Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

  • -350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
  • -150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
  • -150g de sucre morè de canya
  • -3 ous
  • -200g de farina de blat integral
  • -3 cullerades de llet
  • – 3 culleradetes de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -1 culleradeta de canyella en pols
  • -1/2 culleradeta de nou moscada
  • -1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • -100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
  • -50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

  • -200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
  • -50g de sucre glaç
  • -50g de mantega
  • -3 cullerades de crema de llet
  • -1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
  • -1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

  1. Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
  2. Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
  4. Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
  5. Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

  1. Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
  2. Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

  1. Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
  2. L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
  3. Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
  4. Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Panellets (Thermomix)

Deixa un comentari

Panellets

La massa ens servirà per tot tipus de panellets.

Ingredients:

  • 1 Kg de farina d’ametlla
  • 500 gr de sucre
  • 4 ous grossos

Preparació:

  1. Preparem el sucre en pols en dues vegades posant al bol de Thermomix 250 gr de sucre, velocitat 10, 30 segons i repetim
  2. Posem al bol de Thermomix 500 gr de farina d’ametlla, 250 gr de sucre i dos ous, 10 segons, velocitat 6. Treiem la primera massa feta i repetim l’operació amb la resta d’ingredients.
  3. Passem les masses a dos bols, tapem amb plastifilm (amb contacte directe amb la massa per que no faci crosta). La deixem reposar aproximadament 12 hores a la nevera.

Una vegada la massa reposada podem anar fent els panellets en diversos sabors (dividim la massa en el número de varietats que volem fer):

De llimona:

  • Agafem una part de la massa, afegim ratlladura de llimona, pastem una mica.
  • Donem als panellets forma de llimona i arrebossem amb sucre blanc

D’avellana:

  • Agafem una part de la massa.
  • Donem forma rodona i afegim una avellana al damunt

De cirera confitada:

  • Agafem una part de la massa.
  • Donem forma rodona als panellets i afegim mitja cirera confitada (podem combinar cireres verdes i cireres vermelles)

De xocolata:

  • Donem al panellet forma de castanya, els courem i una vegada freds, banyem la meitat del panellet amb xocolata de cobertura fosa (foneu la xocolata al microones a temperatura baixa amb una mica de llet i mantega).

De Bolets:

  • Fem els panellets en forma de xampinyó, una vegada cuits els espolsem amb cacau en pols.

De Pinyons:

  • Fem els panellets en forma rodona, els passeu per clara batuda.
  • Afegiu els pinyons amb cura i desprès els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

D’Ametlla:

  • Fem els panellets en forma de croqueta, el passeu per clara batuda.
  • Els arrebosseu en ametlla granulada i els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

De Patxaran:

  • Agafem una part de la massa, afegim un raig de patxaran.
  • Fem els panellets en forma rodona i afegim al damunt un nabiu confitat.

La cocció dels panellets és de 7-10 minuts , a temperatura 180º. Vigileu be cada safata que poseu al forn,no convé que el panellets s’enrosseixin molt doncs quedarien molt ressecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Panellets

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Crema de Sant Josep

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera
  • 200g de sucre
  • 80 g de maicena
  • 200 g de rovells d’ou (entre 10 i 12 ous)
  • pell de llimona
  • branca de canyella
  • podeu canviar la llimona i canyella per una beina de vainilla o una cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Posar a escalfar la llet (excepte uns 80 g que reservarem) amb el sucre, la pell de llimona i la canyella.
  2. Barrejar la maicena amb els 80 g de llet que hem guardat i els rovells d’ou.
  3. Colar aquesta barreja en un recipient on després hi afegirem la llet, per tant ha de ser gran.
  4. Quan la llet bulli, afegir-la ràpidament sobre la barreja de rovells i remenar ràpidament amb les varetes manuals fins que s’espesseixi. Quan afegiu la llet fer-la passar per un colador, per tal que no caigui la canyella, la pell de llimona i la capa de nata que s’hagi format.
  5. Aquest últim pas s’ha de fer ràpidament perquè si no la llet baixa massa de temperatura i no fa espessir la crema. Llavors ho hauríeu de posar tot al foc un altre cop, i passar la batedora perquè probablement uns farà grumolls. Si a la primera no surt, és qüestió de seguir practicant!
  6. Per evitar que faci crosta, passar un tros de mantega per damunt la crema encara calenta per fer una pel·lícula protectora. Si us fixeu a les fotos, es veu com on no he passat la mantega té un altre color, de la crosta típica, sobretot pels laterals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de Sant Josep

PASTÍS-MOUSSE DE LLET MERENGADA

1 Resposta

PASTÍS-MOUSSE DE LLET MERENGADA

Ingredients:

Per a la base:

  • 200 grms. de galetes Maria o Digestive
  • 100 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 500 ml.nata per muntar
  • 5 clares d’ou
  • 6 fulls de gelatina
  • 370 grms. de llet condensada (una llauna petita)
  • 200 ml. de llet
  • Canyella en branca
  • Canyella en pols
  • Pell de llimona

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Posar els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda.
  6. En un cassó, escalfar la llet, la llet condensada, la canyella en branca i la pell de llimona.
  7. Afegir la gelatina escorreguda, remenar fins que es dissolgui i deixar refredar una estona.
  8. Afegir la nata muntada a la llet, mesclar suaument i després afegir les clares muntades.
  9. Posar la mescla dins del motllo i reservar a la nevera un mínim de vuit hores, millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  10. Desemmotllar i decorar amb canyella en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS-MOUSSE DE LLET MERENGADA

Pancakes d’espinacs amb mantega de llimona

Deixa un comentari

Pancakes d'espinacs amb mantega de llimona

Ingredients :pancakes

Massa :

  • 1 manat d’espinacs
  • 1 ceba tendre
  • 110 gr de farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 50 gr de mantega desfeta
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 150 gr de llet
  • 1 xili ( opcional )
  • 1 clara d’ou muntada

Mantega :

  • 100 gr de mantega
  • pell d’1 llimona
  • culleradeta de suc de llimona
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de pebre molt
  • 1 culleradeta de coriandre
  • una miqueta de xili ( opcional )

Preparació :

  1. Per fer la mantega, batem tots els ingredients amb el turmix.
  2. I ho emboliquem en paper film , fent un paquet i la reservem a la nevera.
  3. Tallem els espinacs ben petits, i els saltegem amb sal o els escaldem una miqueta, traiem l’aigua
    sobrant.
  4. En un bol, barregem la farina, el llevat, la mantega desfeta, la sal , el comí i la llet fins aconseguir una massa homogènia.
  5. Incorporem la ceba tallada a juliana, el xili verd i els espinacs cuits, ho barregem tot amb una pala de fusta.
  6. finalment afegim la clara d’ou muntada a punt de neu.
  7. Fregim els pancakes en una paella amb una mica d’oli, uns 2 minuts per cada costat.
  8. Una vegada cuits, tallem una làmina fina de la mantega i la posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pancakes d’espinacs amb mantega de llimona

Orelletes

Deixa un comentari

Orelletes

Per fer-ne unes 60 aproximadament necessitem:

  • 1 Kg de farina
  • 4 ous
  • 200g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 250 ml d’aigua
  • 25g de matafaluga
  • 25 g de coriandre
  • 125 ml d’oli
  • 1 copeta d’anís
  • ratlladura de pell de llimona.

Preparfació:

  1. Primer fem una infusió de la matafaluga i el coriandre amb l’aigua (ho deixem bullir un parell de minuts) , ho colem i ho deixem refredar. Reservem per més endavant.
  2. Mesclem els ous amb el sucre, l’aigua d’infusió, l’anís, la ratlladura de llimona, l’oli i la sal en un recipient adequat per contenir tota la mescla.
  3. Un cop tenim una mescla ben homogènia, hi anem afegint la farina a poc a poc i treballem la massa fins que ens queda una pasta suau i esponjosa. La deixem reposar uns minuts i després es fem boles d’uns 30 grams cadascuna.
  4. Posem oli abundant en una paella grossa i preescalfem.
  5. Mentrestant (jo sempre em busco un ajudant per gestionar-ho millor tot plegat) agafem cada bola i la suquem d’oli, per poder treballar-la millor, la posem sobre el marbre de la cuina i l’aplanem fins a l’infinit amb l’ajuda d’un corró o d’una ampolla de vidre. (M’explico….s’ha d’aplanar el màxim possible, la massa es treballa molt bé i es pot aplanar fins que queda gairebé transparent).
  6. Un cop plana la massa i calent l’oli, agafar la massa amb molt de compte de que no es plegui sobre si mateixa (en té una certa tendència) i estendre-la en la paella d’oli. Fregir-la per les dues bandes i retirar quan estigui rossa (no massa) per posar-la sobre paper absorbent o sobre un drap. Ensucrar i deixar refredar.
  7. Al cap de poca estona ja podreu gaudir, de valent, d’aquesta meravella…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Orelletes

COCA DE LLARDONS

2 Respostes

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTS:

  • 120g. de llardons
  • 100g. de sucre
  • 1 pell de llimona
  • 200g. de llet
  • 50g. de mantega
  • 30g. de llevat
  • 350g. de farina
  • 1 ou
  • sal
  • cafè soluble
  • pinyons o ametlles
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els llardons i reservem
  2. Triturem la pell de una llimona, i fem sucre glas
  3. Batem la llimona,sucre,la llet,mantega l’ou i el llevat , afegim els llardons , la farina i la sal
  4. Podem fer amb thermomix velocitat espiga
  5. Deixar reposar uns 25 minuts
  6. Tornem a batre un minut
  7. Posem la massa dins el motlle per anar al forn, deixem reposar uns minuts mes
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Berregem una mica de sucre i un polsim de cafe soluble el posem al damunt la coca i posem pinyons o atmetlla i esquitxem amb aigua i enfornem uns 25 minuts (sempre dependra de cada forn )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS

CANAPE DE MUSCLO AMB MANTEGA AROMATITZADA

Deixa un comentari

CANAPE DE MUSCLO AMB MANTEGA AROMATITZADA

INGREDIENTS:

  • 20 fulles d’espinacs fresques
  • 20 musclos
  • 100g. de mantega
  • 1/5 llimona dolça
  • sal maldon
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Deixem la mantega a temperatura ambient,afagim la pell ratllada de llimona dolça i el suc i berregem tot i reservem
  2. Mentres, si fem servir musclos frescos els obrim al vapor i deixem refredar i treiem de la closca i reservem

Montem el canape:

  1. En una cullera posem la fulla d’espinac al damunt una nou de mantega, un musclo ,sal maldón i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANAPE DE MUSCLO AMB MANTEGA AROMATITZADA

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

sam_0005COCA DE IOGURT

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 3 ous
  • 2 mides de sucre (el vas del iogurt ens serveix de mida)
  • 3 mides de farina
  • 1 mida d’oli
  • 1 sobre de llevat
  • la ratlladura de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol berregem els ous amb el sucre
  3. Afegim el iogurt i remenem ,afagim l’oli
  4. Un cop tot berrejat afagim la farina , el llevat i la ratlladura de llimona
  5. Untem un motlle amb oli i avoquem la massa
  6. Enfornem uns 30-40 minuts sempre dependra de cada forn pasat el temps podem punxar amb un escuredents si surt net es que ja es cuit
  7. Deixem refredar, desmutllem i posem sucre pols al damunt
  8. Ja tenim un esmorsar,postres o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE IOGURT

Rosquilles

Deixa un comentari

Rosquilles

Ingredients:

  • 2 ous
  • farina* veure pas 1
  • llet* veure pas 1
  • 1/2 sobre de llevat
  • pell de llimona
  • oli d’oliva* veure pas 1
  • sucre
  • 1/2 d’una tassa de cafè d’anís

Accions:

  1. Posem en un got els ous, la quantitat que n’ocupin serà la mesura de la llet i l’oli.
  2. Posem oli a la paella i li fregim la pell de la llimona, sense la part blanca.
  3. Passats uns minuts, ho trèiem del foc i ho deixem refredar.
  4. Quan l’oli estigui fred, li trèaiem la pell de la llimona.
  5. Barregem l’oli amb tots els altres ingredients.
  6. Amassar fins que la massa no s’enganxi a les mans, anar afegint farina fins que no s’enganxi.
  7. Deixem reposar la massa.
  8. Després de reposar, anem fent bastons amb la massa.
  9. Unim els extrems dels bastons i tenim la forma característica de la rosquilla.
  10. Tornem a posar oli per fregir a la paella, que pot ser oli de gira-sol.
  11. Quan l’oli estigui calent, li afegim les rosquilles.
  12. Preparem un plat amb sucre.
  13. Quan estiguin cuites, les trèiem i les passem per un plat amb sucre.
  14. Les passem per un paper de cuina absobvent.
  15. Les servim amb de postre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Rosquilles