Arxiu d'etiquetes: PORC

Espaguetis a la carbonara.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’espaguetis.
  • 3 ous.
  • 80 gr. de parmesà ratllat.
  • 3 talls gruixuts de cansalada viada amb pebre negre.
  • 1 ceba.
  • 2 cullerades de crema de llet.
  • 4 cullerades soperes d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els espaguetis, amb força aigua i sal. Mentrestant posem a escalfar l’oli en una cassola.
  2. Quant està calent aboquem la ceba ben trinxada i deixem sofregir; abans que agafi color, tirem la cansalada tallada a trossets. Remenem uns minuts, traiem del foc i reservem.
  3. En un bol barregem els ous ben debatuts, el formatge parmesà i les dos cullerades de crema de llet.
  4. Una vegada bullida la pasta l’escorrem.
  5. Tornem a posar la cassola, on tenim la ceba i la cansalada, al foc i tirem primer els espaguetis donem unes voltes perquè el espaguetis es barregin be amb la ceba i la cansalada.
  6. Apaguem el foc i aboquem rapidament la barreja que tenim al bol. Remenem uns 2 minuts perquè els ous es cuinin però amb compte perquè no quedi massa quallat, ja que han de quedar cremosos.
  7. Afegim una mica de pebre negre i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis a la carbonara.

Arròs Parellada (35/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

  • 4 ales de pollastre (partides x la meitat)
  • 4 salsitxes de porc
  • 150 gr de llom de porc a daus
  • 150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
  • 12 musclus sense closca (aprox!)
  • 4 llagostins
  • 150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
  • pèsols (totalment opcional, ja ja)
  • 4 cors de cartxofa
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 3 grans d´all
  • ametlles
  • brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
  • arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

MANDONGUILLES AMB CALAMAR I SEPIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 mandonguilles (jo sempre en tinc de congelades)
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada
  • 2 cebes grans ratllades
  • 1 tomaquet ratllat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella la posem al foc i afegim la ceba i sofregim molt sofregida, afegim el calamar i la sepia sofregim uns minuts i afegim el tomaquet i deixem coure a poc a poc uns 30 minuts, si hi falta liquid hi podem afegir una mica de caldo o aigua els ultims minuts i afegim les mandonguilles i que faci xup xup
  2. Un dinar per dos bonissim..
  3. El podem acompanyar amb unes verdures o una amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES AMB CALAMAR I SEPIA

Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 carxofes
  • 100 grams de pernil dolç (compreu un tall gruixut de 100 grs)
  • 75 grams de formatge emmental ratllat
  • 40 grams de formatge parmesà ratllat
  • 40 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 4 ous
  • 200 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 1 iogurt natural
  • 1 raig d’oli de gira-sol
  • Pebre, sal i mantega pel motllo (opcional si feu servir paper vegetal per fornejar).

Preparació:

  1. Netejar les carxofes retirant el tall i les fulles externes (no escatimeu ja que quedaran més tendres quan més blanquetes siguin les fulles), tallar-les a lamines i saltejar al foc uns 8 minuts a foc no molt fort.
  2. Tallar el pernil dolç a taquets petits, tallar les olives finetes.
  3. Escalfar el forn a 190º.
  4. Batre els ous, (jo vaig fer servir la batedora elèctrica), sense deixar de batre, afegir-hi el iogurt, l’oli, la farina i el llevat, quan tinguem una massa homogènia, afegir-hi les carxofes, el pernil dolç, les olives i finalment els dos formatges. Barrejar bé.
  5. Folrar un motlle amb paper vegetal (podeu fer servir mantega si no en teniu) però el paper us ajudarà a desemmotllar el plumcake més fàcilment i evitarà que s’enganxi al motlle. Posar al forn 40 min’ (punxeu amb un escuradents quan porteu 35 minuts per assegurar-vos que no sigui cuit abans). Deixar refredar per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Llonzes de porc amb nius de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llonzes de porc (però es pot fer amb qualsevol tipus de carn)
  • 250 ml caldo
  • 1 ceba
  • all i julivert
  • vi blanc o xerès
  • 1 cullerada tomàquet concentrat

Per als nius de patata:

  • 200 gr xampinyons
  • 4 llesques de pa de pagès o bimbo
  • 70 gr mantega
  • all i julivert
  • 1 ou
  • formatge ratllat
  • 500 gr patates vermelles

Preparació:

  1. Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
  2. En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
  3. Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
  4. Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
  5. Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llonzes de porc amb nius de patata

PASTISSETS DE PATATA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600g. de patates
  • 1 raig d’oli verge
  • 70g. de ceba fregida
  • 100g. de pernil dolç a daus petits
  • 1 ou
  • 30g. de farina de galeta
  • 50g. de formatge ratllat
  • sal
  • pebre
  • 50g. de llet
  • 100g. aigua

PREPARACIÓ:

  1. Bullim les patates pelades i tallades amb la thermomix (junt amb l’aigua, llet i la sal), 25 minuts, 100g. vel. cullera,
  2. Un cop cuita la patata l’aixafem i afegim l’oli, la ceba, el pernil, l’ou i berregem tot
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem una mica de farina de galeta a la plata del forn perque no s’enganxi la patata i fem pilonets de patata donant-li forma de magdalena hi posem formatge ratllat al damunt de cada pilonet i enfornem uns 20 minuts a 180º
  6. Tenim un primer plat molt bó i un’altre manera de menjar patates, pot ser un primer plat o un aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISSETS DE PATATA THERMOMIX

Rotllos d’albergínia pernil ibèric i mozzarella

Deixa un comentari

Rotllos d’albergínia pernil ibèric i mozzarella

Ingredients per fer 8 rotllos:

  • 1 albergínia
  • 100 grams pernil ibèric
  • 200 grams (aproximadament) mozzarella (jo n’he fet servir una que es ven a talls)
  • Tomàquet ratllat
  • Formatge Parmesà ratllat

Preparació:

  1. Aquesta recepta és molt senzilla de fer i ja veureu que triomfareu entre els vostres convidats!
  2. Primer haureu de tallar l’albergínia en talls allargats de mig centímetre de gruix, els saleu i els deixeu escórrer en un colador perquè treguin el suc amarg normalment en mitja hora ja estaran a punt.
  3. Saltejar l’albergínia en una paella amb una mica d’oli i retirar, posar sobre paper de cuina per absorbir l’oli.
  4. Comencem a muntar els rotllos: posem l’albergínia 1 tall, a sobre el pernil amb un tall tindreu prou (jo l’he fet servir ibèric per assegurar-me que no quedarà salat quan s’escalfi, amb un de menys qualitat tindreu aquest risc), després a sobre el pernil posareu la mozzarella, un rectangle d’un dit d’alt, enrotlleu i col·loqueu sobre la safata del forn. Una vegada els tingueu fets, posarem a cadascun dels rotllos una cullereta de tomàquet triturat natural i un polsim de formatge parmesà ratllat per sobre.
  5. Posar al forn 10 minuts a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllos d’albergínia pernil ibèric i mozzarella

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de frina de galeta
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • all en pols
  • farina
  • 1 ceba
  • 250 g tomàquet triturat
  • 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
  • oli
  • orenga

Preparació:

  1. Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
  2. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
  3. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
  4. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
  5. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
  6. Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
  7. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
  8. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
  9. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
  10. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
  11. (Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
  12. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

CANELONS DE CARN

1 Resposta

CANALONS DE CARN

INGREDIENTS PER UNS 60 CANALONS:

  • 500g de carn de porc a daus
  • 300g de carn de vedella a daus
  • 2 petxugues de pollastre sense os a daus
  • 2 cebes rallades
  • 4 tomàquets madurs rallats
  • 60 plaques de canalons
  • llet
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Posar oli a la cassola i posar-la al foc.
  2. – Salar la carn
  3. – Quan tenim la cassola i l’oli ben calent, posar-hi tota la carn i la deixem que es vagi rostint a foc mig mentre l’anem remenant de tan en tan.
  4. – Quan la carn estigui ben cuita, retirem del foc i la deixem refredar
  5. – A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i tomàquet.
  6. – Mentre es va fent i amb la carn ja freda, la piquem a la picadora.
  7. – A continuació l’afegim al sofregit i ho deixem a foc lent remenant i rectificat de sal. Si ho trobem massa espès hi anem afegint llet fins que ens quedi una textura cremosa.
  8. – Seguidament posem aigua a bullir a una olla amb oli i sal. Quan bulli hi posem 30 plaques amb cura vigilant que no es trenquin i remenant perquè no s’enganxin les unes amb les altres. Han de bullir uns 12 minuts. Un cop cuites les passem per aigua freda i posem a escórrer. Després fem el mateix amb les altres 30.
  9. – Agafem les plaques i les posem una al costat de l’altre a sobre el marbre.
  10. – Posem una mica de mantega a la plata del forn.
  11. – Posem una cullerada de la carn sobre una placa de caneló i enrotllem. fem el mateix procediment amb la resta i les anem col·locant a la plata.
  12. – Posem la beixamel al damunt i una mica de formatge rallat.
  13. – Posem al forn a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE CARN

BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

1 Resposta

BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

Ingredients:

  • 1 bròquil de 800 grs. més o menys
  • Uns daus o encenalls de pernil Ibèric
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Salsa beixamel
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Preparem una safata apta pel forn.
  2. Tallem el bròquil a pomets i els rentem bé.
  3. Posem una olla al foc amb força aigua i quan bulli, hi tirem el bròquil, salem i deixem coure fins que tingui la consistència que ens agradi.
  4. L’aboquem a la escorredora amb molta cura de no aixaifar-lo i el deixem una estoneta.
  5. En una paella posem un rajolí d’oli i quan és calent, daurem uns segons el pernil, afegim el bròquil i el saltegem tot remenant. Passem la verdura a la safata apta pel forn, cobrim amb la salsa beixamel, escampem un bon grapat de formatge ratllat i ho gratinem.
  6. Ho servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRÒQUIL AMB BEIXAMEL