Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Sopa d’all

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

50 g de pernil
50 g de xoriço
3 ous
200 g de pa del dia anterior
3 alls
vi blanc
aigua
sal
pebre dolç
oli

Elaboració:

En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc.
A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts.
Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all

Sípia estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de sípia
1 ceba
3 tomàquets
1 got de vi blanc
pebre negre
1 fulla de llorer
pebre vermell dolç
1 dl d’oli d’oliva
2 grans d’all
unes fulles de julivert
sal

Elaboració:

Netegeu i trossegeu la sípia en trossos regulars.
Piqueu la ceba a la brunesa (a bocins de la mida d’un gra d’arros) i, amb el tomàquet també picat, els poseu a sofregir en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva.
Quan la ceba i el tomàquet s’hagin estovat, afegiu-hi la sípia juntament amb el vi, el llorer i el pebre vermell.
Removeu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau.
Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i afegiu-los a la cassola.
Deixeu-ho coeure uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sípia estofada

Oli picant

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500ml d’oli d’oliva de qualitat
10 bitxos petits (“guindilla cayena”)
3 fulles de llorer
1 rama de romaní fresc
1 rama de farigola fresca
1 cullerada mitjana de pebre vermell dolç

VARIANTS:

– Podeu afegir romaní i farigola
– Podeu afegir boles de pebre negre
– Es pot posar un all pelat mentre s’escalfa l’oli i retirar-lo després

ELABORACIÓ:

Preparem els ingredients.
El pebre vermell és opcional. Potser dolç o picant.
Si no en teniu de farigola i romaní frescos…en podeu posar de sec.
Començarem per escalfar una mica l’oli d’oliva.
Lo ideal es que arribi a uns 40º graus. En aquest punt, apagar el foc.
Ara, hi introduïm les fulles de llorer els bitxos jo en poso de dos tipus….que m’agrada.
I les herbes.
Ja gairebé ho tenim tot.
Només ens queda la cullerada de pebre vermell, en aquest cas, “De la Vera”.
Ho remenem bé fins disoldre completament el pebre.
Ja està. Ara l’hem de deixar reposar fins que es refredi completament.
Un cop fred, el podeu guardar dins un recipient hermètic, ben net i ben sec.
Aquest oli es conserva a temperatura ambient, en un lloc fresc i sec.
Notareu que amb el pas del temps agafa més gust i matisos, i es torna més picant. Per tant, passat un o dos mesos aquest oli guanyarà molt. Si quan ho proveu pica massa pel vostre gust, sempre podeu afegir una mica més d’oli i suavitzar-lo. En cas de no disposar de termòmetre, també es pot fer a ull….o en fred directament, introduint tots els ingredients en una ampolla o pot amb tapa hermètica i deixar reposar en un lloc resguardat de la llum directa i dels canvis de temperatura, durant un mínim d’un mes, però millor dos o tres .
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Oli picant

Pilotilles

3 Respostes

Ingredients:

Guisat de llenties amb seità.
Ou
Farina de galeta
All
Julivert
Orenga
Pebre vermell dolç
Pebre picant
Farina
Oli

Preparació:

En aquesta recepta, es parteix del que hagi pogut quedar de les llenties amb seità. Un plat ple de les restes de la recepta de llenties servirà per fer, aproximadament, unes vint pilotilles, depenent del tamany que les feu.
Traieu tot el suc que pugui haver-hi posant les llenties en un colador de reixeta, premeu amb una forquilla per a què perdin el suc. A continuació es tracta de picar-ho tot menut. Podeu fer-ho amb una picadora manual o una d’elèctrica. Si ho feu amb una picadora manual, aneu posant les llenties i el seità sobre una taula de fusta i ho aneu picant. Si no teniu picadora, podeu tallar el seità en bocins ben menuts i aixafar les llenties amb una forquilla. Un cop tot picat, podeu passar a batre l’ou en un bol o plat fondo. Amb un ou per plat de massa picada hi ha suficient. Piqueu l’all i el julivert i ho poseu dins del bol amb l’ou batut. Hi afegiu les llenties i el seità ben picat. Tireu una cullereta de pebre vermell dolç i un grapat generós d’orenga. Si us agrada el picant, també podeu posar-hi un polsim de pebre vermell picant, o negre. Barregeu molt bé amb una forquilla tots aquests ingredients que teniu al bol. Al mateix temps podem aixafar-ho tot una mica més. Aleshores afegireu la farina de galeta en la mesura que sigui necessari fins a obtenir una massa homogènia que pugui ser fàcilment manipulable per fer les pilotilles.
Poseu farina en un bol o plat fondo i us enfarineu molt bé les mans. Amb una cullera aneu agafant porcions regulars de massa, la dipositeu dins del bol o plat amb farina, li doneu voltes per a què s’enfarini i ho agafeu amb les mans per fer la pilotilla, com qui fa una boleta de fang. Si veieu que s’enganxa la massa a les mans, torneu a passar per la farina. Si la massa està compacta, no s’ha d’enganxar gaire a les mans. Si passa, afegiu a la massa més farina de galeta i torneu a barrejar-ho tot molt bé.
Quan ja tingueu les pilotilles fetes, poseu oli abundant en una paella mitjana, no gaire grossa. Poseu la paella a foc viu. Quan l’oli estigui ben calent, aneu posant les pilotilles a la paella. Doneu unes quantes voltes a les pilotilles per a què es fregeixin per tots els costats. Han de quedar ben torradetes per fora, sense que arribin a cremar-se. Quan estiguin ben fetes, les traieu. Si tenen excés d’oli, poseu-les sobre un paper de cuina absorbent. Per intentar evitar que l’oli es cremi massa ràpid, podeu posar un escuradents de fusta dins la paella.
Ja teniu les pilotilles, ara cal decidir com les mengeu. Les podeu servir tal qual, acompanyant-les de guarnició, siguin patates fregides, bolets o el que us plagui. O també les podeu acompanyar d’una salseta. Si les pilotilles són de llegums, les podeu acompanyar amb cereal per augmentar el valor nutritiu. Pot ser arròs, pasta, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Pilotilles

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre tallat en vuitens
2 cebetes
4 grans d’all
1 fulla de llorer
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 gots de vi negre
100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
Oli
Sal
Pebre

Elaboració:

Renteu i trinxeu les cebetes.
Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Sopa d’all amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

10 grans d’all.
200 g de pa de pagès dur.
80 g de pernil serrà en talls fins.
1 culleradeta de pebre vermell dolç.
1½ l de brou de pollastre.
8 ous de guatlla.
1 branqueta de julivert.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
Talla el pa en llesques fines i no massa grans. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
*Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

Hummus

2 Respostes

Ingredients:

300 gr de cigrons cuits,
una cullerada de comí en gra,
un all,
el suc de 1/2 llimona,
75ml d’oli d’oliva,
una mica d’aigua,
comí en pols,
pebre vermell dolç o fumat en pols,
flor de sal.

Preparació:

Escalfem una mica els cigrons perquè sigui més fàcil triturar-los.
Afegim una mica d’aigua i els condiments: all, llimona, comí en gra i sal, si cal.
Triturem bé i anem afegint l’oli d’oliva a poc a poc, si queda molt espès, afegim una mica d’aigua.
Ha de tenir una consistència suau i cremosa, que ens permeti untar, tenint en compte que al refredar-se es compacta una mica  .
Servim l’hummus espolsant comí i pebre vermell pel damunt amb un fil d’oli d’oliva.
  En aquesta ocasió he amanit el plat amb pebre vermell fumat (agredolç) que li ha aportat un toc encara més exòtic i saborós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Hummus

Tàrtar de l’hort

Deixa un comentari

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Amanida de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

500 g de bacallà al punt de sal.
2 pebrots vermells.
Pebre vermell dolç o picant (al gust).
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Escaliveu els pebrots, en una olla poseu el bacallà i cobriu-lo d’aigua, portar a ebullició, quant comenci a bullir deixar un minut i retireu del foc, trèieu el bacallà i en un plat deixeu-lo refredar, quant estigui fred li trèieu la pell i feu-lo a Ascles (lascas), feu a tires els pebrots després de pelats i nets de llavors, emplatar posant las tires de pebrot, saleu, posar damunt el bacallà, feu un bon raig d’oli i empolseu-ho amb el pebre vermell. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida de bacallà

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
anelles de calamar
1 gamba o llagostí per cap
4 musclos per cap
1 ceba grossa
2 tomàquets
pebre vermell dolç
½ gotet de brandi
2 llesques de pa rodó torrades
oli d’oliva
sal

Per la picada:

4 o 5 grans d’all
15 ametlles torrades
15 avellanes torrades
julivert

Preparació:

Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
I finalment torrem les llesques de pa rodó.
Passem a ajuntar-ho tot.
En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
* Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.