Arxiu d'etiquetes: PORC

Mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de farina de galeta
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ:

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc, fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Mandonguilles

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Iingredients:

  • Un pit gros de pollastre o la part que més us agradi
  • 30 grs. de pernil Ibèric
  • Un grapadet de panses sense llavors
  • Un grapadet de pinyons
  • 1 ceba mitjana
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Oli per fregir
  • Sal
  • Beixamel

Preparació :

  1. Posem les panses a remullar una estona amb aigua calenta, després les posem al escorredor, fins que les necessitem.
  2. En una paella fonda o cassola, posem l’oli, quan estigui calent, salem el pollastre i l’anem rostin.
  3. Pelem i ratllem la ceba, l’afegim en el pollastre i deixem que es vagin coent les dues coses juntes. Deixem la ceba a la paella però, treiem l’0li.
  4. Desossem el pollastre, el tallem a trossos i el triturem. El tornem a posar a la paella, posem les panses, els pinyons i el pernil talladet i fem una bona remenada. Afegim la beixamel i ho coem tot junt.
  5. La pasta per les croquetes, la posem en una safata ben plana, deixem refredar, tapem amb film de cuina i posem a la nevera.
  6. Quan han passat unes hores, amb l’ajut d’una cullera agafem porcions de pasta de la mida que vulguem i les anem modelan amb les mans.
  7. Posem farina blanca en un plat, ou batut en un segon i pa ratllat en un tercer. Les croquetes les anirem passant per aquest ordre i les anirem deixant ben posadetes a punt de fregir.
  8. Si ho fem a la paella, posem l’oli i quan estigui calent, anem col·locant unes quantes croquetes i les anem girant, amb molta cura amb una cullera sopera, fins que les veiem ben daurades .
  9. Si ho fem a la fregidora, no tenim cap problema i és més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Embotit de peus de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 mitjos peus de porc crus.
  • dos polsos de sal
  • pebre negre en gra
  • herbes aromàtiques.

El·laboració:

  1. Auqesta recepta es fa en olla a pressió, perque els peus tarden molt a coure’s.
  2. Poseu els peus de porc, ja nets ,(encara que siguin nets de la carnisseria repasseu-los) ( si els hi queda una mica de pel , socarrimeu-los amb foc), a l’olla, ompliu-la d’aigua i afegiu-hi la sal , el pebre en gra i les herbes , que tingueu o que més us agradin. Quan comenci a pitar (o el que faci la vostra l’olla), deixeu-la bullir una hora. Si no teniu olla a pressió almenys multipliqueu per dos el temps de cocció.
  3. Quan estiguin bullits, , treieu-los de l’aigua.
  4. Un cop estiguin escorreguts, poseu-vos uns guant de plàstic, perque els hem de desossar calents.
  5. Anem separant el tall de l’os, i el guardem.
  6. Posem paper film a sobre el marbre i hi posem els peus desossats, ben apretats.
  7. I ho emboliquem ben fort fen un rull.
  8. Apretem el paper film, que no hi quedin espais.
  9. Esperem que es refredi i ja ho podem posar a la nevera.
  10. Li tindrem com a mínim un dia a la nevera, abans de poder-lo menjar
  11. Es pot menjar fred , tallat primet com un embotit, o calent.
  12. Per fer-lo calent , el tallem més gruixut. Posem una paella al foc, amb un rajolí d’oli , esperem que estigui molt calent, llavors passem el tall per pa ratllat i volta i volta a la paella, molt ràpid.
  13. O si voleu fred, en una amanida o en un entrepà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Embotit de peus de porc

Truita enrotllada especial

Deixa un comentari

lngredients:

  • 6 0us
  • 150 g de sobrassada
  • 40 g de nous pelades
  • 100 g formatge cremós
  • 8 llesques de pa de barra
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre mólt (opcional)

Elaboració:

  1. Es barreja la sobrassada amb el formatge. Es torren les llesques de pa untades amb olio Es trossegen les nous.
  2. Es baten 2 ous i es fa una truita ben fina, estil crep, en una paella de 26 cm de diametre, seguidament se’n fa una altra d’exactament igual. Se’n fan dues més d’l ou cada una, en una paella de 22 cm. S’unta la meitat de la barreja preparada en una trui ta grossa, s’hi escampa també la meitat de les nous, s’hi col. loca una truita petita al damunt i s’enrotlla. Es fa el mateix amb les altres dues truites. Una vegada fredes, es tallen les puntes i se’n fan 8 rodanxes
  3. Es col.loquen les rodanxes damunt del pa torrat i ja estan llestes per servir. Queden molt bones una mica tèbies. Si se serveixen fredes es poden acompanyar amb unes fulles d’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Truita enrotllada especial

BASTONETS DE PASTA FULLADA I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • uns talls de pernil fi
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i reservem
  3. Tallem la pasta de full per la meitat i ara la tallem a tires i tallem cada tall de pernil en 3 trossos allargats
  4. Posem un tall de pernil sobre cada tall de pasta de full i cargolem una mica
  5. Les posem a la plata del forn i enfornem uns 20 minuts
  6. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BASTONETS DE PASTA FULLADA I PERNIL

Arròs al forn de Can Blajot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 trossos de costella per persona
  • 1 botifarró de ceba per persona
  • 1 cabeça d’alls
  • 300 g de cigrons cuits
  • 70 g d’arròs per persona
  • 1,5 mides de caldo per cada d’arròs
  • Safrà
  • 2 tomàquets per al sofregit
  • 1 tomàquet tallat a rodanxes

Procediment:

  1. Engegueu el forn a 200º funció ventilador.
  2. Fregiu els ingredients en una paella: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès els botifarrons (punxats perquè no rebentin) i un tomàquet tallat a rodelles. A mesura que estigui, aneu traient el tall i posant-lo en una cassola. El tomàquet i la cabeça reserveu-los en un plat per utilitzar al final.
  3. Feu un sofregit de tomàquet al centre de la mateixa cassola amb els trossos de carn al voltant i quan estigui a punt traieu els botifarrons i poseu-los amb el plat del tomàquet i la cabeça.
  4. Ara, poseu-hi el safrà, sofregiu uns minuts més el conjunt i tot seguit tireu-hi els cigrons cuits (només perquè agafin temperatura), i tot seguit l’arròs. Seguiu sofregint uns minuts més per impregnar-lo de gust i perquè quedi segellat.
  5. Finalment tireu-hi el caldo (una vegada i mitja el volum que faci l’arròs). Fet això poseu la cabeça enfonsada al centre i els botifarrons, i els talls de tomàquet al damunt de tot al voltant de la cabeça formant una estrella.
  6. Poseu la cassola al forn i deixeu-lo coure de 20 a 25 minuts o fins que l’arròs hagi absorbit el caldo. Depenent del forn, si va massa de pressa, baixeu la temperatura a 180º. Per bé que tingueu la sensació que fareu curt de caldo no n’hi afegiu més perquè el covaríeu. Ha de quedar sec, pel damunt cruixent i de dins sencer i gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Arròs al forn de Can Blajot

BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 patates
  • 2 tomaquets ratllats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mayonesa
  • escarola
  • uns talls de pinya
  • pernil serra
  • mantega
  • olives

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc a bullir amb sal i afagim les patates amb pell i les coem un cop cuites deixem refredar
  2. Pelem les patates les posem en un bol i afagim una mica de mantega o una mica de beguda vegetal i triturem
  3. Estenem un paper film sobre el marbre i afagim el pure de patata formant un rectangle, al damunt i afagim el tomáquet ratllat i al damunt la tonyina, ara ajudats del mateix paper film cargolem i donem forma de braç, treiem el film i posem a la plata
  4. Cobrim tot el braç amb mayonesa i decorem amb el pernil i unes olives
  5. Acompanyem amb una amanida d’escarola i pinya

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA I PERNIL

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Deixa un comentari

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta de full
  • 150 gr de llardons
  • Sucre
  • Pinyons
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Estirar la làmina de pasta de full i dividir-la en tres parts longitudinals.
  2. Escampar per sobre d’una de les parts, 1/3 dels llardons.
  3. Tapar amb el 2on troç de full i repetir l’operació anterior.
  4. Tornar a tapar amb la 3a part de pasta de full i afegir els llardons que quedin
  5. Amb el corró xafar la pasta de full, doblegar-la i tornar a xafar-la. Aquesta operació la fem 3 vegades
  6. Quan la masa estigui ben fina i a la mida de la safata del forn pintar la coca amb l’ou batut, afegir els pinyons i el sucre, ambdós de forma generosa
  7. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 15-30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons mitjanets
  • 150 g de botifarra de la bona
  • 1/2 ceba
  • unes quantes gambetes pelades congelades
  • formatge emmental ratllat
  • ceba
  • farina de galeta
  • sal marina
  • oli verge extra
  • pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
  2. Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
  3. Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
  4. Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
  5. Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Porros gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona
  • – bacon fumat, 3 o 4 talls
  • – formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Preparació:

  1. Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.
  2. Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
  3. Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.
  4. En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.
  5. Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º. En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Porros gratinats