Arxiu d'etiquetes: PORC

Pancit (plat típic Filipí)

Deixa un comentari

Ingredients (Wok per a 4):

  • – Un manat d’api
  • – Un parell de cebes tendres
  • – 1/2 kg carn (llom de porc)
  • – 100 gr de carnsalada viada.
  • – 400 gr gambas peladas
  • -1 brik caldo pollastre
  • -1 brik caldo pernil
  • – Salsa de soja
  • – Fideus de soja

Preparació:

  1. Agafem l’api i el pelem fins arribar a la part blanca. El trossegem ben petit. Seguidament fem el mateix amb la ceba tendra. Haurem de tenir més o menys la mateixa quantitat dels dos ingredients.
  2. Trossegem el llom i la carnsalada.
  3. El secret d’aquest plat és fregir per separat tots els ingredients, i anar-los ajuntant a un bol. Posarem poc oli a un wok i anirem enrossint cada ingredient per separat uns 3 minuts. Ceba, api, llom, carnsalada i gambes.
  4. Quan ho tinguem tot al bol, ho tornem a avocar al wok i ho barregem bé. Ho ruixem amb la salsa de soja.
  5. Saltegem bé una estona i hi posem la barreja dels dos caldos lo just perquè cobreixi (guardem la resta de caldo per després).
  6. Salpebrem i deixem uns 15 min a foc baix.
  7. Agafem un paquet de fideus de soja (soya beans). Els hem de posar en remull amb aigua calenta perquè s’estovin i els puguem tallar.
  8. Passats els 15 minuts, els afegirem al wok. Saltegem tot i afegim el que quedava de caldo per a que els fideus s’ho beguin en uns 20 minuts més.
  9. Haurem d’anar vigilant i barrejant perquè no s’egantxi i es cremi.
  10. Emplatar i decorar amb trossos d truita, all fregit i pernit salat també fregit. Se sol posar també, per donar un toc de verd, ceba tendra crua.
  11. Colocar trossos de llimona al voltant.


Nota: els ingredients poden variar (per exemple fer-ho només de carn i sense gambes o afegir més verdures)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pancit (plat típic Filipí)

Costella de porc amb patates

1 Resposta

Costella de porc amb patates

Ingredients:

  • ½ kg costella de poc tallada a trossets
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • ½ got de vi ranci
  • 3 patates grans
  • 1 fulla de llorer
  • romaní, farigola
  • 1 canó de canyella
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Escalfem una mica d’oli en una cassola i quan sigui ben calent hi posem la costella de porc. La rosegem bé, fins que estigui ben daurada. Hi afegim la ceba picada i els dents d’all ben picats també. Quan la ceba sigui ben cuita, quan estigui transparent hi posem el tomàquet i deixem que es cogui bé. Afegim el vi ranci i deixem que evapori l’alcohol a foc fort. Per últim, posem les espècies i les patates trencades a daus. Cobrim amb una mica d’aigua i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Costella de porc amb patates

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Les faves de la Núria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • faves tendres
  • alls o alls tendres
  • cansalada
  • oli i sal

Preparació:

  1. “Esquenar les faves” (volem dir treure les puntes i eliminar els fils de la tavella) i tallar-les a trossos.
  2. Bullir amb aigua i sal durant 1/1h 30 minuts aproximadament.
  3. Deixar escórrer durant un parell de minuts.
  4. Saltejar-les amb cansalada i all laminat o bé amb alls tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Les faves de la Núria

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 02

Ingredients per 15 persones:

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de gonoll de vedella.
  • 2 uni. de carcanada de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pages.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 uni. de salsitxes cruas.
  • 2 Botifarres negres.
  • 2 orella de porc.
  • 1 careta de porc.

Verdures:

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per a la pilota:

  • 750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa de la vigília.
  • Una mica de llet.
  • farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
  4. Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
  5. Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’espinacs
  • – 70 grams de panses
  • – 50 grams de pinyons
  • – 125 grams de pernil del país
  • – 1 gra d’all

Preparació:

  1. Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat.
  2. Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs.
  3. Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres.
  4. C’est fini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

“Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

Deixa un comentari

CARRILLERA = GALTA

Ingredients:

  • una carrillera x persona
  • 1 ceba
  • 200 gr de pastanaga
  • 1/2 cabeça d´alls
  • herbes lligades: romaní, farigola, salvia i julivert

Preparació:

fons de vedella: 1 kilo d´ossos de vedella i trossets varis, 1 ceba, dues pastanagues, 1/2 porro, 1 branca d´api, 2 grans d´all, 100 ml de vi negre, 1 cullerada de tomàquet concentrat (o de sofregit de tomàquet), 1 fulla de llorer, 1 branca de romaní i una de farigola

puré de patata i poma: 350 gr de patates, una poma golden, 25 grams de mantega, 125 ml de llet sencera, sal i pebre

Començarem fent el fons: daurem en una cassola gran els trosos i els ossos de vedella. Quan estiguin els reservem i a la mateixa cassola sofregim la ceba i la pastanaga durant uns deus minuts. Afegim el porro i l´api i seguim sofregint uns minuts més, i llavors incorporem l´all i el tomàquet. Mullem amb el vi i tot seguit tornem a posar-hi la carn i els ossos i les herbes. Cobrim amb aigua i deixem coure un mínim de dues hores. Lo seu és que ho deixem coure a foc lent fins a quatre horetes…

Per fer les carrilleres primer les saltejarem fins que agafin color, les reservarem i en el seu lloc farem un sofregit de ceba i pastanaga, a consciència. Mullem amb el brandy, afegim les herbes i els alls, recuperem les carrilleres i ho cobrim amb el fons de carn, vaja, amb el brou. Enfornar a 160 graus, tapades, durant tres hores.

Per fer el puré bullirem les patates i les pomes, jo ho faria per separat. Una vegada cuites ho posarem en un vas per triturar amb el turmix juntament amb la mantega i la llet i ho triturarem fins a obtenir un puré molt fí i cremós.

Quan les carrilleres estiguin…

(es punxen i si la carn està molt tova i pràcticament es desfà vol dir que ja estan) les reservem, colem el brou i el deixem reduir fins a obtenir consistència de salsa en la mateixa cassola de la cocció però, lògicament, al foc dels fogons.

Us he de dir que el plat es senzillament deliciós, la carn es desfà, la salsa és brutal i el puré de poma i patata és un complement ideal. Super recomanable encara que sigui d´elaboració molt llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

COQUES DE VIDRE

Deixa un comentari

COQUES DE VIDRE

INGREDIENTS:

(per a 250 gr./4 coques )

  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 50 gr d’ aigua
  • 25 gr de llard o mantega
  • 10 gr llevat fresc o 1/2 sobre llevat de forn
  • 150 gr de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar al got l’ oli, l’aigua i el llard, i 30 segons, 37º, velocitat 2
  2. Afegir el llevat i 5 segons a velocitat 4
  3. Afegir la farina, la sal i el sucre i 20 segons, velocitat 6
  4. Retirar la massa i deixar-la tapada amb un plàstic reposant fins que pugi el doble del volum (30/60 minuts aprox.)
  5. Sobre un paper de forn s’ha d’estendre 1/4 part de la massa. Amb força i paciència fins a aconseguir-la ben fineta, poc més de 2 mil·límetres, afegir bastant sucre i uns pinyons (opcional). Repetir aquesta operació amb les altres 3 parts de la massa.
  6. Ficar-les al forn a 200º, aproximadament 10 minuts, pot ser menys.

IMPORTANT: Just en el moment de treure-les del forn, cal ruixar amb una mica d’anís, pots fer ser-vir qualsevol pot amb “spray”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COQUES DE VIDRE

Sisfulls de llom i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 9 talls de llom, tallats ben prims
  • – Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
  • – Pernil
  • – Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega seca

Preparació:

  1. Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
  2. Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
  3. Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
  4. A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
  5. Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
  6. Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sisfulls de llom i formatge

Les clàssiques llenties amb xoríç

1 Resposta

Les clàssiques llenties amb xorís

Ingredients:

  • 500 gr de llenties seques
  • mitja ceba – 1 tomaquet
  • 2 pastanagues
  • 2 alls sense trinxar (pelats)
  • mig xorís
  • una mica de pernil ibèric a daus
  • una fulla de llorer
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli.

Preparació:

  1. Continuem amb la sèrie de receptes amb ferro. Aquesta és de les imprescindibles i tot tupperista hauria de tenir-la a la seva llista dels top ten.
  2. L’única cosa que cal preveure per fer aquesta recepta és pensar a posar les llenties en remull el dia abans (deixeu-les cobertes amb aigua durant un mínim de 12 hores).
  3. Un cop talladetes, sofregiu les verdures en una olla de pressió, afegiu-hi i el llorer, el pebre vermell dolç i el pernil ibèric a daus. Quan ho tingueu cuit, poseu-hi les llenties, remeneu-ho i cobriu-ho tot amb aigua (+ mig centímetre més). Tapeu l’olla. A partir que comença a sortir el vapor heu d’esperar només uns 12-15 minuts i ja ho teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Les clàssiques llenties amb xoríç