Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Ànec a la taronja

Ingredients per a quatre persones:

4 cuixes d’ànec.
7 taronges.
1 copa de Brandi.
1 cullerada de mantega.
1 got d’aigua.
Sal.
Pebre.
Maizena Exprés.
Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

Carbassons farcits de formatges.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

2 carbassons de pagès i son de mercat necessitaria un 3 o 4 carbassons.
200 g de formatge Feta.
Un trosset no massa gran de formatge gorgonzola.
1 ceba.
2 grans d’all.
Formatge parmesà.
Oli d’oliva verge.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Tallem els carbassons en quatre trossos.
Posem una cassola amb aigua a bullir amb sal. Quan bull posem els carbassons i deixem uns 5 minuts.
Mentre posem oli amb una paella unes 3 cullerades d’oli i aboquem la ceba ratllada i els dos alls tallats a rodanxes, deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
Una vegada bullits els carbassons els trèiem de la cassola i els escorreguem. Una vegada ben escorreguts, trèiem la carn amb una cullereta, de dintre dels carbassons, amb compte de no trenca el fons. Els deixem escórrer be, pensem que els carbassons tenen una proporció molt gran d’aigua.
Posem la carn dels carbassons a la paella amb la ceba i els alls, ho remenem uns 5 minuts i afegim el formatge feta tallat a trossets i una miqueta de gorgonzola, remenem, salpebrem i apaguem el foc.
Posem els carbassons en una safata de forn i els anem farcint amb la barreja de ceba i formatges, posem per sobre una mica de parmesà.
Posem la safata al forn preescalfat a 180º i deixem uns 10 minuts o fins que veieu que estan daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farcits de formatges.

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Formatge amb chutney.

Deixa un comentari

Formatge amb chutney 02 Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

Formatge manxego sec.
2 cullerades d’oli d’oliva.
1 nou de mantega.
1 ceba.
2 pomes.
2 peres.
1 cullerada de panses.
1 copa de cava.
canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
sal.
pebre

ELABORACIÓ:

Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Potatge de col i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

½ col.
4 patates.
300g de cigrons cuits.
1 xoriço.
1 ceba.
2 grans d’all.
1 pastilla de brou de carn.
1 fulla de llorer.
1 culleradeta de comí mòlt.
Sal.
Pebre.
Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

Pela la ceba i talla-la en juliana, pela els grans d’all i pica’ls ben menuts, escalfa un parell de cullerades d’oli en una olla i sofregeix la ceba a foc lent.
Mentrestant, neteja la col i talla-la en tires.
Pela les patates i talla-les a trossos.
Quan la ceba estigui ben tendra, afegeix l’all i fregeix un minut.
Talla el xoriço a rodanxes i afegeix-les a la cassola.
Sofregeix durant un parell de minuts remenant.
Incorpora la col i les patates, cobreix amb aigua i afegeix una mica de sal i pebre i la pastilla de brou esmicolada.
Afegeix el llorer i porta a ebullició.
Quan bulli tapa la cassola i deixa coure durant quinze minuts.
Introdueix els cigrons i escampa el comí, cuina durant quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de col i cigrons

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03

INGREDIENTS:

– 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
– 200 grs de calamars.
– 100 grs de gambes crues pelades.
– un vas de llet de coco.
– 1 pastanaga petita.
– 1/2 pebrot verd.
– 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
– 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
– 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
– sal i pebre.
– oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
– llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

Netejem els calamars i els tallem a trossos.
Els reservem junt amb les gambes.
Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
Reservem.
Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
Doneu-hi un parell de tombs.
Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Deixa un comentari

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05

Ingredients per 4 persones:

8 carxofes.
250 g de barreja de bolets.
50 g de formatge gorgonzola.
2 cebes tendres.
1 llimona.
100 g de Crema de llet.
8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
Oli d’oliva.
Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Mandonguilles amb rovellons i salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

24 mandonguilles.
1 pot de rovellons en conserva.
2 cebes.
3 grans d’all.
2 pastanagues.
200 ml de vi negre.
2 cullerades de salsa anglesa.
Farina.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

Passa les mandonguilles per farina i fregeix-les en una tartera amb oli.
Enrosseix i reserva-en un plat.
Pela i pica els alls, les cebes i les pastanagues i posa-les a sofregir en la mateixa tartera fins que quedin caramel·litzades.
Salpebra.
Aboca el vi i dóna-li un bull perquè s’evapori l’alcohol.
Aboca una mica d’aigua, la salsa anglesa i deixa reduir tot durant 10-15 minuts.
Cola els rovellons i dona-lis un lleuger rentat.
En una paella amb una mica d’oli sofregeix els rovellons.
Tritura la salsa i afegeix les mandonguilles i els rovellons.
Deixa bullir durant 6-8 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb rovellons i salsa

Pollastre a la cervesa amb fredolics

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre oberts per la meitat (com si fos un llibret)
1 cervesa d’alta fermentació com la “Leffe Blonde”
un grapat de xampinyons frescos
un grapat de fredolics frescos
4 llesques de cansalada (bacon)
50gr. mantega
2 alls
julivert
pebre negre
pebre vermell dolç
farina de galeta
oli d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
En aquesta ocasió faré servir uns 10-12 xampinyons, que seràn suficients tant per a dues com per a quatre persones.
De fredolics amb uns 200gr en teniu de sobra.
La cervesa l’heu de treure de la nevera per a temperar-la, si es que estava a la nevera, clar.
Ara, en un petit bol, prepararem una espècie d’adob amb l’all ben picadet una mica de julivert un parell de cullerades de pebre vermell, sal, abundant com dues cullerades força oli d’oliva i pebre negre. Ho remenem i ho reservem així s’aniràn barrejant els gustos.
Ara aprofitarem per a netejar tots els bolets. Els fredolics, nomès s’han de tallar una mica per la base de la pota i rentar-los bé que no tinguin sorra. Aquest no és un bolet que acostumi a tenir cucs, com poden ser els rovellons o els ceps. En qualsevol cas, sempre s’han de mirar bé.
Ja els tenim nets. Els farem sencers.
Farem la mateixa neteja als xampinyons…que tallarem a làmines.
Abans d’enfornar, a mi sempre m’agrada marcar la carn, encara que al ser pollastre us podeu evitar aquest pas. Compte que no s’han de fer, nomès marcar….uns 20 segons a foc ben fort.
Ara col.locarem els pits de pollastre en un plat fons i els banyarem amb el nostre adob.
Assegureu-vos bé que quedin ben impregnats per totes bandes i per dins. Ho deixarem 5 minutets.
Ara, farcirem els pits de pollastre amb dues llesques de cansalada.
Prepareu una safata pel forn….amb un llit de patates i col.loqueu el pollastre a sobre.
Perfecte.
Aprofiteu l’adob sobrant i tireu-lo per sobre del pollastre i les patates. Ho reservem.
Ara, en una paella ben calenta, desfarem uns 50gr. de mantega.
Un cop desfeta i quan deixi de “crispejar” tirarem la mantega per sobre dels pits de pollastre.
Això ens aportarà un extra en sabor (i en calories, clar).
Tornarem a empebrar tot el plat.
Ho enfornarem uns 15 minuts a 180-190º graus encara que als 5 minuts li tirarem la cervesa.
Mentre, en la mateixa paella de la mantega saltarem els xampinyons…amb una mica d’oli i sal.
El reservem.
Afegim una mica més d’oli i saltegem els fredolics…amb una mica de sal també.
Ho reservem tot junt.
Com que ja portem 5 minuts de forn li tirem la cervesa, poc a poc, que no us esquitxi l’oli calent.
Farà una certa reacció però res de l’altre món.
Ara ho deixeu coure els 10 minuts restants. De tant en tant, aneu regant-ho tot amb el seu propi suc.
Quan faltin un parell de minuts…afegirem els bolets i tirarem una fina capa de farina de galeta per sobre del pollastre tot posant el forn en mode grill.
Un cop daurat…ja ho podreu servir.
Fa bona pinta, a que si?
Un plat ben parit fet amb productes ben senzills.
I el suquet no té pas gust a cervesa , eh?.
Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre a la cervesa amb fredolics

Fiambre casolà

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

2 pits grans de pollastre
4 rodanxes de pernil dolç
sal
pebre

Elaboració:

Obriu els pits de pollastre per a emplenar, salpebreu, poseu-hi el pernil dolç, enrotlleu-ho per a embolicar com un rotllo, lligeu-ho amb cordill de cuina, emboliqueu-ho en alumini, estrenyent-ho bé perquè quedi ven segellat, poseu-ho a coure en aigua bullint uns 15 minuts, deixeu-ho refredar, talleu-ho i presenteu-ho acompanyat d’amanida, etc.