i abocar-ho en un motlle rectangular
  5. Abocar la pasta al motlle i si es vol afegir-hi unes panses que haurem macerat durant força estona amb rom
  6. Es cou al bany maria dins del forn preescalfat a 180º durant 45 minuts
  7. Deixar refredar i posar-lo a la nevera. Desemmotllar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Tarta Tatin (Pastís de poma)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 o 6 pomes Golden
  • 100 gr de mantega
  • 2 cullerades ben plenes de sucre
  • 1 làmina de pasta brisa o fullada rodona
  • crema anglesa* (per acompanyar)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º dalt i baix sense aire.
  2. Mentrestant agafem una paella o cassola d’uns 28 cm que pugui anar als fogons i al forn, fina ara ho he fet amb una paella de fer arròs, ara ho faig amb una cassola d’aquestes negres que són d’alumini fos.
  3. Pelem les pomes i les tallem a quarts i li traiem les llavors.
  4. Agafem la paella la posem als fogons i hi tirem el sucre i la mantega, quan estigui tot fos hi posem les pomes cap per amunt i ben juntes, no ha de quedar cap forat, si convé les sobreposem una mica.
  5. Sense remenar gens, anem vigilant que es vagi caramel·litzant el sucre i quan el veiem ben torradet ho traiem dels fogons.
  6. Deixem refredar una mica i hi posem a sobre la làmina de full, cargolant bé els costats, la punxem amb una ganivet 5 o 6 cops i ja la podem posar al forn uns 30 minuts fins que es torri la pasta.
  7. La deixem refredar i tant sols queda donar-li la volta.
  8. Es menja tebi i s’acompanya de crema anglesa.

*La crema anglesa és similar a la crema catalana però sense posar-hi midó ni res semblant (sense espessir), també la podeu acompanyar de natilles, crema de llet o bé gelat de vainilla o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tarta Tatin (Pastís de poma)

Sacher

Deixa un comentari

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg i 1/4 de pomes golden madures
  • – 7 cullerades (ben plenes) de farina
  • – 7 cullerades de llet
  • – 7 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Mig sobre de llevat químic
  • – 125 g de mantega
  • – Mitja culleradeta de canyella en pols
  • – Un raig de conyac

Preparació:

  1. Comencem batent bé els rovells amb el sucre fins que blanquegi la mescla. Tallem les pomes en daus ben petits i la reservem.
  2. Desfem la mantega en la llet tèbia, i ho barregem amb els ingredients anteriors en un bol.
  3. Hi afegim la farina i el llevat ben barrejats, passant-los pel tamisador. També hi posem la canyella i el raig de conyac.
  4. Finalment, muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument a la mescla.
  5. Enfornem a 190ºC, durant una mitja hora, o fins que ens surti la broqueta eixuta al punxar el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pastís de poma

Bescuit de taronja i xocolata

2 Respostes

Bescuit de taronja i xocolata

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 taronja
  • 250 g de sucre
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 130 g de nata líquida
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 100 g de xocolata negra 52% (Nestlé Postres per exemple)

Procediment:

  1. Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant.
  2. Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
  3. Incorporar l’oli i la nata.
  4. Afegir la farina i el llevat.
  5. Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
  6. Afegir la massa al motlle on farem el pastís, però reservar un quart de la massa.
  7. Afegir la xocolata fosa (al microones o al bany maria) a la massa que ha quedat, i amb ajuda d’una cullera, repartir aquesta massa pel mig del pastís.
  8. Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de taronja i xocolata

Tortell de Reis

1 Resposta

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • 1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
  • 1 cullerada petita de rom
  • 200 grams de llet
  • 20 grams de llevcat premsat de pastisser
  • 1 polsim de sal
  • fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
  • sucre i ametlla picada per a decorar
  • nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

  1. Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
  2. Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
  3. Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
  4. Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
  5. Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
  6. Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
  7. Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
  8. Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
  9. Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
  10. Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
  11. Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis

Pa de pessic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – oli
  • -iogurt (natural o llimona, al gust!)
  • -sucre
  • -farina
  • -llevat
  • -Cola cao (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot posem a escalfar el forn, temperatura mitja, també depen de cada forn.
  2. Acte seguit, agafeu un bol (de plastic a poder ser) i afegiu els 3 ous, (hi ha la opció de separar la clara del rovell, per afegir les clares a punt de neu al final…pero jo vaig per feina), 1 got d’oli (la mesura es el pot del iogurt), 2 de sucre (the same, pot de iogurt), 3 de farina (the same) i el sobre de llevat. Un cop tot a dins ho tritureu be, a “modo” manual o per qui tingui la máquina, doncs ho removeu bé fins que surti una massa homogenia!
  3. També hi ha la opció d’afegir Cola Cau (dos culleres soperes), per les que el vulguin de xocolata!
  4. Un cop feta la massa, agafeu un motlle, l’unteu be de mantega o margarina (básicament perque no s’enganxi) i hi afegiu la massa i cap al forn a temperatura máxima. Un cop veieu que comença a pujar, baixeu al forn a la meitat i espereu uns 20-30 minuts! si veieu que es crema per la part de dalt, el podeu tapar amb paper de plata. Per saber si esta cuit, fàcil no? clavada de ganivet i si surt sec…es que esta fet! viska!!! a disfrutar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pa de pessic

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de pastanaga
  • 250 grams de sucre morè
  • 300 grams de farina
  • 100 ml d’oli (d’oliva suau)
  • 1 sobre de llevat
  • 4 ous
  • 1 cullerada petita de canyella en pols (plena)
  • 1 cullerada petita d’extracte de vainilla
  • un grapat d’anous + 7 mitges anous senceres per decorar

Per la crema de formatge Mascarpone:

  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 30 grams de mantega
  • 1 cullerada gran de sucre en pols
  • 1/2 cullerada d’extracte de vainilla

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i ratllem (amb una mida de la ratlladura ben petitona) les pastanagues. Les reservem.
  2. Tamisem la farina i el llevat en un bol, ben barrejat. Hi afegim la canyella en pols
  3. En un altre bol, batem els 4 ous amb el sucre morè fins que quedin ben mesclats
  4. Afegim l’oli d’oliva, les pastanagues ratllades i les anous picades a la mescla d’ous amb sucre
  5. Hi tirem l’extracte de vainilla
  6. Finalment, anem afegint la mescla de farina ben a poc a poc, mesclant bé perquè ens quedi una barreja homogènia
  7. Omplim un motlle rodó (si pot ser de silicona) i el decorem per sobre amb 7 mitges anous (una al centre i les altres al voltant)
  8. Posem al forn prèviament calent i coem a 180 graus 35 minuts. Deixem refredar

Per la crema de mascarpone:

  1. Simplement mesclem el formatge amb la mantega i hi afegim el sucre en pols i la vainilla. Batem bé amb les varetes i farcim o cobrim el pastís, o bé la servim d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís de pastanaga