Arxiu d'etiquetes: POMA

Filet de porc amb salsa d’Oporto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tires de formatge per fondre (o poma fregida o pebrots del piquillo)
  • 1 filet de porc gros
  • llesques de pa torrat
  • 6-8 tires de beicon fumat tallat fi
  • 1 porro
  • 100 gr sucre
  • 250 ml de vi d’oporto (+1 copa)

Preparació:

  1. Tallar el filet a trossos rodons i salpebrar-los i enrotllar-los amb el beicon.
  2. Marcar-los en una planxa calenta i posar-los en una safata de forn amb una copa d’oporto. Coure uns 5-10 minuts (depenent de si la carn es vol molt cuita o no) i en els darrers minuts, posar-hi el formatge per sobre.
  3. Posar l’oporto en un cassó amb el sucre i deixar-lo reduir a foc baix-mig fins que quedi lligat i reduït. No s’ha d’anar remenant.
  4. Tallar el porro en juliana molt fina i fregir-lo en abundant oli de gira-sol i escórrer-lo.
  5. Muntar el filet sobre una llesca de pa torrat, salsejar i posar una mica de porro per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Filet de porc amb salsa d’Oporto

CASSOLETES SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g. de atmetlles triturades
  • 2 dátis triturats
  • 1/5 platan triturat
  • 1 poma
  • 1 cullerada de sucre moré
  • mermelada de cireres

PREPARACIÓ:

  1. En un bol berrejem les atmetlles, els datils i el platan tot ben berrejat
  2. En un plat hi posem un aro i hi posem la berreja que quedi ben posat i posem unes hores a la nevera
  3. Tallem la poma a lamines (si no la necesitem al moment i posem unes gotes de llimona)
  4. Abans de servir treiem l’aro del plat i posem la mermelada de cireres , al demunt la poma i sucre moré.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLETES SENSE GLUTEN

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de sucre
  • 9 pomes golden
  • 50g. de mantega
  • 1 pasta de full rodona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un casso hi posem 100g. de sucre unes gotes de llimona i fem un caramel daurat, l’aboquem dins el motlle i reservem
  3. Fem un caramel amb els 100g. de sucre restants
  4. Mentres pelem i tallem les pomes a quarts o octaus, depen de la mida de les pomes
  5. Quan el sucre estigui daurat i afegim la mantega i les pomes a coure uns minuts perque perdin la duresa, apaguem el foc i reservem que es refredin una mica
  6. Tallem la pasta de full uns 2 cm més gran que la base del motlle i reservem
  7. Posem les pomes ben posades dins el motlle sobre el caramel ben juntes que no quedi cap espai sense poma
  8. Coloquem la pasta de full a sobre les pomes i introduint-la per les vores del motlle, hi fem un forat al mig perque surti el vapor de la cocció
  9. Coem el tatin a 190ºfins que la pasta de full estigui cuita
  10. Traiem del motlle quan estigui tebia
  11. Abans de servir pintem amb gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE POMA

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre de bona qualitat
  • 150 g de daus de pernil salat
  • 1 ou
  • La molla de dues llesques de pa de pagès.
  • Llet
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Ous de guatlla
  • Pa d’hamburguesa
  • Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

  • 2 cebes
  • 1 poma
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
  2. Picar el pernil salat.
  3. Posar la molla de pa en remull amb la llet.
  4. En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
  5. Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
  6. Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
  7. Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  8. Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

  1. Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
  2. Tallar la poma a daus petits.
  3. Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
  5. Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
  6. Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Amanida fresca de llenties

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties cuites
  • 1 tomàquet
  • 50 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de formatge feta
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 poma
  • 1 llauna petita de blat de moro dolç
  • Suc de llimona per evitar que s’oxidi la poma
  • sal

Vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli
  • 1 de vinagre

Preparació:

  1. Comencem per escórrer i esbandir les llenties.
  2. Tallem el formatge a trossos més petits, tallem les olives a rodanxes. Netegem els pebrots, i els tallem a trossos petits, llevant les llavors abans.
  3. Raspem i tallem a trossos petits la pastanaga.
  4. Rentem els tomàquets i també els tallem ben petits.
  5. Escorrem el blat de moro dolç i ho aboquem en un bol, hi afegim les llenties i la resta de verdures i les olives.
  6. Hi tirem una mica de sal i hi afegim la vinagreta (oli i vinagre ben barrejat).
  7. Barregem bé tots els ingredients.
  8. Netegem la poma i tallem la meitat a trossos petits i l’altra meitat la podeu tallar a mitges llunes per a decorar l’amanida. Ruixem els trossos de poma amb el suc d’una llimona (així evitarem que la poma s’oxidi). Finalment, afegim la poma a l’amanida i ho barregem.
  9. Ja podem servir l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida fresca de llenties

Crema de pastanaga amb poma

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 ceba picada
  • – 4 pomes “Golden”
  • – 1 manat de pastanagues (8-10 peces)
  • – 1 litre de brou de verdures (es pot fer amb pastilles de brou de la marca que preferiu).

Preparació:

  1. Talleu la ceba a trossets i sofregiu-la amb oli d’oliva fins que s’enrosseixi. Aleshores afegiu-hi les pastanagues i les pomes, tallades també a trossets, deixeu-ho coure un parell de minuts, mentre li doneu unes quantes voltes. Un cop passat el temps, incorporeu-hi el brou de les verdures, i deixeu-ho coure uns cinc minuts en una olla a pressió, o bé 10 minuts en olla exprés.
  2. Transcorregut el temps necessari, destapeu l’olla i tritureu-ho tot al túrmix. Hi podeu afegir un formatget (tipus Caserio, Kiri, etc.), mirant que us en quedi més a l’olla que no pas als dits 😉
  3. Com a decoració, i també perquè li dóna molt bon gust, us suggerim que hi afegiu un polsim de comí.
  4. Tant la recepta com la foto són de la Glò (gràcies, uapa!), que a més de la cuina li encanta la fotografia. Per veure més fotos seves aneu al bloc Amb ulls de fotògraf.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Crema de pastanaga amb poma

Wraps de pollastre, enciam, poma

Deixa un comentari

Ingredients (x2p):

Tortitas:

  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint

Farcit:

  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  • 4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

  1. Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
  2. Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
  3. Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
  4. Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
  5. Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
  6. Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…

Pastís de poma en 25 minuts

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes golden,
  • 1 base de pasta fresca de full (també serveix pasta brisa),
  • mantega,
  • sucre.

Preparació:

  1. Enceneu el forn perquè es vagi escalfant, a uns 220 graus. Si teniu rellotge al forn, calculeu uns 20 minuts de temps, aproximadament, que serà l’estona que us ocuparà la preparació del pastís abans d’enfornar-lo.
  2. Esteneu la pasta fresca de full (o de brisa, no direm marques…) en un motlle rodó o en una safata. Si abans escampeu una mica de margarina pel recipient, i després l’enfarineu lleugerament, la pasta no se us enganxarà de sota. Un cop estesa la pasta, amb una forquilla, punxeu per diferents punts la base.
  3. Talleu la poma a grills, a rodanxes o com vulgueu, i distribuiu-la uniformement pel damunt.
  4. Repartiu 5 o 6 daus o trossets de mantega pel damunt, i a continuació, distribuïu-hi un parell o tres de cullerades de sucre (la quantitat al vostre gust) també a sobre.
  5. Enforneu el pastís. Si el forn és prou calent, en 25 minuts o mitja hora a una temperatura de 180 graus el tindreu a punt. Si sou fans de la canyella, poseu-n’hi pel damunt (en pols).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastís de poma en 25 minuts

Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 pomes Golden grans
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de pinyons
  • 1 fetge d’ànec (uns 600gr.)
  • Pasta de raviolis

Per a la beixamel:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • 3 cullerades d’oli de coure el fetge
  • sal

Fem el plat:

  1. Deixem el fetge d’ànec una hora fora de la nevera, és farà més manejable i podrem treure les venes que porta.
  2. El tallem a talls, d’un cm., i els marquem a la planxa, sense oli, en deixa anar molt. Es cou molt rapit, e retirem els talls de seguida perquè no es desfacin. El guardem apartats de l’escalfor del foc.
  3. Pelem i tallem a llesques les pomes, les fregirem amb mantega, la poma de seguida està cuita, no torrar-la massa, la reservem.
  4. Torrem els pinyons en una paella sense oli.
  5. Bullim la pasta, aquesta està cuita en dos minuts, la deixem uns 5 minuts en aigua freda.
  6. Posem la pasta damunt d’un drap humit per farcir-la. A cada ravioli, hi posem un tall de fetge i dos de poma (guardem els tall de poma que han quedat més be per guarnir el plat).
  7. Fem un paquet amb la pasta fent que ens quedi com un ravioli, i els anem posat al plat, tres per persona.
  8. Farem la beixamel posant l’oli que deixa anar en coure el fetge i la mantega, quan sigui calent, hi afegim la farina, i la sal, deixem fregir una mica tot remenant amb la batedora manual, hi posem la llet, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  9. Aboquem una mica a cada plat pel damunt dels raviolis, i l’adornem amb els pinyons torrats i els talls de poma que hem reservat.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Raviolis de fetge d’ànec i poma golden amb pinyons

Timbal de Botifarra negra i poma

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1/2 botifarra negra (o “Morcilla de Burgos”)
  • 2 pomes
  • 3 patates mitjanes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 125 ml de Pedro Ximénez
  • Un grapat d’ametlles laminades per decorar
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem el Pedro Ximénez a foc lent per reduir-lo fins a una mica més de la meitat, reservem. A part, daurem les ametlles en una paella amb unes gotetes d’oli.
  2. Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes i les fregim a foc suau i en oli abundant fins que quedin rosses. Un cop fetes les posarem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli. Reservem.
  3. Pelem les pomes i les tallem a quarts i les daurarem en una paella amb la mantega (podeu posar una mica d’oli per evitar que es cremi la mantega). A mitja cocció i afegim el sucre morè, quan sigui la poma tova ja la podrem retirar del foc. Reservar.
  4. Trèiem la pell de la botifarra, la desfem, i la saltegem uns 3 minuts després hi afegim el pedro ximénez.
  5. Torrem el pa i ja podrem emplatar! Posem primer el pa torrat, a sobre la patata, després la botifarra negre i a sobre de tot la poma, finalment decorarem amb l’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de Botifarra negra i poma