Ingredients:

• 1 Pularda de uns 2 quilos 600 grams, mes o menys.
• 4 Grans d’all
• Una mica de llard de porc.
• Una mica d’oli d’oliva.
• 1 got de brou de pollastre.
• 1 branca de canyella.
• Sal i pebre.

Per el farcit:

• 250 g de carn picada de porc i vedella, meitat i meitat.
• 100 g de cansalada de coll.
• Un tros d’uns 50 g de foie fresc d’ànec.
• 1 poma reineta.
• Una ceba de figueres.
• 3 Grans d’all.
• La molla de pa d’unes 2 llesques de pagès o be 3 llesques de pa de motlle.
• Una mica de llet tèbia.
• 1 ou.
• Unes 6 prunes sense pinyol.
• Un grapadet de pinyons.
• Unes 6 orellanes.
• Un grapadet de ceps frescos o deshidratats.

Per la guarnició:

• 12 escalunyes.
• 12 patates de guarnició.
• 6 pomes reineta.
• 24 prunes amb pinyol.
• 24 orellanes.
• 1 got de brandi.
• 1/2 gol de Porto.

Temps d’elaboració: Uns 20 minuts per el farcit i unes 2 hores per fer la pularda al forn

Elaboració:

1. Primer de tot demanarem al nostre carnisser de confiança una bona pularda. Per el farcit li demanarem que ens trinxi els 250 g de carn de porc i vedella i els 100 g de cansalada de coll. D’aquesta manera ens quedarà mes grassa i molt mes melosa.
2. Ara comencem a preparar la nostra recepta, posarem els fruits secs en dos bols, per una banda les prunes sense pinyol, les 6 orellanes, el grapadet de pinyons en remull amb brandi i Porto, que farem servir per el farcit. Per altra banda les prunes amb pinyol, les orellanes, amb la resta de brandi i porto, que serà la guarnició. Ho deixarem una horeta.
3. Amb un morter aixafem els 3 dents d’alls, fins que quedi una pasta. Barregem amb el llard i reservem.
4. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia.
5. Per preparar el farcit, posem oli en una paella i aboquem la ceba de Figueres i els alls ben trinxats. Ho salem i deixem fer fins que està ben transparent. Una vegada feta la ceba posem la carn picada, la salpebrem i deixem fer fins que està una mica daurada. Desprès afegim la poma tallada a trossets i els fruits secs que teníem amb el brandi. Donem unes voltes i posem una mica del líquid de macerar els fruits secs. Deixem que s’evapori l’alcohol i afegim els ceps que haurem hidratat amb una mica d’aigua. Deixem fer uns minuts i afegim el fetge d’ànec, donem unes voltes i ja podem retirar del foc.
6. Deixem temperar el farcit i ho barregem amb el pa que teníem en remull amb la llet tèbia, ben escorregut i amb l’ou.
7. Ara salpebrem la pularda per dintre i anem posant el farcit, fins que ens quedi l’au ben plena. Tanquem la pularda cosint amb una agulla de cuina i fil o be amb escuradents.
8. Posem la pularda en una safata de forn i la suquem per tot arreu amb la barreja que tenim reservada d’alls i llard de porc. Reguem per sobre amb una mica d’oli i posem la safata al forn que tindrem escalfat a 150º.
9. Passats uns 30 minuts, afegim a la pularda el brou, la reguem be amb el suc i tornem a posar al forn.
10. Deixem 30 minuts i afegim la resta del brandi i el Porto de macerar els fruits secs, les cebetes i les patates pelades. Deixem 30 minuts mes.
11. Ara traiem la safata del forn, reguem l’au amb el suc i afegim a la safata les prunes, les orellanes i les pomes reinetes tallades per la meitat, sense pelar. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes i ja podem retirar la safata del forn.
12. La pularda ha de quedar daurada però no seca, per això es importat mantenir el forn a una temperatura no massa alta i anar regant l’au amb el suc per hidratar-la.
13. Un altre factor es conèixer el vostre forn, si no teniu opció de treure el gratinador tapeu la pularda amb paper de plata, i el traieu els últims 30 minuts per que es dauri la pell.
14. Ja la podem servir sencera o tallada amb el farcit i la guarnició en una safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pularda farcida a la catalana.