Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

1 kilo de tomàquet madur,
mig cogombre,
un gra d´all (o no),
una miqueta de pa,
un pebrot verd,
oli extra verge,
vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

mig pebrot vermell
olivada
tres tomàquets madurs
1 escalunya
2/3 filets d´anxova
oli extra verge
sal, pebre
200 gr de morro de bacallà
vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

4 pebrots verds
3 alvocats
1 ceba petita
1 llima (el seu suc)
2 iougurts naturals
100 ml d´oli extra verge
una mica de tabasco
1/2 litre de brou de verdures
200 gr de bacallà esqueixat i mig pebrot vermell per acompanyar

Preparació:

Com sempre: tots els ingredients a la batedora fins que estiguin totalment integrats a la sopa/crema, vaja, de fet desintegrats, ja ja. Es pot colar o no, als qui ho van tastar els hi va agradar sense colar però jo crec que es necessari el seu pas pel xinès. I per acompanyar-ho, a més a més del pebrot vermell tallat petit i dels trossets de bacallà esqueixat jo hi afegiria, de fet vam afegir-hi, una mica més de tabasco. De les més bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Canelons amb tonyina.

Deixa un comentari

Ingredients per 36 canelons:

36 Plaques de canelons de pasta fresca.
48o gr. de tonyina amb oli.
6 ous durs.
1/2 quilo de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
500 gr. de pebrots vers o vermells.

Per la beixamel:

500 gr. de llet descremada.
3 cullerades soperes ben plenes de farina.
100 gr. de formatge rallat.
8 cullerades d’oli d’oliva.
50 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

Bullim les plaques de canelons amb força aigua amb sal, els deixem uns 10 minuts, els escorrem i els anem posant a sobra d’un drap de cuina.
Bullim els ous amb aigua durant 10 minuts, els refredem i els pelem.
Trinxem les cebes, i les posem en una paella amb oli, i deixem sofreixi a foc mitja, passat uns minuts afegim el pebrot tallat a cuadrets i deixem fer.
Passats 30 minuts afeixi’m el tomàquet triturat.
Deixi’m fer uns 30 minuts mes i posem els ous durs tallats a trossets. Triturem la barreja, i afegim la tonyina. Deixemrefredar.
Anem farcint els canelons i els posem amb una sabata de forn, sucada amb mantega.
Fem la beixamel, posant mantega i oli amb una cassola, afegim la farina i deixem que es faci una mica, posem la llet calenta poc a poc i anem remenant, salpebrem i afegim una mica de nou moscada. Quan la beixamel esta espesseta la aboquem a sobre dels canelons.
Per últim posem el formatge rallat per sobre dels canelons, i gratinem.
Jo sempre faig mes quantitat de canelons i els congelo, per un altre ocasió.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons amb tonyina.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE VERDURA

Deixa un comentari

Ahir vam fer amanida de verdura i ens en va sobrar, hi vam farcir uns pebrots.

Vàrem comprar pebrots del piquillo i els vaig omplir amb l’amanida de verdura

El podem acompanyar d’amanida d’enciam, tomàquet xerri i pastanaga

Una manera d’aprofitar les sobres.

Surten bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE VERDURA

Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pomes àcides (les verdes, granny smith)
1/2 cogombre
1/2 pebrot verd
1/2 ceba
oli extra verge
vinagre de poma
una mica de curry en pols (a la recepta posa 5 gr, quantitat a totes llums excessiva)

Preparació:

L´elaboració és la de tots els gaspatxos, vaja, posar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben triturats, integrats i fins, ho colem i ho reservem a la nevera. Compte amb el curry, s´ha de notar però no predominar. I compte també amb el vinagre, el mateix dit amb el curry, no ha de dominar ni de bon tros. A ull, un rajolí. L´oli al vostre gust, a la recepta diu sis cullerades, però ja vaig aprenent que en aquest llibre les quantitats són totalment interpretables i manipulables. A mi en aquesta proporció em va anar força bé. Interessant i refrescant, podeu posar-hi també unes fulles d´alfàbrega picades o una mica de pebrot verd picat també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2/3 tasses d’arròs
4/5 nècores vives
1 / 2 Kg de cloïsses
75 gr. calamarsons
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
1 tomàquet pelat
2 grans d’all
1 bitxo
1 fulla de llorer
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva verge extra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

Abans de res rentarem bé les nècores.
Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
Estan ben vives, clar.
Un cop netes les reservarem en un bol.
Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
Preparem tots els ingredients.
Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
Un bon raig d’aigua freda….
…i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
…i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
…i l’anirem reservant….
La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
Les reservem.
El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
Sempre li donarà un sabor addicional.
Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
…arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
…veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
…amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
. ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
…el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
…i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
Ho deixarem sofregir una mica…
…i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
…hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
…i una mica de pebre negre…
Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
No deixeu que s’enganxi.
Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
…i els he incorporat a l’arròs.
Ho barregem bé….
…i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
…salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
Ja fa bona pinta això….
…en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
…i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
Ja el podem servir.
Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
Quin goig que fa !!!!
Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

AZUKI AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200g. d’azuki cuits
2 esparrecs verts
4 tomáquet xerri
4 xampinyons
1/5 pabrot vert
1/5 carbasso
1 ceba tendre
1 pastanaga
una mica de bròquil verd

PREPARACIÓ:

Azukis cuits
Tallem les verdures i els xampinyons i reservem
Posem una paella al foc amb oli i saltajem les verdures i els xampinyons i un cop les verdures al tente i afagim les azuki i la sal deixem tot junt uns minuts
Els azukis son molt saludables i junt amb les verdures tenim un bon plat per dinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AZUKI AMB VERDURES

Bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 trossos de llom de bacallà salat de ració
2 cebes mitjanes
2 alls
3 tomàquets mitjans madurs
150 g de vi blanc sec
3 pebrots escalivats
Sal
Pebre
Oli d’oliva
1 fulla de llorer

Preparació:

Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
Incorporeu-hi la fulla de llorer.
Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa

Empanada farcida de pisto i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients pisto:

300 grs ceba a trossos
150 grs pebrot vermell a trossos
150 grs pebrot verd a trossos
300 grs carbassó a trossos
100 grs oli d’oliva
400 grs tomàquet en conserva, jo el poso en trossos
1 c.c. sal
1 pessic pebre
3 llaunes petites de tonyina

Elaboració:

Posar en el got de la Thermomix la ceba, el carbassó, el pebrot vermell i el verd. Programar 5 segons, velocitat 4.
Afegir l’oli. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
Posar el tomàquet, la sal i el pebre. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
Quan acabi, en aquest cas, deixar refredar i barrejar amb la tonyina de tres llaunes.
La recepta original la trobareu a la plataforma oficial de Thermomix, Cookidoo.

Ingredients massa:

125 gr vi blanc
125 gr llet
125 gr oli
Sal al gust
450 gr farina
1 ou, opcional

Elaboració:

Posar en el got el vi, la llet, l’oli i la sal. Programar 1 minut, 37 graus, velocitat 2.
Afegir la farina i l’ou (opcional) i amassar 2 minuts, velocitat espiga.
Treure la massa del got i dividir-la en dues parts, una d’elles una mica més gran que l’altre.
Estendre la meitat més gran i posar-la sobre la safata del forn.
Posar-hi el farcit: el pisto fred i la tonyina. Estendre l’altre meitat de la massa i tapar l’empanada.
Doblegar perquè quedi ben tancada i fer un forat perquè pugui escapar el vapor.Coure al forn calen a 200 graus durant 30 minuts aproximadament, fins que estigui ben cuita.
La recepta original la trobareu en el blog Velocidad Cuchara.
Bon profit!