INGREDIENTS (per a 12 persones)

• – 6 llamàntols d’uns 500 g
• – 5 litres de caldo de galera (aprox.) *
• – 60 g d’arròs per persona **

Per al sofregit:

• – 4 alls
• – 4 cebes
• – 1/2 pebrot verd
• – 1/2 pebrot vermell
• – 8 tomaques
• – 1 copa de conyac
• – pebre vermell picant
• – oli i sal

Per a la picada:

• – 2 alls,
• – 30 ametlles torrades,
• – 30 g de pinyons
• – julivert

Preparació:

1. Es tallen els llomàntols per la meitat de dalt a baix, se separen la cua i les pinces del cap.
2. Es trenquen les pinces donant-los uns cops amb la mà de morter (per no esquitxar tapeu-les amb un drap i piqueu).
3. Es reserva tot el suc que deixen anar els llomàntols.
4. Se salen totes les parts del llomàntol i es fregeixen lleument (primer per la part de la closca).
5. Es reserven i en el mateix oli se sofregeix la ceba fins que quedi fosca i ben cuita, gairebé com una melmelada.
6. A mesura que es fa el sofregit es pot anar salant.
7. S’hi afegeix la barreja triturada d’all, pebrot verd i vermell i les tomaques pelades i se sofregeix tot fins que quedi tot ben fregit i reduït.
8. Al final s’hi afegeix una mica de pebre vermell picant, es remena, s’hi posa el conyac i es deixa reduir.
9. Es fa una picada amb els alls, les ametlles torrades, els pinyons i el julivert i es tritura amb una mica de caldo.
10. S’aboca a la cassola i se sofregeix una estoneta.
11. S’hi afegeix el caldo i es fa bullir 5 minuts.
12. Ara ja es pot afegir l’arròs, els caps i les pinces dels llomàntols.
13. Es rectifica de sal. Quan faltin uns 6 o 7 minuts per acabar de coure’s l’arròs s’hi afegieix el suc dels llomàntols i les cues.
14. Si convé, s’hi afegeix més caldo.

* CALDO DE GALERA (recepta base)

• 1 kg de galeres,
• 2 cebes,
• 2 l d’aigua,
• oli.

Preparació:

1. Es talla la ceba i se sofregeix dins d’una olla amb oli (no cal que agafi color, només que es torri una mica de les vores), s’hi afegeixen les galeres i també se sofregeixen.
2. S’hi aboca l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts.
3. Es cola i s’utilitza quan fem l’arròs.
4. Si no es troben galeres, es pot fer un caldo amb força crancs, caps d’escamarlans.
5. També surt força bo amb un caldo fet amb pelut o amb peix de roca, però per a fer aquest arròs com el de galera no hi ha res.
6. Si n’heu de fer molt, és molt pràctic sofregir primer les galeres, abans que la ceba, de poques en poques per tal que quedin una mica fregidetes i donin un gust més potent.

** ARRÒS: si voleu que us quedi caldós s’ha de respectar la mesura de 60 g per persona Primer dóna la sensació que no n’hi haurà prou, però n’hi ha suficient. Ara bé, com que molts convidats repeteixen s’ha de calcular de posar-ne per unes quantes racions més de 60 g cadascuna.

Animeu-vos a fer aquest arròs que vam aprendre del Víctor i ja veureu com és insuperablement rebó.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs caldós de llomàntol. És festa major!