Arxiu d'etiquetes: PORC

CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100g. de botifarra negra
200g. de ceba caramel-litzada
15g. de pinyons
15g. de panses
40ml.d’oli
1 pols de canyella
pasta filo
200ml. de moscatell
25g. de mel

PREPARACIÓ:

Posem la botifarra a daus , la ceba, oli, la sal,la canyella i les panses a la maquina i triturem 30seg. vel.3 i afagim els pinyons i berregem amb l’espatula
Reservem en una plata rectangular
Mentres bullim el moscatell amb la mel uns 30 minuts fins que quedi una textura de xarop i reservem
Ara tallem la pasta filo a quadrats de uns 15×15
I emboliquem una porcio del farcit i li donem forma de paquetet
Posem oli a la paella i fregim que quedin daurats i els servim amb unes gotes de xarop de moscatell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

– 15 calamars petits o mitjans
– una botifarra negre
– dues cebes tendres
– dues pomes Reinetes
– pinyons
– menta fresca
– sal i pebre

Preparació:

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

4 Peus de porc
8 Llagostins
1 Ceba
4 Tomàquets vermells
una mica de julivert
2 alls
100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Peus de Porc guisats amb Llagostins

Escudella barrejada (79/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1/4 de gallina (o pollastre)
150 gr de cansalada viada
200 gr de jarret de vedella
2 ossos de vedella
1 tros de col d´olla
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
200 gr de patates
100 gr de mongetes blanques o cigrons
100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
100 gr d´arròs
sal
2 grans d´all
uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Creps amb brie i bacó

Deixa un comentari

6 persones – 30 minuts (+ temps de preparació de la mescla)

Ingredients:

150 g de farina
un polset de sal
1 ou
300 ml de llet i aigua barrejada
30 g de mantega (i mantega extra)
Oli d’oliva verge extra
150 g brie
100 g bacó

Elaboració:

Poseu la farina, la llet i la sal en un bol i trenqueu-hi un ou i remeneu (jo uso una batedora). Afegiu la mantega. Heu de deixar reposar la pasta durant 30 minuts i torneu-la a remenar.
Per a fer els creps escalfeu la crepera i quan estigui calenta tireu un rajolí d’oli i una mica de mantega. Procureu que es reparteixi per tota la base.
Amb un culler tireu part de la pasta a la crepera i mireu d’escampar-la per tota la superfície i deixeu-la coure fins que la pasta estigui a punt. Tombeu-la i repetiu l’operació. Us ha de quedar una mica daurat. Poseu el brie tallat a llonges i el bacó fregit prèviament i tallat a tires fines i plegueu el crep. El podeu enrotllar o plegar com un mocador. Repetiu l’operació fins acabar la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Creps amb brie i bacó

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

– 800 g d’arròs basmati
– 6 ous
– 300 g de gambes pelades congelades
– 400 g de pernil dolç
– 300 g de pèsols
– 4 pastanagues
– Salsa de soja
– Oli d’oliva
– Sal

Elaboració:

– Bullim arròs en aigua amb sal i un raig d’oli. L’escorrem i el rentem amb aigua freda perquè no es passi.
– Ratllem la pastanaga amb el ratllador gros.
– Tallem el pernil a trossos petits.
– Posem oli a escalfar i quan estigui calent hi tirem la pastanaga. Quan comenci a estar feta hi afegim els pèsols. Ho retirem quan la pastanaga estigui al dente.
– Batem els ous i els salem. En una paella amb una mica d’oli i a foc viu fem un remenat d’ous. Quan estigui fet el retirem.
– Passem les gambes per la paella.
– Barregem l’arròs i tots els ingredients a la cassola.
– Hi podem afegir salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Arròs tres delícies

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Nadal: Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.:

2 ossos de vedella
2 ossos de porc (espinada)
1 tros de vedella (falda)
1 tall de conill de vedella
1/2 peu de porc
1 tros d’orella
1/4 pollastre de dalt
1/8 de gallina de baix
3 botifarres crues
2 botifarres negres
2 talls de cansalada
Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
1 manat d’herbes
1 col d’olla
5-6 patates (depèn de la mida)
cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

100 g de carn picada de vedella,
100g de carn picada de porc,
1 ou,
crosta de pa i una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Primer l’escudella:

Temps total unes 4 o 5 hores.
Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
Mentrestant, farem la pilota.
Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
Ja tenim el caldo de l’escudella fet!

Anem a preparar la carn d’olla:

Colem l’escudella.
En dues safates anirem posant tota la carn i la verdura que ha servit per fer el caldo.
A una safata hi posarem la col, la patata i els cigrons i la pilota (que haurem tallat a rodanxes).
A l’altra safata, posarem la carn tallada a trossets: pollastre, gallina, el conill de vedella, les botifarres, el peu de porc, l’orella i la cansalada.
Servirem a cadascú el que vulgui, que s’ho amanirà amb un rajolí d’oli d’oliva.

Per fer els galets:

Com que són tan grans, els bullirem amb aigua sola una estona, ja que si no ens quedaríem sense caldo de l’escudella.
Quan ja els tenim una mica cuits, posarem el caldo de l’escudella a una olla i els acabarem de coure.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Nadal: Escudella i carn d’olla

Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

4 llesques de pa de pagès
100 gr pernil salat
pebrots del piquillo
250 gr xampinyons
sal i oli
all i julivert

Preparació:

Posar el pa al forn per torrar-lo i un cop torrat, fregar-lo amb all.Posar-hi a sobre els pebrots dels piquillo.
Fregir els xampinyons amb all i julivert i a l’últim moment de fregir-los, afegir-hi el pernil a trossos. Posar sobre les torrades i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Pastís de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

– Patates
– Ceba / all
– Carn picada
– Tomàquet (triturat o ja fregit)
– Mantega
– Formatge ratllat

Preparació:

Primer de tot escollim una safata de forn amb les mides que vulguem. Segons el nombre de començals necessitarem més o menys quantitat de patates i carn.
Posem les patates a bullir (bastantes si tenim en compte que haurem de posar dues capes de puré de patata a la safata).
Mentre bullen, agafem una paella i comencem a fer un sofregit de ceba i all, al que hi afegirem una mica de tomàquet. Podeu ratllar tomàquet natural si teniu temps o posar-ne de triturat o ja fregit.
Si heu comprat carn picada “bona”, sofregiu-ho tot juntet perquè agafi gust. Si la carn és “barata” (molt provable… amb els temps que corren) i prevenint que treurà força aigua… és millor fer-la a una paella a part i després barrejar-ho tot.
Quan la patata ja estigui tova la posem en un vol, amb una mica de mantega, pebre i sal i la xafem fins que ens quedi puré.
Engeguem el forn perquè vagi escalfant-se pel gratinat final.
Agafarem la safata i posarem una primera capa fina de patata. Després, farem una segona capa amb el sobfregit i la carn picada i ho recobrirem de nou amb patata.
Finalment, posem força formatge ratllat (en el meu cas, sempre intento barrejar emental, mozzarela…) i ho posem al forn a gratinar.
Voilà!
Bon profit!!!!