Arxiu d'etiquetes: PATATES

Peix marinat amb salsa de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima

Arròs al forn de crustacis i musclos

Deixa un comentari

Arròs al forn de crustacis i musclos 01Arròs al forn de crustacis i musclos 02

Primer prepararem un caldo:

Necessitem: (per un litre)

  • 250 g de crancs
  • 250 g de galeres
  • 5 o 6 grans d’all
  • oli d’oliva i sal
  • 1 litre i mig d’aigua

Preparació:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva i quan estiga calent afegim els crancs, les galeres i les dents d’all.
  2. Sofregim uns 20 minuts a foc mitjà.
  3. Afegim un litre i mig d’aigua mineral, no de l’aixeta.
  4. Deixem bullir 35 minuts.
  5. Parem el foc i amb la batedora triturem els crancs juntament amb les galeres i les dents d’all.
  6. Amb un colador el colem i ja tenim el caldo.

Passem a fer l’arròs:

Necessitem:

  • El litre de caldo de peix
  • 500 g d’arròs
  • 5 o 6 galeres
  • 5 o 6 crancs
  • 4 o 5 clòtxines
  • 250 g de cigrons
  • 250 g de creïlla
  • oli d’oliva
  • pebre roig de la Vera
  • una cabeça d’alls
  • colorant o safrà

Preparació:

  1. Trossegem les creïlles i les sofregim amb oli d’oliva en una paella i quan ja estiguen les fiquem a la cassola de fang on courem l’arròs.
  2. A la mateixa paella on hem sofregit les creïlles sofregim les galeres i els crancs juntament amb el pebre roig dolç de la Vera. Els apartem en un plat.
  3. Després passem a sofregir els cigrons i l’arròs, amb l’oli restant del sofregit anterior. Ho possem tot a la cassola de fang juntament amb les creïlles.
  4. Afegim les galeres, els crancs i fiquem les clòtxines senceres. Afegim el caldo de peix calent i la sal.
  5. Ho fiquem al forn prèviament precalfat a 200 graus, 50 minuts.
  6. Comproveu que està sequet, si no és així el fiqueu un poc més de temps.
  7. I ja està!!!
  8. Gaudim d’un arròs diferent, un arròs de la nostra cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn de crustacis i musclos

Crema de patates amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 manat d’alls tendres
  • 50 g de mantega
  • llet
  • sal

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, poseu-les en una olla cobertes d’aigua i bulliu-les fins que quedin tendres. Afegiu-hi la mantega, tritureu-ho i afegiu la llet necessària fins que aconseguiu una crema. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodanxes, sofregiu-los en una paella amb una mica d’oli i serviu la crema calenta amb els alls tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de patates amb alls tendres

Caldo de la padrina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Os de vedella
  • Os de Tocino
  • Os sec de pernil
  • jarret de corder o falda
  • Carcanada de pollastre
  • Botifarra negra
  • Verdures: 1 o 2 patates, pastanaga, porro o ceba
  • Pilotes de carn (50% porc, 50% vedella, farina, frina de galeta, all, julivert)
  • Cigrons
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Preparem les pilotes de carn. Són com les mandonguilles però de forma rodona, poden ser grans o petites, al gust.
  3. Tirem tots els ingredients a l’olla: ossos, carns, verdures, pilotes, cigrons i sal.
  4. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla de la padrina o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  5. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  6. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*.
  7. Traurem la carn i les verdures i colarem el caldo amb un altre recipient.
  8. Retirem l’excés de grassa del caldo.
  9. Posem amb una altra olla una mica de caldo a bullir.
  10. Un cop el caldo bulli li tirem la sopa i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caldo de la padrina

Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates grosses (semblants de forma i mida)
  • 150 g de carn de vedella picada
  • 50 g de pernil salat (com més bo, millor)
  • 4 làmines de formatge per fondre
  • 1 ceba petita
  • 1/2 l de llet, aprox.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per als alls tendres:

  • 1 manat d’alls tendres
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, preparem els alls tendres confitats. Netegem els alls i els tallem a rodanxes, els posem en una paella amb oli fins cobrir-los i deixem que es vagin coent a foc molt lent fins que estiguin ben tendres. Quan ja els tinguem llestos, els reservem.
  2. Tot seguit coem les patates al microones (o bullides) fins que siguin tendres (comprovarem que estan al punt punxant-les amb un ganivet) i les deixem refredar. Després les tallem per la meitat longitudinalment i les buidem amb una cullereta amb compte de deixar una mica de carn perquè mantinguin la forma. Guardem la polpa de la patata per fer-la servir més tard i disposem les patates sobre una safata de forn amb 1/2 làmina de formatge al fons de cada meitat.
  3. A part, en una paella amb una mica d’oli, sofregim la ceba picada ben fina fins que comenci a agafar color. A continuació hi afegim la carn picada, la salpebrem i la fem coure durant uns minuts fins que agafi color. Hi agreguem el pernil tallat a tiretes i ho fem cure un minutet més. Mentre la carn i el pernil es couen, aixafem la polpa de la patata que havíem reservat i l’afegim a a la carn juntament amb la llet. Remenem bé per aconseguir una pasta homogènia i cremosa. Rectifiquem de sal i de pebre. Ara ja podem farcir les patates i gratinar-les durant un parell de minuts abans de servir-les.
  4. A l’hora de dur-les a taula, les amanim amb una cullerada d’alls tendres confitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Torradetes picants de frankfurt amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 torradetes de pa extrafines
  • 6 patates fregides
  • 1 frankfurt alemany
  • salsa de mango i curri “Heinz”
  • crema de mòdena
  • un polsim de pebre vermell
  • 8 o 10 moixernons
  • farina
  • oli
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Tenía fregides unes patatetes.
  2. Quadradetes, molt mones que havia fet per la meva filla.
  3. Vaig fregir unes rodanxes de frankfurt (del bo).
  4. I també tenia uns moixernons en remull per a fer una carn de vedella.
  5. Total, que vaig salar i enfarinar els moixernons i els vaig fregir en oli ben calent.
  6. En un plat amb una base de pols de pebre vermell vaig col.locar tres torradetes.
  7. Tenía una salsa Heinz de curri i mango molt bona per cert i la vaig utilitzar per a fer de suport.
  8. Ha sobre hi vaig col.locar dos trossets de patata i tres llesques de frankurt.
  9. Ho vaig decorar tot amb unes gotes de vinagre de mòdena i els moixernons cruixents.
  10. Llavors, vaig pensar aqui falta alguan cosa per rematar els gustos.
  11. I vaig pensar que una mica d’oli picant, del que utilitzo per les pizzes, li aniria molt bé.
  12. El toc picant era el que li faltava a aquesta tapa improvisada.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes picants de frankfurt amb moixernons

AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Patates bullides amb pell i sal
  • Tonyina en conserva

Per la vinagreta:

  • 100g. de pastanaga
  • Escalunyes o ceba tendre 25g.
  • 100g. de cogombrins
  • 15g. de tàperes
  • 100g. d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els ingredients de la vinagreta ( Jo l’he picat amb la thermomix vel.5,10seg.) reservem
  2. Pelem les patates i les tallem a rodelles
  3. Coloquem al plat per capes:
  4. Una capa de patata, vinagreta,patata i vinegreta , a la ultima capa de patata i posem la tonyina i amanim amb una mica mes de vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates,
  • col-i-flor,
  • pastanagues/carbassa,
  • mongeta verda,
  • carbassó
  • uns quants claus,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de cardamom
  • 7 grans d´all,
  • 4 tomàquets mitjans de pera,
  • uns quants anacards
  • unes quantes panses,
  • uns quants festucs
  • culleradetes de: curcuma,
  • cilantre,
  • garam masala,
  • pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 tros de gingenbre,
  • 3 alls,
  • un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
  • 1 xili verd,
  • 1 culleradeta de cilantre en pols,
  • pebre,
  • curcuma en pols,
  • 3 patates mitjanes,
  • 1 col-i-flor mitjana
  • un pessic de mango en pols,
  • suc de llimona,
  • oli,
  • sal,
  • cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Bacallà amb mel i chips de patates blaves

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 grams de bacallà dessalat (unes 2 porcions per persona)
  • oli d’oliva verge extra
  • farina
  • 4/5 cullerades de mel de taronger
  • una branca de canyella
  • la pell d’una llimona
  • 4/5 patates blaves (vitelottes)

Preparació:

  1. Primerament, passeu el bacallà prèviament dessalat i ben escorregut per la farina i fregiu-lo en una paella amb força oli fins que quedi dauradet. Un cop hagi agafat color, traieu-lo del foc i reserveu-lo.
  2. En el mateix oli de fregir el bacallà, afegiu-hi la pell d’una llimona en tires i una branca de canyella partida per la meitat. Deixeu que faci xup-xup durant uns minuts i, seguidament, afegiu-hi quatre o cinc cullerades de mel de taronger (o qualsevol altra mena de mel).
  3. Deixeu que torni a arrencar el bull i, abans que redueixi massa, hi afegiu el bacallà que anireu impregnant de la salsa amb ajuda d’una cullera.
  4. Retireu el bacallà i poseu-lo en una safata ben impregnat de la salsa. Per evitar que es refredi, podeu posar la safata al forn a uns 50º. D’aquesta manera conservarà la temperatura sense coure’s més del compte.
  5. A continuació, talleu les patates blaves en làmines ben fines, si pot ser amb ajuda d’una mandolina o d’un pelador de patates, i fregiu-les amb força oli fins que quedin ben cruixents.
  6. Per muntar el plat, només cal posar un parell de talls de bacallà guarnits amb les tires de pell de llimona i la canyella i, per acompanyar, unes vistoses chips de patates blaves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb mel i chips de patates blaves