Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 8 escamarlans
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 pastanagues
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi blans
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 copa de conyac
  • – Brou de pollastre
  • – farina
  • – llorer, farigola
  • – pebre, sal
  • – oli d’oliva
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – ametlles torrades
  • – safrà
  • – 1 bitxo
  • – una presa de xocolata

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.
  2. Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.
  3. Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats.
  4. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.
  5. Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.
  6. Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.
  7. Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.
  8. Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb escamarlans

Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre tallat a tires
  • 100 g de xampinyons frescos
  • 100 g de camagrocs frescos
  • crema de moniato
  • xips de moniato
  • pebre vermell
  • orenga
  • all i julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Abans de res, prepararem la crema de moniato, de la que us recomano la seva lectura.
  3. La mantindrem calenta.
  4. Ara netejarem els xampinyons i els camagrocs.
  5. Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos per a partir-los nomès per la meitat. Desprès veurem per què.
  6. Saltegem els bolets per la meitat.
  7. A mitjà cocció afegirem una mica d’all i julivert picats.
  8. Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per a muntar el plat.
  9. Ara netegem bé el pollastre.
  10. Jo he demanat que em facin el pit de pollastre a filets.
  11. Amb unes tisores, tallarem uns tires de pollastre que quedin així.
  12. Saleu i empebreu el pollastre.
  13. Ara fregiu les tires de pollastre en oli ben calent.
  14. Que quedin dauradetes però tendres per dins.
  15. Li tirarem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
  16. Us han de quedar així.
  17. Ara ja podem començar a muntar el plat. Posem les xampinyons fet a làmines com a base del plat.
  18. Utilitzaré també uns xips de moniato.
  19. Us recomano veure la recepta dels xips de moniato.
  20. A sobre dels xampinyons anirem distribuint les tires de pollastre de forma circular respecte al plat.
  21. Així, més o menys. Ha de una muntanyeta tot plegat.
  22. Finalment, en una paella amb un pelet d’oli, tirem all i julivert i saltem els camagrocs però res, dos minuts.
  23. Tirem la salsa de moniato per sobre del pollastre.
  24. Que quedi ben regat.
  25. Ara col.loqueu els camagrocs en els laterals del plat.
  26. Ara col.locarem els xampinyons que hem fet a meitats de forma estratègica que quedi maco el plat i que es vegin bé els xampinyons.
  27. Finalment agafem els xips de moniato i els anem col.locant per sobre alguns, els clavem a la salsa de forma que quedin drets, el plat ha de tenir força volum.
  28. I ja el podem servir.
  29. És un plat exquisit.
  30. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • Sal i pebre opcional
  • Formatge cremós
  • Samfaina

Preparació:

  1. Barregeu, millor el dia abans, la carn amb l’ou, salpebreu-la, amasseu-la i tapada amb paper film, la reserveu a la nevera.
  2. L’endemà, amb les mans o amb un talla-pastes, li doneu forma d’hamburguesa.
  3. Coeu-la en una planxa molt calenta, podeu posar-hi unes gotes d’oli, quan l’heu girat d’un costat, hi poseu la llesca de formatge al damunt, ja no cal tornar-la a girar i el formatge es desfarà amb l’escalfor.
  4. Serviu-la acabada de fer a sobre un llit de samfaina. La recepta aquí.

Anotacions:

  • Si no hi voleu formatge, també queda molt bona amb una rodanxa de tomata cuita a la planxa, llavors no cal samfaina, l’acompanyament, podria ser unes patates fregides, verdures a la planxa o arrebossades….

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cuixes de pollastre (o 1 pollastre tallat a octaus, si us agrada el pit)
  • 12 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 culleerada de farina
  • 1 cullerada de llard (greix de porc)
  • Oli verge d’oliva
  • Sal i prebre
  • Aigua o brou de pollastre
  • Brandy

INGREDIENTS PICADA:

  • 1 branca de julivert fresc
  • 2 Galetes Maria
  • 2 grans d’all
  • 15 Ametlles
  • Brandy
  • 2 quadrats de xocolata

COM FER EL POLLASTRE AMB ESCAMARLANS?:

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Pelem la ceba i la tallem a dauets. Netegem els tomàquets i també els fem a daus.
  2.  Posem la cassola al foc amb una cullerada de llard i un bon raig d’oli. Quan estigui calent hi afegim els talls de pollastre i ho salpebrem. Quan estiguin ben daurats, els retirem.
  3. Al mateix oli, hi saltegem els escamarlans. Un cop rossets, també els retirem.
  4.  Afegim una mica d’oli a la cassola i hi aboquem la ceba a foc mitjà. Quan estigui rossa hi afegim el tomàquet, hi tirem un pols de sucre i ho deixem coure fins que quedi una salsa fosca i homogènia.
  5.  Mentrestant, preparem la picada posant tots els ingredients que ja hem dit a la mà de morter i picant-ho tot. Ho reservem.
  6. Quan el sofregit ja està prou cuit, hi afegim el pollastre i un bon raig de brandy, el deixem evaporar una mica, ho cobrim amb aigua (o brou), ho salem al nostre gust i ho deixem coure uns 30 min. Ho anem remenant.
  7.  Passats els 30′ hi afegim una cullerada de farina, ho remenem una mica i hi incorporem els escamarlans i la picada. [si ho posem una mica de suc de la cassola la xocolata es desfarà i podem barrejar-ho més bé]
  8.  Ho deixem coure 15 minuts més i ja estarà llest!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col

Pernilets de pollastre amb magranes i cava

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 pernilets de pollastre
  • 3 magranes (madures)
  • 1 copa de cava brut
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli daureu els pernilets salpebrats, mentre desgraneu les magranes i trituraeu-les (reservar una part per a decorar), quan els pernilets estiguin daurats afegiu la copa de cava i evaporeu, seguidament afegiu les magranes trituradas i coeu 30 minuts.
  2. Treieu els pernilets, coleu la salsa, col·loqueu de nou la salsa amb els pernilets, proveu de sal.
  3. Coeu 3 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb magranes i cava

Coca de carabassó, tomata i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 2 tomates madures
  • 0,5 ceba
  • 1 pasta brisa o massa quebrada o la podem fer nosaltres
  • 250 grs de cansalada (opcional pit de pollastre i uns palets de cranc)
  • alfàbrega, oli d’oliva i sal

Actions:

  1. Rentar els carabassons i les tomates.
  2. Ficar una paella, la més gran, al foc amb oli d’oliva a escalfar. Ficar l’altra paella al foc, sense res, també a escalfar.
  3. Tallar els carabassons amb pela amb la mandolina i ho fiquem tot a coure a la paella gran.
  4. Tallar les tomates i la mitja ceba a quadrets petits i ho afegim als carabassons.
  5. A la paella petita hi fiquem la cansalada que també l’hem tallat petita. La fiquem a coure perquè desgreixi.
  6. Anem remenant les verdures i quan ja estiguin casi cuites, que els hi costarà uns bons 20 minuts, els hi tirem l’alfàbrega i una mica de sal. No cal gaire sal perquè la cansalada ja en porta.
  7. Quan la cansalada ja estigui casi cuita, la retirem del foc i trèiem tota l’aigua / grassa que ha deixat.
  8. Desprès quan les verdures també estan cuites doncs les barregem amb la cansalada a la paella gran i ja apaguem el foc.
  9. Preparem la massa de la coca a sobre d’una plata. Avui l’hem fet amb forma rodona, però també es pot fer plana o rectangular. Punxem amb la forquilla la massa i desprès ja li podem afegir el farcit.
  10. Quan el forn estigui calent a 180 graus, la posem a coure i li costarà uns 25-30 minuts, depèn del gruix de la pasta/massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de carabassó, tomata i alfàbrega

Xili de pollastre amb mongetes de color

Deixa un comentari

INGREDIENTS: Per a quatre persones

  • 4 creïlles pera bullir grans
  • 1 pimentó roig d’uns 200 g
  • 1 pimentó verd d’uns 100 g
  • 1 ceba gran
  • 500 ml de caldo de pollastre
  • 400 g de pit de pollastre a trossets molt xicotets
  • 200 g de fesols (poden ser de pot ja precuinats o els podeu cuinar vosaltres)
  • 1 cullerada de comí en gra
  • coriandre

Preparació:

  1. una cullerada de pebre roig (el picant és el que hauríem de ficar, però jo n’he ficat del dolç)
  2. 400 g de tomata trossejada o triturada
  3. oli d’oliva

1r pas

  1. Bullir les creïlles fins que estiguen cuites i no es desfacen (compteu que hem de buidar la creïlla per després omplir-la del preparat).

2n pas

  1. Sofregir el pollastre trossejat amb oli d’oliva i sal
  2. Afegir el pimentó roig, el verd i la ceba, prèviament trossejats, i ofegar juntament amb el pollastre a poc a poc.
  3. Una vegada fet el pollastre amb les verdures, ficarem la tomata, els fesols, el caldo i les espècies i ho deixarem a foc mitjà sense tapa uns 40 ‘.

3r pas

  1. Amb les creïlles ja fredes, farem un forat al mig i buidarem la creïlla fent lloc per a ficar el preparat de carn i llegums.
  2. Ficarem en una cassola per al forn les creïlles ja buides i sobre elles deixarem caure el xili.
  3. * Fins aquí ho podem deixar preparat per al dinar del dia següent.
  4. Fiquem la cassola al forn uns 40 ‘ i ja està.
    Emplatem i per damunt afegim formatge i coriandre sec o fresc.
  5. Vos recomane agafar el plat amb molta gana.
  6. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xili de pollastre amb mongetes de color

355a Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2019

Deixa un comentari

Dies 21 i 22 de desembres del 2019 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.vilafranca.cat/

I A:    http://www.turismevilafranca.com/ca

Pollastre amb bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)
  • 2 cebes
  • 4 alls
  • 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
  • brou de pollastre
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de vi ranci
  • 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
  • farina
  • aigua
  • julivert
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Poder afegir timó i pell de taronja seca
  • – Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre

ELABORACIÓ:

  1. Ja sabeu que aquesta temporada de bolets, precisament, no està sent gaire bona, però alguna coseta se’n troba si busqueu.
  2. Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols…que he barrejat amb uns xampinyons.
  3. La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense “habitants”.
  4. El rossinyols també estàven força sencers.
  5. I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.
  6. Veieu qué macos aquests esclatasangs?
  7. Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.
  8. Primer de tot posarem un bon raig d’oli d’oliva a calentar en una olla gran.
  9. Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament. L’enfarinem i el daurem per les dues bandes.
  10. El reservem.
  11. Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets i preparant les herbes.
  12. Tallarem la ceba i l’all.
  13. Sofregiren la ceba i l’all en el mateix oli.
  14. Afegirem el tomàquet.
  15. Ho remenem bé ho tapem…i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.
  16. He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía i l’he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males….una pastilla d’avecrem.
  17. Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.
  18. Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.
  19. I seguidament, el pollastre…ben col.locadet.
  20. Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu…podeu utilitzar qualsevol brandi.
  21. Tirem el vi.
  22. Amb el foc baix, taparem la nostra cassola…i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.
  23. Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més.
  24. Afegiu una mica d’aigua si veieu que falta líquid.
  25. A mitja cocció del pollastre, haurem d’incorporar els bolets pero abans, picarem una mica d’all i julivert i els saltarem amb una mica d’oli.
  26. Primer tirem l’all i julivert i seguidament els bolets.
  27. Els repartim bé i afegim un polsim de sal.
  28. No s’han de fregir massa…nomès han de començar a deixar anar l’aigua.
  29. Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.
  30. Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part d’adalt.
  31. Incorporem els bolets.
  32. Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.
  33. Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.
  34. A mi m’encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola….són els millors.
  35. L’he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.
  36. I ja el podem servir.
  37. Agafeu una combinació dels tres elements del plat pollastre, patata i bolet, espectacular i suqueu pa que la salseta està brutal.
  38. He fet un pollastre gran i m’ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.
  39. Així tenim per menjar entre setmana o d’aquells dies que no tens ganes de cuinar.
  40. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets