Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Bacallà amb tomaquet gratinat.

1 Resposta

Bacallà amb tomaquet gratinat

Ingredients per 6 persones:

  • 6 trossos de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cullereta de pebre vermell.
  • 500 quilo de tomàquet ratllat.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 polsim de pebre vermell dolç.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • 4 tomàquets madurs.
  • Oli d’oliva verge arbequina.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.
  • Una mica de farina.
  • Una mica de farina de galeta.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Posem a dessalar el bacallà (mirar la recepta aquí)
  2. Una vegada dessalat assequem i enfarinen. Es fregeix en una cassola de ferro o de terra, amb l’oli ben calent fins que quedi daurat, uns 3 minuts per cada cara.
  3. Reservem.
  4. Tallem la ceba ben trinxada i la posem a la mateixa cassola on fregim el bacallà, juntament amb el pebrot tallat a trossets.
  5. Deixem sofregir un 10 minuts i afegim els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem a foc baix uns 40 minuts.
  6. A continuació ratllem el tomàquet i l’afegim a la mateixa cassola, juntament amb la cullereta de pebre vermell i la cullereta de sucre. Deixem sofregir uns 30 minuts.
  7. Quan el sofregit estigui fet, hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.
  8. Ara es el moment de posar els lloms de bacallà a la cassola amb la salsa de tomàquet.
  9. Deixem fer uns 2 minuts i posem la farina de galeta barrejada amb els 2 grans d’all trinxats i el julivert per sobre del bacallà.
  10. Ho posem a gratinar durant uns 8 minuts al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb tomaquet gratinat.

Pasta amb bròquil i tomàtiga seca

Deixa un comentari

Pasta amb bròquil i tomàtiga seca

Ingredients (per a 2 persones):

  • 200 g de pasta (al vostre gust)
  • 150 g de bròquil
  • 5-6 tomàtigues seques
  • 1 all
  • 1/2 llimona sucada
  • Oli, sal, pebre bo i julivert
  • Formatge al gust per acompanyar

Pfeparació:

  1. Posam al foc una olla amb aigua i sal, i quan comenci a bullir afegim la pasta, jo vaig escollir uns fusili, i tres minuts abans que finalitzi la cocció de la pasta, incorporam el bròquil que haurem tallat en trossos, seguint la forma de les branques, no massa grans.
  2. Tres minuts després, aproximadament, colam la pasta amb el bròquil i tornam a posar l’olla al foc, deixant una mica de l’aigua de la cocció per a què no se’ns aferri. Afegim l’all tallat a làmines i remenam tot, per a què l’all es vagi coent. Jo en aquest punt aboc un rajolí d’oli per a què l’all es sofregeixi millor. A continuació incorporam les tomàtigues seques tallades a quadrets, el suc de la llimona i salpebram. Si voleu formatge, l’afegiu ara, just abans de retirar l’olla del foc, perquè es fongui i s’integri millor amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pasta amb bròquil i tomàtiga seca

Patates Yogurtlu (106/135)

Deixa un comentari

Patates Yogurtlu (106/135)

Ingredients:

  • 500 gr de carn de xai desossada, preferentment cuixa
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 1 kg de patates
  • 2/3 iogurts
  • 1 ou
  • una cullerada de farina
  • sal, pebre
  • oli
  • uns brins de safrà
  • brou de xai/vedella

Preparació:

Posem els brins de safrà amb una mica d´oli i ho deixem infusionar. Saltegem la carn de xai i mentrestant posem a bullir les patates, tallades a daus, amb el brou de carn. Incorporem la carn a les patates i cap a la meitat de la cocció hi afegim els cigrons. Quan quedi poc líquid hi afegirem, a poc a poc, la salsa de iogurt (ou+farina+yogurt, ben remenat/batut amb les varilles) sense deixar de remenar i deixarem coure uns cinc minuts més tot junt. Al final hi posem una mica d´oli amb els brins de safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Patates Yogurtlu (106/135)

Tàrtar de salmó i alvocat

Deixa un comentari

Tàrtar de salmó i alvocat

Ingredients per a 8 unitats d’aperitiu:

  • – 100 grams de salmó fumat
  • – 1 alvocat gros o 2 de petits
  • – 1/4 de ceba tendra
  • – 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades (soperes) de suc de llimona
  • – 1 cullerada (sopera) de salsa de soja (opcional)
  • – 1 cullerada (de postres) d’anet
  • – sal marina
  • – pebre negre.

Preparació:

  1. Una nova recepta apresa al cicle de cultura i gastronomia “A taula!”, del Centre Cívic El Sortidor, al taller “Cuina sense fogons” impartit per la Maria Alcolado, de Més que menjar, a qui agraïm molt que ens deixi penjar les seves receptes, totes irresistibles i suculentes!
  2. Abans que res, cal comentar que aquesta és una recepta que, pels ingredients, no és massa “taperable” si heu de passejar el tàrtar de casa a la feina, però havent-la tastat, no m’he pogut resistir d’afegir-la al blog! També es pot fer amb salmó fresc, en lloc de fumat, però aleshores caldrà congelar-lo abans durant 48 hores. Una altra opció és comprar-lo congelat (lloms de salmó, per exemple).
  3. Talleu a trossets el salmó fumat i barregeu-lo amb l’anet i la salsa de soja i reserveu-ho.
  4. D’altra banda, trinxeu ben petita la ceba tendra i a daus l’alvocat, barregeu-ho i reserveu-ho.
  5. Deixeu marinar a la nevera les dues barreges, separadament, durant 15 minutets.
  6. Després, munteu les racions dins un cèrcol per emmotllar-les (si no en teniu d’alumini, una opció és fer servir un vas de iogurt tallant-li el cul). Empleneu la base amb alvocat i, damunt, el salmó. Per acabar, podeu decorar els tàrtars amb uns brots d’alfals germinat per sobre i llavors de sèsam negre, i acompanyar-lo amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tàrtar de salmó i alvocat

Caribenys

Deixa un comentari

Caribenys

Ingredients:

  • 1 got de fesols negres
  • 2 moniatos
  • 1 cullerada de postre de comí
  • coriandre fresc
  • gingebre
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre

Accions:

  1. Posar la nit abans els fesols en remull.
  2. Bullir en una olla amb sal, els fesols i en una altra els moniatos.
  3. Quan els moniatos estiguin tous, els trèiem i els pelem.
  4. Posar al got de la batedora tots els ingredients i a poder ser, deixar-ho a la nevera mínim 20 minuts.
  5. Fer com hamburgueses i posar-les sobre una placa al forn, prèviament engrassada, durant uns 5 minuts per cada costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caribenys

Nyoquis ben bons amb salsa de tomàquet i ceba i dos formatges

Deixa un comentari

Nyoquis ben bons amb salsa de tomàquet i ceba i dos formatges

Per dues persones
Ingredients:

  • 1 bossa de nyoquis per dues persones.
  • 1 ceba petita
  • 1 pot de tomàquet natural pelat
  • 1/2 paquet de formatge ratllat per gratinar (Emmental en el nostre cas)
  • 1/2 peceta de formatge feta (uns 150 grams aproximadament)
  • Sal
  • Pebre bo
  • Romaní

Preparació:

  1. Posam aigua a bullir per cuinar els nyoquis.
  2. Mentres a una paella encalentim oli i picam la ceba.
  3. Sofregim una miqueta la ceba i quan estigui transparent i afegim el pot de tomàtigues per fer la salsa.
  4. Afegim sal i pebre bo.
  5. Quan l’aigua bulli hi tirem els nyoquis i esperam que estiguin fets (quan suren). Les retiram i colam.
  6. Dins un plat mesclam els dos formatges, esclafant amb una forqueta el feta i remenant bé els dos productes.
  7. Encalentim el forn al màxim.
  8. Quan la salsa de tomàtiga estigui feta, colocam els nyoquis dins un recipient per anar al forn, damunt posam la salsa de tomàtiga i ho rematam amb els formatges. Ho repartim tot bé per tota la safata i ho acabam de decorar amb uns brinets de romaní.
  9. Enfornam i esperam fins que la salsa façi xup-xup a les totes i el formatge agafi color de gratinat.
  10. Treiem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Nyoquis ben bons amb salsa de tomàquet i ceba i dos formatges

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Deixa un comentari

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Ingredients:

  • Raviolis de carn (frescos o congelats)

per la salsa:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 llauna (de 400 g) de tomàquets picats, sense escórrer
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • ¼ de cullerada d’orenga
  • ¼ de cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • ½ tassa (125 ml) de crema de llet
  • 1 cullerada de llard

Preparació:

  1. En una paella a foc mitjà, ofegar la ceba i l’all en oli d’oliva, cuidant que no es cremin.
  2. Agregar els tomàquets, l’alfàbrega, l’orenga, la sal i el pebre.
  3. Deixar que bulli.
  4. Una vegada que va aconseguir el bulliment, cuinar per altres 5 minuts fins que la majoria del líquid s’evapori.
  5. Abaixar el foc i incorporar la crema de llet i el Llard,
  6. Abaixar la temperatura i cuinar uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Tallarines de carbassó a la carbonara

Deixa un comentari

Tallarines de carbassó a la carbonara

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tallarines mitjanes
  • 4 Ous
  • Un raig de nata
  • Formatge ratllat
  • 4 tires de bacó
  • 4 alls
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a bullir aigua per escaldar el carbassó.
  2. Mentre arrenca el bull, tallem els carbassons a tires amb forma de tallarines.
  3. Un cop l’aigua bulli, escaldem el carbassó (2 minuts suficient). Colem i reservem.
  4. Trossegem el bacó i el fregim amb una mica d’oli. (Només una mica, que el bacó ja deixarà el seu greix).
  5. Quan el bacó estigui ja quasi al punt, afegim els alls picats finament. Un cop daurat tot, reservem.
  6. En un bol, batem els ous amb el pebre, la nou moscada i la sal. Afegim el formatge ratllat i el bacó amb els alls.
  7. En una paella posem el carbassó i li afegim la barreja i remenem fins que tot quedi ben mesclat, amb l’ou quallat i el formatge fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Tallarines de carbassó a la carbonara

Patates braves

1 Resposta

Patates braves

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva

Oli de bitxo:

  • 200 ml d’oli de girasol
  • 3 bitxos petitons (segons com ens agradi de picant)
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de cafè de pebre negre en gra

Salsa brava:

  • 2 cebes
  • Oli d’oliva suau
  • 200 grs de tomàquet triturat natural
  • 2 cullerades soperes de Ketchup
  • Sal
  • Oli de bitxo (que hem fet)

Allioli:

  • 1 all
  • 1 ou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

Oli de bitxo:

  1. Escalfar l’oli amb el bitxo trencat i afegir el pebre en gra.
  2. Treure del foc i afegir el pebre vermell picant. Reservar. Colar.

Salsa brava:

  1. Sofregir primer la ceba i després afegir el tomàquet.
  2. Quan estigui ben sofregit treure del foc i triturar juntament amb el ketchup i la sal.
  3. Per últim afegim l’oli de bitxo (prèviament colat) i triturem fins que tinguem la consistència que més ens agradi.

Allioli:

  1. En el pot de la batedora posar una mica d’oli , l’all i una mica de sal i triturar. Incorporar l’ou i deixar que baixi fins a la base del pot i afegir l’oli que vulguem utilitzar, aprox. 300 ml.
  2. Deixar que l’ou baixi a la base del pot, una altra vegada.
  3. Posar la batedora al fons i posar en marxa, quan veiem que comença a lligar-se hem d’anar pujant molt poc a poc la batedora.

Ja tenim totes les salses preparades, ara hem de pelar, tallar i fregir les patates. Quan estiguin ben rosses les traiem i posem en paper absorbent.

Emplatar les patates amb l’allioli i la salsa brava per sobre. I a gaudir !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates braves

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Deixa un comentari

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo 200 grams de pops més aviat petits
  • 1 kilo 200 grams de patates
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 trosset de xocolata d´uns 40 grams
  • 2 gots d´anís sec
  • uns brins de safrà
  • 40 grams d´ametlles torrades
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Rentem els pops i els posem en aigua freda fins que arranquin el bull. Posem en una cassola de terrissa (idealment…) els alls, els fregim i els retirem. Afegim la ceba ben fina i quan comenci a enrossir hi afegim els pops, fent-los coure breument. Tirem la farigola, el llorer, les patates pelades i tallades i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos. Tres minuts més tard hi afegim l´anís, ho salpebrem, tapem l´olla i deixem fer la xup xup. Una estona més tard hi tirem la picada feta amb els alls fregits, la xocolata, el safrà i les ametlles ajudant-nos d´una mica d´aigua. Tapem una altra vegada i acabem la cocció. Quanta estona? A ull, fins que veieu que les patates son cuites i el pop tovet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb patates i xocolata (2/130)