Arxiu d'etiquetes: PORC

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

1 Resposta

4 persones

35 minuts

Ingredients:

  • 500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
  • 600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
  • 3 grans d’alls
  • sal
  • oli
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
  2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya.
  3. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
  4. Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
  5. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
  6. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
  7. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Ensaladilla russa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • patata
  • pastanaga
  • mongeta tendra
  • pèsols
  • ou dur
  • olives farcides
  • fuet
  • pernil dolç
  • maionesa
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Bollir totes les verdures tallades a trocets, amb una mica de sal (10-15 minuts aprox.).
  2. Escórrer-ho i posar-ho en un bol.
  3. Afegir-hi la resta d’ingredients, tallats petitets.
  4. Afegir-hi la maionesa i posar-ho a la nevera quan s’hagi refredat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Ensaladilla russa

APERITIUS DE PASTA FULLADA AMB BACON I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full rectangular
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1 paquet de daus de beicon tallat (o unes tires de beicòn)
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la pasta de full per la meitat, i cada meitat la partim amb 3 tires
  3. Posem paper de forn a la plata i reservem
  4. Agafem 3 tires de pasta de full, obrim les dues llaunes, treiem tot l’oli i posem tonyina a cada tira de pasta de fulli cargolem la tira de pasta de full i fem un rulo amb les tres tires, ara les tallem a un gruix de dos dits i les posem a la plata del forn
  5. Ara agafem les altres tres tires hi posem els daus de beicon o les tires de beicón i fem el meteix que les de tonyina, les posem a la plata del forn
  6. Deixetem l’ou i pintem la pasta de full, enfornem uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIUS DE PASTA FULLADA AMB BACON I TONYINA

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gallina
  • – 400 g de conill de vedella o jarret
  • – 2 peus de porc
  • – 1 tros de careta de porc
  • – 400 g de costella de vedella
  • – 200 g de cansalada viada
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos de genoll de vedella
  • – 2 ossos d’espinada de porc
  • – 2 braons de xai
  • – 1 col d’olla
  • – 1 api
  • – 2 naps
  • – 2 xirivies
  • – 4 pastanagues
  • – 2 patates
  • – 32 galets
  • – 8 plaques de ravioli
  • – aigua de qualitat

Per a la pilota:

  • – 200 g de carn picada de porc
  • – 200 g de carn picada de vedella
  • – 200 g de cansalada de porc picada
  • – 2 ous
  • – sal i farina

Preparació:

  1. Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
  2. Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
  3. Feu-ho bullir durant 3 hores.
  4. Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
  5. Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
  6. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
  7. Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
  8. Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
  9. Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
  10. Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Porros gratinats

Deixa un comentari

Per fer aquest plat necessitem:

  • – porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona
  • – bacon fumat, 3 o 4 talls
  • – formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Preparació:

  1. Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra.
  2. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal.
  3. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.
  4. Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
  5. Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.
  6. En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon.
  7. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits.
  8. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.
  9. Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º. En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Porros gratinats

Mandonguilles amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients 2 o 3 persones:

  • – 400 gr. de carn picada mixta de porc i vedella
  • – tomàquet fregit
  • – 2 carxofes
  • – caldo de pollastre
  • – farina, ou, farina de galeta i una mica de llet
  • – ceba

Preparació:

Agafem la carn i la posem en un vol, hi afegim l’ou, una mica de farina de galeta i una mica de llet i barregem bé. Quan ho tinguem ben barrejat anem fent les mandonguilles i les passem per un plat amb farina (les enfarinem vaja..Maw! et pots estalviar la farina de galeta de dins, de vegades ho he fet, i segur que les pots enfarinar amb maizena!!). Un cop enfarinades les posem en una cassola amb una mica d’oli. Quan estiguin rosses per fora (no cal que estiguin cuites del tot, només és pq quedin més compactes i no es desfagin) les treiem de la cassola i les reservem en un plat.

Tallem la ceba picada petitona i la posem a la mateixa cassola que es vagi enrossint una mica, tallem la carxofa deixant només el cor i tallant-lo a grills primets, un cop tallada l’afegim a la ceba, quan tot estigui rosset hi afegim dos cullerades de tomàquet (jo faig servir de pot, però evidentment pot ser natural!), donem una volteta que es reparteixi bé el tomàquet, llavors hi afegim les mandonguilles, donem una volteta i hi tirem el caldo fins a cobrir-les per la meitat (en podeu anar afegint si veieu que no teniu prou salsa), i ho deixem coure a foc mig fins que ens quedi una salseta! i llestooooos!!!! mmmmmmmhh….

Normalment de 400 gr. de carn em surten aproximadament 16 mandonguilles, jo m’ho menjo com a plat únic normalment amb una mica de pa, però es pot acompanyar amb arròs blanc que hi queda molt bé i així també en tenim per més gent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Mandonguilles amb carxofa

Coca de crema

1 Resposta

INGREDIENTS:
Per al brioix:

  • 250 g de farina força
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 25 g de llevat en pastilla
  • 25 g de llard
  • color, vainilla, llimona
  • llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

  • crema pastissera
  • cireres vermelles confitades
  • pinyons
  • sucre
  • anís

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
  2. Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
  3. Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
  4. Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
  5. Poc a poc
  6. De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
  7. Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
  8. La podeu fer ovalada o rectangular.
  9. Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
  10. El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
  12. Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
  13. En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
  14. Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
  16. El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
  17. Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
  18. La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
  19. Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
  20. La mànega amb un cornet rodó.
  21. I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
  22. Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
  23. Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
  24. Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
  25. Gairebé fa un dit d’alt.
  26. Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
  27. Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
  28. Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
  29. Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
  30. Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
  31. Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
  32. Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
  33. L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
  34. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  35. Gairebé la tenim
  36. Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
  37. Doncs només queda deixar que es refredi… i…
  38. ….tan ta ta txannnnn!
  39. Només ens falta el cava super fresquet
  40. Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
  41. I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
  42. I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
  43. Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
  44. Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

Olla Aranesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • os de vedella
  • espinada de porc
  • ¼ kg de gallina
  • ¼ kg de pollastre
  • 100 gr de porc
  • 100 gr de vedella
  • os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
  • pastanagues
  • col de cabdell
  • cigrons
  • fesols blancs
  • una tasseta d’arròs
  • fideus no gaire dobles
  • botifarra negra
  • 1 ou
  • sal i pebre,
  • julivert,
  • all,
  • molla de pa.

Elaboració:

  1. Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.
  2. S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat.
  3. Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota.
  4. Ha de quedar consistent.
  5. S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu.
  6. Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva.
  7. Es prepara un brou amb les restes de la carn.
  8. Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota.
  9. Que es cogui un parell d’hores.
  10. Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament.
  11. Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal.
  12. Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.
  13. En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa.
  14. Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Olla Aranesa

Carxofes amb gules

Deixa un comentari

Ingredients:

  • versió senzilla
  • 1 gra d’all
  • 1 caiena
  • oli
  • sal
  • oliva
  • una mica de vi blanc
  • pernil salat a tacos petits
  • 1 paquet de gules
  • 1 pot de cors de carxofes

Preparació:

    1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
    2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
    3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
    4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
    5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
    6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
    7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
    8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
    9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

“Quiche” de bacó i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • massa brisa
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó mitjà
  • 1oo gr. bacó
  • 3 ous
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 3 cullerades de crema de formatge Camembert
  • sal
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Untar el motlle on posarem la pasta brisa amb mantega.
  2. Foradar tota la massa amb una forquilla, per tal que no s’infli al coure. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posar la massa 10 minuts.
  3. Fregir el bacó fins que estigui daurat. Retirar-lo.
  4. En el mateix oli afegir el porro, les pastanagues i el carbassó tallats a daus petits. Salar al gust.
  5. En un bol, posar els 3 ous i batre’ls. Afegir el bacó, la crema de llet, les verdures i la crema de formatge. Remanar-ho, fins que el formatge s’acabi de fondre.
  6. Abocar-ho tot dins la massa brisa una mica cuita.
  7. Posar al forn a 200ºC durant 20 minuts.
  8. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Quiche” de bacó i verdures